回憶滿滿的古早味～竹筍排骨鹹粥

iCook 愛料理

2025/08/18 | 2分鐘閱讀

竹筍排骨鹹粥_電鍋料理

在市場裡看到彎彎如牛角，沒有冒綠頭的綠竹筍，便買回家來煮粥。綠竹筍富含膳食纖維，切成絲狀放進粥裡煮，讓軟綿的粥體帶些脆口的清甜。再撒上滿滿的紅蔥酥、白胡椒粉和香菜末，就完成了這道充滿古早味的竹筍排骨鹹粥囉♪

食材

豬肋排, 200g

綠竹筍絲, 150g

乾香菇, 中型4朵

蝦米, 2大匙

米：水=1：8

白米, 0.5米杯

清水, 4米杯

調味料

鹽巴, 0.5-1小匙

紅蔥酥, 1.5大匙

盛碗

白胡椒粉, 適量

香菜末, 適量

料理步驟步驟 1：備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙好，如步驟2。綠竹筍去筍殼，逆紋切絲，蝦米泡米酒去腥(份量外)。乾香菇泡冷水軟化，去蒂頭切細絲。白米直接使用內鍋淘洗乾淨後，加入清水量(份量內)先浸泡。步驟 2：【豬肋排冷水汆燙】起一鍋冷水，先放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾，再續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨即可。步驟 3：取出電鍋，(內鍋)繼續放進剩下的食材。(外鍋)倒進1.5米杯水量，蓋上鍋蓋，開始烹煮，耗時約30分鐘。步驟 4：開關跳起，拌進[調味料]後，蓋上鍋蓋，續燜10分鐘使米粒更軟爛。步驟 5：盛碗，再依個人喜好，撒上白胡椒粉和香菜末，一碗充滿古早味的鹹粥就完成囉♪

小撇步1.用的是6人份內鍋。2.用的是量米杯，1米杯=180ml。3.煮粥的米水比例[米：水＝1：8]，即0.5米杯米+4米杯水。4.如喜更濃厚的滋味，可爆香蝦米和乾香菇後，再入電鍋煮。5.電鍋粥勿續置電鍋保溫，粥易吸水會越來越濃稠。粥太稠，再添水煮過即可。6.香菜末，也可改用芹菜末、蔥末。

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