千層饅頭剝開饅頭，裡面是一層一層的，看似結實，不過彈性十足，淡淡的甜味和麵香氣融合，可以用來配菜當主食。食材中筋麵粉, 300克棕櫚糖或糖, 10克即發酵母, 3克冷開水, 140克手粉, 35克橄欖油, 少許 料理步驟步驟 1：水裡加入糖和酵母拌勻；步驟 2：加入中筋麵粉；步驟 3：拌成棉絮狀；步驟 4：簡單揉成糰，步驟 5：蓋起來10分鐘鬆弛；步驟 6：拿出麵糰揉至光滑，放回鍋內再休息10分鐘；步驟 7：搓成條狀；步驟 8：橄成大片的長方型，厚度約0.2cm；步驟 9：撒上乾粉，厚度約可寫字的程度；步驟 10：對摺後，以桿麵棍兩面都按壓的方式，讓裡面的乾粉被麵片慢慢吸收後，才去桿開；步驟 11：再次桿成麵片；步驟 12：第二次撒上乾粉，步驟 13：ㄧ樣再次對摺後，再以桿麵棍兩面按壓的方式，讓裡面的乾粉被麵片慢慢吸收後，才去壓桿；步驟 14：第三次撒上乾粉；步驟 15：這次摺三摺，步驟 16：一樣是以桿麵棍兩面按壓的方式，讓裡面的乾粉被麵片慢慢吸收後，才去壓桿，這次要再次桿成長方型；步驟 17：抹少許油在麵皮上，量不需要多，留一邊的邊緣不要抹到；步驟 18：撒上薄薄的一層乾粉；步驟 19：捲起來，ㄧ開始要慢慢捲，捲緊，然後再滾捲成長條；步驟 20：捲好後蓋起來休息5～8分鐘；步驟 21：等量切成成5～6塊；步驟 22：朔型時用手掌從四邊往下壓，切口的兩邊要往裡面ㄧ點壓，才能把切口的部份都收到底部：步驟 23：壓出四個角；步驟 24：底下搓緊；步驟 25：麵糰底下凸出的部份，四邊沾水；步驟 26：往內沾黏住；步驟 27：再慢慢滾動麵糰，把底下收平；步驟 28：表面光滑結實；步驟 29：底下墊饅頭紙，排入蒸籠中，發酵50分鐘左右；步驟 30：冷水蒸20分鐘，燜10分鐘後再取出。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：彈性十足、百搭美味！千層饅頭台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號