Q彈有嚼勁！紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果

iCook 愛料理

2025/06/13 | 2分鐘閱讀

紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果

外觀圓潤飽滿,口感Q彈帶嚼勁的貝果,包入很具台味的紫薯,地瓜與鹹蛋黃,怎麼可以這麼美味呢??🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

高筋麵粉, 300克

速發酵母, 3克

細砂糖, 20克

紫薯粉, 10克

蒸熟的紫薯, 50克

食鹽, 4克

水, 185克

無鹽奶油, 20克

內餡

紫薯餡, 300克

肉鬆, 6大匙

鹹蛋黃, 6顆

料理步驟步驟 1：食材除了奶油之外放入拌缸中,步驟 2：攪拌至光滑即可加入奶油步驟 3：麵團攪打至撐開可看見手的粗膜狀態,不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!放置28度環境下,鬆弛30分鐘步驟 4：30分鐘後,均分為6等份,每份約98克重步驟 5：紫薯餡製作:紫薯蒸熟,加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖加入紫薯蒸熟重10%的無鹽奶油*油糖可自行斟酌，彈性調整與紫薯拌勻,建議到成團狀態,若無法成團可以加少量動鮮拌成團!紫薯餡建議成團狀態,包在麵包中經過烘烤才不會太乾!也勿過濕,容易爆餡步驟 6：鬆弛好後取一麵團,放入紫薯餡50克,肉鬆一大匙,鹹蛋黃一顆(壓碎)步驟 7：長向捲起步驟 8：稍搓長些,兩邊一邊末端搓為稍尖狀,一邊末端直接翻開為杓狀並用擀麵棍桿平杓狀處步驟 9：接合,收口收好步驟 10：整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)步驟 11：煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,兩面共1分鐘步驟 12：撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫上下火200度,烤15分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!步驟 13：出爐後,即可享用