好食／酸菜魚涼了，胃口開了

曾經紅極一時的酸菜魚退燒了，可開在台北延吉街餐飲一級戰區的「湯湯酸菜魚製所」似乎是個例外，開張二年來，生意始終穩紮穩打，大家都說，湯湯的酸菜魚吃完不口渴。老闆兼主廚楊宇桁近來推出夏季限定的豆腐冷麵，冷湯酸香清爽，還附上解構自酸菜魚的炸魚春捲。誰說酸菜魚沒搞頭？只要好吃有特色，自然能留住客人。

「湯湯酸菜魚製所」老闆兼主廚楊宇桁從小就愛烹飪，開店時酸菜魚風潮正蓄勢待發，他自知並非資本雄厚的連鎖集團，只能靠料理精緻度與服務留住客人，雖然是以個人鍋型態供應的簡單定食，端出來的湯頭、小菜卻一點都不馬虎，挑剔的食客一吃就知道。

老闆兼主廚楊宇桁從小就愛烹飪，味覺很靈敏，動作能力很強，長大後自然進了餐飲這一行。

楊宇桁認為，中國大陸的酸菜魚太多化學公式，其實歸結到底只需要一鍋好湯，於是每天費工清洗整理鱸魚骨，先炸再熬出一大鍋奶白魚湯，再用魚湯、雲林酸菜、醋、泡椒、花椒，層層堆疊出風味。「經典酸菜魚」有兩種辣度可選，楊宇桁最推薦比微辣再多一點的辣度，辣度足夠，又不會減損風味。

「經典酸菜魚」湯頭香氣層層遞進，選「微辣再多一點」的辣度，最能感受魚湯的鮮美，還有辛香料的刺激。（288元／份）

湯湯的點餐方式是先選主菜，再決定是否升級套餐，我頭一次造訪的時候，選小菜選得眼花繚亂，因為他家搭配的不是一般的木耳、海帶之類，而是認真研製的開胃涼菜和各種美味炸物，就連甜點都超級美味。

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