彈性十足、百搭美味！千層饅頭

iCook 愛料理

2025/11/14 | 2分鐘閱讀

千層饅頭

剝開饅頭，裡面是一層一層的，看似結實，不過彈性十足，淡淡的甜味和麵香氣融合，可以用來配菜當主食。

食材

中筋麵粉, 300克

棕櫚糖或糖, 10克

即發酵母, 3克

冷開水, 140克

手粉, 35克

橄欖油, 少許

料理步驟步驟 1：水裡加入糖和酵母拌勻；步驟 2：加入中筋麵粉；步驟 3：拌成棉絮狀；步驟 4：簡單揉成糰，步驟 5：蓋起來10分鐘鬆弛；步驟 6：拿出麵糰揉至光滑，放回鍋內再休息10分鐘；步驟 7：搓成條狀；步驟 8：橄成大片的長方型，厚度約0.2cm；步驟 9：撒上乾粉，厚度約可寫字的程度；步驟 10：對摺後，以桿麵棍兩面都按壓的方式，讓裡面的乾粉被麵片慢慢吸收後，才去桿開；步驟 11：再次桿成麵片；步驟 12：第二次撒上乾粉，步驟 13：ㄧ樣再次對摺後，再以桿麵棍兩面按壓的方式，讓裡面的乾粉被麵片慢慢吸收後，才去壓桿；步驟 14：第三次撒上乾粉；步驟 15：這次摺三摺，步驟 16：一樣是以桿麵棍兩面按壓的方式，讓裡面的乾粉被麵片慢慢吸收後，才去壓桿，這次要再次桿成長方型；步驟 17：抹少許油在麵皮上，量不需要多，留一邊的邊緣不要抹到；步驟 18：撒上薄薄的一層乾粉；步驟 19：捲起來，ㄧ開始要慢慢捲，捲緊，然後再滾捲成長條；步驟 20：捲好後蓋起來休息5～8分鐘；步驟 21：等量切成成5～6塊；步驟 22：朔型時用手掌從四邊往下壓，切口的兩邊要往裡面ㄧ點壓，才能把切口的部份都收到底部：步驟 23：壓出四個角；步驟 24：底下搓緊；步驟 25：麵糰底下凸出的部份，四邊沾水；步驟 26：往內沾黏住；步驟 27：再慢慢滾動麵糰，把底下收平；步驟 28：表面光滑結實；步驟 29：底下墊饅頭紙，排入蒸籠中，發酵50分鐘左右；步驟 30：冷水蒸20分鐘，燜10分鐘後再取出。