【試吃筆記】Nobu Lee歸零再開全新餐廳「NOBUO」　以簡單純粹呈現台灣食材之美

曾在法國、澳洲、紐西蘭及台灣的高端餐飲歷練，積累超過20年廚藝資歷的主廚Nobu Lee，在一趟歐洲進修後，決定重新歸零，以己之名打造全新餐廳「NOBUO」。第一季菜單走直球路線，料理一入口就能吃出核心理念。

如果要用3個詞傳達創作精神，Nobu選擇的是Simplicity（簡單）、Purity（純粹）、Honesty（誠實）。他認為少即是多，餐盤裡只需要有烘托主角風味的擺設和必要的盤飾，如實呈現食材的自然之美。

「NOBUO」隱藏在台北住宅區裡，外觀像是日本料理餐廳。

座位區以乳白色基調營造北歐居家氛圍。

一邊用餐，可以欣賞Nobu Lee（左二）在開放式廚房專注做菜的神情。

整餐吃下來，我最喜歡在主菜登場前的「煙燻鰹魚」和「蕎麥鰆魚」。來自宜蘭外海的鰹魚，以鹽和昆布醃漬後，以橡木片煙燻賦味，嘗來口感細嫩，燻香味馥郁，加入甜菜汁的鰹魚油醋，是打開脾胃的鑰匙。肥美鰆魚來自澎湖，鹽漬1小時後風乾一整晚，烤至半熟再鋪在紫蘇和番茄油上，濃厚的紫蘇香氣與鮮醇魚味相襯得宜，酥脆蕎麥粒是口感亮點。

「煙燻鰹魚」燻香味濃重，魚肉細嫩又有口感，發酵蘿蔔片可解膩。（4,280元套餐菜色）

「蕎麥鰆魚」紫蘇和番茄油的香氣，讓魚味變得鮮爽，炸過的蕎麥，增添酥脆口感。（4,280元套餐菜色）

但最能呈現Nobu 3個核心精神的料理是「帆立貝」。他把北海道干貝慕斯，清蒸定型成貝殼狀後，淋上用干貝、昆布、乾香菇打成的醬汁。入口即化的口感像烤布蕾，但散在嘴裡的是干貝的鹹鮮，整道菜看似極簡純粹，餘韻是會刻進記憶裡的。

「帆立貝」把干貝脆彈的嚼感變成入口即化，但海甜味依然鮮明，令人相當驚豔。（4,280元套餐菜色）

主菜「南島羊里肌／百合根／血旺」是把羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，另外搭配兩種不同質地的血腸，以及香煎微烤的百合，最後淋上潘尼朵尼水果麵包醬汁。羊里肌嘗來嫩口，羊味來自裹在外圈的羊皮，百合風味頗像馬鈴薯的甜感，整體層次豐富。

「南島羊里肌／百合根／血旺」有羊味卻不腥羶，潘尼朵尼水果麵包醬讓整道菜更有層次變化。（4,280元套餐菜色）

飯後2款甜點「獅潭草莓」和「巧克力」又拉起一波高潮。苗栗直送的新鮮草莓稍加糖漬後，會搭配開心果奶油、新鮮羅勒絲和柬埔寨的貢布胡椒，甜甜鹹鹹的滋味居然一點也不違和，好吃到連連驚嘆。巧克力則拆解成5種不同的質地，有層層堆疊的雪酪、慕斯、蛋糕和脆片，最後淋上巧克力醬。吃的時候會感受到綿密、Q彈、鬆化、酥脆的口感變化。

「獅潭草莓」莓果甜香不酸，搭配羅勒、貢布胡椒，堆疊出馥郁香氣。（4,280元套餐菜色）

「巧克力」組合5種質地，口感上的變化很明顯、有趣。（4,280元套餐菜色）

整份套餐含水資，每人4,280元，另外可加價1,800元搭配5杯Wine pairing，或是選擇無酒精的Juice tea pairing，4杯1,200元。完全不需擔心吃不飽，回家還要去巷口點碗乾麵，因為Nobu貼心準備菜單上沒有的隱藏版「李氏咖哩」，只怕你不好意思續飯續醬。

第一杯Juice tea pairing喝得到清香果酸和水梨甜感，適合配「煙燻鰹魚」。（4杯需加價1,200元）

第4杯Juice tea pairing以新鮮胡蘿蔔汁為基底，鋪上燕麥奶製成的奶蓋，喝得到豐富的香料味，適合搭「李氏咖哩」。（4杯需加價1,200元）

「李氏咖哩」吃得到巧克力的苦甘味，米飯飽實有Q度。（4,280元套餐菜色）

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