【試吃筆記】耗時一年半研發！「刁民」新推酸菜魚風味乾拌麵　宵夜來一包酸爽「刁鑽麵」超過癮

在台掀起酸菜魚風潮的指標性品牌「刁民酸菜魚」，繼去年12月插旗西門商圈後，又有全新美味力作！團隊耗時一年半時間祕密研究，酸菜魚風味乾拌麵「刁鑽麵」全新上市，讓挑嘴刁民們在家也能享口福。

刁民酸菜魚自開幕以來，店門前總是大排長龍，老顧客耐心排隊只為一嘗酸爽滋味，如今在家就能吃到獨特的酸菜魚風味乾拌麵「刁鑽麵」。刁民酸菜魚標榜「酸菜比魚好吃」，講究酸菜葉梗於湯頭釋放美味的比例講究，不少老饕用餐後會特地將湯頭打包回家煮泡麵，這也促成了刁鑽麵的誕生。

酸菜魚專賣店「刁民酸菜魚」擁有大批死忠粉絲，不少老顧客用餐完都會將湯底打包回家煮泡麵。

饕客在店裡品嘗到的秘罈酸菜魚，以多種食材堆疊出豐富層次，刁鑽麵為了貼合真實版酸菜魚風味，使用了自家醃製、醇厚酸香風味的主角酸菜，再加入白蘿蔔、嫩薑、泡椒、藤椒油及特製醋水等蔬菜食材，濃縮再濃縮，經食品殺菌程序後，仍保留酸香本味。

「秘罈酸菜魚」湯頭使用酸菜、豬骨與雞骨熬製，酸辣開胃。（898元／大份）

刁民酸菜魚3位創辦人總經理黃偉豪、經理張棟樑、經理許仁豪提及新品製作一路以來遇到的刁鑽困難，「醬料包在經過高溫殺菌後味道會變淡，經不斷實驗後，最終增加了食材比例，才能讓風味達到完美。」成功研發的醬料包，追加了比起原先設定分量，多達50%占比的食材熬煮，將近5倍濃縮熬成醬汁，下重本才得以萃取出酸、香、麻精華。

乾拌麵復刻秘罈酸菜魚的好滋味，醬料包號稱是湯頭的5倍濃縮。（刁民酸菜魚提供）

乾拌麵中的麵體也不能馬虎，為了不讓精心研發的醬料被搶了風頭，團隊在多款粗細不同的麵條中，嚴選了來自嘉義的日曬麵，陽光曬過的麵條嚼勁十足，厚實的刀削麵體呈寬扁狀，可以完美吸附醬汁，且分量比一般市面上的乾拌麵還大，每份有足足145公克。

刁民鑽拌麵酸、香、鮮、麻精華都濃縮在醬包裡面。

麵條下滾水烹煮5至6分鐘，關鍵在於必須將水分充分瀝乾，整碗麵倒入醬包後香氣四溢，最後撒上蒜酥，雖官方建議蒜酥黃金比例是半包，但個人口味喜歡整包梭哈，入口鹹酸勁道，宵夜來上一包，口腹與味蕾雙重滿足。

來自嘉義的日曬麵標榜手工日曬，十分勁道。

蒜酥料包官方建議黃金比例為1/2，可依個人口味調整。（刁民酸菜魚提供）

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