台灣人愛吃！這款豆腐料理藏健康隱憂　專家：恐致身體慢性發炎

當前民眾對食品安全愈發重視，作為日常餐桌上常見的高蛋白低熱量食材，豆腐的製程也逐漸受到關注。但你知道嗎？尤其是嫩豆腐，其所使用的凝固劑從傳統的天然石膏，轉變為現代食品工業常見的葡萄糖酸內酯（GDL），就有專家認為，雖然豆腐口感變得細緻滑順，但料理方法不同，卻可能帶來健康隱憂。

前衛生署食品衛生處官員、現任輔仁大學食品科學系講師文長安日前在YouTube健康節目《初日會客室》中指出，現代市售的嫩豆腐與傳統製程已有明顯差異。早期常用的天然礦物「生石膏」不僅富含鈣質，製成的豆腐質地綿密、營養價值高。其後因石膏資源減少，業者改用從深層海水中萃取的氯化鎂製成「鹽滷豆腐」，富含鎂質，同樣有助人體健康。

然而，如今多數市售嫩豆腐則改以葡萄糖酸內酯作為凝固劑。文長安解釋，葡萄糖酸內酯雖然是由葡萄糖氧化而來的天然物質，但在轉化過程中會產生「自由基」，這是一種可能導致細胞功能受損的活性分子，與慢性發炎、老化、心血管疾病、關節炎等多項健康問題相關。

他強調，自由基在人體中本就存在，適量有助免疫反應，但若累積過多，便會產生氧化壓力，對健康構成威脅。為此，文長安呼籲民眾在食用使用GDL製成的嫩豆腐時，務必經過加熱烹調，以降低自由基的潛在危害。他特別提醒，涼拌豆腐或皮蛋豆腐等未經加熱的吃法，應審慎評估其健康風險。

豆腐作為高蛋白、低熱量的食材，深受減重族群與養生人士喜愛，但文長安提醒，大眾在享用的同時也應關注其製作原料與製程，才能真正吃得健康又安心。

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