在台掀起酸菜魚風潮的指標性品牌「刁民酸菜魚」，繼去年12月插旗西門商圈後，又有全新美味力作！團隊耗時一年半時間祕密研究，酸菜魚風味乾拌麵「刁鑽麵」全新上市，讓挑嘴刁民們在家也能享口福。刁民酸菜魚自開幕以來，店門前總是大排長龍，老顧客耐心排隊只為一嘗酸爽滋味，如今在家就能吃到獨特的酸菜魚風味乾拌麵「刁鑽麵」。刁民酸菜魚標榜「酸菜比魚好吃」，講究酸菜葉梗於湯頭釋放美味的比例講究，不少老饕用餐後會特地將湯頭打包回家煮泡麵，這也促成了刁鑽麵的誕生。酸菜魚專賣店「刁民酸菜魚」擁有大批死忠粉絲，不少老顧客用餐完都會將湯底打包回家煮泡麵。饕客在店裡品嘗到的秘罈酸菜魚，以多種食材堆疊出豐富層次，刁鑽麵為了貼合真實版酸菜魚風味，使用了自家醃製、醇厚酸香風味的主角酸菜，再加入白蘿蔔、嫩薑、泡椒、藤椒油及特製醋水等蔬菜食材，濃縮再濃縮，經食品殺菌程序後，仍保留酸香本味。「秘罈酸菜魚」湯頭使用酸菜、豬骨與雞骨熬製，酸辣開胃。（898元／大份）刁民酸菜魚3位創辦人總經理黃偉豪、經理張棟樑、經理許仁豪提及新品製作一路以來遇到的刁鑽困難，「醬料包在經過高溫殺菌後味道會變淡，經不斷實驗後，最終增加了食材比例，才能讓風味達到完美。」成功研發的醬料包，追加了比起原先設定分量，多達50%占比的食材熬煮，將近5倍濃縮熬成醬汁，下重本才得以萃取出酸、香、麻精華。乾拌麵復刻秘罈酸菜魚的好滋味，醬料包號稱是湯頭的5倍濃縮。（刁民酸菜魚提供）乾拌麵中的麵體也不能馬虎，為了不讓精心研發的醬料被搶了風頭，團隊在多款粗細不同的麵條中，嚴選了來自嘉義的日曬麵，陽光曬過的麵條嚼勁十足，厚實的刀削麵體呈寬扁狀，可以完美吸附醬汁，且分量比一般市面上的乾拌麵還大，每份有足足145公克。刁民鑽拌麵酸、香、鮮、麻精華都濃縮在醬包裡面。麵條下滾水烹煮5至6分鐘，關鍵在於必須將水分充分瀝乾，整碗麵倒入醬包後香氣四溢，最後撒上蒜酥，雖官方建議蒜酥黃金比例是半包，但個人口味喜歡整包梭哈，入口鹹酸勁道，宵夜來上一包，口腹與味蕾雙重滿足。來自嘉義的日曬麵標榜手工日曬，十分勁道。 蒜酥料包官方建議黃金比例為1/2，可依個人口味調整。（刁民酸菜魚提供） 刁民酸菜魚（西門店）地址：台北市萬華區中華路一段88號2樓電話：02-2388-6668營業時間：11：00～凌晨02：00刷卡：可。收1成服務費。線上商城  【試吃筆記】我與Fine Dining最近的距離！台北東區最新蔬食餐廳「Sunbird」主打地中海風味 20倍大瑪德蓮顛覆視覺【試吃筆記】秋蟹尬蝦蛄的豪華宵夜場！凌舞餐酒館秋季必點「勞力士鍋」 黑胡椒湯頭超鮮超辣超夠味

全方位藝人曾國城創立的台灣日曬麵品牌「PaMi曾拌麵」，自成立以來便以穩定的品質和完善的售後服務，穩居乾拌麵市場的龍頭地位。繼2023年在宜蘭五結鄉開設首家旗艦型麵館後，今年9月，「PaMi曾拌麵」正式進駐台北新光三越A11美食街，進一步擴大其美食版圖，為都會區的愛麵饕客們提供更優質的用餐體驗。▲ 「PaMi曾拌麵」插旗信義區，進駐台北新光三越A11。（圖／PaMi曾拌麵） 為了鑽研出有別於市場上的拌麵口味，曾國城和他的團隊歷時一年精心研發，甚至在公司巷弄內成立模擬麵館進行試營運，只為了帶給用餐客人高品質的服務。這次選在「PaMi曾拌麵」即將邁入第十年的階段，開設台北第一間實體麵館，無疑是品牌發展的一大里程碑。城哥特別推薦的必吃餐點「川味滷肥腸乾拌麵」，以古法醃製的福菜和獨家滷製的飽滿肥腸為亮點，搭配招牌日曬麵及辛香花椒的澆頭，呈現出新派創意川味。這道麵食味道濃鮮香辣，帶有微麻的口感，讓人欲罷不能。值得一提的是，這道「川味滷肥腸乾拌麵」為A11限定餐點，只有親臨現場才能品嚐到。▲ 川味滷肥腸乾拌麵。（圖／PaMi曾拌麵） 此外，為了照顧到吃素的朋友，「PaMi曾拌麵」特地研發了「滬式燜烤麩乾拌麵」，顛覆了素食總是給人刻板印象的觀念。這道麵食的主要配料採用江浙經典菜餚—烤麩，經過紅燒後的烤麩蓬鬆飽滿、鹹甜入味，搭配香菇、荀片、毛豆仁等清爽食材，與日曬麵一拍即合，給人豐富又滿足的味蕾饗宴。▲ 滬式燜烤麩乾拌麵。（圖／PaMi曾拌麵） 除了上述兩款特色麵食，A11館還推出了「辣蝦豚骨極鮮煨麵」、「剁椒涮牛肉乾拌麵」及「沙茶爆羊肉乾拌麵」三款重口味麵食，滿足不同饕客對麵食的各種想像。 ▲ 滬式燜烤麩乾拌麵。（圖／PaMi曾拌麵）【PaMi曾拌麵 - 新光A11館】門市地址：台北市信義區松壽路11號，新光三越台北信義新天地A11 B2美食街營業時間：週日至週四 11:00~21:30，週五至週六 11:00~22:00門市電話：02-2723-5201▲ 辣蝦豚骨極鮮煨麵。（圖／PaMi曾拌麵）▲ 剁椒涮牛肉乾拌麵。（圖／PaMi曾拌麵）