今年1月悄悄開幕的法式料理餐廳「NOBUO」，在春夏交替之際，推出更輕盈好入口的全新套餐。主廚李信男（Nobu Lee）選用大量初夏盛產的台灣食材，以法菜技術根基穿插當代手法呈現，在清爽風味中，依然有富麗的層次變化。台灣夏季悶熱濕黏，因此Nobu在發想新菜時，偏好口感較清爽的食材，整個套餐編排以海鮮和蔬菜為主，肉排也挑選低油脂的部位，讓客人在用餐體驗上，會覺得更爽口、無味蕾負擔。主廚李信男（Nobu Lee）在歐洲、大洋洲、台灣等高端餐廳歷練超過20年，今年1月以己之名開設法式料理餐廳「NOBUO」。 雖然是賣法式料理，但餐廳外觀像低調的高級日本料理店。 外場服務親切，菜色介紹清晰。好比開場「番茄」，以薄脆塔皮乘載高雄仁武的牛番茄，一口吃，茄味濃郁，嚼感有軟有脆。一旁的冷茶湯，是用玉女番茄搭配南投霧社的果木烏龍茶，喝來甜韻十足，緩緩為脾胃敞開大道。「番茄」以高雄仁武的牛番茄和美濃的玉女番茄，做成開胃小塔和冷茶湯。 「魚子醬／雞蛋」使用鱘魚子搭配雞蛋做成的慕斯，味道鮮濃不腥。接著靠海鮮團加熱氣氛，同時展現Nobu對台灣漁業的支持。依序出場的「魚子醬／雞蛋」鮮濃有奶香，「北寄貝／豌豆仁」貝肉彈Q，湯汁豆味十足。尤其喜歡「胭脂蝦／甜椒」，炙烤後的蝦肉，呈現半生熟的軟甜口感，上頭點綴炸過的藜麥、東港櫻花蝦，增添香脆，沾著蝦油與番茄泥做成的醬汁，鮮爽有味。「北寄貝／豌豆仁」貝肉彈鮮，湯汁豆香味濃，襯底綠竹筍增添爽脆口感。 「胭脂蝦／甜椒」蝦肉嫩軟甜美，炸藜麥、櫻花蝦、海葡萄添加口感的豐富變化。 「馬頭魚／螢烏賊」以海鹽稍微醃漬再用備長炭火烤的螢烏賊，濃鹹有炭香，是搶戲亮點。主餐可以在「犢牛肋眼」與「F1日本國產牛沙朗」中2選1。荷蘭犢牛的帶骨肋眼部位扎實多汁，一旁的發酵李子，填進了松子、酸豆、白葡萄乾，配著吃酸香解膩。日本國產牛的油脂奶香較明顯，沾著4種香草製成的青醬，風味更馥郁。「犢牛肋眼」油分均衡不膩，咬感扎實。 「F1日本國產牛沙朗」嫩口有奶香，青醬的香草氣息很濃厚。最能體現Nobu做菜精神：Simplicity（簡單）、Purity（純粹）、Honesty（誠實）的經典菜「帆立貝」，還有緬懷摯友的「李氏咖哩」，仍在新菜單中留了重要位置。尾聲的「白乳酪／玉米」，以醇厚乳香與薄鹽發酵的酸鹹藍莓，銜接鹹食與壓軸的沁涼甜點，彷彿徐徐地為春天劃下句點，迎來夏天的颯爽微風。「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化，但海甜味依然鮮明，是Nobu的經典拿手菜。 「李氏咖哩」是Nobu已故摯友Lee的食譜做法，醬汁有巧克力、咖啡的苦甘味，有別於一般偏甜的日式咖哩。整個晚間套餐含水資，每人4,280元，可搭配3或5杯的Wine pairing，需各加價1,200和1,800元，也有提供無酒精的Juice tea pairing，4杯1,200元。另外同步推出7道式的午間套餐，每人2,880元。「白乳酪／玉米」味道鹹鹹甜甜，在主菜和飯後甜點間，做緩和的銜接。 無酒精的Juice tea pairing，能喝到南投台茶21號和大禹嶺高山茶的回甘滋味。（1,200元／4杯） NOBUO地址：台北市中正區泰安街8號營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週三18：00～22：00，週一、二公休。刷卡：可。收1成服務費。訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH  【試吃筆記】走進百貨公司裡的「分子藥局」吃義式冰淇淋 天然花果香讓心情先被療癒【試吃筆記】台北福華全新德墨buffet吃到飽 豪華版「干貝蟹肉」玉米餅塔可、超狂手抓海鮮桶又辣又過癮

曾在法國、澳洲、紐西蘭及台灣的高端餐飲歷練，積累超過20年廚藝資歷的主廚Nobu Lee，在一趟歐洲進修後，決定重新歸零，以己之名打造全新餐廳「NOBUO」。第一季菜單走直球路線，料理一入口就能吃出核心理念。如果要用3個詞傳達創作精神，Nobu選擇的是Simplicity（簡單）、Purity（純粹）、Honesty（誠實）。他認為少即是多，餐盤裡只需要有烘托主角風味的擺設和必要的盤飾，如實呈現食材的自然之美。「NOBUO」隱藏在台北住宅區裡，外觀像是日本料理餐廳。 座位區以乳白色基調營造北歐居家氛圍。 一邊用餐，可以欣賞Nobu Lee（左二）在開放式廚房專注做菜的神情。整餐吃下來，我最喜歡在主菜登場前的「煙燻鰹魚」和「蕎麥鰆魚」。來自宜蘭外海的鰹魚，以鹽和昆布醃漬後，以橡木片煙燻賦味，嘗來口感細嫩，燻香味馥郁，加入甜菜汁的鰹魚油醋，是打開脾胃的鑰匙。肥美鰆魚來自澎湖，鹽漬1小時後風乾一整晚，烤至半熟再鋪在紫蘇和番茄油上，濃厚的紫蘇香氣與鮮醇魚味相襯得宜，酥脆蕎麥粒是口感亮點。「煙燻鰹魚」燻香味濃重，魚肉細嫩又有口感，發酵蘿蔔片可解膩。（4,280元套餐菜色） 「蕎麥鰆魚」紫蘇和番茄油的香氣，讓魚味變得鮮爽，炸過的蕎麥，增添酥脆口感。（4,280元套餐菜色）但最能呈現Nobu 3個核心精神的料理是「帆立貝」。他把北海道干貝慕斯，清蒸定型成貝殼狀後，淋上用干貝、昆布、乾香菇打成的醬汁。入口即化的口感像烤布蕾，但散在嘴裡的是干貝的鹹鮮，整道菜看似極簡純粹，餘韻是會刻進記憶裡的。「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化，但海甜味依然鮮明，令人相當驚豔。（4,280元套餐菜色）主菜「南島羊里肌／百合根／血旺」是把羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，另外搭配兩種不同質地的血腸，以及香煎微烤的百合，最後淋上潘尼朵尼水果麵包醬汁。羊里肌嘗來嫩口，羊味來自裹在外圈的羊皮，百合風味頗像馬鈴薯的甜感，整體層次豐富。「南島羊里肌／百合根／血旺」有羊味卻不腥羶，潘尼朵尼水果麵包醬讓整道菜更有層次變化。（4,280元套餐菜色）飯後2款甜點「獅潭草莓」和「巧克力」又拉起一波高潮。苗栗直送的新鮮草莓稍加糖漬後，會搭配開心果奶油、新鮮羅勒絲和柬埔寨的貢布胡椒，甜甜鹹鹹的滋味居然一點也不違和，好吃到連連驚嘆。巧克力則拆解成5種不同的質地，有層層堆疊的雪酪、慕斯、蛋糕和脆片，最後淋上巧克力醬。吃的時候會感受到綿密、Q彈、鬆化、酥脆的口感變化。「獅潭草莓」莓果甜香不酸，搭配羅勒、貢布胡椒，堆疊出馥郁香氣。（4,280元套餐菜色） 「巧克力」組合5種質地，口感上的變化很明顯、有趣。（4,280元套餐菜色）整份套餐含水資，每人4,280元，另外可加價1,800元搭配5杯Wine pairing，或是選擇無酒精的Juice tea pairing，4杯1,200元。完全不需擔心吃不飽，回家還要去巷口點碗乾麵，因為Nobu貼心準備菜單上沒有的隱藏版「李氏咖哩」，只怕你不好意思續飯續醬。第一杯Juice tea pairing喝得到清香果酸和水梨甜感，適合配「煙燻鰹魚」。（4杯需加價1,200元） 第4杯Juice tea pairing以新鮮胡蘿蔔汁為基底，鋪上燕麥奶製成的奶蓋，喝得到豐富的香料味，適合搭「李氏咖哩」。（4杯需加價1,200元） 「李氏咖哩」吃得到巧克力的苦甘味，米飯飽實有Q度。（4,280元套餐菜色）  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】日本雞蛋積極搶進台灣市場！號稱可安全生食 主廚認證做成溫泉蛋超美味