全台唯一台式生醃蝦蟹！春大直味爵海鮮鋪「剝皮辣椒蟹膏」必吃
到韓國旅遊，總免不了要一嚐當地特色美食——醬蟹，不過因為氣候與飲食習慣有所不同，韓式醬蟹的調味對台灣人來說口味普遍偏鹹，因此如何做出「在地版醬蟹」、帶有台灣風味的「生醃」就成了「味爵海鮮鋪」的創立初衷，並在今年春季登場春大直「主廚市場CHEF MARKET」，主打活體現煮海鮮的創新台式生醃，提供味蕾創新的用餐體驗。
最大的差異來自於「醃料」，主廚從零開始研發符合在地口味的醃料，包括以高粱酒進行殺菌處理，保留不帶酒氣的醇香，選用雲林蒜頭、花蓮玉里剝皮辣椒等在地食材，剝皮辣椒處理後的口感甜中帶香，甚至有冰淇淋的甜感，蒜香、酒香、甜辣交融，呈現台灣特色的生醃風味，而且店內供應的生醃品項為每日限量，晚來不一定吃得到。
之所以限量，是因為講究製作流程。所有海鮮皆為前一日新鮮處理，活體清洗三次以上，再醃製6小時入味。針對春大直客層對於食材品質的高標準，「味爵」以金門高粱進行生醃，並淘汰活動力不足的蝦蟹，確保食安與風味品質。雖然醬蟹的單價不及高端料理如店內其他菜單如龍蝦麵，但其在用料與製程上完全比照等級。創辦人出身火鍋業，對海鮮食材的熟稔與選料標準，成為《味爵》營運的一大優勢。
內湖春大直
另外，「高粱酒香生醃龍蝦」，更是老饕才知道的預訂口味；採用雲林蒜頭與高粱酒醃製10小時，酒香緊緊裹著龍蝦，肉質彈嫩與甘甜，絕對是必點的大人生醃。 高粱酒香生醃龍蝦，雲林蒜頭高粱醃製10小時，酒香緊裹龍蝦，大人的生醃就該這麼吃。
所有的蟹都有蟹膏，老闆都堅持一定「保膏」，所有的紅蟳都是從越南、菲律賓等東南亞養殖再坐飛機過來，較不受產季限制，嚴選五兩以上規格，確保每隻肥美螃蟹皆含豐富蟹膏。，
「高粱酒香醬蝦」以雲林蒜頭與高粱為基底，入口酒香四溢，後勁甘甜鮮美。無論搭白飯、海苔，都是熱天開胃首選，也是下酒菜的輕盈選擇。
韓國醃蝦基本上用白蝦，而這裡選擇宜蘭胭脂蝦，在嘗試過天使紅蝦、葡萄蝦等生食級蝦種後，最後胭脂蝦唯一出線，他的蝦頭蝦膏精華濃郁，與調整後的特製醬汁配方醃製，出現相似於荔枝般細膩又甘甜的口感。這一道「生醃紅魔蝦」是夏季人氣王，不僅爆汁，蝦肉部分滑嫩甜口，一口一隻搭配海苔飯非常對味。
為了上班族飲食習慣順勢推出的冷凍即食系列，主打「松露蛤蜊海鮮粥」。使用屏東芋香米搭配多種高檔海鮮，加入義大利松露醬提味，無需調味即可享受原汁原味的海鮮精華。只需微波加熱，就能輕鬆完成一桌輕鬆又精緻的晚餐。
味爵 / 春大直
地址：台北市中山區樂群三路303號
時間：11:00-22:00（最後點餐時間21:00）
Source：春大直
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