《黑白大廚》崔鉉碩公開首爾口袋美食餐廳不藏私 愛逛台灣夜市「無法跟臭豆腐當好朋友」
鏡週刊
2025/06/03 | 3分鐘閱讀
來台多次的崔鉉碩主廚，在記者會上坦言「我來台灣很多次，但每次都沒去逛街、沒買東西，只是在一直吃（笑）。」現場推薦寧夏夜市、大稻埕與饒河夜市，他笑說：「我都去過了。」讓眾人佩服，不過他透露，至今仍未吃到台灣早餐，「每次都起得太晚，早餐總是錯過。下次一定要早點起來。」
崔鉉碩對台灣的街頭小吃情有獨鍾，胡椒餅、地瓜球、甚至粽子都是他的心頭好。在端午連假抵台的他，吃到了以干貝與乾鮑魚製成的高級粽子，懂吃的他說其實還是比較喜歡一般包鹹蛋黃與豬肉餡的傳統口味。
崔鉉碩主廚被問會不會嘗試自己包粽子，他說自家餐廳「CHOI.」有14名員工，「應該不用我自己出手。」（翻攝崔鉉碩IG）
吃粽子也帶給他靈感，若將韓國參雞湯做成粽子形式，或許可以成為一道別具創意的亞洲新菜。問他會不會想要挑戰自己包粽子，崔主廚說「有點難。」他補充說：「我現在手下有廚房長和13名員工，我努力工作到今天這個位子，包粽子這件事應該可以交給他們吧。」
談到「挑戰性」的台灣味，他回憶初次品嚐臭豆腐的經驗，坦言當時必須捏著鼻子入口，雖然炸的版本可接受，但蒸臭豆腐的氣味對他而言仍然不易親近。他形容：「口感可以，但我嗅覺太敏感了，真的很難當好朋友。」
崔鉉碩（右）主廚透露他參加《黑白大廚》的牛肉在名店購買，「那場我贏了！」（Netflix提供）
在台灣愛挖掘道地美食的同時，崔鉉碩也不藏私地分享自己的韓國口袋名單。第一家是《漢南洞24小時馬鈴薯排骨湯》，他推薦以豬背骨熬製的濃郁湯底，是他每次有外國朋友來韓國必帶去的地方，幾乎無人不愛。若預算寬裕一些，他則推薦《하누소》韓牛烤肉，更自豪地透露：「《黑白大廚》比賽時，我就是在那家買的牛肉，果然贏了！」
崔鉉碩主廚想研發「參雞湯粽子」，希望能成為「CHOI.」的菜單之一。
談到「參雞湯粽子」的構想，問他會選擇南部粽還是北部粽的做法？崔鉉碩得知台灣人對這兩種風格有著明確偏好後，笑說：「就像我們韓國人會計較糖醋肉是淋醬還是沾醬一樣，這件事不能隨便。我得好好研究一下再決定，不然就要出大事囉。」
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