又酥又香，迷人香氣！豆沙蛋黃酥

iCook 愛料理

2025/09/18 | 2分鐘閱讀

豆沙蛋黃酥(奶油版）

雖然中秋節過了，可是為了貪吃的台灣魂老公，還是忍不住又動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是幸福的味道！

食材

內餡

豆沙泥, 600g

鹹蛋黃, 10顆

米酒, 少許

水油皮

中筋麵粉, 160g

無鹽奶油, 60g

溫水(30度左右), 85g

糖粉或白砂糖, 10g

油酥

低筋麵粉, 140g

無鹽奶油, 75g

料理步驟步驟 1：烤箱預熱到150度，鹹蛋黃噴灑少許米酒後，入烤箱烤10分鐘，放冷後對切成共20個半顆蛋黃。步驟 2：將水油皮的材料除了水之外先略為混合(奶油需已室溫回軟),再將溫水倒入，攪拌到沒有液體後用手壓揉成型，即可用保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。步驟 3：油酥：麵粉與已室溫軟化的奶油混合均勻即可步驟 4：豆沙每顆30g,揉圓壓扁包入半顆鹹蛋黃。步驟 5：水油皮每顆15～16g揉圓；油酥每顆10~11g揉圓。水油皮包入油酥，開口向上順序排列。步驟 6：從第一顆包油酥的開始桿，從中間輕壓並上下輕桿成牛舌餅狀，再從邊緣推捲成圓柱體。步驟 7：第二次桿麵皮，取剛剛第一個桿的，開口朝上，從中間輕壓再上下桿開，接著同樣是從邊緣推捲成園柱體。此圖為由右向左，(第二次桿好的圓柱體比第一次的短且粗).步驟 8：接著桿圓，取第一個短圓柱體，直立著用手掌壓扁，並桿成中間後旁邊薄的圓型麵皮，麵皮翻面後包入內餡，開口壓緊即可。步驟 9：烤箱預熱180度，取蛋黃加一點點水混勻後塗在蛋黃酥上，先入烤箱烤5分鐘後再取出捕上一層蛋黃液並灑上黑芝麻，再進烤箱烤20分鐘即可。步驟 10：左側是刷2次蛋黃液的顏色，右下則是一次，深淺各有特色，其實是隨自己的喜好比較重要。