位於高雄洲際酒店內的「湛露中餐廳」，由主廚張守誠領軍，主打以大中華料理為基礎，重新梳理粵、滬、川菜系的經典架構。餐廳以片皮鴨作為代表作，從選材、工序到呈現方式皆維持高度一致性，透過穩定的刀工與火候控制，呈現中菜在當代餐飲環境中的另一種樣貌。最近高雄真的很熱鬧，除了基礎建設大爆發外，還有大型演唱會與活動帶動觀光人潮，靠近港灣、交通動線完整的海灣區的旅宿，成為不少旅客安排行程時的優先選擇。位於亞洲新灣區核心位置的「高雄洲際酒店」就是熱門選項之一。就店於2021年底開幕，至今營運已滿四年。今年八月，飯店迎來新氣象，由來自荷蘭的 Tony Geerts 出任總經理。除了延續品牌精神，近年來，飯店更在永續實踐上持續投入，多項作法對應聯合國永續發展目標。像是已全面取消客房瓶裝飲用水，改於房內設置 RO 直飲濾水系統，並提供「竹製保溫瓶」供旅客自行補水，作為長期營運策略的一部分。延伸閱讀：2025《世界50最佳酒店》完整名單：香港Rosewood奪下世界第一，亞洲共20家飯店登榜  回到中菜本味飯店另一大亮點是有「高雄最好吃粵菜」之稱的「湛露中餐廳」，位在高雄洲際酒店二樓，餐廳空間設計延續飯店整體的海洋意象，將珊瑚礁岩的光澤與自然紋理轉化為層次分明的光影配置。整體色調低調，動線寬敞，讓用餐節奏回到穩定而不被打擾的狀態。餐廳由中餐主廚張守誠（Andre Chang）掌舵，出生於高雄的他從小跟隨家人走進菜市場，對在地食材與季節感有深刻理解，這種親身的生活經驗也成為他料理觀的基礎。廚藝生涯累積超過二十年的中菜實務經驗，曾在漢來飯店、國賓大飯店等餐飲體系歷練，對傳統工序、刀工與火候有嚴格要求。並以傳統中菜為底，重新梳理粵、滬、川系菜式的味型結構，結合在地食材與時令特色，使菜色更貼近當代飲食文化，也讓料理展示出層次。 從招牌片皮鴨到海鮮料理的菜單重點來到「湛露中餐廳」，就不能不提到招牌片皮鴨，主廚選用屏東溫體櫻桃鴨製作。鴨隻先以獨家醬料醃製兩天，經打風處理後，以純麥芽糖上色，再進行長時間風乾與冷藏，最後以廣式掛爐細火慢烤完成。整體流程講究溫度與時間控制，目的是讓鴨皮在出爐時呈現薄而不油的狀態。在呈現方式也加以改良，以木盒作為載體，就像寶盒般上桌，裡頭放上餅皮、配料、醬料，接著待烤鴨上場延續桌邊片切服務，加上皮水以麥芽糖與醋為基底，因此在片鴨過程能直接透過視覺、嗅覺感官嗅聞到迷人的香氣。建議可先單吃鴨皮，直接感受口感與香氣，接著服務人員會包裹餅皮、醬料、小黃瓜、青蔥，更特別的是還加上了哈密瓜，一次能感受到有口感清新的小黃瓜、蔥辣，以及水分充足香甜的哈密瓜，整體吃來相當有層次。片皮鴨還延伸出多種吃法，主廚將其製作成「京醬爆鴨絲」搭配特製芝麻燒餅，燒餅外層酥脆、內部鬆軟，為經典京味料理提供較為柔和的口感結構；而鴨架則用於熬煮酸蘿蔔湯，取自酸菜白肉湯的靈感，以自家發酵的酸蘿蔔為底，與鴨架熬煮出湯色清澈卻風味濃郁的湯品，也作為整段鴨料理的收尾。由於片皮鴨做工繁複，得提前兩日預訂，每個餐期也僅限量供應八只，訂完截止。海鮮料理也是「湛露」重點，尤其是賣相相當討喜的「紅蟳胡椒蝦湯泡飯」，主廚以大量蝦殼慢熬成湯底，再加入現流紅蟳與多種海味，讓湯頭展現極致的鮮美。上桌時由服務人員於桌邊加入現炸脆米，藉由聲音與香氣的變化，提升整體用餐體驗。炸米特地選用泰國香米，口感粒粒分明，與濃郁湯底形成對比。在其他菜色設計上，餐廳亦針對部分傳統配置進行調整，例如以海膽取代魚子，讓鮮味表現更集中，雖然有些許調整，但仍維持中菜原有結構，同時降低過度堆疊的負擔。甜點部分以「黑糖蛋塔」作為收尾，其靈感來自主廚為兒子製作的甜點為靈感，望讓用餐最後回到溫和、單純的味道。  湛露中餐廳 Zhan Lu Chinese Restaurant營業時間：週一至週日11:30～14:30，17:30～21:30高雄市前鎮區新光路33號2樓（高雄洲際酒店）線上訂位：inline.app/bookingFB／IG延伸閱讀：旅店開箱｜越南「洲際下龍灣度假酒店」：當世界遺產成為度假窗景，住進六大餐飲、三座泳池與海景別墅「新北北海溫泉洲際酒店」插旗金山：全房湯池、山景無邊泳池、藝術空間、餐飲與親子設施6大亮點全攻略台中勤美洲際酒店攜手純電「MINI」打造綠意小旅行，從設計房型到粵式火鍋探索旅程新風景旅店開箱｜中台灣首間國際旅宿「臺中勤美洲際酒店」開幕：空間結合台灣地景、五間多元餐飲、高空泳池酒吧等六大亮點解析旅店開箱｜越南「富國島麗晶酒店」讓假期在泳池光影、水上微風間延展：Villa 泳池房型、餐飲設施與遊艇巡航全體驗越南「富國島麗晶」在台北晶華打造全新海島食旅：必嚐藍蟹海鮮春捲、慢燉牛湯河粉、烤肉米線高雄預約困難餐廳「鮨毅」，以七成熟食翻轉 Omakase 的刻板印象：鴨肝牛肝菌炊飯、靜岡白鰻打造屬於南方的季節餐桌旅店開箱｜墾丁25年來首間新飯店「Hotel dùa Kenting」，5大亮點帶你征服天空泳池、星級美食與海岸第一排景觀

【旅奇傳媒/編輯部報導】洲際酒店集團旗下高雄洲際酒店「SEEDS 大地義式餐廳」攜手阿里山英迪格酒店「 ton’u kitchen 粟餐廳」打造「義在寶島」餐酒會，將於09/26高雄洲際酒店、09/27阿里山英迪格酒店巡演登場。盛宴由四位同樣擅長義式料理的廚藝團隊聯袂演出有高雄洲際酒店行政主廚余俊傑（Ken Yu)、SEEDS 大地義式餐廳副主廚鍾宥勝（Spider Chung）、阿里山英迪格酒店行政主廚 Matyas Stanislav，以及來自義大利籍餐廳主廚 Robin Lorenzato。四人共同設計全新菜單，結合義大利經典與台灣風土，推出七道菜品搭配六款義大利酒款，以獨有的義式浪漫，演繹台灣在地滋味。▲盛宴由四位義式料理名廚聯手打造：高雄洲際行政主廚余俊傑（Ken Yu）、SEEDS 副主廚鍾宥勝（Spider Chung）、阿里山英迪格行政主廚 Matyas Stanislav，以及義大利籍主廚 Robin Lorenzato。　圖：洲際酒店集團／提供台灣獨特的地形與海岸線，孕育出多元且鮮明的食材特色，餐會特別選用多款台灣極具特色的在地食材，透過義大利料理的精髓，重新詮釋「義式經典」賦予新意。例如不能錯過的「義大利燉飯」創作團隊以義大利米為基底，加入「宜蘭胭脂蝦」蝦膏熬製的高湯，讓每一粒米飯都吸附蝦膏濃郁鮮甜，最後以馬斯卡彭乳酪乳化收尾，燉飯口感質地絲滑、香氣馥郁。最精彩之處在於頂部的點綴，新鮮胭脂蝦經檸檬汁輕醃，保留細膩肉質與自然甜味，如紅寶石般閃耀在盤面，為經典義式燉飯帶來台灣的亞熱帶海島氣息。同樣精彩的還有「海鮮」，永安石斑魚佐茴香蒔蘿醬汁。高雄永安有「石斑魚的故鄉」之稱，魚肉尤為細膩、鮮美。此次料理採用低溫慢煮技法，凸顯石斑肉質柔嫩，同時加入義大利茴香的青草香氣緩緩釋放，與魚肉的清甜完美融合。最後搭配主廚特製的茴香蒔蘿醬汁，為料理增添一抹清新層次，讓人彷彿在口中同時感受到台灣漁港與地中海岸的義式浪漫協奏曲。▲「義在寶島」餐酒會精選義大利美酒，巧妙搭配料理，酒菜交融如同味蕾交響樂，帶來層次豐富的美食體驗。　圖：洲際酒店集團／提供席間酒品的安排更是為饗宴注入靈魂，餐會選用多款義大利酒品，與料理相得益彰。如氣泡酒清爽酸度，為燉飯的濃郁增添清新對比；白酒與粉紅酒的優雅果香，呼應海鮮與香草的細緻層次；紅酒的溫潤結構，則為主菜帶來豐富尾韻。這不僅是酒單搭配，更是一場「酒與菜的交響樂」，讓賓客在舉杯之間，體驗完整而多層次的味覺旅程。「義在寶島」以雙城巡演的形式呈現：高雄以海港與都會氛圍揭開序幕，阿里山則在山林與星空間迎來收尾。南北呼應，象徵台灣山海兼具的文化樣貌，也展現洲際酒店集團深耕在地的用心。對於賓客而言，這不只是一次用餐，更是一趟跨越文化、融合風土的餐桌旅程。【高雄首站】義在寶島餐酒會・活動日期：2025/09/26（五）・品賞定價：NT$ 3,280 + 10% / 人・訂位連結：https://ickaohsiung.com/news/2025-seeds-italia-in-terra-formosa/【阿里山站】義在寶島餐酒會・活動日期：2025/09/27 （六）・品賞定價：NT$ 4,500 + 10% / 人・訂位連結：https://inalishan.com.tw/ItalianTerra_Med【※禁止酒駕；飲酒過量，有害（礙）健康。未滿十八歲禁止飲酒】

[NOWnews今日新聞] 飯店近日紛紛狂推義大利料理！高雄洲際酒店一樓SEEDS大地餐廳原本定位為「全日餐廳」（All Day Dining），現將正式轉型為「義式餐廳」，由主廚余俊傑領銜，以自身擅長的義式料理技法，精選屏東的洲際永續農場作物、契作有機農法的小農鮮蔬、台灣職人精心培育的肉品，與高雄在地海鮮食材，重新詮釋義大利家常食譜的溫暖風味，較有趣的是，義大利麵可以將麵體與醬汁自由搭配。另外，君品酒店則將引進義大利有近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌，預計上半年將開幕。SEEDS大地義式餐廳首波全新菜單引入義大利陽光熱情的待客之道，訂位用餐即每桌招待義式手工麵包佐自製義式經典紅醬，同時推出互動式創意義大利麵，麵體和醬料可自由組合，自選義大利麵如圓直麵、細扁麵、鳥巢麵、麵疙瘩等，搭配四種經典醬料：波隆納肉醬、羊肚菌小菠菜野菇的帕瑪森起司醬、義大利灰皮諾白酒蛤蠣、綜合海鮮九層湯青醬。▲高雄洲際酒店的SEEDS大地餐廳，標榜互動式義大利麵，麵體與醬汁交由顧客自由搭配。（圖／高雄洲際酒店提供）全新菜單中還包含「帕瑪火腿、布拉塔起司、芝麻葉、有機芽苗、小農蔬菜、杏仁佐陳年巴沙米可醋」，適合2-4人共享，包含羊奶製作的布拉塔起司，以及選用有機在地小農提供的蔬菜，如：台灣特有五色番茄，搭配堅果食用，搭佐DECECCO橄欖油，最後由客人淋上陳年八年巴沙米可醋，創造互動式餐飲體驗。也有「烤章魚、鷹嘴豆泥、味增甜椒醬汁」，選用烘烤過的東北角章魚，搭配自製鷹嘴豆泥，及以芝麻醬、豆泥、紅甜椒製成的味噌醬汁，享受兩種風味堆疊出的幸福味蕾。另供應個人晚間套餐，每人2,280元，菜色包含大地有機沙拉吧、主廚湯品、主食義大利麵、主餐、甜點、飲品等。▲菜單中的「烤章魚、鷹嘴豆泥、味增甜椒醬汁」，選用東北角章魚搭配鷹嘴豆泥等菜色。（圖／高雄洲際酒店提供）SEEDS大地義式餐廳並預計於2024年2月23日推出名為「義起晚餐」的主題之夜活動，晚間六點開始入場，當日訂位皆招待入場迎賓餐前飲品每人一杯，當晚單點主餐再享「指定義式冷前菜」或「熱前菜」招待一份，以及「義式甜點」每人一份免費招待，現場安排了由小提琴女伶Subi帶來的摩登小提琴獨奏演出，不僅當晚消費即贈餐飲八折優惠券，更有抽獎活動送出神秘大獎。另外，雲品國際旗下君品酒店一直都致力推廣義大利飲食文化與美食料理，繼〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria〉義式料理餐廳後，還將引進西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌，在君品酒店內設立餐酒館，是台灣首家以西西里島風土料理在五星級飯店設立的餐廳，提供消費者買肉、吃肉的新體驗，將為台灣饕客帶來義大利「慢食」、「慢飲」、「慢慢享受」的飲食風情，目前餐廳已著手進行教育訓練與技術轉移，預計將於今年上半年開幕。▲君品酒店將引進西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌。（圖／君品酒店提供）Dai Pennisi位在義大利西西里島的卡塔尼亞區(Catania)，著名的埃特納火山東北山麓下的小鎮林瓜格洛薩(Linguaglossa)裡，自1968年來由Pennisi家族世世代代經營著，從屠夫、庖丁等角色開始經營傳統肉舖，專司推廣銷售全牛料理，包括牛腩、牛排與牛肉周邊內臟等部位，進而發展成精品肉舖，除了自製許多風乾醃製肉品外，更設立燒烤餐廳，甚至在當地的五星級飯店擁有米其林ㄧ星餐廳Shalai。Pennisi 家族對於肉品與食材、細膩的服務以及一致性的品質十分堅持，營運上重視家族團聚、世代相傳、家庭分享、直火碳烤的料理理念，讓雲品國際特別遠赴義大利西西里島邀請Pennisi家族來台設立全球首間聯名餐廳。▲直火燒烤出的西西里島道地烤肉料理，即將於今年上半年進駐君品酒店。（圖／君品酒店提供）除了各部位肉排外，肉品菜色為自製手做風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等，更能品嚐到歐洲料理中少見的乳牛牛肉、牛舌、牛筋、牛肝、牛尾等牛雜料理，同時還有義式各種醃製涼菜的開胃菜，與台灣飲食習慣中的小菜、配菜等相當雷同。而Dai Pennisi品牌將進駐君品酒店的餐廳，預計將於今年上半年開幕。消息來源：NOWnews今日新聞延伸閱讀:高雄承億酒店1天停電2次！大批房客門口苦等 業者：今晚入住免費「台北天空塔」6大亮點！柏悅、安達仕2奢華酒店入駐 頂樓最神秘高雄獨家搭遊艇看黃色小鴨！承億酒店加送調酒 住翰品送一鴨四吃艾麗酒店結盟希爾頓！推住宿8888元起 加10元有6500元戰斧牛排