【台中日料新風潮（上）】「鮨多芽 OTAME」台灣主廚不玩吹捧食材這套！當季鮮味交織出春日專屬色彩　高超技術與服務籠絡食客心

「鮨多芽 OTAME」座落於台中黎明新村的獨棟白色屋子中，站在外頭，彷彿像是到了友人家作客，直到行政主廚宋大為出來相迎，才意識到這趟是來一嘗板前壽司。鮨多芽於2024年9月開幕，至今才半年，已經有了單月預約了6回的鐵粉客人。

在鮨多芽除了整個團隊都是實力派，還有優雅中不失親民的用餐環境與氛圍這個加分項。鮨多芽沒有外場的服務人員，全程用餐皆由內場團隊輪番介紹菜色。宋大為強調：「對我們而言每位顧客都是VIP，師傅與顧客間的互動也是餐飲體驗的一部分。」

「鮨多芽」藏於兩層樓高的獨棟白洋房中。

鮨多芽取自行政主廚宋大為的「大為」漢字發音「おおため」。

融合歐日風格的用餐空間中，以僅有12席的座位打造出帶有距離又能保有邊界感的ㄇ字型吧台。

嚴格來說，鮨多芽很難被定調是江戶派或者關西派的壽司料理，宋大為不追求吹捧食材，也不設限於傳統的壽司流派，反而更希望在傳統與創新之間找到平衡，對他和團隊而言，各種可能的結合，才能讓喜愛板前壽司的人更投入，也更願意多方嘗試。

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