在家品嚐異國風料理～印度瑪莎拉雞

料理步驟步驟 1：大碗內放入醃料（優格﹑鹽﹑黑椒碎﹑黃薑粉﹑甜紅椒粉及Garam Masala）拌勻步驟 2：把已去皮切塊的雞肉放入醃料拌勻，醃料需要可蓋住雞肉，包好放入冰箱（Refrigerator）醃至少 2 小時，最好醃過夜（雞肉切成比一口大小大一點的塊狀，一大塊雞上腿肉切成 8 塊左右的大小）步驟 3：洋蔥切成約 2 cm方粒，蒜及薑去皮後剁成末備用步驟 4：中大火燒熱鍋，下少許油，油熱後下已醃好的雞肉，雞肉下鍋前要先搖去（shake off）多餘的醃料，雞肉兩面煎至金黃上色即可盛起備用，不用煮至熟透步驟 5：清潔好鍋子，中火燒熱鍋，下約 1 湯匙油，油熱後下洋蔥兜炒約 3 – 4 分鐘至洋蔥變成金黃色步驟 6：下蕃茄膏（Tomato Paste）炒勻約 1 分鐘，炒香及略略收乾蕃茄膏的水份步驟 7：下蒜末﹑薑末﹑奶油﹑Garam Masala及甜紅椒粉炒勻約 2 分鐘至有香味步驟 8：加入蕃茄醬（Tomato Sauce，不是Ketchup）﹑清雞湯﹑鹽同糖拌勻，煮滾後加入已煎過的雞肉及已撕成細段的芫茜拌勻步驟 9：調至慢火多煮 10 分鐘至汁料濃稠步驟 10：關火後慢慢倒入鮮奶油，邊倒邊攪拌至汁料順滑，上碟後加數條撕成細段的芫茜即成步驟 11：以免材料的中文譯法有誤會，請以以下之英文名稱作準：黃薑粉 = Turmeric Powder/煙燻甜紅椒粉 = Smoked Paprika Powder/印度綜合香料粉 = Garam Masala Powder/蕃茄膏 = Tomato Paste/蕃茄醬 = Tomato Sauce步驟 12：食譜中的蕃茄醬是Tomato Sauce，不是Ketchup,通常作罐頭售賣，質地跟意粉醬相似，沒調味//食譜中用的是家樂牌清雞湯，已有鹹味，如用沒調味的高湯請酌量增加鹽的份量

小撇步Garam Masala是一種南亞菜調味香料的名字，用多種香料混合而成，每個地方甚至是每個家庭的配方都不是完全一樣，印度的Garam Masala內多數有丁香﹑孜然﹑豆蔻﹑胡椒﹑肉桂等等．不用配方的Garam Masala煮出來的味道都會有分別。Garam Masala 有時會以原粒混合的乾香料出售，有時會是已磨好的混合粉狀，買的時候一定要看清楚喔！當然，如果家中有各種所雖的香料亦可以自行製作。

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