去香港想吃的太多　胃卻只有一個怎麼辦？香港之所以被譽為美食之都，是因為這座城市對味道有種近乎偏執的堅持。無論是中西交融的極致考究，還是隱身巷弄、將單一菜式做到爐火純青的庶民職人，都讓這片土地的香氣從不間斷。去香港旅遊，腦袋裡想的通常是茶餐廳的西多士、油亮亮的深井燒鵝，或是那口剛出爐的酥脆蛋塔。但行程就這麼幾天，胃袋的「扣打」真的有限，到底是該頂著大太陽去排九記牛腩，還是下飛機就衝尖沙咀買那份噴汁的祥興記生煎包？為了不讓你把寶貴假期浪費在糾結上，隨著2026年必比登推介（Bib Gourmand）名單公布，《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》，針對最新入選「必比登推介」的70間店家進行大數據篩選，直接抓出近二年討論度最高的十大強者，幫你做好第一層過濾。這份「聲量十強」名單藏了多少驚喜？就讓我們一間一間看下去。No.10 公和荳品廠翻攝IG／kungwosoya身為深水埗的老字號，公和荳品廠是許多人感受「老香港」氛圍的必去之地。這裡賣的不只是豆漿與豆花，更是一份傳承百年的石磨堅持，即便到了2026年依然是米其林必比登常客。對於喜歡懷舊氛圍、想體驗最接地氣市井氣息的旅客來說，這裡是一定要打卡的名店。店內最受歡迎的吃法是「一鹹一甜」，先來一份表面煎到金黃焦脆、中間鑲著魚肉泥的煎釀豆腐，再配上一碗質地如絲綢般滑順的豆腐花，撒上黃糖就是最經典的古早味。網友熱議點在於其豆香濃郁的煎豆腐與各式豆製品，紛紛表示：「這是快消失的街頭味道，吃的是情懷」，這種不靠華麗裝潢、只靠真材實料的老味道，反而最讓人回味。No.9 強記美食翻攝FB／強記美食 Keung Kee對於想嘗試道地老派港味的人來說，強記美食是極具代表性的一站。從街邊攤起家，憑藉一碗「臘味糯米飯」連續多年獲得米其林必比登推介。糯米飯以粒粒分明、油潤有彈性著稱，搭配膶腸與鴨肝，油脂香氣濃厚。這種看起來樸素、吃起來卻很有記憶點的味道，是不少在地人心中「港式碳水快樂」的代表，特別是在天氣轉涼時，一碗熱騰騰的糯米飯極受歡迎。若是第一次到訪，建議選擇「鴛鴦腸」，能一次品嚐到不同層次的臘味風味。由於臘味本身口味較重，對於打算一天安排多間食肆用餐的旅客，多人分食會是比較好的做法。No.8 佳佳甜品（佐敦）翻攝FB／佳佳甜品 - 香港總舖佳佳甜品是開業四十多年的香港老牌中式甜品店，即便搬遷到更寬敞的新址，門外依然常有排隊人潮，並在2026年繼續蟬聯米其林必比登推介。因為地理位置便利且營業時間長（約中午至凌晨01:00），是佐敦一帶最具指標性的深夜宵夜熱點，讓它成為不少旅人逛完廟街後的最後一站。這裡主打純粹的傳統糖水，像是芝麻糊、核桃露與薑汁湯丸（湯圓），加上店內最出名的芝麻糊質地細膩，入口滿是濃郁堅果香卻不會過甜；薑汁系列則以夠勁的辣味著稱，喝完非常有感。不少評價直接點出重點：「芝麻糊磨得非常順滑」、「薑汁夠辣，湯丸皮薄Q彈」，這種紮實不花俏的老味道，正是它能在甜品戰區屹立不搖的原因。No.7 華姐清湯腩翻攝FB／華姐清湯腩開業於2003年的華姐清湯腩，雖然在名店中資歷不算最深，卻憑著硬實力拿下13次的米其林推介。這碗麵最核心的魅力在於對「清爽」的追求，即便不靠厚重調味，單憑清甜的湯頭就能讓人印象深刻。對於行程緊湊的旅客來說，這裡相對合理的排隊時間也讓用餐體感輕鬆不少，是想吃牛腩卻不想整餐太過油膩的理想選擇。湯頭入口甘甜不鎖喉，展現出慢火細熬的層次感；牛腩處理得軟嫩且保有肉質紋理，不靠重鹹壓制原味。大批食客留言：「湯頭真的厲害，非常清甜」、「牛肉燉到完全軟嫩」，驗證出華姐即便身處名店林立的競爭環境中，依然能靠著這口清爽感，成為許多老饕心中水準最穩定的首選。No.6 麥文記翻攝FB／麥文記麵家 Mak Man Kee Noodle Shop在佐敦紮根超過一甲子的老牌麵家麥文記，是全港首創「全蝦雲吞」的鼻祖。最標誌性的工藝是自家製鴨蛋竹昇麵，色澤比市售麵條更金黃，咬下去爽彈且蛋味香濃。麥文記守在佐敦廟街一帶，即便周邊美食競爭激烈，依然憑藉穩定的品質在2026年續留必比登名單，是不少人逛廟街夜市時的指定行程。鮮蝦雲吞皮薄如蟬翼，咬開全是飽滿蝦肉，口感極其鮮明。因為位置就在澳洲牛奶公司和佳佳甜品旁邊，非常適合串成同一處美食攻略路線。不少網友在Google評論表示：「蝦雲吞果然名不虛傳，每口都能吃到香油的香氣」、「空間整理得乾淨，對觀光客很友善」。在老派麵店中還提供廁所，對旅人來說是相當貼心的加分細節。No.5 泰排檔（佐敦）翻攝FB／Thaipaidong泰排檔泰排檔是近年佐敦區話題度最高的餐廳之一，在佐敦廟街這種道地的港式環境中，能吃到正宗泰味，反差感確實很大。話題不僅如此，泰排檔由前米其林名店「Samsen」的泰籍主廚坐鎮，從店員到廚師清一色全是泰國人。這間店最吸引人的亮點，就是能以更親民的價位，吃到與名店水準九成神似的泰式風味。在向來由粵菜主導的必比登榜單中，泰排檔在2024年開幕後，隨即在2025、2026年接連入榜，實力相當強悍。店面雖然樸實，但店內瀰漫的香料與炭火氣息，配上高人氣的「和牛船麵」與「醉貓炒河」，瞬間就把泰國街頭大排檔的氛圍拉滿。難怪讓老饕讚不絕口：「味道真的很香濃，雖然店面簡簡單單，但這口風味確實讓人流連忘返」。No.4 沾仔記（威靈頓街）沾仔記是香港中心商業區中環一帶的高人氣麵店，這碗由廣州南渡而來的湯麵，多年來深受在地白領與旅客喜愛。走到威靈頓街，就能看到兩間雲吞麵名店隔道對峙，一間是名門正宗的麥奀雲吞麵世家，另一間就是沾仔記。沾仔記最出名的莫過於那顆「比乒乓球還大」的招牌雲吞，體積比市面上常見的雲吞大上約3到4倍，咬開後每一顆都包著2到3隻飽滿Q彈的草蝦。被旅人視為逛完古蹟景點「大館」或半山手扶梯後，CP值最高的一餐。網友紛紛提到：「鮮蝦雲吞真的很大顆，麵條也很夠味」、「在中環能吃到份量這麼有感的平價美食，沒吃等於白來」。不過也有不少食客提到這裡的服務品質「很有香港風格」，但為了那份實惠又鮮美的爆餡口感，沾仔記依然是香港自由行清單中的必排重點。No.3 暖心芝作（太子）翻攝IG／heartwarming_sesame充滿老香港風味的太子街道，空氣中若飄來一陣濃郁得過份的芝麻香氣，那肯定就是暖心芝作。主打石磨黑芝麻，最出名的就是標榜用古法「九蒸九曬」處理芝麻，並在2025、2026年連續拿下必比登推介。雖然以外帶為主，但憑著紮實的味道與米其林光環，在社群平台上的聲量始終居高不下，是不少旅人到香港必排的甜點行程。店裡最搶手的「黑芝麻菲林卷」是極其考驗功夫的傳統糕點，因為製作過程繁瑣且產量有限，現場規定每人限購一盒，去晚了常常只能空手而回。另一款特濃黑芝麻霜淇淋也是幾乎人手一支，石磨處理出的口感非常細膩。許多網友對這份濃郁很有感：「在店門口就能聞到很強烈的芝麻味」、「霜淇淋是我吃過味道最好的，口感軟滑一咬就融化」，雖然也有人反映在香港炎熱的天氣裡「雪糕溶得超快」，但為了那口純粹的石磨香氣，不少食客還是願意專程跑一趟。No.2 九記九記幾乎是香港牛腩麵代表之一，也是許多旅客第一次查香港美食時一定會看到的名字。最經典的景象就是中午還沒開門，半山坡的階梯上就已經坐滿等吃飯的客人。它的「星光」紀錄也讓人津津樂道，從周潤發、梁朝偉到周星馳都是座上賓，而且影帝來了也沒特權，一樣得乖乖併桌，想吃這碗傳奇牛腩，排隊跟併桌就是必經的儀式感。九記最迷人的還是那口厚實湯頭，熬到濃郁發亮，喝完嘴唇會帶點微黏的膠質感，那是時間才能堆疊出的底蘊。不過名氣大是雙面刃，老店特有的「港式脾氣」和偶爾失準的肉質，曾讓不少慕名而來的旅人感到失落。即便負評不少，它在網路聲量上還是穩坐亞軍，大家邊唸還是會邊去排隊。就有網友坦言：「服務態度真的普通，但路過中環沒人排隊時，還是會想進去解饞」，更有忠實粉絲大讚：「牛筋意麵軟嫩香滑，會讓人思思念念」。No.1 祥興記（尖沙咀）翻攝FB／香港祥興記上海生煎包-尖沙咀總店從2016年第一次入選「必比登推介」開始，祥興記就一直是名單上的常客，2024、2025、2026年更是連續蟬聯。不管是在熱鬧的尖沙咀旗艦店，還是中環、灣仔的分店，祥興記憑著「皮薄、底脆、肉多汁」這三大美味靈魂，在社群討論和短影音平台裡徹底霸榜，穩坐這次網路聲量的冠軍寶座。除了最經典的招牌口味，鮮蝦、麻辣或蟹粉也各有擁護者。它的特色在於包子皮薄卻極具韌性，底部煎得金黃焦脆，一咬開就有滿滿的鮮甜湯汁噴出。雖然店內多半不設座位，大家多是在店門口的小桌「立食」，但這份隨性又道地的街頭美味，反而讓它更有香港味，吸引無數老饕心甘情願站在街頭品嚐。祥興記聲量之所以炸裂，主因在於它精準打中了旅人的需求。地點都在熱門逛街區，單價親民且具有高度記憶點，這種「逛街途中順手買、現場熱熱吃」的定位，比正式餐廳更容易排進行程。不少網友在社群分享點餐攻略，直呼「松露＋招牌各兩顆最剛好（C套餐），吃起來真的很好吃」，也有網友認證其層次感：「皮薄底層酥脆，內餡多汁（有湯的那種），吃了會讓人回味」，更有老饕強烈建議：「鮮蝦煎包絕對是必吃推薦，記得加一些旁邊的醋醬油更提味」。分析說明本研究資料由大數據(股)公司旗下輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》提供，分析時間範圍為2024年4月27日至2026年4月26日。《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體係擁有巨量資料，以人工智慧作為語意分析之工具，每月處理1500億以上中文資料的網路社群數據庫，其內容涵蓋Facebook、YouTube、Threads、TikTok、Instagram、新聞媒體、討論區、部落格等網站。本調查針對討論主題相關文本進行分析，並根據網友就該議題之討論，作為本次主題分析與排序依據。本文所調查之結果，非參考投票、民調、網路問卷等資料，名次僅代表網路討論聲量大小，不代表網友正負評價。〖網路溫度計DailyView調查結果之圖文，未經授權請勿轉載、改寫〗本文轉載自網路溫度計DailyView，原文標題：臘味、生煎包、大雲吞、...香港2026必比登10大熱門店家

台北的夏末飄來一縷來自香港維多利亞港的香氣，為慶祝開業35週年，台北君悅酒店中餐廳「漂亮廣式海鮮餐廳」從即日起至9月12日，與連續兩年獲《香港澳門米其林指南》推薦的香港君悅酒店「港灣壹號One Harbour Road」聯手推出「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴，由台北的盧俊源主廚與香港的陳漢章主廚四手聯彈，以水晶皮蛋子薑、竹影山珍如意粿、椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦、梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯等18道獨創招牌菜，演繹粵菜的經典與創新。「漂亮廣式海鮮餐廳」向來以粵式經典與港式點心聞名，由知名設計師季裕棠操刀空間，沉穩大地色與天然材質烘托出雅緻氛圍，是家庭聚餐與宴客的首選。來自香港的「港灣壹號」，則以30年代上海大班豪宅為靈感，窗外盡攬維港盛景，是香港政商名流心中的經典粵菜地標。這次客座，盧俊源主廚的深厚中華料理功底，與陳漢章主廚30餘年的粵菜造詣相互呼應。香港君悅酒店港灣壹號主廚陳漢章（左1）、副主廚林春山（右1）即日起攜手漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源（中）一起推出限時客座菜單。陳漢章主廚（章師傅）曾於香港康得思酒店的米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」鑽研廚藝，2018年與已故粵菜名家江獻珠女士合作，以精湛手藝功夫征服香港政商名流味蕾。章師傅秉持「順應時節、珍惜食材」的料理哲學，嚴選當季時令與永續食材，並勇於將傳統菜式重構，賦予新生命。改良自傳統廣東開胃菜的「水晶皮蛋子薑」，一口就能吃進皮蛋、薑與醋細膩交融的美味。此次訪台，除了完美復刻18道港灣壹號的名菜，囊括港點、開胃菜、熱菜、主食與甜點，他特別選用屏東糖心皮蛋、台灣龍膽石斑等在地食材，讓這場饗宴更添專屬於台灣的鮮味印記。序曲從清涼透明的前菜「水晶皮蛋子薑」開場，章師傅改良傳統廣東皮蛋沙薑，將嫩薑以白米醋與砂糖醃漬一週，取醃薑水製成晶透凍，嵌入屏東糖心皮蛋與子薑碎，酸甜交織、滑嫩爽口。由章師傅設計的點心三款有麻辣鮮蝦魚米餃、鮑魚蒸燒賣、竹影山珍如意果。接下來的三款港點組合涵蓋一吃就驚艷的「麻辣鮮蝦魚米餃」，使用澎湖草蝦與圓鱈，搭配胡蘿蔔、四季豆、芹菜，以及XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，再以手工餃皮包覆蒸4分鐘，鮮香爽口、一抹微辣帶勁。「竹影山珍如意粿」以繁複六道工序製作，外皮使用澄粉與太白粉製成，內餡包入爆香的杏鮑菇、鮮冬菇、白玉菇、羊肚耳與一公斤近新台幣3,500元的榆耳和鮮蔬，再以竹笙包裹，佐松茸片及羊肚菌綴頂入蒸。章師傅笑說，竹影象徵清雅的竹笙，山珍是山林的珍稀菇類，如意則取「榆耳」的粵語發音，寓意吉祥，入口鮮潤，彷彿嘗到山野的清風。港灣壹號鎮店招牌「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」以龍蝦二吃，呈現蝦鉗與蝦身的獨特口感與醬汁搭配。若要選出整套料理的主旋律，必屬「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」，章師傅將波士頓龍蝦分為兩種吃法，先以「百花釀」技法將蝦膠鑲入蝦鉗，酥炸至金黃灑上椒鹽，吃的是蝦鉗肉質的原味鮮甜；再將蝦身以紹興酒、冰糖、蠔油、老抽與蔥薑蒜慢火煨煮，融入無錫菜的醬香，既嘗到蝦肉的Q彈，還有甜鮮與醇厚醬汁在口中疊加，像極兩種音色的協奏。「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」淋上秘製魚露醬汁及熱油爆香，讓整道菜餚更加麻香提鮮。另一道海味代表作「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」則回歸粵菜清蒸之美，選用膠質豐富的台灣龍膽石斑與蟲草花同蒸七分鐘，起鍋後淋上滾燙熱油爆香花椒與蔥絲，魚肉細膩、香氣繚繞，既有花椒的微麻，又保留海魚的鮮美。為了吸引挑食的兒子吃飯，章師傅以紅菜頭汁蒸煮米飯，拌入鮮干貝丁、梅乾菜、叉燒等配料，讓「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」色香味俱全。色澤誘人的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」，以紅菜頭汁蒸煮米飯染上淡紅色澤，再拌入帶子丁、梅乾菜與叉燒大火快炒，最後撒上酥脆米粒，這道菜其實源於章師傅為了讓挑食的兒子愛上吃飯，把營養、美味與趣味融於一碗，沒想到也成為餐廳的鎮店招牌。為楊枝甘露變奏版的「石榴蘆薈甘露」，加入台灣紅芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉、蘆薈與青西米，風味更為清爽解膩。壓軸甜品「石榴蘆薈甘露」則是楊枝甘露的清新變奏，以台灣紅芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉與青西米為基底，加入滑嫩蘆薈與奶香，甜而不膩。這是章師傅口中的「現代版港式糖水」，希望每位食客帶著這份清甜離席。漂亮廣式海鮮餐廳以沉穩的大地色系為主調，配上自然素材，氣氛溫馨雅致，這裏也是酒店藏酒最豐富的酒窖，提供多達200種世界頂級酒款。（台北君悅酒店提供）「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴單點價格從320元至1,580元，用餐滿600元還有機會抽中價值2,728元的海陸套餐。對喜愛粵菜的人來說，不必飛香港，就能在台北同時嘗到兩位名廚以真功夫與創意火花端出的頂級粵菜。漂亮廣式海鮮餐廳「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴地址：台北市信義區松壽路2號2樓（台北君悅酒店）電話：02-2720-1230營業時間：11：30～14：00、18：00～21：00刷卡：可。收1成服務費。  裴社長小吃手記4／台北城南記憶中那一碗福州乾麵2025米其林必比登公布！新北市人氣冰店「阿爸の芋圓」入選　新竹市7間、新竹縣8間上榜打破美食沙漠都市傳說

在香港吃飯有自己的一套儀式感。點餐前，服務生通常會先送上一個大碗、一壺熱茶，以及杯盤碗筷。這可不是單純拿來喝的！而是讓客人在用餐前，先自行用熱茶清洗餐具。這項習慣源於廣東一帶早期的茶餐廳與老酒樓，後來幾乎成為所有港式餐館與大排檔的標配，這次就來好好介紹一下香港特殊的洗碗茶文化。香港早期的餐廳多半環境簡陋，講求出餐迅速，碗筷的清潔也未必徹底，因此店家索性備上一壺熱茶，讓客人在開動前自行「再洗一遍」。茶水的高溫與澀感，既能去油除味，也有簡單殺菌的效果，讓食客多一份安心，就像是進行了一場定心洗禮。也有一種說法指出，洗碗茶的習慣源自廣東人對飲茶的講究。品茗的人通常不喝第一泡茶，這一泡被稱為洗茶，主要用來潤茶葉、去雜質，既然不能喝，乾脆拿來洗餐具，一滴都不浪費。在香港大排檔吃飯，出餐前服務生會端上一壺熱茶或熱水，提供顧客「燙」洗碗盤。 大排檔的洗碗茶，主要用來清洗餐具，茶水溫度一般會比較高。廣東話中，「洗碗」唸作「láng碗」。後來多次造訪香港，我總是有樣學樣，胡亂洗上一通。這回在香港採訪「新肥泉海鮮大排檔」，終於有機會跟專業人士請教，學到真正的洗碗茶技術。新肥泉的店員Cindy示範的正確流程是這樣的：先清洗一個杯子，作為盛放的器具，然後將筷子直立，用熱茶沿著前端向下沖，筷子兩頭都清潔後，便放入乾淨的杯中。接著依序在大盆中沖洗其他的湯匙、碗和杯子，最後把盤子豎立起來，沖熱茶滾動清潔，最後店員會將整盆污水收走，只留下洗淨後的餐具。新肥泉的店員Cindy細心為我們示範該如何「láng碗」。 筷子直立擺放後，沿著前端向下沖，徹底沖走油膩。 熱茶除了倒入杯內，還要將杯口倒置浸泡，再殺菌一下。 將盤子立起來，巧妙地翻滾一圈，確保每個角度都有浸泡到熱茶。我感覺洗碗茶的儀式感很強，洗完就覺得買到了安心感，馬上可以大快朵頤，但是我也疑惑，如果用餐人數超過4人，杯盤筷子一個接一個輪著洗，整套流程下來，真的會滿頭大汗。我打趣地問香港朋友，這項「苦力活」通常由誰負責？他笑說：「誰人好就誰做。」最後的疑問是，用來洗碗的這壺茶，究竟能不能喝呢？新肥泉的店員阿麗斬釘截鐵地說：「當然可以！我們中午來上班就會現煮一桶熱紅茶，用完了還會再補。」據說早年常有台灣人到港式茶餐廳誤喝洗碗茶的笑話，已經洗過碗筷的茶水當然不能喝，但那壺熱茶絕對乾淨無污，高溫殺菌，完全可以放心飲用。下次到香港，不妨親自體驗一下「láng茶」的樂趣吧！洗淨後的餐具乾淨溜溜，茶杯也就可以拿來喝茶享用了。 新肥泉海鮮大排檔地址：香港佐敦寶靈街17號2樓（官涌市政大廈熟食中心）電話：+852-2730-4968營業時間：12：00～24：00刷卡：可。收1成服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 

對台灣人來說，冬天沒有火鍋很難熬；但在香港，最能暖胃的不是湯，而是一鍋熱騰騰的煲仔飯。「祥囍煲仔小廚」已在筲箕灣飄香十年，隱身在巷弄民宅中，沒有顯眼招牌，只有熟門熟路的饕客，才能找到這道地又正宗的好味道。照著Google地圖找祥囍煲仔小廚可能會有些難度，經常被帶著繞了一大圈。不過我們這次是二訪，已不必仰賴導航，只需憑著貪吃的記憶，循著陣陣炭火香，就能順利來到熟悉的店門口。這次到訪時是初夏，店內的客人沒有上回冬天時那麼多，沒那麼擁擠，感覺比較舒適。祥囍煲仔小廚於2015年開業，由女師傅掌廚，是煲仔飯名店。 用餐時段經常客滿，建議先電話訂位，可以省去排隊時間。祥囍依舊堅持使用傳統炭爐煲飯，掌勺的是位女師傅，手藝了得、火候分明。經典口味像是臘腸飯、潤腸飯、窩蛋牛肉飯、鹹魚肉餅飯、梅菜肉餅飯等，菜單上一應俱全。上回我們品嘗了「臘腸黃鱔煲仔飯」，至今仍忘不了那鍋底金黃酥脆的鍋巴，入口脆得驚人，還帶著迷人的炭火焦香，不過此次我們決定跳過煲仔飯，把胃留給更多小炒好菜。「臘腸黃鱔煲仔飯」的肥美黃鱔沒有腥味，口感絲滑，偏甜的臘腸淋上醬油剛剛好。（港幣88元／煲，約NT$332、黃鱔加價港幣20元／份，約NT$75）店內小炒菜式選擇繁多，老饕必點的「黃金墨魚餅」上回已試過，香港夏日氣潮濕悶熱，開胃的「冰鎮梅子骨」成了完美的開胃菜。上桌時發現這道菜很有意思，排骨放置在一層保鮮膜上，底下是滿滿冰塊，既能起到冰鎮效果，又不會因冰塊融化而影響食材風味，梅子醬酸甜濃郁，非常適合炎夏享用。每桌必點的熱門菜「黃金墨魚餅」，魚餅如兵乓球大小扎實Q彈，沾滿濃郁金沙醬。（港幣128元／小份，約NT$483） 酸甜開胃的「冰鎮梅子骨」，冰鎮後排骨更有咬勁。（港幣128元／份，約NT$483）在台灣熱炒店總會點上一盤炒青菜，在香港，當然要來一份「啫啫生菜煲」。每家店使用的蔬菜不同，芥蘭、通菜比較常見，而祥囍選用唐生菜，也就是萵苣，高溫砂煲能迅速將蔬菜煮熟，鎖住爽脆口感，菜葉邊緣微焦吸滿鍋氣，色香味俱全。「啫啫生菜煲」的唐生菜在高溫煲中快速炒製，吸飽鑊氣，吃來帶點煙燻香氣。（港幣98元／份，約NT$370）知道祥囍煲仔飯厲害，沒想到煲湯功力也了得。「菜乾豬肺湯」是源自於廣東的養生湯水，湯底屬老火湯，卻一點也不厚重，喝起來清甜回甘，豬肺處理得乾乾淨淨，與泡發過的菜乾一同燉煮，菜乾的甘香與豬肺的鮮潤慢火交融，據說還有潤肺、補虛的功效，喝了就讓人想連續來上幾碗。「菜乾豬肺湯」將小白菜乾加上豬肺一起煲湯，能夠滋陰潤肺。（港幣148元／份，約NT$558） 湯頭濃郁且料足，豬肺洗得非常乾淨，燉煮至軟嫩不爛。 祥囍煲仔小廚地址：香港筲箕灣愛民街6-28號地下5A號舖（新利大廈）電話：+852-2343-8811營業時間：17：30～22：00刷卡：可。不收服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／海派老闆娘帶領70年老店度難關！充滿人情味的「棟記飯店」 必吃比臉大的蠔餅和蒜香蘑菇牛柳粒香港鑊氣美食／灣仔商務區的美食祕密基地！「樓上大排檔」價格公道又美味

在香港想尋找鑊氣之味，「亮記海鮮飯店」絕對榜上有名。位於西灣河市政大樓地下熟食中心，每天從早上6點一路營業到晚上11點，早茶、午市、晚飯到宵夜通通包辦。聽香港人說這幾年不少老店相繼結業，亮記能夠屹立不搖40年，絕對有幾把刷子。這天我們特地趕來西灣河吃晚餐，結果一出地鐵站便遇上傾盆大雨，在有港版士林夜市之稱的「太安樓」裡彎彎繞繞找店，結果問路人才知道，「亮記海鮮飯店」就在剛剛出來的地鐵站出口旁邊，走路只需兩分鐘，便利得出乎意料，這場雨也算是白淋了。從熟食中心入口穿過一條有點濕滑的走廊，就是亮記的門口，走進去發現店面意外地乾淨敞亮，洋溢古早港式大排檔的氛圍。創立於1982年的亮記，也的確是家老店，至今已傳承三代，專精廣東家常菜與海鮮料理，40多年來憑藉好手藝與口碑站穩陣腳，吸引街坊熟客天天上門，喝酒聚餐、熱鬧非常。「亮記海鮮飯店」位在西灣河市政大樓的熟食中心裡，就在這幾年爆紅的太安樓正對面。 穿過一條走廊就可以看到亮記的門口。開在菜市場旁邊的亮記，貼心地提供「代客料理」服務。熟門熟路的街坊老饕們，會先到街市挑選新鮮海產，再交給亮記操刀。店家也會給出建議的烹調作法，像是蛤蜊可做成豉椒炒蜆或油鹽水煮；蝦子則推薦白灼，這是粵菜常見的烹法之一，以滾水短時間汆燙，保留食材鮮甜原味；至於螃蟹，則可選擇經典的避風塘或薑蔥炒。不同烹調法會酌收不同價位的處理費，全權交由大廚發揮，只需坐等佳餚上桌。創立於1982年的亮記，可以從早茶吃到宵夜，多道人氣小炒都是老饕最愛。當然，即便沒有自備食材，亮記的菜單也豐富得令人眼花撩亂，從各式魚蝦蟹蜆，到炒粉、炒麵、炒飯與煲仔菜，應有盡有。據說「招牌亮記小炒王」是鎮店之寶，但這趟香港尋覓鑊氣之行，天天小炒王，我們決定換個口味。首先上桌的是「銀芽豉油王炒麵」，這道看似簡單的經典炒麵，其實是最能展現主廚功力的功夫菜，亮記的每根麵條都炒得乾爽微焦，豉油鹹香滲透其中，香氣撲鼻。「蕩氣迴腸炸大腸」則以鳳梨片鋪底，大腸處理得相當乾淨，沒有半點腥味，外脆內彈，咬感豐富，果真「蕩氣迴腸」。經典的「銀芽豉油王炒麵」能展現主廚的火侯功力。（港幣68元／份，約NT$256） 「蕩氣迴腸炸大腸」外脆內彈、無腥無膩，搭配鳳梨更爽口。（港幣98元／份，約NT$370）「黑椒安格斯牛仔骨煲」也是人氣小炒，選用帶骨的牛小排，厚實多汁，底層鋪滿粉絲，吸飽黑胡椒醬與肉汁精華，非常夠味。 餐廳常見的經典粵菜咕嚕肉，在亮記也玩出巧思，傳統版本大多會搭配菠蘿，而這裡改用罐頭水蜜桃，肉塊外脆內嫩、醬汁酸甜適口，蜜桃片帶來清新果香，在一桌重口味的菜色中，反而成了最搶手的解膩亮點。以瓦煲烹製的「黑椒安格斯牛仔骨煲」，可額外加入冬粉，吸滿湯汁精華非常值得。（港幣128元／份，約NT$483，粉絲需加價港幣10元，約NT$38） 「蜜桃拔絲真咕咾肉」的蜜桃酸甜清新，恰好平衡了豬肉的膩。（港幣88元／份，約NT$332） 亮記海鮮飯店地址：香港西灣河太安街12號地下C6-C8檔（西灣河熟食中心街市）電話：+852-2885-4133營業時間：06：00～15：00、17：30～23：00刷卡：不可。不收服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／海派老闆娘帶領70年老店度難關！充滿人情味的「棟記飯店」 必吃比臉大的蠔餅和蒜香蘑菇牛柳粒

搭上通菜街威達商業大廈的電梯，門一開就讓人彷彿掉進時光隧道。復古紅色霓虹招牌高高掛，鐵窗、街市招牌、仿車仔麵店與理髮店的布置，甚至連紙皮石地板、木製桌椅、桌上的茶壺碗筷，都忠實還原80年代香港街頭風景。「女人街食飯公司」不只是用餐空間，更像一座回到過去的攝影棚，耳邊是食客熱鬧打卡的快門聲，鼻間傳來食物的誘人香氣，把港式情懷鋪好鋪滿，如此五感俱全的所在，難怪總是人聲鼎沸，不訂位根本吃不到。「女人街食飯公司」之所以能在樓上舖脫穎而出，除了懷舊氣氛做足，更關鍵的是他們對地道港味菜餚的堅持與微妙創新。菜單以港式家常菜為基礎，融合現代元素，不走花俏路線，讓人在熟悉的味道中嘗到驚喜。這種兼容並蓄的風格，也讓它迅速成為旺角夜晚的熱門食堂，開張以來始終人氣不墜。「女人街食飯公司」是旺角人氣名店，週末晚上沒有事先訂位，就必須在門口現場排隊等候。 復古霓虹燈、高高掛起的紅燈籠、牆上的理髮店與街市看板，來到「女人街食飯公司」就像坐上時光機，走進80年代的香港街頭。 就連桌上的茶壺和碗筷都是舊式大排檔常用的款式，道具感100分。 女人街食飯公司的用餐族群以大學生或年輕上班族居多。最具代表性的菜色是「黑松露厚蝦多士」，厚切吐司炸得外酥內軟，一口咬下是蝦膠的鮮甜彈牙，頂層點綴一抹黑松露醬，菌香馥郁，與港式小食的鹹鮮融合得恰到好處。這道菜幾乎桌桌必點，舊中見新，味中見巧，堪稱女人街食飯公司的人氣王。「黑松露厚蝦多士」可說是傳統蝦多士升級版，酥脆厚吐司上塞入飽滿蝦膠，點綴黑松露醬，一口咬下，舊時味與新潮香交融。（港幣96元／份，約NT$371）還有一款不能錯過的經典鑊氣小炒「豉椒炒蟶子皇」，蒜蓉、乾蔥、薑片與辣椒爆香後，蟶子迅速下鍋翻炒，廚師必須掌握火候讓肉質保持鮮嫩不老，豉椒醬鹹香微辣，襯托蟶子的自然鮮甜，是許多老廣熟悉的好味道。粵菜經典的「豉椒炒蟶子皇」，能嘗到新鮮蟶子的爽滑肉質與豉椒醬的鹹香帶勁。（港幣168元／份，約NT$648）「XO醬馬拉盞芥蘭煲」則展現港式煲仔菜的香氣深度，芥蘭在砂煲中持續加熱，吸飽醬汁精華，XO醬馬拉盞結合兩種濃郁且帶有香辣風味的醬料，搭配爽脆嫩口的芥蘭，整道煲仔菜香氣四溢且層次豐富。煲中還加入蝦乾和碎肉，增添鮮味與口感，使味道更加濃郁惹味，十分下飯也適合配酒享用。「XO醬馬拉盞芥蘭煲」吃得到炒香的XO醬與馬拉盞在熱鍋中迸發海味與蝦香，翠綠芥蘭吸飽醬汁，入口微辣回甘，也是一等一的白飯殺手。（港幣98元／份，約NT$378）其他像是非常下酒的「椒鹽粟米」、在傳統粵菜餐廳才點得到的杏汁豬肺湯，這裡居然也有供應，可見廚師對自身技術相當有自信，每道菜上桌確實也沒讓人失望。夠水準的菜餚、懷舊感十足的場景，足夠強的冷氣和乾淨衛生的環境，各種元素相加，難怪開張以來門口總是大排長龍。在餐廳還能點到傳統老菜「招牌杏汁燉豬肺」，軟嫩豬肺泡在杏仁香濃的白湯中，滋補潤肺，是許多老香港人記憶中家的味道。（港幣168元／份，約NT$648） 玉米切段後過油輕炸，撒上蒜酥調味的「椒鹽粟米」，也是很受歡迎的下酒菜。（港幣78元／份，約NT$292） 女人街食飯公司地址：香港旺角通菜街1A-1L號1樓B舖（威達商業大廈）電話：+852-2685-1618營業時間：18：00～22：45刷卡：可。收1成服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／出了機場就想吃！揭開「何洪記」乾炒牛河的幕後故事 名不虛傳的天下第一是這樣來的香港鑊氣美食／旺角樓上舖的熱鬧場！「妹記大排檔」用戰鬥碗啤酒和鑊氣小炒 保留最地道港式豪情

對怕熱的人來說，香港大排檔總讓人聯想到悶熱與擁擠，但在旺角與尖沙咀皆設有分店的「妹記大排檔」，不僅擁有明亮舒適的座位和冷氣，更保留大排檔最精髓的「鑊氣」與豪邁的「戰鬥碗」精神。位於旺角通菜街的「妹記大排檔」是尖沙咀本店之外的第一家分店，開在大樓裡面，空間寬敞、環境整潔，餐具也乾淨得令人放心，即使桌上依舊備有一壺滾燙熱水，許多熟客也不再特別清洗碗筷。不過這裡最具大排檔精神的，還是那份不可或缺的儀式感：用冰鎮過的戰鬥碗喝啤酒。喝啤酒怎能少了重口味下酒菜？！妹記菜單上的招牌菜，像是「飛天通菜煲」「煎蠔餅」「魚香茄子煲」「椒鹽豆腐」「原隻脆皮炸豬手」等人氣料理，樣樣硬派，但若你像我一樣，偏好幾道精緻小食、能搭酒又不佔胃，那麼以下這三道值得記下來。妹記的用餐空間寬敞舒適，就連碗筷也乾淨到讓不少熟客不再特別清洗。 彈牙脆口的「椒鹽八爪魚咀」，是店內牆上力薦的必點小食。（港幣85元／份，約NT$328）身為啤酒最強拍檔的「椒鹽八爪魚咀」，是餐廳牆上推薦排行榜的第一名，魷魚嘴裹上薄麵衣酥炸，口感彈牙又脆口，外層撒上自製椒鹽粉，香氣濃郁，其中還帶點花椒麻香，尾韻輕輕發辣，本以為啤酒是主角，沒想到越吃越涮嘴。「金沙卜卜脆」將酥脆魚皮淋上濃郁鹹蛋黃醬，鹹甜交織的邪惡滋味，絕對是啤酒的最佳拍檔。（港幣68元／份，約NT$262）在我心目中堪稱「鹹蛋控夢中情菜」的「金沙卜卜脆」，除了名字逗趣，滋味更是邪惡。這道鹹蛋炸魚皮一上桌就香氣撲鼻，炸得金黃酥脆的魚皮，淋上由奶油與鹹蛋黃調製的金沙醬，每片都是鹹香與酥脆的完美結合，鹹蛋黃的濃郁奶香，裹住魚皮的海味與油香，與冰啤酒正好互補，香濃與清爽之間，輕鬆一片接一片，乾杯也一口接一口。翠綠的菜心蒸煮得恰到好處，口感爽脆鮮甜，搭配蒜蓉、肉末與醬油，為宵夜酒局帶來一絲清爽與健康。（港幣78元／份，約NT$301）在滿桌熱炒與炸物中，「蒸菜心」是一股剛剛好的小清新，但要展現蔬菜的爽脆鮮嫩，得精準掌握熟度，端上桌必須翠綠爽口，不能過熟軟爛，搭配蒜蓉、肉末與淡醬油提味，簡單卻不單調。吃了幾道重口味，再夾一條菜心清清味蕾，恰好拉回平衡，也讓整桌風味更有節奏。在妹記把啤酒倒入冰鎮過的戰鬥碗乾杯，能體驗香港特有的奮鬥精神與乾杯文化。 餐廳門口擺上逗趣幽默的標語，令人會心一笑。 妹記大排檔地址：香港旺角通菜街1A-1L號2樓B舖（威達商業大廈）電話：+852-2833-6228營業時間：11：30～15：00、17：30～23：00刷卡：不可。不收服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。香港鑊氣美食／越夜越嗨的露天大排檔！九龍夜貓族最愛到「御希大排檔」續攤香港鑊氣美食／遠在沙田也值得去！「陳根記」寫下大排檔傳奇 芒果一口脆和黃金頭抽雞同樣誘人垂涎

夜色甫落的香港廟街，店家燈火通明、鐵皮棚下人聲鼎沸，此刻這條街道才正要甦醒。煙霧裊裊的街頭，一陣「啫啫啫」的聲響自砂煲中竄出，熱浪與香氣瞬間包圍四座。循著這聲音走去，便來到「興記菜館」。這間在地人與遊客口中名聲如雷貫耳的老字號餐館，開業至今超過40載，仍舊以一鍋鍋炭火煲仔飯和熱氣逼人的煲仔菜，征服每張嘴與一顆對街頭滋味念念不忘的心。「我們開業差不多快50年了，一開始在我父親陳興發的年代，只有五種煲仔飯，滑雞、排骨、臘味、豬肉片、牛肉，現在已經超過70種了。」興記菜館第二代主理人陳國英笑著回憶說。今年74歲的陳國英，粵語、普通話、英語都說得流利，應對來自世界各地的遊客毫不費力，如今帶著姪子陳家健和一大班老員工穿梭在五個店面之間，把爸媽傳下的菜館經營得有聲有色，被譽為「香港最強煲仔飯」。雖然生意隨著外在環境起伏，政府法令時時調整，廚房從大街搬到內場，興記始終堅持明火炭爐，燒出砂煲中蒸騰的「鑊氣」，那是香港老味道的靈魂所在。當街燈亮起，佔據整條街的「興記菜館」的炭爐也隨之熱烈燃燒，這裡不僅是餐廳，更是廟街近50年不變的街頭味道。 傳承三代的興記菜館，如今由陳國英（左）帶著姪子陳家健（右）一起經營。陳國英坦言，雖然用炭爐比較麻煩，但能做出最佳風味，廚房緊鄰餐桌，煲仔菜燒好後立刻端出，砂煲尚未落桌，聲音與氣味已先鋪天蓋地而來，打開鍋蓋的瞬間，白煙騰空，香氣四溢，啫啫聲未歇，是視覺、嗅覺、聽覺與味覺的集體盛宴。掀開「啫啫雞煲」的鍋蓋，雞腿肉、洋蔥、青椒與九層塔仍在滾燙醬汁中啫啫作響，趁熱夾起一塊入口，雞肉滑嫩，醬香強烈，吃起來與台式三杯雞雖有幾分神似，但味道鮮美且更為家常，和白飯同吃真是一絕，吸飽醬汁的青椒則是靈魂配角。同樣火熱上桌的還有「啫啫排骨煲」，豆豉、蒜蓉與微辣椒香交織，最讓我印象深刻的是砂煲保溫效果驚人，吃到最後一塊仍是燙口狀態，這樣的熱度，彷彿要把食欲也煮沸。「啫啫雞煲」雞肉滑嫩、醬香濃郁，味道鮮美家常，吸飽醬汁的青椒更是精華所在。（港幣100元／份，約NT$386） 「啫啫排骨煲」的排骨煎到金黃焦香，豬肉、豆豉與蒜蓉完美交融。（港幣100元／份，約NT$386）見我們這回不吃煲仔飯，專攻煲仔菜與小炒，陳姑娘便介紹人人誇讚的「興記煎蠔餅」，港式風格的蚵仔煎，粉漿少、蚵仔多，外層炸到金黃酥香，咬下時還喀喀作響，內裡的蠔肉鮮甜多汁，保留海味卻無腥味。實在令人驚豔，沾上興記自製辣醬，更是一口接一口停不下來。接著上桌的「椒鹽粟米」，直接將整支玉米斬件切段入鍋油炸，玉米粒香甜爽脆，撒上蒜酥後味道變得更豐富；「蔥薑炒蟹」選用的海蟹肉質飽滿細緻，傳統爆香蔥段與薑片的做法，最能吃到蟹肉的鮮美。「興記煎蠔餅」是煲仔菜之外的必吃菜色，外層金黃酥脆，蠔肉鮮甜多汁，搭配興記自製辣醬，讓人一吃完全停不了口。（港幣155元／份，約NT$598） 香甜爽脆的「椒鹽粟米」，鹹香與甜味交織，風味極有層次。（港幣80元／份，約NT$309） 興記的螃蟹有許多做法，最傳統的「蔥薑炒蟹」以爆香蔥段與薑片完美帶出海蟹的鮮甜。（港幣600元／份，約NT$2,316） 「辣酒炒大蜆」也十分夠味。（港幣125元／份，約NT$470）但我個人的心水之選，還是那鍋「啫啫通菜煲」，粗壯的水耕空心菜在煲中炒到爽脆中帶點焦香，加入肉碎與豆豉醬，不只鹹香濃郁，甚至比雞肉、排骨更令人驚豔；廚師火候控制精準，菜葉不軟爛，反而更凸顯水嫩與脆口感，加上砂煲的保溫特性，吃到最後依然鮮香四溢，也讓我更明白興記半世紀的堅持，就是為了這一鍋貫徹到底的美味吧。「啫啫通菜煲」完美呈現空心菜的爽脆與焦香，加入肉碎與豆豉醬後，鹹香濃郁，甚至比肉煲更令人驚豔。（港幣90元／份，約NT$347） 許多人想吃煲仔飯時就會專程到興記菜館報到。 興記菜館地址：香港油麻地廟街12、13A、15、17、19號地舖電話：+852-2384-3647營業時間：13：30～15：30、17：00～24：00刷卡：不可。不收服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／中環人氣最旺的大排檔！「盛記」專注挑戰難度最高的生炒 食材火候一手拿捏香港鑊氣美食／以為發仔、華哥就在你隔壁桌！港風場景再現 「新肥泉海鮮大排檔」300道鑊氣好菜等你上門

香港中環士丹利街的石板路上有一幕特殊風景，簡陋鐵皮圍起的廚房裡，老闆燒熱鐵鑊，大火烹鮮，攤前羅列的塑膠桌椅上，衣冠楚楚的中環上班族、臉上洋溢笑容的觀光客，正在大快朵頤，旁邊斜路上還等著一長串饑腸轆轆的食客，創造出這一幕四季流動美食風景的，正是有50多年歷史的大排檔「盛記」。每次經過中環，總要去石板路上朝聖排隊的「盛況」，這回夏日午後造訪，終於等到老闆林志成有空跟我們聊聊。林老闆說，「盛記」以父親林長盛為名，他接手也有38年，雖然時代變遷，但始終堅持傳承自父輩的做法，以技術難度最高的「生炒」烹調新鮮食材。香港自1970年代開始停發大排檔牌照，「盛記」是目前碩果僅存的的古早大排檔之一。 盛記老闆林志成掌勺38年，始終堅持不過度烹調，強調大排檔就是要吃食材的原汁原味。食客看得見開放式廚房裡的所有料理過程，不偷工減料，也不靠油炸節省烹調時間，強調的是食材的原汁原味。為了這些簡單卻不易做到的堅持，林志成每天六點起床採買備料，將近凌晨一點才收工，中間只有下午幾小時和週日休息。他的料理在我看來堪稱「古早味」港式熱炒，例如「椒鹽魷魚」沒有時下常見的蒜酥，不裹粉漿也不油炸，直接將鮮魷魚下鍋炒，瀨尿蝦、排骨也是靠火候鎖住水分，再撒上青紅辣椒、鹽、五香粉，鑊氣逼人之外，也吃得到蝦肉和排骨的甘甜原味，非常考驗控制火候的技術。「椒鹽鮮魷」的魷魚不裹粉油炸，吃的是新鮮魷魚的鮮嫩甜美。（港幣75元／份，約NT$282） 盛記的「椒鹽瀨尿蝦」只以少許椒鹽調味，蝦肉彈牙，非常下酒。（時價，圖中約港幣260元／隻，約NT$978） 只略微過油的「椒鹽排骨」，鹹香適口，也是盛記的必點菜。（港幣81元／份，約NT$305）林志成說：「你看我的廚房裡只有一支大鐵鑊，鑊氣全都從這裡來，炒的功夫跟油炸的不一樣，可以把食材的鮮味、水分鎖在裡面，只需要最簡單的辣椒、青蔥、椒鹽調味，吃的是食材的原汁原味。」林志成笑說盛記是開放式廚房，食客看得到所有烹調過程。盛記的招牌菜還有吃得到鮮嫩芹菜和雞雜「腰果珍肝」、在燒熱瓦煲中翻炒雞肉和豬肝的「啫啫雞煲」、調味類似咕噜肉的「生炒排骨」，以及家常口味的「豆腐煮魚」，每道菜都吃得到食材的鮮度，以及林志成熟練的烹調技巧。別處少見的「腰果珍肝」，是雞雜與芹菜的快炒組合。（港幣75元／份，約NT$282） 熱燙上桌的「啫啫雞煲」，裡頭有鮮嫩雞肉與豬肝。（港幣75元／份，約NT$282） 酸甜調味的「生炒排骨」也是考驗炒功的菜色。（港幣75元／份，約NT$282） 家常口味的「豆腐煮魚」，吃得到包進蔬菜的軟嫩魚滑與板豆腐。（港幣55元／份，約NT$207）多年來始終如一的風味，讓盛記一年四季都吸引無數食客上門，也成為摩天大樓林立的中環街頭最獨特的美食風景，不過聽林志成嘆說大排檔工作辛苦、現在後繼無人，恐怕這一攤也是且吃且珍惜的存在了。盛記只有林志成1人掌廚，每天工作10多個小時，非常辛苦。 盛記是中環的老字號大排檔，附近的上班族也常來吃菜喝酒。 每年10月入冬後到隔年4月，是盛記的旺季，經常看到排隊長龍。 美食家蔡瀾認證「盛記」是香港最好餐廳之一。 盛記地址：香港中環士丹利街63號電話：+852-2541-5678營業時間：11：00～15：00、18：10～23：00，週日公休。刷卡：不可。不收服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／以為發仔、華哥就在你隔壁桌！港風場景再現 「新肥泉海鮮大排檔」300道鑊氣好菜等你上門香港鑊氣美食／避風塘炒蟹這家最好吃！鵝頸橋小攤起家的「橋底辣蟹」 傳承香港水上人道地風味

在香港尋覓鑊氣美食，熟食中心是不會出錯的選擇！位於港島灣仔駱克道市政大廈的熟食中心，被譽為「平民飯堂」，雲集多間人氣大排檔。其中開業逾20年的「中記小廚」人氣歷久不衰，每到用餐時段總是座無虛席，鍋鏟聲響中，一盤盤熱菜上桌，熟客們吃完拍拍肚子、心滿意足離席，就是中記的日常光景。在灣仔深耕近20年的「中記小廚」，如今由第二代兄弟倆接手經營，我們一抵達，記憶力超強的小老闆阿仔，立刻認出了曾經來採訪過的攝影大哥，兩人親切打招呼，像老朋友般熟絡。「中記小廚」開在灣仔洛克道市政大廈熟食中心裡，是著名的平民飯堂。 每到用餐時段，中記小廚永遠座無虛席。 「中記小廚」現在由哥哥阿秋與弟弟阿仔共同經營，圖為小老闆阿仔。印象中，大排檔經典菜如「薯仔牛柳粒」「蜜瓜炸脆奶」，中記都做得到位，還時時因應客人口味要求，做出創新變化。想吃海鮮，可以親自到水族箱挑選食材，蒸、炒、煮、炸一應俱全，也可以自備食材請廚師烹調，加工費港幣80元起。「薯仔牛柳粒」的馬鈴薯與牛柳都鬆軟可口，黑胡椒有點睛提味的效果。（港幣88元／份，約NT$331） 改良自大良炸鮮奶的「蜜瓜炸脆奶」，外脆內軟，一口咬下飄出奶香與蜜瓜甜香，大人小孩都會喜歡。（港幣68元／份，約NT$256） 中記擁有自己的水族箱，生猛海鮮活跳跳。我最偏愛他們家的「避風塘蝦」，每隻蝦在料理前都細心開背處理，方便食用，這道菜講究火候與鑊氣，彈牙蝦肉包裹滿滿蒜酥，香氣逼人，吃完還忍不住吮指回味。「避風塘蝦」鋪滿金黃酥脆的蒜酥，每口都能同時享受蒜香與鮮甜蝦肉。（港幣128元／份，約NT$483）新登場的「避風塘炒公仔麵」很有意思，阿仔向我們介紹這道菜的緣由：「很多客人點避風塘炒蟹，吃完後會請師傅用剩下的蒜酥炒飯或炒麵，後來點的人越來越多，我們乾脆試著做成正式菜色。」以避風塘手法爆炒的蒜酥，加入蔥段、蝦仁、午餐肉等配料，因為公仔麵是主角，所以價格只要炒蟹的四分之一，CP值極高，但美味度不遑多讓。「避風塘炒公仔麵」能吃到避風塘風味，價錢卻只要一半不到，一推出就廣受食客歡迎。（港幣58元／份，約NT$219）除了避風塘系列，源自水上人的辣酒風味也是一絕。這道「辣酒煮花螺」每家調味略有不同，中記的版本偏重麻香勝於辣感，花螺吸飽酒香與椒香，螺肉緊實彈牙，帶著微微辣勁，愈吃愈涮嘴。源自水上人的「辣酒煮花螺」，螺肉吸飽湯汁，辣中帶香、酒中透鮮。（港幣138元／份，約NT$521）就連午餐時段的定食，他們也不馬虎，接連推出「咖喱脆皮牛腩」「白汁焗雞皇飯」「紅咖哩豬頸肉飯」等新菜，讓附近上班族午餐選擇更多元，中記價格親民，師傅手藝精湛，如此良心食堂，難怪總是高朋滿座，晚上或宵夜時間來這裡用戰鬥碗乾杯，更能感受港式大排檔的活力與熱情。阿仔說他們以前也開過泰國菜餐廳，口味道地的「紅咖哩豬頸肉飯」，以香濃紅咖哩醬汁搭配豬頸肉，是上班族的小確幸。（港幣45元／份，約NT$170） 午餐時段，餐廳裡滿滿都是來用餐的人潮。 在熱鬧氛圍中用戰鬥碗乾杯，是來香港一定要做的事。 白天可以搭手扶梯上到2樓，宵夜時就得搭旁邊的電梯。 中記小廚地址：香港灣仔軒尼詩道225號2樓CF9-13號舖（駱克道市政大廈街市熟食中心）電話：+852-2507-2188營業時間：11：00～凌晨00：50刷卡：可。不收服務費。     香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。  香港鑊氣美食／年輕人最愛的港式新派菜館！「店小二」醬油雞浸得香 鯇魚卜辣到流眼淚

本是地名的「避風塘」，因為一道「避風塘炒蟹」而揚名全世界，成了金黃蒜酥的代名詞，有華人的地方都聽過這道菜。鵝頸橋下小攤起家的「橋底辣蟹」，經歷香港黃金年代，如今仍在銅鑼灣洛克道上屹立不搖，平日午後上門，都能見到外地觀光客在這裡大啖炒蟹，再到廚房裡看一圈，就知道炒蟹的真功夫並非浪得虛名。這天我們特地走過港島海濱長廊，去參拜2023年甫結束68年漂流史後上岸的「水上三角天后廟」，從天后到銅鑼灣這一帶的海邊，就是香港人說的「避風塘」，除了豪華遊艇，如今依然有不少漁船停泊在此。「水上三角天后廟」原本所在的船隻，如今仍在香港天后的避風塘停泊。 2023年結束68年漂流史後上岸的「水上三角天后廟」。今天說起「避風塘」，大家第一直覺想到炒蟹，備受本地人與遊客推崇的「橋底辣蟹」，就是公認的避風塘炒蟹美味第一名。老闆黃清團年輕時跟隨避風塘的水上人學手藝，後來自己在銅鑼灣鵝頸橋下擺攤，一路發展成如今規模。橋底辣蟹老闆黃清團20歲入行跟水上人學廚，後來在鵝頸橋下擺攤賣避風塘炒蟹和熱炒起家。 開在銅鑼灣洛克道的「橋底辣蟹」，樓下還可吃港式點心和燒味。 樓上空間主要供應大菜海鮮，從中午營業到早上5點。 橋底辣蟹的樓梯間也裝潢得古色古香，十分雅致。我們進廚房看主廚烹調，發現他家的「避風塘炒蟹」並非先炸再炒，而是蒜頭與螃蟹同時下油鍋，螃蟹炸好的同時，也染上濃郁蒜香，非常考驗廚師控制火候的功力，這也是黃老闆一貫的堅持：「如果不一起下鍋，味道就沒那麼好。」主廚將生鮮蒜頭與螃蟹一起下油鍋烹調，美味的秘密武器還有一勺特製醬料。橋底的避風塘炒蟹，大隻的來自澳洲，小隻的則是越南蟹，無論螃蟹來自何方，到店時都還是生猛活跳，做成混合了蒜酥、豆豉、辣椒的避風塘口味，蟹肉的鮮甜也並未被香料掩蓋，祕製醬料和金黃蒜酥反而將螃蟹襯托得更加涮嘴。內行饕客還提醒說要點白粥，啃完螃蟹後把剩餘的蒜酥撒在粥上，攪拌下肚，那一嘴鹹香真的引人入勝，整鍋吃下還意猶未盡。鑊氣十足的「招牌橋底辣蟹」，吸引無數食客專程前來品嘗。（時價，圖中約港幣880元／份，約NT$3,311） 用蒜酥配「白粥」，那種美味真是天上人間的一絕。（港幣50元／鍋，約NT$188、港幣12元／碗，約NT$45）黃老闆笑說，其實萬物皆可避風塘，除了螃蟹，他還推薦自家的瀨尿蝦，廚師會貼心幫忙剪開蝦身中線，不愛動手的人也能輕鬆吃到蝦肉，瀨尿蝦用的蒜酥沒那麼多，更能嘗出瀨尿蝦特有的鹹美風味以及Q彈肉質。我們還試了「避風塘鱔球」和「避風塘雞中翼」，結論是避風塘做什麼都好吃，端看個人口味選擇了。黃老闆特別推薦的「避風塘瀨尿蝦」，是台灣較難吃到的風味。（時價，圖中約港幣398元／隻，約NT$1,497） 不用動手也毋須剔骨的「避風塘鱔球」，是懶人最愛。（港幣138元／份，約NT$519） 「避風塘雞中翼」染上蒜酥香氣，啃起來十分夠味。（港幣88元／份，約NT$331）橋底辣蟹的菜單上還有許多源自水上人的美食，像是「惹味辣酒煮花螺」「豉汁炒蜆」，還有類似豪華版鹹粥的潮州式「招牌方魚蠔仔肉碎泡飯」，水準都比台灣餐廳高出一大截，說真的，為了這一口，我願意專程買機票飛來香港。「惹味辣酒煮花螺」的螺肉新鮮Q彈，調味一流。（港幣148元／份，約NT$557） 「豉汁炒蜆」的鹹度恰到好處，空口吃也行。（港幣98元／份，約NT$369） 「招牌方魚蠔仔肉碎泡飯」湯頭濃郁，鮮味十足，吃了一碗絕對還想再吃一碗。（港幣98元／鍋，約NT$369） 水族箱裡是新鮮魚蝦貝類，螃蟹則是從澳洲、越南冷藏冬眠到港。 橋底辣蟹地址：香港銅鑼灣駱克道391號地下及1樓（金禧大廈）電話：+852-3619-7268營業時間：11：30～凌晨05：00刷卡：可。收1成服務費。  香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。 香港鑊氣美食／年輕人最愛的港式新派菜館！「店小二」醬油雞浸得香 鯇魚卜辣到流眼淚

華燈初上，當香港的節奏漸緩，佐敦吳松街的臨時熟食小販市場依舊熱鬧不減。鐵鍋碰撞聲此起彼落，混合著油煙與蒜香、人聲鼎沸與啤酒碰杯聲，共同交匯出夜色中最地道的市井風景。而在這幅熱氣騰騰的畫面裡，「御希大排檔」是熟門熟路饕客口耳相傳的續攤寶地。香港佐敦吳松街的臨時熟食小販市場，長得像一座現代化的冬菇亭，廚房在中央，360度都能做生意，其中的「御希大排檔」每天下午開始，就在露天用餐區擺上塑膠凳與摺疊桌，廚師忙碌地揮舞鍋鏟，食客們高聲談笑，酒杯碰撞聲連綿不絕。等到夜幕低垂，悶熱的夜風反倒令人放鬆戒心，客人們卸下白日疲憊，老闆與店員穿梭其間，招呼點餐，對熟客不忘閒話家常。這裡不只是吃飯，更像是進入一場屬於香港深夜的日常、一個可以與老友們暢所欲言的所在。大廚在狹窄廚房內掌握炒鍋的油溫與火候，讓每道料理都能染上鑊氣美味。 座落香港佐敦現代冬菇亭中，營業至凌晨兩點的「御希大排檔」，是夜貓族與想續攤朋友的最佳選擇，讓人能卸下疲憊，開懷暢飲。御希營業至凌晨兩點，是不少夜貓子續攤的首選。這裡無需拘謹，三五好友落座，點幾道鑊氣十足的小菜，啤酒一開，話匣子便止不住。香港的不夜風情，就在這樣的街頭場景中，活靈活現。在御希能喝到源自瀋陽的雪花經典啤酒，清爽滋味與各種熱炒百搭。（港幣28元／支，約NT$108）之所以能成為佐敦的大排檔美食地標，御希靠的不只是氛圍，還有一道道撐得起招牌的鑊氣菜餚。「小炒王」堪稱功力展演，魷魚、蝦乾、腰果、韭菜花等多種食材集於一盤，爽脆與鮮嫩在口中層層堆疊，搭配特調鹹香醬汁，每一口都節奏分明，是經典中的硬菜，也是啤酒最對味的伴侶。集合魷魚、蝦乾、腰果、韭菜花等豐富食材的「小炒王」，口感層層堆疊，每間餐廳都有獨門的鹹香調味，更是大排檔廚師技術的試金石。（港幣98元／份，約NT$378）「酥炸鯪魚球」則是老廣味道的代表，魚球炸至金黃酥脆，內裡保有魚肉的彈性與鮮甜，趁著熱燙，一口咬下，鮮香撲鼻，店員建議我們沾點「蜆蚧醬」一起吃，這款用泥蜆、汾酒、陳皮醃製數月的粵式醬料，台灣少見，鹹香中透著薑與陳皮的幽香，完美平衡油炸的膩感，的確能襯托出魚肉本味，但鹹度非常高，略沾一點即可。傳統港式小食「酥炸鯪魚球」，外酥內嫩，魚肉彈牙鮮甜，搭配以泥蜆、汾酒與陳皮醃製的「蜆蚧醬」，風味層次更豐富。（港幣88元／份，約NT$340）最後登場的，是被譽為香港十大名菜之一的「避風塘炒蟹」，蟹塊先炸至外皮微酥，再與大量蒜蓉、辣椒、蔥段同炒，出鍋前撒上炸得金黃酥脆的蒜粒，香氣撲鼻，蟹肉鮮嫩，蒜酥濃郁，是那種可以一口接一口、從宵夜吃到天亮的經典美味。香港十大經典名菜之一的「避風塘炒蟹」，蟹塊油炸後與大量炸蒜蓉、辣椒快炒，蒜香與辣味交疊，香氣撲鼻卻不油膩，是下酒極品。（港幣320元／份，約NT$1,235） 御希大排檔露天的用餐空間只有塑膠凳與摺疊桌，沒有華麗裝潢，卻充滿著熱鬧與人情味，讓食客沉浸在最道地的香港夜生活中。 御希大排檔地址：香港佐敦吳松街29-39號地下11號舖（吳松街臨時熟食小販市場）電話：+852-6680-1513營業時間：17：00～凌晨02：00刷卡：不可。不收服務費。   香港旅遊資訊簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。香港鑊氣美食／遠在沙田也值得去！「陳根記」寫下大排檔傳奇 芒果一口脆和黃金頭抽雞同樣誘人垂涎香港鑊氣美食／黃仁勳到香港也吃這家！「愛文生飯店」用火水爐高溫烹出鑊氣 虜獲全球老饕的胃