{"NEXT_PUBLIC_ENV_VARIABLE":"production","NEXT_PUBLIC_MEMBER_API_URL":"https://member.uniopen.com/api","NEXT_PUBLIC_WEATHER_URL":"https://weather.uniopen.com/api/","NEXT_PUBLIC_NEWS_URL":"https://news.uniopen.com/api/v1","NEXT_PUBLIC_NEWS_URL_V2":"https://news.uniopen.com/api/news/v2","NEXT_PUBLIC_EC_URL":"https://ec.uniopen.com/api/ecsearch/v1","NEXT_PUBLIC_MAP_EC_URL":"https://ec.uniopen.com/api/location/v1","NEXT_PUBLIC_MEDIA_URL":"https://media.uniopen.com/api/media","NEXT_PUBLIC_MARKET_URL":"https://marketing-campaign.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_POLL_URL":"https://opinion.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_CLOUD_URL":"https://cdn.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_TOKEN_URL":"https://token.uniopen.com/api/token/v1","NEXT_PUBLIC_STATIC_FILES_URL":"https://cdn.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_SENTRY_DSN":"https://a91eeddd48025a0f8030520c64b18c89@o4507059996393472.ingest.us.sentry.io/4507377714397184","NEXT_PUBLIC_GOOGLE_ANALYTICS":"G-D7YPL3Y8C4","NEXT_PUBLIC_GOOGLE_TAG_MANAGER":"GTM-T4NGDMBF","NEXT_PUBLIC_POINT_URL":"https://opwalls.sp88.tw/hub","NEXT_PUBLIC_SITE_DOMAIN":"https://www.uniopen.com","NEXT_PUBLIC_SOCIAL_URL":"https://social-api.uniopen.com/story/v2","NEXT_PUBLIC_RE_CAPTCHA_KEY":"6LdE2_AqAAAAAN3IGh19-ebdk2dajkNyAyQ6ndke"}歡迎來到 uniopen新聞 - 享生活
「NOBUO」夏季新菜召喚台灣海鮮拯救食欲 荷蘭犢牛肋眼配發酵李子好開胃
authorLogo
鏡週刊
2024/06/02 | 5分鐘閱讀
今年1月悄悄開幕的法式料理餐廳「NOBUO」,在春夏交替之際,推出更輕盈好入口的全新套餐。主廚李信男(Nobu Lee)選用大量初夏盛產的台灣食材,以法菜技術根基穿插當代手法呈現,在清爽風味中,依然有富麗的層次變化。

台灣夏季悶熱濕黏,因此Nobu在發想新菜時,偏好口感較清爽的食材,整個套餐編排以海鮮和蔬菜為主,肉排也挑選低油脂的部位,讓客人在用餐體驗上,會覺得更爽口、無味蕾負擔。

主廚李信男(Nobu Lee)在歐洲、大洋洲、台灣等高端餐廳歷練超過20年,今年1月以己之名開設法式料理餐廳「NOBUO」。
主廚李信男(Nobu Lee)在歐洲、大洋洲、台灣等高端餐廳歷練超過20年,今年1月以己之名開設法式料理餐廳「NOBUO」。

雖然是賣法式料理,但餐廳外觀像低調的高級日本料理店。
雖然是賣法式料理,但餐廳外觀像低調的高級日本料理店。

外場服務親切,菜色介紹清晰。
外場服務親切,菜色介紹清晰。

好比開場「番茄」,以薄脆塔皮乘載高雄仁武的牛番茄,一口吃,茄味濃郁,嚼感有軟有脆。一旁的冷茶湯,是用玉女番茄搭配南投霧社的果木烏龍茶,喝來甜韻十足,緩緩為脾胃敞開大道。

「番茄」以高雄仁武的牛番茄和美濃的玉女番茄,做成開胃小塔和冷茶湯。
「番茄」以高雄仁武的牛番茄和美濃的玉女番茄,做成開胃小塔和冷茶湯。

「魚子醬/雞蛋」使用鱘魚子搭配雞蛋做成的慕斯,味道鮮濃不腥。
「魚子醬/雞蛋」使用鱘魚子搭配雞蛋做成的慕斯,味道鮮濃不腥。

接著靠海鮮團加熱氣氛,同時展現Nobu對台灣漁業的支持。依序出場的「魚子醬/雞蛋」鮮濃有奶香,「北寄貝/豌豆仁」貝肉彈Q,湯汁豆味十足。尤其喜歡「胭脂蝦/甜椒」,炙烤後的蝦肉,呈現半生熟的軟甜口感,上頭點綴炸過的藜麥、東港櫻花蝦,增添香脆,沾著蝦油與番茄泥做成的醬汁,鮮爽有味。

「北寄貝/豌豆仁」貝肉彈鮮,湯汁豆香味濃,襯底綠竹筍增添爽脆口感。
「北寄貝/豌豆仁」貝肉彈鮮,湯汁豆香味濃,襯底綠竹筍增添爽脆口感。

「胭脂蝦/甜椒」蝦肉嫩軟甜美,炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄添加口感的豐富變化。
「胭脂蝦/甜椒」蝦肉嫩軟甜美,炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄添加口感的豐富變化。

「馬頭魚/螢烏賊」以海鹽稍微醃漬再用備長炭火烤的螢烏賊,濃鹹有炭香,是搶戲亮點。
「馬頭魚/螢烏賊」以海鹽稍微醃漬再用備長炭火烤的螢烏賊,濃鹹有炭香,是搶戲亮點。

主餐可以在「犢牛肋眼」與「F1日本國產牛沙朗」中2選1。荷蘭犢牛的帶骨肋眼部位扎實多汁,一旁的發酵李子,填進了松子、酸豆、白葡萄乾,配著吃酸香解膩。日本國產牛的油脂奶香較明顯,沾著4種香草製成的青醬,風味更馥郁。

「犢牛肋眼」油分均衡不膩,咬感扎實。
「犢牛肋眼」油分均衡不膩,咬感扎實。

「F1日本國產牛沙朗」嫩口有奶香,青醬的香草氣息很濃厚。
「F1日本國產牛沙朗」嫩口有奶香,青醬的香草氣息很濃厚。

最能體現Nobu做菜精神:Simplicity(簡單)、Purity(純粹)、Honesty(誠實)的經典菜「帆立貝」,還有緬懷摯友的「李氏咖哩」,仍在新菜單中留了重要位置。尾聲的「白乳酪/玉米」,以醇厚乳香與薄鹽發酵的酸鹹藍莓,銜接鹹食與壓軸的沁涼甜點,彷彿徐徐地為春天劃下句點,迎來夏天的颯爽微風。

「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化,但海甜味依然鮮明,是Nobu的經典拿手菜。
「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化,但海甜味依然鮮明,是Nobu的經典拿手菜。

「李氏咖哩」是Nobu已故摯友Lee的食譜做法,醬汁有巧克力、咖啡的苦甘味,有別於一般偏甜的日式咖哩。
「李氏咖哩」是Nobu已故摯友Lee的食譜做法,醬汁有巧克力、咖啡的苦甘味,有別於一般偏甜的日式咖哩。

整個晚間套餐含水資,每人4,280元,可搭配3或5杯的Wine pairing,需各加價1,200和1,800元,也有提供無酒精的Juice tea pairing,4杯1,200元。另外同步推出7道式的午間套餐,每人2,880元。

「白乳酪/玉米」味道鹹鹹甜甜,在主菜和飯後甜點間,做緩和的銜接。
「白乳酪/玉米」味道鹹鹹甜甜,在主菜和飯後甜點間,做緩和的銜接。

無酒精的Juice tea pairing,能喝到南投台茶21號和大禹嶺高山茶的回甘滋味。(1,200元/4杯)
無酒精的Juice tea pairing,能喝到南投台茶21號和大禹嶺高山茶的回甘滋味。(1,200元/4杯)

NOBUO
  • 地址:台北市中正區泰安街8號
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00,週三18:00~22:00,週一、二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 訂位連結:https://lihi1.com/U7TMH
  • 【試吃筆記】走進百貨公司裡的「分子藥局」吃義式冰淇淋 天然花果香讓心情先被療癒【試吃筆記】台北福華全新德墨buffet吃到飽 豪華版「干貝蟹肉」玉米餅塔可、超狂手抓海鮮桶又辣又過癮

    0

    熱門新聞
    熱門標籤
    下一個分類: