[NOWnews今日新聞] 2024年將邁入秋季之際，高雄承億酒店內的「Papillon」餐廳迎來新主廚Fabien Vergé，擁有超過20年豐富經驗的法籍主廚Fabien，出生於非洲象牙海岸，曾在米其林三星法式高級餐廳「Le Meurice」工作，師承名廚Yannick Alléno。他更曾在台北自立門戶開設的餐廳，拿到米其林一星殊榮。此次「Papillon」新菜單除了可看出他擅長的法式料理精湛手法，也有多道高雄人一向喜愛的海鮮菜色，不論搭上餐酒或餐茶都相當契合。「Papillon」坐落於高雄亞洲新灣區的承億酒店26樓，多年蟬聯獲得米其林入選餐廳之殊榮，承億酒店提到，「Papillon」法文為蝴蝶之意，象徵美食就像蝴蝶，經過長時間的蛻變只為了展現短暫的絢爛，每一口賓客嘴邊的美味，都是經過精雕細琢後的呈現。而今年入秋之際，Papillon迎來新主廚Fabien Vergé。Fabien的資歷豐厚，最讓人廣為流傳的一件事，即是25歲那年自立門戶，在台北開設「La Cocotte」法式餐廳，並在2018年獲頒米其林一星殊榮，沒想到摘下一星後，Fabien突然決定與妻子一起回到他生長的地方—非洲象牙海岸，更探索了前衛新穎的日式秘魯菜(Nikkei Cuisine)，發掘在經典法式美食以外的無限可能。▲Fabien的資歷豐厚，也曾在台北自立門戶開設「La Cocotte」法式餐廳，並曾獲得米其林一星。（圖／承億酒店提供）一直到後來又輾轉回台，Fabien在廚藝路上一直都奉行三個核心元素，第一為本質(essentiel)，指的是重視食材本質，秉持傳統法式料理手藝，為食客展現純粹的味道。再來是追尋(voyager)，Fabien多元的成長背景遊歷見聞是他創作菜色的靈感，也因此他會將巴斯克、加泰羅尼亞和各國飲食文化精髓糅合在他的法式高級料理當中。第三是分享(partage)，Fabien童年時常與家人同桌共享美好料理，期望賓客在餐桌上分享美饌的同時，亦可暢談生活。新菜單中的熱前菜「干貝/青花菜/大蒜/干貝奶醬」就盡顯食材最純粹風味，選用生食級干貝，搭配青花菜泥，還有大蒜泡泡，以及最後倒入的干貝奶油醬，香氣濃馥，完美顯現海味鮮甜。「真鯛/檸檬奶醬/花椰菜/舞菇」則完整呈現秋意，真鯛搭配清香的舞菇，並以蘑菇醬汁、檸檬奶醬交疊出風味，柑橘淡香更顯出菜色高雅。▲熱前菜「干貝/青花菜/大蒜/干貝奶醬」就有海鮮食材，選用生食級干貝。（圖／記者葉盛耀攝）▲「真鯛/檸檬奶醬/花椰菜/舞菇」以鮮魚搭配秋季最有時令意味的蕈菇。（圖／記者葉盛耀攝）出生象牙海岸的Fabien很懂得料理海鮮，「龍蝦/櫻桃蘿蔔/水田芥」除了有完美火候帶出絕佳口感的龍蝦，底下以濃縮龍蝦高湯煮出的燉飯，愈嚼愈香醇，加上柳橙醬畫龍點睛，增添了果香，吃起來更爽口宜人。▲「龍蝦/櫻桃蘿蔔/水田芥」有絕佳口感的龍蝦，底下更有滋味鮮美的燉飯。（圖／記者葉盛耀攝）「澳洲和牛/彩色蘿蔔/洋蔥/法式蔬菜捲」同樣堆疊多種元素，牛肉是來自澳洲昆士蘭牧場，選用M9等級的紐約客，豐富又漂亮的油脂吃起來有股牛奶柔香，一旁搭配胡蘿蔔蔬菜泥和洋蔥，尤其還有個半圓形的法式蔬菜捲(Chou Farci)，增添綠意也帶來豐富嚼感，穿插於每一口牛肉之間品嚐，更顯豐足。▲「澳洲和牛/彩色蘿蔔/洋蔥/法式蔬菜捲」這道菜還有個半圓形的法式蔬菜捲(Chou Farci)，口感豐足。（圖／記者葉盛耀攝）新菜單即日起可預約，每人3,680元＋10%，並邀請具專業證照的侍酒師 Allen與酒吧界15年豐富經驗的調酒師Anson，提供餐酒體驗餐酒搭配，每人1280元～1980元＋10%（3~5杯），也有餐茶搭配每人1580元（4杯）。▲承億酒店並聘請侍酒師 Allen與酒吧界15年豐富經驗的調酒師Anson，提供餐酒體驗餐酒搭配。（圖／記者葉盛耀攝）煙波集團的早午餐盛宴也迎來新主廚新菜色，由首度跨海來台、榮獲2024年馬來西亞(吉隆坡和檳城)米其林​​年輕主廚大獎得主「黃嘉亮」，也是米其林必比登推介餐廳「Communal Table by Gēn 根」的創辦人來設計。​​2024年10月1日至2025年2月28日將店內招牌之作「蟹黃堡」引進煙波早堂。「蟹黃堡」製程繁瑣，主廚特別將花蟹、秘製南洋醬與洋蔥爆炒至香，加入番茄、紅蘿蔔等食材熬製鮮美高湯，揉合紅蘿蔔碎與洋蔥碎二次煮至濃稠狀，鋪墊於迷你刈包，依序添入香菜、蔥花和黑麻油，味道鮮、香、甜、辣。煙波集團全台八間煙波早堂據點將可吃到這款刈包，包含花蓮館「慕拉西餐廳」、花蓮太魯閣-沁海館「漫饗食堂」、新竹湖濱館「莫內西餐廳」、新竹都會館「經典牛排館」、台南館「食東西自助餐廳」、蘇澳四季雙泉館「朝晴庭」、宜蘭館「燦燦好食」及煙波花時間宜蘭傳藝「呷百味」。▲​​煙波集團新推出「蟹黃堡」，將引進煙波早堂，即集團旗下八間飯店的早午餐中。（圖／煙波集團提供）※【NOWnews 今日新聞】提醒您 酒後不開車，飲酒過量有礙健康！ 消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:韓首爾米其林2星SOIGNÉ主廚來台！客座喜來登3天 餐價、菜色開箱雋中餐廳超狂！開半年即奪米其林一星 新菜單「每人萬元」搶先看影/賈永婕接任想改善101觀景台！最愛鼎泰豐：101該進更多米其林教師節優惠2024！全台餐飲、樂園一覽 吃到飽買1送1、火鍋66折

曾獲選「全台最美飯店」的高雄承億酒店，自 2022 年開幕來話題不斷，除了每間房間都能享有絕佳的海景位置與全球唯一高空懸挑透明泳池等獨家亮點讓酒店開幕至今話題不斷外，各式結合豐富食材的頂級餐廳更是每到用餐時刻總是一位難求，而除了大家熟悉的主題自助吧餐廳 「日全食 O Day」以及米其林二星主廚 Xavier Boyer（博雅維）操刀主理的法式餐廳「Papillon」外，還有不少隱身在飯店內的必吃寶藏餐廳，就讓儂編為大家精選三家必吃特色餐廳。延伸閱讀：高雄時髦新玩法！全台「最美飯店」承億酒店住房搭配遊艇 NT$7000 有找，預告明年全新 Villa 品牌插旗小琉球！    PARA 法式鐵板料理曾任職於米其林二星餐廳 RAW、米其林一星鐵板燒 Ukai-tei Kaohsiung 的新銳主廚高紹涵 Adair，才剛滿 30 歲餐飲履歷就非常精彩，在 2023 年加入承億酒店後，便領軍年輕餐飲團隊打造全新餐飲品牌 PARA Restaurant，PARA名稱之意取自希臘文「併列、超越」，主廚希望客人在品嚐食材時，能同時堆疊起大家的感官神經，獲得超越期待的用餐體驗。由 Insitu 隱室設計操刀打造後現代風格的裝潢，主打各式精緻鐵板法式餐點，在 2024 夏季菜單更以「隨譯」為題，結合主廚對於傳統台式小吃的記憶，讓各式在地食材自成風格，交錯成一道道創新卻熟悉的佳餚。延伸閱讀：高雄新飯店「承億酒店」8月登場！全球唯一高空懸挑透明無邊際泳池，開幕前5大亮點搶先看！    菜脯 / 墨魚 / 白胡椒以「菜補餅」為概念，使用墨魚汁讓時呈現黑色，上方擠上菜脯美乃滋與菜脯丁，點綴食用花苗，引領本季主題「隨譯」開場。    牡蠣 / 地瓜葉 / 香菜發想於傳統小吃「蚵仔煎」，以酥炸過的地瓜葉為底，鋪上微煎過的蚵仔，擠上柴魚高湯製成的蚵仔煎醬、蒜味美乃滋與香菜提升層次口感。熟悉不已的小吃濃縮成一口大小，鮮甜與濃郁滋味更呈現出蚵仔煎最美好的一面。    紫白蘆筍 / 鰤魚 / 蛤蜊特選雲林紫白蘆筍與醃漬生魚，淋上自製薄荷蛤蜊醬汁，保留食材清爽鮮甜滋味，用繽紛的視覺效果與多層次的豐富口感享受春天的氣息。    扇子肉 / 芋頭 / 皇宮菜以「紅糟肉」為概念，選用伊比利豬肉與紅趜粉、白蘭地醃漬後微炸，加入芋頭泡泡與紫薯粉，再搭配一旁皇宮菜拌炒茗荷享用，將鮮美的豬肉以溫潤的方式入口。    鐵甲蝦 / 豆漿 / 油條將煎鐵甲蝦與油條放入昆布熬煮的鹹豆漿湯中，為小時候常吃的鹹豆漿披上一襲雅緻的外衣。    佛手瓜 / 干貝 / 蓮霧炙燒干貝與脆梅酸甜交錯，鋪上遍野脆果，清爽酸甜脆口感，帶出鮮活的春季意境。    鵝胸 / 無花果 / 紅蘿蔔經典嘉義鵝胸搭配黑蒜醬與紅蘿蔔醬，再搭配無花果的綿密口感，襯托出鵝胸的肥美滋味。    水鹿 / 白蘿蔔 / 蘋果使用台南水鹿肉，搭配蘿蔔千層糕與糖漬蘋果與鹿骨熬製醬汁，野性的滋味中帶點沈穩氣息，帶領你的味蕾遊遍山林。    桂花 / 愛玉籽 / 檸檬台灣烏龍茶手洗愛玉的溫暖茶香與檸檬餡搭配滋味清爽無比，再加入桂花冰淇淋與焦糖爆米花，茶香、焦香與桂花香打開你的甜點胃。    芝麻 / 杏仁 / 巧克力杏仁奶香與巧克力交錯，點綴芝麻片和杏仁馬林糖，再澆淋上接骨木糖漿拌炒無籽綠葡萄與白酒醬，極具各自風格強烈互相輝映著，各自精彩的豐富口感就像爭奇鬥豔的百花一樣，為這餐劃下完美句點。    五十座 日式料理位在承億酒店 25 樓的高端日式料理「五十座」同樣是不少日料控的心頭好，邀請台日料理職人以節氣飲食入菜打造精緻板前料理。平日午餐以套餐形式供應，晚餐及假日則以當季食材入菜的懷石料理呈現。而為了體諒無法早起的慢遊旅客，近日特別打造「款款春風」五十座一泊二食專案，在今年 6 月 30 日前，每晚 NT$9,200 起，入住當晚可享貳陸日全食自助餐並任選一款 NT$1,080 主餐，讓你入住隔天不用匆忙早起吃早餐，睡到退房在享受五十座特別設計的四款定食早午餐，菜單則可依喜好選擇為桔梗–刺身盛合、菖蒲–天婦羅盛合、水仙–握壽司盛合、紫陽花– 刺身盛合、天婦羅盛合。延伸閱讀：高雄全新海景地標！耗時 10 年，「港埠旅運中心」正式啟動：免稅商店進駐、大型觀光遊輪入港    BAR KAO 泰式餐酒館喜歡泰式料理的朋友千萬不可錯過全新變身的「BAR KAO」！位在承億酒店 27 樓的「BAR KAO」，擁有 360 度高空環景可俯瞰亞灣區絕美景色，是深受年輕族群喜愛的高雄夜生活新地標。這次將帶來「潮流時尚饗宴，正宗泰式美食」全新用餐體驗，餐廳整體設計以藝術叢林呈現，並邀請到擁有多年飯店主廚經驗、來自南泰的女主廚葉舒妮操刀，打造各式豐富又道地的酸辣泰式餐點，「帕能咖哩牛」、「火山排骨」、「冬蔭龍蝦海鮮湯」、「火燒島咖哩海鮮蒸蛋」...都是錯過可惜的招牌菜！針對無酒不歡的朋友，也推薦「百芒之中」、「神密果」、「桃香竹」、「999」等融入泰味的創意調酒。除此之外，BAR KAO 還附設三間內建 KTV 設備的包廂，勢必將成為家庭、姊妹淘或公司行號派對聚餐首選！   【承億酒店 TAi Urban Resort】地址：高雄市前鎮區林森四路189號電話：07-333-3999    source：承億酒店   春夏「馬尾」還能怎麼變？5大清爽綁髮造型推薦：高層次復古款、手抓毽子頭...顯小臉選這款【時髦經濟】迪卡儂年收五千億！這個來自法國的「平價」運動品牌，為何突然宣布「轉型」？加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。