【試吃筆記】「尚家香」特製雲南涼麵有肉有菜　豐富滋味堪稱涼麵界勞斯萊斯

有別於台式涼麵的簡單，雲南涼麵裡有叉燒肉絲、小黃瓜和紅蘿蔔，還會放香菜跟紅蔥頭酥提味，醬汁酸溜微辣，層次豐富，可說是涼麵界的勞斯萊斯。在台北汀洲路上的「尚家香雲南美味麵食館」，能吃到正宗口味。

老闆尚月瑩祖籍雲南，在緬甸出生，從小跟媽媽學得一手做雲南菜的好手藝。20歲時來台灣的文化大學念烹飪科，畢業後在台灣的泰緬餐廳工作多年，決定自己創業賣家鄉味。

老闆尚月瑩煮麵時，手腳俐落又從容不迫，全是10多歲時，在緬甸自家開的宴會餐廳磨出來的底子。

為了做出獨門口味，尚月瑩鮮少使用市售的加工食材。夏天熱賣的「雲南特製涼麵」，連麵條都自己做。尚月瑩說：「成分一半以上是雞蛋，口感會比較香Q，煮熟起鍋不拌沙拉油，而是自製的紅蔥頭油，不會油膩，還多一股香味。」

「雲南特製涼麵」配料豐富，醬汁味道有層次，雞蛋麵香Q不油膩。（100元／份）

在麵食或小菜裡加點「醋泡酸辣椒」，香辣酸溜更開胃。

特調醬汁是開胃關鍵。乾辣椒要先爆炒過，再加進爆香過的油、芝麻和花椒，並混合麻油、醬油和白醋。酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻，拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲，大口吃相當過癮。

「印度甩餅」外層煎得酥脆，咀嚼時，奶油、芝麻和煉乳的香氣不斷交織。（60元／份）

令我驚豔的還有「印度甩餅」。尚月瑩用奶油、麵粉跟芝麻和成麵糰，再加少許香菜末提味，煎酥後淋上煉乳。撕咬時，能感覺到餅雖薄，但還是有一些層次感，配上煉乳跟芝麻的甜香，好想再追加一份啊！

「尚家香雲南美味麵食館」從台北汀洲路起家，曾搬到台灣大學附近，如今又回到汀洲路上。

店面變得較小，座位不多，中午餐期需要耐心等候。

開店將近20年，尚月瑩曾因租約到期、防火巷不能營業，而搬了兩次家，現址店面不大，座位數少，大熱天不耐等候的客人轉身就走，生意不如以往，讓她有歇業的念頭，好在忠實老主顧緊緊跟隨，成了她繼續煮麵的動力。

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