排骨酥湯醃炸過的排骨與蘿蔔的清香，是令人懷念的台灣味，不需久燉，卻能有鮮甜可口的湯頭！！醃好後以濕粉方式油炸的排骨酥，可以ㄧ次多炸些，冷凍保存除了可用來燉煮之外，剛炸好的排骨酥也可用來做糖醋排骨喔～食材豬小排, 1公斤白蘿蔔, 3根紅蘿蔔, 2根香菜, 適量地瓜粉或木薯粉, 120克排骨酥醃料蒜頭, 4瓣全蛋, 1顆醬油, 2湯匙米酒, 2湯匙棕櫚糖或二砂, 3茶匙白胡椒粉, 1茶匙五香粉, 0.5小匙鹽, 1茶匙太白粉, 4茶匙湯底調味料鹽, 2.5茶匙烹大師干貝風味, 1.5茶匙白胡椒粉, 1茶匙蒜頭酥, 10克 料理步驟步驟 1：小排沖洗乾凈瀝乾；步驟 2：蒜頭拍扁切細末；步驟 3：加入醃小排的醃料抓勻；步驟 4：最後加入太白粉後，再次抓勻；步驟 5：裝到保鮮盒冷藏過夜，或者最少醃2小時；步驟 6：蘿蔔們洗凈削皮，切成方丁，白蘿蔔的大小要比紅蘿蔔的略大ㄧ點；步驟 7：加入足量的水，不要蓋鍋子煮(這樣湯清)，煮到紅蘿蔔軟，菜頭煮透；步驟 8：煮湯時剛好可以炸排骨酥，把地瓜粉或木薯粉直接加到醃排骨上面，抓勻；步驟 9：讓排骨上都能裹上ㄧ層粉漿；步驟 10：冷油溫約100-120度，鍋底看到有起少許小泡泡時，把排骨下鍋；步驟 11：維持小火慢炸15分鐘，都不要去翻動；步驟 12：10分鐘後把排骨翻面，繼續小火油炸10分鐘；然後再翻一次面，續炸8分鐘，這時排骨已開始上色；步驟 13：接著開中大火，炸1.5～2分鐘，把油逼出，讓排骨更清爽；步驟 14：撈起排骨酥，這時就可以吃了，濕粉油炸的排骨外殼非常酥硬，中火逼過油後，非常清爽喔！步驟 15：炸排骨時，把香菜用可飲用水洗乾淨，略切；蒜頭酥也準備好；步驟 16：湯底煮滾調味後，轉最小火，放入排骨酥和蒜頭酥，慢慢泡煮約5分鐘，試湯頭微調，起鍋後放上香菜即可。 若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！完整食譜這邊看：鮮甜可口的古早味！排骨酥湯台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號