鮮甜可口的古早味！排骨酥湯

iCook 愛料理

2025/11/11 | 2分鐘閱讀

排骨酥湯

醃炸過的排骨與蘿蔔的清香，是令人懷念的台灣味，不需久燉，卻能有鮮甜可口的湯頭！！醃好後以濕粉方式油炸的排骨酥，可以ㄧ次多炸些，冷凍保存除了可用來燉煮之外，剛炸好的排骨酥也可用來做糖醋排骨喔～

食材

豬小排, 1公斤

白蘿蔔, 3根

紅蘿蔔, 2根

香菜, 適量

地瓜粉或木薯粉, 120克

排骨酥醃料

蒜頭, 4瓣

全蛋, 1顆

醬油, 2湯匙

米酒, 2湯匙

棕櫚糖或二砂, 3茶匙

白胡椒粉, 1茶匙

五香粉, 0.5小匙

鹽, 1茶匙

太白粉, 4茶匙

湯底調味料

鹽, 2.5茶匙

烹大師干貝風味, 1.5茶匙

白胡椒粉, 1茶匙

蒜頭酥, 10克

料理步驟步驟 1：小排沖洗乾凈瀝乾；步驟 2：蒜頭拍扁切細末；步驟 3：加入醃小排的醃料抓勻；步驟 4：最後加入太白粉後，再次抓勻；步驟 5：裝到保鮮盒冷藏過夜，或者最少醃2小時；步驟 6：蘿蔔們洗凈削皮，切成方丁，白蘿蔔的大小要比紅蘿蔔的略大ㄧ點；步驟 7：加入足量的水，不要蓋鍋子煮(這樣湯清)，煮到紅蘿蔔軟，菜頭煮透；步驟 8：煮湯時剛好可以炸排骨酥，把地瓜粉或木薯粉直接加到醃排骨上面，抓勻；步驟 9：讓排骨上都能裹上ㄧ層粉漿；步驟 10：冷油溫約100-120度，鍋底看到有起少許小泡泡時，把排骨下鍋；步驟 11：維持小火慢炸15分鐘，都不要去翻動；步驟 12：10分鐘後把排骨翻面，繼續小火油炸10分鐘；然後再翻一次面，續炸8分鐘，這時排骨已開始上色；步驟 13：接著開中大火，炸1.5～2分鐘，把油逼出，讓排骨更清爽；步驟 14：撈起排骨酥，這時就可以吃了，濕粉油炸的排骨外殼非常酥硬，中火逼過油後，非常清爽喔！步驟 15：炸排骨時，把香菜用可飲用水洗乾淨，略切；蒜頭酥也準備好；步驟 16：湯底煮滾調味後，轉最小火，放入排骨酥和蒜頭酥，慢慢泡煮約5分鐘，試湯頭微調，起鍋後放上香菜即可。