酸菜魚界的扛霸子「刁民酸菜魚」要來高雄啦！這個從台中起家的超人氣品牌終於在酸菜魚迷的期待聲中正式進軍南台灣，快跟我們一起來看看到底在哪裡吧。回顧刁民酸菜魚的崛起歷史，從2019年在台中逢甲開出第一家店，靠著龍骨熬製的高湯、秘罈醃製的台灣酸菜，以及口感滑嫩的烏鱧魚片成功圈粉無數。不到6年的時間，就在台中和台北開了6家分店，不只坐穩酸菜魚市場龍頭，還成了帶動酸菜魚風潮的品牌。更別提他們家的「完美蝦滑」和每次都讓人笑出聲的「硬硬的炸雞雞」，樣樣都是特色必點菜，讓人一次吃過就念念不忘這次南下插旗高雄，刁民酸菜魚選在高雄人都熟悉的裕誠路，位置不僅黃金到不行，過去還是五金百貨的地點，店面超有話題。這家旗艦店擁有約112坪的大空間，還挑高到5米，未來不僅延續台中街邊店的風格，還會帶來更寬敞舒適的用餐空間。店內設計正在如火如荼進行中，預計4月開幕，高雄的酸菜魚迷準備迎接這間比臉盆還大的「份量之王」吧！創辦人之一張棟樑透露，高雄首店的風格會有別於台北的商場模式，會更貼近街邊店的溫暖氛圍。同時，這家旗艦店不僅是高雄的第一家，也是全台規模最大的分店，光想就讓人充滿期待，「我們希望透過這家旗艦店，帶給高雄的饕客一個更舒適、更具特色的酸菜魚用餐體驗。」而這家店的開幕，也將成為品牌邁向更高目標的重要一步。從一碗湯底滿滿的酸香，到那每口都鮮甜的魚片，刁民酸菜魚讓人吃一口就無法忘記。而這次的高雄旗艦店開幕不只是對品牌的一次重要突破，也是酸菜魚迷們的一場美味盛宴。所以還在等什麼？趕快標記你的高雄朋友，4月我們一起來裕誠路報到，用一鍋熱騰騰的酸菜魚迎接2025的好運吧！延伸閱讀：刁民酸菜魚新品亮相！耗時1年半研發「酸菜魚風味乾拌麵」，酸香鮮麻4味超誘人「刁民酸菜魚」2大必喝湯頭＆6大人氣菜色看這裡！烏鱧魚片扎實滑嫩，酸甜辣交融超銷魂「刁民酸菜魚」菜單5大必吃推薦！營業至凌晨，比臉盆大的巨無霸份量

年末的台北信義區充滿節慶氣息，酸菜魚界的人氣王「刁民酸菜魚」為迎接耶誕節與跨年夜，特別在信義區松仁店與信義店推出「刁民持酒Bar」，多項超狂活動，只要外帶指定啤酒，就送超可愛魚造型酒杯，並推出大人版奶油啤酒，還能印製專屬拉花圖案，不管是聖誕樹、煙花或各種祝福語，都讓這杯啤酒超有儀式感，搭配刁民人氣餐點炸雞與金錢蝦餅，讓每個人都能在狂歡氣氛裡迎接新年到來。刁民這次特別為「刁民持酒Bar」設計了一款超可愛的「刁民魚杯」，外型活潑俏皮，讓人愛不釋手。只要外帶可倫堡1664白啤酒，就能免費獲得這個獨家杯子，而且杯身容量剛剛好，喝起來更過癮。這個魚杯不僅環保，更能成為拍照打卡的最佳道具，讓IG版面瞬間亮起來。只要到刁民酸菜魚的信義、松仁分店，外帶啤酒就有機會免費獲得客製化打印圖案。（刁民酸菜魚提供）除了啤酒，刁民還推出一款超邪惡「泡泡芝士厚奶蓋啤酒」，濃郁的芝士奶蓋搭配清爽啤酒，口感豐富又充滿層次。更棒的是，還可請店員在奶蓋上印製想要的圖案，不管是可愛的卡通人物、還是充滿祝福的話語，都能讓這杯啤酒變得獨一無二。刁民持酒Bar的「泡泡芝士厚奶蓋啤酒」讓聚會更好玩。（刁民酸菜魚提供）刁民酸菜魚一直以來都以大份量、高CP值聞名，這次的「刁民持酒Bar」更是將歡樂氛圍推向高潮。除了啤酒和奶蓋啤酒，也很推薦搭配刁民的招牌下酒菜「硬硬的炸雞雞」、「啪啪黃瓜」與「金錢蝦餅」等，搭配啤酒一起享用，更是絕配。信義區酒精路跑第一站，推薦從刁民持酒Bar開喝，喝完的鯉魚造型酒杯，還可用來盛裝其他款酒精飲料。（刁民酸菜魚提供） 刁民酸菜魚信義店地址：台北市信義區松壽路12號1樓電話：02-7736-7666營業時間：11：00～凌晨02：00  刁民酸菜魚松仁店地址：台北市信義區松仁路101號B1電話：02-7712-1666營業時間：11：00～凌晨02：00 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。酉鬼啤酒5週年生日趴！免費入場爽喝新酒、聽音樂、吃美食 五股酒廠變身狂歡樂園自然酒吧的耶誕企劃！3位愛書女子用書籍設計酒單 「LANDED」把葡萄酒變成有溫度的故事角色

排隊名店「刁民酸菜魚」推出新品啦！耗時1年半打造的「刁鑽麵-酸菜魚風味乾拌麵」酸香鮮麻，每一口都是舌尖上的享受，讓人忍不住一口接著一口。總經理黃偉豪、經理張棟樑、經理許仁豪在創立「刁民酸菜魚」時，對於湯頭、酸菜下了極大苦心，「酸菜比魚好吃」的標語展現3人對自家酸菜食材的自信。這次以招牌「秘罈酸菜魚」裡最重要的主角「酸菜」為靈感出發點，歷經1年半才打造出新品「刁鑽麵-酸菜魚風味乾拌麵」，每一次實驗研發都只為了帶給饕客們最好的體驗。為了傳達酸菜魚是「使用多種食材堆疊起豐富滋味」的料理，「刁鑽麵-酸菜魚風味乾拌麵」的醬料和油包，捨棄市面上同性質商品多用醬油製作調料包，以更符合真實版秘罈酸菜魚料理方式，運用店鋪烹調酸菜魚的食材，加入最重要的自家醃製、醇厚酸香風味的酸菜，以及白蘿蔔、嫩薑、泡椒、藤椒油及特製醋水等多種食材熬煮。在經過熬煮、過濾、濃縮後，還需經食品殺菌等程序，並仍保有酸香、鮮味與香麻的豐富層次，難度相當高，也讓整個研究過程比起原先設定的更為耗時，3位創辦人分享：「醬料包的風味在經過高溫殺菌後風味變淡，因此不斷實驗後，最終增加了食材比例，才能讓風味達到完美。」除了調料包外，麵條特別選用來自嘉義的日曬麵，經過太陽日曬的麵條嚼勁十足，寬扁厚實的刀削麵體能協助沾附剛剛好份量的醬料，再搭配上二分之一包的酥香蒜碎點綴，酸菜魚的酸香鮮麻風味實在太誘人！刁鑽麵-酸菜魚風味乾拌麵｜新品資訊門市售價：每袋4入，售價268元。官網售價：4袋（16入）售價1,072元，另加運費100元、6袋（24入）售價1,548元，另加運費100元、12袋48入，售價2,856元，含運。延伸閱讀：「刁民酸菜魚」2大必喝湯頭＆6大人氣菜色看這裡！烏鱧魚片扎實滑嫩，酸甜辣交融超銷魂6家酸菜魚名店推薦！新鮮烏鱧魚肉搭配酸辣調料，2024超夯人氣打卡美食你跟上了嗎？「姥姥酸菜魚」入駐台北101！7大必吃菜色一次看，單人獨享餐選擇更豐富

在台掀起酸菜魚風潮的指標性品牌「刁民酸菜魚」，繼去年12月插旗西門商圈後，又有全新美味力作！團隊耗時一年半時間祕密研究，酸菜魚風味乾拌麵「刁鑽麵」全新上市，讓挑嘴刁民們在家也能享口福。刁民酸菜魚自開幕以來，店門前總是大排長龍，老顧客耐心排隊只為一嘗酸爽滋味，如今在家就能吃到獨特的酸菜魚風味乾拌麵「刁鑽麵」。刁民酸菜魚標榜「酸菜比魚好吃」，講究酸菜葉梗於湯頭釋放美味的比例講究，不少老饕用餐後會特地將湯頭打包回家煮泡麵，這也促成了刁鑽麵的誕生。酸菜魚專賣店「刁民酸菜魚」擁有大批死忠粉絲，不少老顧客用餐完都會將湯底打包回家煮泡麵。饕客在店裡品嘗到的秘罈酸菜魚，以多種食材堆疊出豐富層次，刁鑽麵為了貼合真實版酸菜魚風味，使用了自家醃製、醇厚酸香風味的主角酸菜，再加入白蘿蔔、嫩薑、泡椒、藤椒油及特製醋水等蔬菜食材，濃縮再濃縮，經食品殺菌程序後，仍保留酸香本味。「秘罈酸菜魚」湯頭使用酸菜、豬骨與雞骨熬製，酸辣開胃。（898元／大份）刁民酸菜魚3位創辦人總經理黃偉豪、經理張棟樑、經理許仁豪提及新品製作一路以來遇到的刁鑽困難，「醬料包在經過高溫殺菌後味道會變淡，經不斷實驗後，最終增加了食材比例，才能讓風味達到完美。」成功研發的醬料包，追加了比起原先設定分量，多達50%占比的食材熬煮，將近5倍濃縮熬成醬汁，下重本才得以萃取出酸、香、麻精華。乾拌麵復刻秘罈酸菜魚的好滋味，醬料包號稱是湯頭的5倍濃縮。（刁民酸菜魚提供）乾拌麵中的麵體也不能馬虎，為了不讓精心研發的醬料被搶了風頭，團隊在多款粗細不同的麵條中，嚴選了來自嘉義的日曬麵，陽光曬過的麵條嚼勁十足，厚實的刀削麵體呈寬扁狀，可以完美吸附醬汁，且分量比一般市面上的乾拌麵還大，每份有足足145公克。刁民鑽拌麵酸、香、鮮、麻精華都濃縮在醬包裡面。麵條下滾水烹煮5至6分鐘，關鍵在於必須將水分充分瀝乾，整碗麵倒入醬包後香氣四溢，最後撒上蒜酥，雖官方建議蒜酥黃金比例是半包，但個人口味喜歡整包梭哈，入口鹹酸勁道，宵夜來上一包，口腹與味蕾雙重滿足。來自嘉義的日曬麵標榜手工日曬，十分勁道。 蒜酥料包官方建議黃金比例為1/2，可依個人口味調整。（刁民酸菜魚提供） 刁民酸菜魚（西門店）地址：台北市萬華區中華路一段88號2樓電話：02-2388-6668營業時間：11：00～凌晨02：00刷卡：可。收1成服務費。線上商城  【試吃筆記】我與Fine Dining最近的距離！台北東區最新蔬食餐廳「Sunbird」主打地中海風味 20倍大瑪德蓮顛覆視覺【試吃筆記】秋蟹尬蝦蛄的豪華宵夜場！凌舞餐酒館秋季必點「勞力士鍋」 黑胡椒湯頭超鮮超辣超夠味

這半年陸續吃了4間新開品牌的酸菜魚，但近期才第一次吃台灣酸菜魚專賣店始祖「刁民酸菜魚」，口味確實不凡，難怪去年全台6家店創造破新台幣10億元的營業額。合夥老闆之一的黃偉豪，大方公開好吃祕訣。我在品嘗招牌的「秘罈酸菜魚」時，發現湯頭比起其他店家，油香更明顯，整體味道更重，原來是在湯底放了別人都沒加的豬五花肉片。黃偉豪解釋湯頭是用豬骨和雞骨熬成，若加了油花豐富的肉片，能帶出自然濃郁的油脂香氣。我想跟麻辣鍋要加牛油才會香的道理，應該是異曲同工。黃偉豪（圖中）與同班同學張棟樑（圖左）、許仁豪（圖右）共同創立「刁民酸菜魚」。 「秘罈酸菜魚」酸菜脆口開胃，烏鱧魚片滑嫩不腥，十分下飯。（898元／大份） 酸菜魚特地加進豬五花肉片，讓湯頭油香更豐厚。還有一個與其他店家較大的差異，就是不用一直吐花椒粒，因為上桌前已經預先撈起，這是體貼客人的小細節。或許也是因為如此，湯頭入口沒這麼重麻，更接近台灣人對花椒的接受度。魚肉片用的是中國進口的烏鱧魚，有預先抓過蛋清再汆燙15秒，所以口感滿滑嫩且沒有土味。整盆味道酸、甜、鹹、辣皆有，辣度介於小辣到中辣。「初戀番茄魚」完全不辣，主要是番茄和檸檬的酸甜味。（898元／大份）不敢吃辣的，有「初戀番茄魚」可以選。以羅宋湯的概念做研發，但我覺得味道比較像泰式口味，可能是番茄基底，又加了檸檬酸味的緣故。相比之下，酸菜魚在口味層次上，表現還是更豐富。 「硬硬的炸雞雞」外皮硬脆不油，有玫瑰鹽的鹹香，雞肉軟嫩香甜。（150元／份） 「沙漏酥魚皮」可以泡進酸菜魚湯汁一分鐘後再吃，會變得酥軟夠味。（90元／份） 「啪啪黃瓜」爽脆微辣，有蒜香。（60元／份）新推出的小菜中，名字跟口感最有亮點的是「硬硬的炸雞雞」。外皮真的偏硬脆，以為是用麵包粉，結果是裹上捏碎的麥片。鹽香明顯、但吃不到胡椒味，原來是把一般常用的椒鹽粉換成了玫瑰鹽。相形之下，雞肉倒是很原味。西門店才開幕近2個月，就能創下單月約新台幣2,000萬元的營業額，可見人氣還是很旺。 西門店空間寬敞，用餐氛圍相當舒適。 不想排隊用餐，也可以訂購冷凍宅配包在家享用。（圖片由刁民酸菜魚提供）台北現在又多了寬敞的西門店，分散信義區兩間店的誇張排隊人潮，不想排到鐵腿，可以轉攻西門店，或是從線上商城訂購冷凍宅配包，在家也能輕鬆開吃。  【試吃筆記】屏東老饕私藏名單 自由路人氣爆棚的菜脯烏骨雞【試吃筆記】台北遠東Café端出剁椒魚、水盆羊肉、合菜戴帽 逾20款懷舊眷村菜喜迎新春聚餐