【夜食香港】四顆椰子半隻雞　造就「滾爺」清美甘甜椰子雞火鍋

香港人熱愛打邊爐早就不是新聞，街頭巷尾都是火鍋店，至少都開到午夜，來到香港必定要有一餐入境隨俗，加入深夜打邊爐的行列。而且香港火鍋花樣特別多，不是千篇一律的麻辣鍋，而是五花八門的港式沙嗲、皮蛋芫荽、胡椒豬肚、養顏番茄、藥膳海鮮豬尾、麻辣龍蝦，讓我們看得眼花繚亂，天天吃鍋也沒問題，不過這回到香港最被驚豔到的，是源自海南的椰子雞鍋。

椰子雞鍋在香港不算少見，但說到可以半夜打邊爐，味道又足夠道地的，大概只有油麻地的「滾爺火鍋」，主理人Steven說，這家店是在疫情期間張，原本24小時營業，後來見白天吃鍋的人少，才縮短營業時間，但也開到凌晨5點，他自信地說，在上海街這一帶，他們是開得最晚的火鍋店。

「滾爺火鍋」旺角店主理人Steven說起打邊爐頭頭是道，看不出是疫情中半路出家開火鍋店的人。

滾爺的店面不大，但熬製湯頭的功夫非常講究。

選擇到滾爺吃椰子雞，是因為這裡距離油麻地果欄只有幾步之遙，來貨非常新鮮。而且Steven做鍋底格外講究，鍋中放入少許海南小馬蹄、老椰肉，再倒入兩顆新鮮椰青水，再加兩顆椰皇水，椰青與椰皇就是年輕椰子與老椰子，兩者椰子水的味道不太一樣，混合起來做湯底剛剛好。之後放入半隻文昌雞，蓋上鍋蓋等看到煙霧冒出，便立刻關火，讓餘溫泡熟雞肉，保持鮮嫩口感。

鍋底真材實料倒入椰青、椰皇共4顆椰子水。

倒入半隻文昌雞，並以湯頭餘溫燜熟。

店家特地準備沙漏計時，確保雞肉不會煮過頭。

Steven特地準備了沙漏，讓我們可以自己確認火候，等沙漏滴完，雞肉差不多熟了，就可以開吃，先喝一口湯，沒有想像中的椰奶味，來自椰汁清美甘甜的味道讓每個人都眼睛一亮，接著吃雞肉，果然夠嫩又有肉甜味，據說這雞肉來自海南文昌，海南雞就是源自於此。再舀上幾顆台灣絕對吃不到的海南小馬蹄，清香脆口，一顆接一顆幾乎停不下來。

「招牌椰子雞鍋」的湯頭清甜甘美，讓人回味。（鍋底港幣248元／份）

文昌雞燜到火候恰好，入口軟嫩甜美。

等我們把雞肉和椰子湯都吃得差不多，這時再請Steven倒入以雞架、雞腳熬煮10小時以上的高湯，他笑說，每天中午上班第一件事就是熬湯，等加入高湯的鍋底煮開後，就可以開始涮肉、蔬菜和火鍋料。

滾爺的肉品都是精挑細選，Steven特別推薦香港本地的騸牯牛，據說現在香港每天供應100多頭本地黃牛，當中約有10至15隻是騸牯牛。騸牯牛是1歲以前閹割的黃牛，閹割後激素變少，脂肪量增加，造就肉味濃郁、肉質軟嫩，被視為本地溫體牛肉首選。我們後來逛了很多火鍋店，不是每家店都能供應這種牛肉。這天我選了吊龍，就是脊椎旁的一條長肉，肥瘦相間，肉質略彈，確實好吃。

數量稀少的騸牯牛「新鮮手切本地吊龍」，裝在乾冰木盒中現身。（港幣488元／份）

火鍋料也挺有意思，「即炸紫菜響鈴」「迷你珍珠馬蹄」「爽口手打鮮蝦滑」「手打蟹仔墨魚丸」「手打四寶丸」都是台灣食客會喜歡的好料，此外還有囊括鮮切豬肝、腰子、粉腸、肉片的「豬八戒拼盤」，擺盤用心，還冒著乾冰上桌，視覺效果拉滿，食欲自然也被調動起來。

「即炸紫菜響鈴」（後，港幣68元／份）、「爽口手打鮮蝦滑」（前，港幣78元／份）都是受歡迎的火鍋料。

鮮切豬肝、腰子、粉腸、肉片的「豬八戒拼盤」乘雲駕霧上桌。（港幣208元／份）

除了椰子雞，這裡也有港式沙嗲、皮蛋芫荽、胡椒豬肚、養顏番茄、藥膳海鮮豬尾、麻辣龍蝦等豐富鍋底選擇，廚房裡幾座湯鍋正在咕嚕咕嚕冒著泡，香氣也一陣一陣往外飄散。如果想白天吃鍋，可以先打電話訂位，白日吃鍋另有折扣，傍晚5點前進店打8折、6點前打9折，相當划算。

「滾爺火鍋」門口貼了英格蘭超級足球聯賽的時間表，許多人喜歡來這一邊打邊爐一邊看球賽。

走出店外發現店頭跟酒吧一樣張貼著英超足球賽事時間表，據說每逢賽況激烈，許多球迷會來這裡徹夜吃鍋看比賽，香港有哪家宵夜打邊爐比滾爺還嗨？暫時還想不出來。

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