曾經紅極一時的酸菜魚退燒了，可開在台北延吉街餐飲一級戰區的「湯湯酸菜魚製所」似乎是個例外，開張二年來，生意始終穩紮穩打，大家都說，湯湯的酸菜魚吃完不口渴。老闆兼主廚楊宇桁近來推出夏季限定的豆腐冷麵，冷湯酸香清爽，還附上解構自酸菜魚的炸魚春捲。誰說酸菜魚沒搞頭？只要好吃有特色，自然能留住客人。「湯湯酸菜魚製所」老闆兼主廚楊宇桁從小就愛烹飪，開店時酸菜魚風潮正蓄勢待發，他自知並非資本雄厚的連鎖集團，只能靠料理精緻度與服務留住客人，雖然是以個人鍋型態供應的簡單定食，端出來的湯頭、小菜卻一點都不馬虎，挑剔的食客一吃就知道。老闆兼主廚楊宇桁從小就愛烹飪，味覺很靈敏，動作能力很強，長大後自然進了餐飲這一行。楊宇桁認為，中國大陸的酸菜魚太多化學公式，其實歸結到底只需要一鍋好湯，於是每天費工清洗整理鱸魚骨，先炸再熬出一大鍋奶白魚湯，再用魚湯、雲林酸菜、醋、泡椒、花椒，層層堆疊出風味。「經典酸菜魚」有兩種辣度可選，楊宇桁最推薦比微辣再多一點的辣度，辣度足夠，又不會減損風味。「經典酸菜魚」湯頭香氣層層遞進，選「微辣再多一點」的辣度，最能感受魚湯的鮮美，還有辛香料的刺激。（288元／份）湯湯的點餐方式是先選主菜，再決定是否升級套餐，我頭一次造訪的時候，選小菜選得眼花繚亂，因為他家搭配的不是一般的木耳、海帶之類，而是認真研製的開胃涼菜和各種美味炸物，就連甜點都超級美味。好食／果然冰是老的涼　台南老冰店特輯好食／90後主廚上線請多指教

酸菜魚界的扛霸子「刁民酸菜魚」要來高雄啦！這個從台中起家的超人氣品牌終於在酸菜魚迷的期待聲中正式進軍南台灣，快跟我們一起來看看到底在哪裡吧。回顧刁民酸菜魚的崛起歷史，從2019年在台中逢甲開出第一家店，靠著龍骨熬製的高湯、秘罈醃製的台灣酸菜，以及口感滑嫩的烏鱧魚片成功圈粉無數。不到6年的時間，就在台中和台北開了6家分店，不只坐穩酸菜魚市場龍頭，還成了帶動酸菜魚風潮的品牌。更別提他們家的「完美蝦滑」和每次都讓人笑出聲的「硬硬的炸雞雞」，樣樣都是特色必點菜，讓人一次吃過就念念不忘這次南下插旗高雄，刁民酸菜魚選在高雄人都熟悉的裕誠路，位置不僅黃金到不行，過去還是五金百貨的地點，店面超有話題。這家旗艦店擁有約112坪的大空間，還挑高到5米，未來不僅延續台中街邊店的風格，還會帶來更寬敞舒適的用餐空間。店內設計正在如火如荼進行中，預計4月開幕，高雄的酸菜魚迷準備迎接這間比臉盆還大的「份量之王」吧！創辦人之一張棟樑透露，高雄首店的風格會有別於台北的商場模式，會更貼近街邊店的溫暖氛圍。同時，這家旗艦店不僅是高雄的第一家，也是全台規模最大的分店，光想就讓人充滿期待，「我們希望透過這家旗艦店，帶給高雄的饕客一個更舒適、更具特色的酸菜魚用餐體驗。」而這家店的開幕，也將成為品牌邁向更高目標的重要一步。從一碗湯底滿滿的酸香，到那每口都鮮甜的魚片，刁民酸菜魚讓人吃一口就無法忘記。而這次的高雄旗艦店開幕不只是對品牌的一次重要突破，也是酸菜魚迷們的一場美味盛宴。所以還在等什麼？趕快標記你的高雄朋友，4月我們一起來裕誠路報到，用一鍋熱騰騰的酸菜魚迎接2025的好運吧！延伸閱讀：刁民酸菜魚新品亮相！耗時1年半研發「酸菜魚風味乾拌麵」，酸香鮮麻4味超誘人「刁民酸菜魚」2大必喝湯頭＆6大人氣菜色看這裡！烏鱧魚片扎實滑嫩，酸甜辣交融超銷魂「刁民酸菜魚」菜單5大必吃推薦！營業至凌晨，比臉盆大的巨無霸份量

年末的台北信義區充滿節慶氣息，酸菜魚界的人氣王「刁民酸菜魚」為迎接耶誕節與跨年夜，特別在信義區松仁店與信義店推出「刁民持酒Bar」，多項超狂活動，只要外帶指定啤酒，就送超可愛魚造型酒杯，並推出大人版奶油啤酒，還能印製專屬拉花圖案，不管是聖誕樹、煙花或各種祝福語，都讓這杯啤酒超有儀式感，搭配刁民人氣餐點炸雞與金錢蝦餅，讓每個人都能在狂歡氣氛裡迎接新年到來。刁民這次特別為「刁民持酒Bar」設計了一款超可愛的「刁民魚杯」，外型活潑俏皮，讓人愛不釋手。只要外帶可倫堡1664白啤酒，就能免費獲得這個獨家杯子，而且杯身容量剛剛好，喝起來更過癮。這個魚杯不僅環保，更能成為拍照打卡的最佳道具，讓IG版面瞬間亮起來。只要到刁民酸菜魚的信義、松仁分店，外帶啤酒就有機會免費獲得客製化打印圖案。（刁民酸菜魚提供）除了啤酒，刁民還推出一款超邪惡「泡泡芝士厚奶蓋啤酒」，濃郁的芝士奶蓋搭配清爽啤酒，口感豐富又充滿層次。更棒的是，還可請店員在奶蓋上印製想要的圖案，不管是可愛的卡通人物、還是充滿祝福的話語，都能讓這杯啤酒變得獨一無二。刁民持酒Bar的「泡泡芝士厚奶蓋啤酒」讓聚會更好玩。（刁民酸菜魚提供）刁民酸菜魚一直以來都以大份量、高CP值聞名，這次的「刁民持酒Bar」更是將歡樂氛圍推向高潮。除了啤酒和奶蓋啤酒，也很推薦搭配刁民的招牌下酒菜「硬硬的炸雞雞」、「啪啪黃瓜」與「金錢蝦餅」等，搭配啤酒一起享用，更是絕配。信義區酒精路跑第一站，推薦從刁民持酒Bar開喝，喝完的鯉魚造型酒杯，還可用來盛裝其他款酒精飲料。（刁民酸菜魚提供） 刁民酸菜魚信義店地址：台北市信義區松壽路12號1樓電話：02-7736-7666營業時間：11：00～凌晨02：00  刁民酸菜魚松仁店地址：台北市信義區松仁路101號B1電話：02-7712-1666營業時間：11：00～凌晨02：00 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。酉鬼啤酒5週年生日趴！免費入場爽喝新酒、聽音樂、吃美食 五股酒廠變身狂歡樂園自然酒吧的耶誕企劃！3位愛書女子用書籍設計酒單 「LANDED」把葡萄酒變成有溫度的故事角色

集結中部以北超夯酸菜魚，身為吃貨的你，這幾間必收藏！ 姥姥酸菜魚 微風北車店台北市/中正區酸菜魚本身料多味美，份量十足，調味恰好，魚肉鮮嫩沒有魚腥味，酸辣感是溫潤順口的，不喜歡吃辣可以點白湯酸辣魚。店內提供熱水、酸梅、洛神花、橙皮，沖泡飲用很解膩。(MENU美食誌Kelly Lee提供)  官小二酸菜魚新北市/永和區營業到很晚的酸菜魚，主打單人也可以享用！在樂華夜市附近，價格親民。推薦金湯系列，湯頭濃郁，酸辣感恰好，很開胃，魚肉鮮嫩，份量很夠，配料也很多樣！(MENU美食誌Grace提供)   刁民酸菜魚台中市/南屯區號稱酸菜魚名店！份量很大，酸菜非常美味，口感豐富，辣度很順口，特別推薦他們的沙漏魚皮酥，吃起來有如炸蝦片般酥脆感，不會有魚片軟爛口感！服務上菜速度很快(MENU美食誌Ken Wu提供)  鵝川台北市/大安區必點酸菜魚，份量十足，選用鱸魚，魚肉鮮嫩多汁，湯頭調味適中，酸辣感溫潤，酸辣程度都可以調，基本配料都有，魚片很入味下飯。(MENU美食誌An An Yu提供)    咱們 酸菜魚桃園市/中壢區這間有水煮川味及酸菜川味，喜愛麻辣帶勁推薦水煮川味，平常吃中辣以下推薦點酸菜川味，魚肉軟嫩，超入味！另外還有附熱果茶解辣。超級搭!(MENU美食誌光太郎提供)  吾二酸菜魚台北市/大安區魚肉選用烏鯉魚片，肉質鮮美滑嫩沒有腥味，酸菜魚鍋辣度為中辣無法調整，但可以加高湯，內用還有提供洛神茶解辣，整體還不錯！超級搭!(MENU美食誌Rainie倩提供)  以上資訊由MENU美食誌提供，想接收更多即時美食資訊，歡迎搜尋MENU美食誌app! 延伸閱讀：大家都在吃！快跟上美食潮流成為最懂吃的人！加入MENU Line@好友，隨時查詢各式美食清單！查看原始文章

台南小吃文化豐富，多家名店更深受《米其林》必比登推薦，不只老店深受吃貨愛戴，新生代同樣表現精彩！近幾年新開的「毛蔬」主打健康蔬食，但卻同時征服一票肉食主義者，就連最近很紅的「四川酸菜魚」也能變成素的？延伸閱讀：台灣最美星巴克！台南「康橋門市」以女神為意象，金屬流線型線條打造海灣感 比肉食還美味2022年創立的「毛蔬」主打亞洲料理的蔬食餐廳，主廚團隊透過多年考察亞洲多元的美味佳餚，集結台、中、日、韓、泰式的特色風味，變出一道道口味、口感不輸大魚大肉的美味佳餚。在食材上，秉持選用台灣在地蔬果與細心調味手法，以出乎你意料之外的全新作法呈現，持續傳遞食材的價值，帶來環境永續、健康飲食的理念。延伸閱讀：台南最新咖啡店「褐 umber」極簡控必朝聖！「留白計畫」話題新作，自然光引進店內堆疊俐落氛圍 蔬食美術館有別於鬧區的國華街或是赤崁樓商圈，毛蔬位在府東街一帶，用餐時間總會滿座想吃的你還得提前預約才吃得到！空間設計由硬是設計創辦人吳透親手打造，結合多類型台灣在地元素：大面黑色拱窗、紅磚層砌、抿石子、磨石子、白色方柱、細竹天等元素打造，店外透過垂直線條的格柵排列梳理空間的光影，照入餐廳內。延伸閱讀：台南宵夜場推薦「榕洋行」隱藏在巷弄內！改建三層樓老宅，深夜時段還有爵士樂隊駐唱 不只吃素更要你吃得健康食材選用上嚴選四大原則：1.選用原型食物，不含人工或化學添加物。2.不油炸烹飪，減低對健康的危害。3.無麩質料理，避免敏感症狀。4.選購無農藥污染的蔬果食材，食用更安心。不只是讓你吃素，同時也讓你吃得健康！經典的「塔香脆腸」以杏鮑菇仿製脆腸口感，成串後入鍋煎上色，再以獨家秘製醬料爆炒出香氣。「花椒燒烘蛋」自製凍豆腐呈現似肉末的口感，搭配花椒的麻與香，使用機靈芝蛋烹煮蛋香濃郁，香辣味十足。 白飯殺手新菜也很值得一吃！最近很紅的「四川酸菜魚」湯頭先由乾辣椒、秘罈醃製台灣酸菜爆香，熬煮湯頭綜合酸、甜、辣完美比例，魚肉的部分以山藥加入豆腐打成泥，慢煎成金黃色，並添加香煎馬鈴薯片增加層次。炎炎夏日想吃點冷菜？那可不能錯過「剁椒皮蛋」採用天然辣椒、朝天椒打碎後進泡高粱發酵，香氣層次豐富麻而不辣。 【毛蔬】地址： 台南市東區府東街43號1樓電話： 06 209 4699 2024年五月12星座運勢搶先看！金牛座職場運如魚得水，牡羊座「小人」竟然是它為何「喜歡的他」總是忽冷忽熱？根據「這6點」檢視對方喜歡你的程度有多高，曖昧其實也能「雙向奔赴」加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

在台灣的美食地圖上，「酸菜魚」一直佔著舉足輕重的地位，其酸辣鮮香的滋味總能勾起人們對美食的無限想像。這就推薦全台10家「酸菜魚」餐廳，無論是各式酸菜、新鮮魚片，還是湯底的獨特配方，每一口都是對味蕾的挑戰與享受！   全台「酸菜魚」推薦1.樂天皇朝  圖片來源：IG@paradise_group_tw近期才在新莊宏匯廣場開設分店的「樂天皇朝」以京、滬、川、粵等菜系聞名，雖然這家最為有名的是8色小籠包，但是前不久他們家也推出新品「酸菜魚」，以豚骨高湯作為湯底，搭配客家酸菜與台灣酸菜心下去熬煮，鹹香夠味又不會太酸。 -餐廳資訊樂天皇朝 信義店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4F營業時間：週四～週六11:00–22:00、週日～週三11:00–21:30   全台「酸菜魚」推薦2.刁民酸菜魚  圖片來源：IG@diaominasia發跡於台中的「刁民酸菜魚」應該可以說是台灣酸菜魚的指標之一，之前首家北上來台的分店就造成排隊熱潮，這家店主打「比臉盆還大」的份量，招牌「秘罈酸菜魚」結合酸菜與黃金泡椒的辛香辣，還有重慶酸辣魚一定會有的醃製白蘿蔔，推薦妞妞們一定要點份寬冬粉，每一口都吸附著酸甜辣的湯汁。 -餐廳資訊刁民酸菜魚 信義店地址：台北市信義區松壽路12號1樓營業時間：11:00–02:00   全台「酸菜魚」推薦3.撈王鍋物料理  圖片來源：IG@laowangtaipei台北知名的火鍋店之一「撈王鍋物料理」也有「潮汕藤椒酸菜魚」鍋底，香氣十足的藤椒，搭配口感滑嫩、扎實的金目鱸魚，吃過的人都想再回訪。 另外，推薦來到這家店一定要再試試看他們家的招牌「撈王三寶」，分別為胡椒豬肚雞、雙臘煲仔飯、馬蹄竹蔗水，是資深老饕點名必點！ -餐廳資訊撈王鍋物料理地址：台北市信義區松壽路12號9樓營業時間：週一～週四11:30–21:30、週五～週日11:30–00:00   全台「酸菜魚」推薦4.樂蝦拉麵  圖片來源：IG@leshrimp_tw來自新加坡的「樂蝦拉麵」也是前不久剛登台，而且台灣首店就搶先全球開賣「酸菜金黃魚片雞白湯麵」，這道拉麵是採用雞白湯底，以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種亞洲香料熬製，再加入客家風味酸菜、香辣油、花椒，一口湯、一口麵，整碗吃下來只有香、酸、辣、爽可以形容！ -餐廳資訊樂蝦拉麵 新莊宏匯店地址：新北市新莊區新北大道四段3號5樓營業時間：週一～週四11:00–21:30、週五～週日11:00–22:00   全台「酸菜魚」推薦5.吾二酸菜魚  圖片來源：IG@wowfish_taipei位於台北大安區的「吾二酸菜魚」，創辦人因為某次旅行品嚐到好吃的「酸菜魚」，決定將這份美味分享給更多人知道，除了「吾二冬蔭魚」也很熱門之外，他們家最經典的就是「老譚酸菜魚」，湯頭喝來醇厚不膩、酸辣麻兼備，妞編輯私心推薦飯後再來一道甜點「蜜糖糍粑」完美收尾。 -餐廳資訊吾二酸菜魚地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄5號營業時間：週日～週四11:30–00:00；週五、週六11:30–02:00   全台「酸菜魚」推薦6.湯湯酸菜魚製所  圖片來源：IG@tomtomfoodstudio位於台北大安區的「湯湯酸菜魚製所」鄰近國父紀念館，這家店的招牌非常好辨別，是一隻可愛的小黑貓，整家店也充滿文青感。如果妞妞們正在尋找一碗湯頭可以喝到見底的酸菜魚，推薦一定要吃他們家的「經典酸菜魚」，使用每日熬製魚高湯，搭配多種辛香料、泡椒，再涮上鮮嫩的烏鱧魚片，小小一碗就能滿足湯汁醇厚、鮮嫩多汁的美味！ -餐廳資訊湯湯酸菜魚製所地址：台北市大安區延吉街72-16號1F營業時間：平日11:30–14:30、17:00–21:30；假日11:30-21:30   全台「酸菜魚」推薦7.姥姥酸菜魚  圖片來源：IG@laolaosuancaiyu位於台北中正區的「姥姥酸菜魚」，主打獨家秘醃酸菜熬煮，湯底有不辣的雞白湯和辣湯選擇，酸辣鹹香簡直是白飯小偷無誤！ 主食除了白飯之外，他們家的「姥姥乾麵」、「皮蛋麵」也有很多人推薦，麵體本身搭配醬料就很夠味，會有種越吃越開胃的感覺。 -餐廳資訊姥姥酸菜魚 微風北車店地址：台北市中正區北平西路3號2樓營業時間：10:00–22:00   全台「酸菜魚」推薦8.養心沙龍  圖片來源：IG@yangshinsalon_vege你是素食主義或愛好蔬食料理的人嗎？養心餐飲集團旗下的「養心沙龍」主打中西混合蔬食餐點，其中有一道「老罈酸菜Ｕ」也成為經典的綠時尚料理，品牌特別以燕麥奶、豆奶進行熬製湯頭，喝起來香濃不膩口，而魚的部分則是用「新海鮮」取代製成魚柳，其實不說真的吃不出來它竟不是真魚肉呀！！ -餐廳資訊養心沙龍地址：新北市新店區中興路三段70號2樓營業時間：11:00–16:00、17:00–21:30   全台「酸菜魚」推薦9.叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚  圖片來源：IG@sngjiasng_suancaifish由這一鍋餐飲集團開設的「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」，打破川菜濃重色彩框架，他們家的酸菜魚主打由「油、麻、辣」重口味川菜改良，更符合台灣人的味蕾，推薦可以點「鴛鴦雙味」一次滿足酸辣的「泡椒酸菜魚」，以及酸爽「老火酸白菜魚」 ，口感酸辣交融，魚肉的肉質也很細緻滑口，想吃什麼不用再選擇障礙了！ -餐廳資訊叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚 竹北光明店地址：新竹縣竹北市光明一路165號營業時間：11:30–14:30、17:30–21:30   全台「酸菜魚」推薦10.享漁 鐵鍋酸菜魚  圖片來源：IG@a92295902位於台中西屯區的「享漁 鐵鍋酸菜魚」主打鐵鍋燉魚、魚頭火鍋，不管是想吃酸菜魚、水煮牛、番茄豬都沒問題，而且還是一人就可以獨享的份量！這家店的鍋底總共有8種口味，「老壇酸菜魚」濃郁的湯汁中，帶著酸酸辣辣的滋味，貼心的是餐點上桌時，還會附小燭台加熱保溫，讓妞妞們可以慢慢品嚐，不用擔心很快就會冷掉！ -餐廳資訊享漁 鐵鍋酸菜魚地址：台中市西屯區大墩18街118號營業時間：平日11:30-14:30、17:30-22:00；假日11:30-22:00   愛玩妞，妳的最佳旅伴。【延伸閱讀】2023年日本10家甜點推薦！千層酥GARIGUETTE、Pastel布丁爆紅2023最新10家台北質感素食餐廳推薦！不葷主義茶餐廳、Yache野菜韓式蔬食 

這半年陸續吃了4間新開品牌的酸菜魚，但近期才第一次吃台灣酸菜魚專賣店始祖「刁民酸菜魚」，口味確實不凡，難怪去年全台6家店創造破新台幣10億元的營業額。合夥老闆之一的黃偉豪，大方公開好吃祕訣。我在品嘗招牌的「秘罈酸菜魚」時，發現湯頭比起其他店家，油香更明顯，整體味道更重，原來是在湯底放了別人都沒加的豬五花肉片。黃偉豪解釋湯頭是用豬骨和雞骨熬成，若加了油花豐富的肉片，能帶出自然濃郁的油脂香氣。我想跟麻辣鍋要加牛油才會香的道理，應該是異曲同工。黃偉豪（圖中）與同班同學張棟樑（圖左）、許仁豪（圖右）共同創立「刁民酸菜魚」。 「秘罈酸菜魚」酸菜脆口開胃，烏鱧魚片滑嫩不腥，十分下飯。（898元／大份） 酸菜魚特地加進豬五花肉片，讓湯頭油香更豐厚。還有一個與其他店家較大的差異，就是不用一直吐花椒粒，因為上桌前已經預先撈起，這是體貼客人的小細節。或許也是因為如此，湯頭入口沒這麼重麻，更接近台灣人對花椒的接受度。魚肉片用的是中國進口的烏鱧魚，有預先抓過蛋清再汆燙15秒，所以口感滿滑嫩且沒有土味。整盆味道酸、甜、鹹、辣皆有，辣度介於小辣到中辣。「初戀番茄魚」完全不辣，主要是番茄和檸檬的酸甜味。（898元／大份）不敢吃辣的，有「初戀番茄魚」可以選。以羅宋湯的概念做研發，但我覺得味道比較像泰式口味，可能是番茄基底，又加了檸檬酸味的緣故。相比之下，酸菜魚在口味層次上，表現還是更豐富。 「硬硬的炸雞雞」外皮硬脆不油，有玫瑰鹽的鹹香，雞肉軟嫩香甜。（150元／份） 「沙漏酥魚皮」可以泡進酸菜魚湯汁一分鐘後再吃，會變得酥軟夠味。（90元／份） 「啪啪黃瓜」爽脆微辣，有蒜香。（60元／份）新推出的小菜中，名字跟口感最有亮點的是「硬硬的炸雞雞」。外皮真的偏硬脆，以為是用麵包粉，結果是裹上捏碎的麥片。鹽香明顯、但吃不到胡椒味，原來是把一般常用的椒鹽粉換成了玫瑰鹽。相形之下，雞肉倒是很原味。西門店才開幕近2個月，就能創下單月約新台幣2,000萬元的營業額，可見人氣還是很旺。 西門店空間寬敞，用餐氛圍相當舒適。 不想排隊用餐，也可以訂購冷凍宅配包在家享用。（圖片由刁民酸菜魚提供）台北現在又多了寬敞的西門店，分散信義區兩間店的誇張排隊人潮，不想排到鐵腿，可以轉攻西門店，或是從線上商城訂購冷凍宅配包，在家也能輕鬆開吃。  【試吃筆記】屏東老饕私藏名單 自由路人氣爆棚的菜脯烏骨雞【試吃筆記】台北遠東Café端出剁椒魚、水盆羊肉、合菜戴帽 逾20款懷舊眷村菜喜迎新春聚餐

剛結束的2023年可說是為台灣帶來酸菜魚熱潮的一年，無論是原有的品牌開分店，或者新品牌登場，總是會造就嘗鮮的排隊人潮；除了台中、台北之外，漢來美食品牌「溜溜酸菜魚專賣店」早在前年就起步高雄，年底更在高雄開出首間街邊店，趁著出差高雄立刻衝去吃，立刻把溜溜刷到心目中的TOP1！去年底「溜溜酸菜魚」街邊店於北高雄巨蛋商圈登場，在不受百貨商場時間的限制下，特地將營業時間延長到晚上11時30分，瞄準商圈上班族以及夜貓們的口腹之欲。不僅如此，溜溜也透過三角窗店面更完整的將年輕風格裝潢大力呈現，從色調到設計都活潑搶眼，遠遠就能注意到。溜溜酸菜魚專賣店「富民店」不僅是溜溜首間街邊店，也是漢來品牌首間街邊店。 溜溜富民店總共有兩層樓，二樓的座位區環窗，視野光線都不錯。「溜溜酸菜魚」的菜色是由漢來美食集團聯合專精川、粵、滬菜系的五星級主廚團隊研發，主打酸、香、麻的酸菜魚基底料理。駐店主廚呂浩禎是令人意想不到的年輕大男孩，靦腆的他介紹起自家酸菜魚很有信心：「我們用雞骨、蔬菜熬湯底，選用雲林農民自種自醃的芥菜酸菜，比起東北大白菜製作的酸菜，味道不容易死鹹，也不會過酸。」也難怪溜溜主打「湯也能喝的酸菜魚」，湯頭在酸香之餘還帶有鮮香甜味，喝起來不油膩，也沒有入口重鹹湯頭後的澀嘴乾口。溜溜酸菜魚專賣店的主廚呂浩禎熱愛餐飲，從求學時期到出社會的經歷皆和餐飲相關。 溜溜酸菜魚湯頭酸香中仍帶甜鮮，潤口卻不油膩過鹹，正好在冬日暖暖身心。（依人數490元起，圖為490元起／1～2人份，油條需另外加點）但溜溜最貼心的，是懂不愛吃魚的肉控心情，可以選擇酸菜豬或酸菜牛，甚至想通包也沒問題，魚與肉一起入湯送上桌。呂浩禎笑說曾遇過客人太餓，加點到肉片單盆裝不下，只好分成兩大份送上桌。除了「肉食者友善」，呂浩禎也提到自家的創意小食，他以川菜為雛型，延伸設計出多款創意料理，例如「川椒雙味催淚蛋」改良自名川菜「催淚蛋」與「宮保皮蛋」，將熱菜變成麻辣兼具的開味涼菜。結合日式、泰式與川味的「椒麻唐揚雞」不僅能吃到川味香辣，酥香多汁的口感也令人一吃上癮。進入酸菜魚之前建議先來份麻香帶辣的「川椒雙味催淚蛋」開胃。（190元／份） 「椒麻唐揚雞」一次能吃出多國炸雞風情，卻不違和又脆口多汁。（190元／份） 主廚研發出特殊的包餡手法，用春捲皮裹著鮮蝦漿炸出外薄脆酥香內肥美Q彈的「脆皮鮮蝦捲」。（190元／份） 甜點中的「紅糖軟糍」以麻糬包裹紅豆餡，炸得酥香軟糯，畫龍點睛的在外層淋上紅糖漿、撒上花生，即使被主食撐飽也要點。（170元／份）為了符合年輕人的口味，也讓年輕人有共感，溜溜也特地設計出專屬IP，店內外、甚至螢幕上都能看見溜溜菜色擬人化的可愛樣貌出現；而溜溜街邊店也用心考慮到上班族、家庭客的外帶需求，設定外帶專用的「溜溜TOGO」櫃檯，讓外帶客可以分流快速點餐取餐。外帶不用跟內用擠就是讚！富民店限定的「溜溜TOGO」櫃檯讓酸菜魚也有了超方便的得來速。根據漢來透露，今年溜溜也將北上至中壢展店，北部饕客想要一試美味就更方便了；對於踏入眾多酸菜魚品牌戰場，漢來集團表示：「比起競爭，更希望陸續找到適合的地點，讓更多愛好者品嘗到酸菜魚的更多可能性，與特色川味美食的迷人之處。」  【試吃筆記】「正太酸菜魚」用空運辛香料、魚豬雞骨熬湯 還原正宗重慶口味【試吃筆記】Nobu Lee歸零再開全新餐廳「NOBUO」 以簡單純粹呈現台灣食材之美

台北東區又有新的酸菜魚品牌「正太酸菜魚」加入戰場，店家主打用魚、豬、雞骨熬湯底，以古法發酵3個月的芥菜心做酸菜，還從中國空運辛香料，為的就是讓整盆酸菜魚很有重慶味。雖然酸菜魚店在台灣遍地開花，但食材等級、烹煮工序的差異，還是可以吃出味道上的落差，關鍵在於酸菜、湯底與魚肉要合作無間。「正太酸菜魚」試營運調整2個月後，正式加入酸菜魚戰場。 廚房採半開放式，可以清楚看到酸菜魚烹煮過程。 酸菜魚湯底以魚、豬、雞骨熬成，清爽有味。正太酸菜魚的老闆耿藝桐，其實是知名酸菜白肉鍋餐廳「金稻子」的第二代，我以為製作酸菜的技術可以直接複製貼上，但其實是兩碼事。耿藝桐解釋東北酸菜白肉鍋的酸菜是以大白菜鹽漬而成，「老罈酸菜魚」則要改用芥菜心，以泡椒醃漬，因此嘗起來有類似醃筍的發酵香氣。「老罈酸菜魚」分量十足，夠2到3人共食。（1,180元／份） 烏鱧魚肉質細嫩，魚皮有膠質，古法醃漬的酸菜讓湯頭充滿自然發酵的酸香。「嘎嘣脆魚皮」直接吃酥脆不油，有魚味但不腥，也可泡進酸菜魚湯裡，增添口感。（158元／份）酸爽有味的湯頭，則是用祕製底料和魚、豬、雞骨一起熬成，上桌前還要放上青花椒、燈籠椒、蒜酥，再以熱油沖淋的方式，激盪香氣。魚片使用烏鱧魚的背肉，會用特殊去腥手法，讓魚肉吃來完全沒有土味，質地細滑軟嫩。耿藝桐建議可以把小菜「嘎嘣脆魚皮」泡進湯裡吃，會更有口感變化。「沸騰水煮魚」是以香料油燙熟魚肉，完全不含一滴水，湯汁是不能喝的。（1,180元／份） 為了避免魚肉吃起來過油，可先放置吐司上吸油。 自助區提供陳皮、洛神花乾，讓客人自製熱茶解辣。愛吃辣的要改點「沸騰水煮魚」，雖然名字是水煮，但其實裡頭完全沒有一滴水，全是用大紅袍、青花椒、花椒與多種中藥材煉成的料油。上桌時熱油還翻騰著辣椒和花椒，開動前店員會協助撈去香料，吃的時候可以把魚肉先放在吐司上吸油解膩，嘗起來鮮辣香麻，非常夠味過癮。「紅油土豆絲」香料味濃，辣勁很足。（180元／份） 「紅油口水雞」醬汁鹹香微辣，雞肉甜嫩扎實。（320元／份）功夫小菜我喜歡「紅油土豆絲」，細切的馬鈴薯絲，與紅油、辣椒、花椒等料拌勻後，爽脆味濃，辣得很帶勁。「紅油口水雞」反而是看起來嚇人，但辣度溫和許多，還能吃到雞肉的甘甜。以去皮黃瓜做成的小菜「裸拍前男友」，爽脆開胃，蒜味隱約，還加了核桃增添口感。（220元／份）即日起到3月10日，凡到店內消費並完成打卡任務，老闆就請你吃人氣開胃菜「裸拍前男友」一份。名字充滿惡搞趣味，其實就是去皮拍斷的小黃瓜，用醋、香油、辣椒拌勻入味後，爽脆涮嘴，裡頭居然還藏了核桃碎，口感意外合拍。  【試吃筆記】Nobu Lee歸零再開全新餐廳「NOBUO」 以簡單純粹呈現台灣食材之美【試吃筆記】台北「品火鍋」菜色大升級！每人2千元帝王蟹、日本A5和牛、伊比利豬吃到飽