隱身在台北信義安和巷弄內的「SOMMÉ Ramen」，看似是一間拉麵店，實則顛覆傳統，將「法式澄淨系料理」的細膩與純粹融入麵食之中。店內開放式吧檯，讓客人能近距離欣賞繁複的料理過程，有如觀賞《黑白大廚：料理階級大戰》現場版。而最具特色的，便是店內主打湯頭採用法式澄清湯技法，源自法國傳統高湯基底，經過特殊澄清程序，使其湯頭清澈透亮如琥珀，卻依然保有豐富的層次滋味。

除了FoodSeason的食材，主廚Tank也經常親自到周邊市場挑選當令食材入菜。

招牌 「松露奶油雞湯拉麵」不僅以澄清雞湯為基底，還在湯碗邊抹上一層松露奶油，隨著熱湯蒸氣升騰，奶油緩緩融化，每口湯頭都帶來細緻的變化。麵條刻意做得稍長，為不容易吸附湯汁的清湯系拉麵加分，配著加入香菇泥的雞胸肉捲入口，是我從未嘗過的滋味。

採訪當天的「主廚限定拉麵」以昆布高湯為底，搭配有煮、有炸的乾香菇、茶樹菇、蟲草菇等6種以上菇類，口感豐富。（450元／份）

此外，每日限定的「主廚限定拉麵」更是餐廳的一大亮點。主廚Tank選用FoodSeason的食材，結合市場採買的其他食材，即興創作，為食客帶來獨一無二的品嚐體驗。採訪當日，主廚特別準備了一道以昆布湯底為基礎的拉麵，利用煎、煮、炸不同手法處理來自南投的六種蕈菇，如香菇、蟲草菇等，強化菇類的多重口感。炸香菇帶有酥脆與濃郁菌菇香氣，而蟲草菇則以其獨特的纖細質地增添細膩的口感變化。湯頭因蕈菇的天然鮮美而更加濃郁，呈現出渾然天成的鮮甜風味，每一口都能感受到大自然的純粹滋味，讓人回味無窮。

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