從去年開始台北掀起一波酸菜魚大戰，有來自台中的超人氣「刁民酸菜魚」、主推一人也能吃的「姥姥酸菜魚」還不夠，位在台北東區的「正太酸菜魚」正式加入戰局！由專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」完整復刻酸菜魚發祥地「重慶」，以正統又道地的風味攻佔所有饕客的味蕾，截至目前才試營運兩個月，在 Google 超過五百則評論中就拿下五星好評，到底有什麼厲害之處呢，快跟儂編搶先看！延伸閱讀：台中排隊美食「刁民酸菜魚」進軍台北信義！酸菜魚是什麼料理？紅什麼？一次告訴你！    最正宗重慶美味「逐鹿餐飲集團」的料理團隊匯聚不同地區的專業人才，特別擅長重現四川、東北等地的特色美食。最初先以「辣二爺火鍋店」打響名號，又接著開設「老胖燒烤」、「小胖燒烤」等叫好又叫座的餐飲品牌，擄獲許多饕客的心與胃。為了讓台灣消費者能夠品嚐到最道地的「川味酸菜魚」，逐鹿餐飲集團在 2023 年末，特別於人來人往的台北市東區商圈推出「正太酸菜魚」，完整復刻酸菜魚發祥地「重慶」的正統風味。歷經 2 個多月的試營運後，終於正式開幕。延伸閱讀：熱門排隊名店「姥姥酸菜魚」進軍台北 101！必吃餐點一次看，獨享餐邊緣人福音、酸菜海瓜子只有這裡吃得到！    舒適放鬆的用餐環境正太酸菜魚整間店以現代摩登風範的黑、白為主色調，結合柔和清新的木質元素及帶有時尚感的金銅光澤加以點綴，空間還透過大量的手繪卡通圖稿以及趣味標語，巧妙增添用餐氛圍的輕鬆與愉悅，半開放式的廚房的設計，也讓顧客可近距離觀賞餐點從烹飪至上桌的過程。店內還設計了自助吧檯區，供應陳皮、洛神等食材，讓大家在品嚐酸菜魚之餘，還可以自行沖泡一杯酸甜的飲品，不但開胃又解膩。延伸閱讀：台北人氣中餐廳「樂天皇朝」大變身！8 大菜系創意料理搶先看，臭豆腐雪茄卷、佛跳牆生煎包顛覆你的味蕾！    必吃推薦一次看酸菜魚的美味關鍵之處，正是酸菜、魚肉與湯底的完美平衡。正太的明星招牌「老罈酸菜魚」不刻意結合台式風格，堅持 100% 重現重慶的正宗風味，其他像是鎮店之寶「沸騰水煮魚」，以及「正太小鮮肉」、「嘎嘣脆魚皮」等多樣特色小食都是外面吃不到的好味道，以下為大家推薦必點菜單。    老罈酸菜魚（NT$1180）嚴選傳統古法發酵製作的酸菜，搭配秘傳底料、魚骨湯頭，以及青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料，湯頭酸爽回甘、質地輕盈。精選產地直送的「烏鱧魚背肉」入饌，肉質細緻腴潤又富彈性。同時並搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料，讓酸菜魚呈現鮮、爽、脆、嫩、滑兼具的豐富口感，帶給你一吃就停不下來的幸福。    沸騰水煮魚（NT$1180）同樣精選烏鱧魚背肉為主角，搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料。藉由大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油，以正統川式手法，高溫熗出魚肉外酥內柔嫩的鮮美口感以及佐料的辛香。一口吃下滑潤的油脂讓豐厚又飽滿的麻香在口腔中不斷擴散，香中帶麻、麻中帶香的口感讓人意猶未盡。    酸辣粉（NT$200）特別選用中國進口、口感更彈牙的粉體，搭配酸豆、肉末等配料，並以特調川式辣味底料調配而成，酸爽帶勁，讓許多饕客一吃就愛上。    嘎嘣脆魚皮（NT$158）口感薄脆又下酒，除了可以沾附椒鹽直接品嚐，內行饕客還會加入老罈酸菜魚的湯底中，魚皮再吸附飽滿湯汁後美味升級，還能為湯頭增添順口的膠質感。    正太小鮮肉（NT$280）選用台灣本土豬里肌，經切條後裹粉油炸至外皮金黃、肉質軟嫩多汁，單吃就非常唰嘴，搭配主廚秘制、辛香微辣的獨門辣粉，美味度再更上層樓！    紅油口水雞（NT$320）外表紅通通的紅油口水雞看似鹹辣其實「麻大於辣」，經過主廚特製的川味紅油不同於台式口味，能同時突顯出雞肉本身的油脂甘甜與緊實肉質，是道非常下飯的神級配菜！    裸拍前男友（NT$220）取去皮小黃瓜切斷拍裂後，以醋、香油、辣椒等多種調味料賦予微酸解膩的滋味，比起傳統的台式醃漬小黃瓜更加清爽，是道非常受到女性顧客喜愛的開胃小品。而為了慶祝開幕，即日起到 3 月 10 日只要消費並完成限動打卡任務就免費贈送一份！    【正太酸菜魚】地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷7弄15號電話：02-8773-5518   source：正太酸菜魚    除了益生菌還能吃甚麼？營養師解答「好菌食物」3大飲食觀念：蔬果吃這個最有效、騙人食物要小心《神隱少女》的「無臉男」到底是誰？宮崎駿公布答案，讓網友感嘆：就是在形容我！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

台北東區又有新的酸菜魚品牌「正太酸菜魚」加入戰場，店家主打用魚、豬、雞骨熬湯底，以古法發酵3個月的芥菜心做酸菜，還從中國空運辛香料，為的就是讓整盆酸菜魚很有重慶味。雖然酸菜魚店在台灣遍地開花，但食材等級、烹煮工序的差異，還是可以吃出味道上的落差，關鍵在於酸菜、湯底與魚肉要合作無間。「正太酸菜魚」試營運調整2個月後，正式加入酸菜魚戰場。 廚房採半開放式，可以清楚看到酸菜魚烹煮過程。 酸菜魚湯底以魚、豬、雞骨熬成，清爽有味。正太酸菜魚的老闆耿藝桐，其實是知名酸菜白肉鍋餐廳「金稻子」的第二代，我以為製作酸菜的技術可以直接複製貼上，但其實是兩碼事。耿藝桐解釋東北酸菜白肉鍋的酸菜是以大白菜鹽漬而成，「老罈酸菜魚」則要改用芥菜心，以泡椒醃漬，因此嘗起來有類似醃筍的發酵香氣。「老罈酸菜魚」分量十足，夠2到3人共食。（1,180元／份） 烏鱧魚肉質細嫩，魚皮有膠質，古法醃漬的酸菜讓湯頭充滿自然發酵的酸香。「嘎嘣脆魚皮」直接吃酥脆不油，有魚味但不腥，也可泡進酸菜魚湯裡，增添口感。（158元／份）酸爽有味的湯頭，則是用祕製底料和魚、豬、雞骨一起熬成，上桌前還要放上青花椒、燈籠椒、蒜酥，再以熱油沖淋的方式，激盪香氣。魚片使用烏鱧魚的背肉，會用特殊去腥手法，讓魚肉吃來完全沒有土味，質地細滑軟嫩。耿藝桐建議可以把小菜「嘎嘣脆魚皮」泡進湯裡吃，會更有口感變化。「沸騰水煮魚」是以香料油燙熟魚肉，完全不含一滴水，湯汁是不能喝的。（1,180元／份） 為了避免魚肉吃起來過油，可先放置吐司上吸油。 自助區提供陳皮、洛神花乾，讓客人自製熱茶解辣。愛吃辣的要改點「沸騰水煮魚」，雖然名字是水煮，但其實裡頭完全沒有一滴水，全是用大紅袍、青花椒、花椒與多種中藥材煉成的料油。上桌時熱油還翻騰著辣椒和花椒，開動前店員會協助撈去香料，吃的時候可以把魚肉先放在吐司上吸油解膩，嘗起來鮮辣香麻，非常夠味過癮。「紅油土豆絲」香料味濃，辣勁很足。（180元／份） 「紅油口水雞」醬汁鹹香微辣，雞肉甜嫩扎實。（320元／份）功夫小菜我喜歡「紅油土豆絲」，細切的馬鈴薯絲，與紅油、辣椒、花椒等料拌勻後，爽脆味濃，辣得很帶勁。「紅油口水雞」反而是看起來嚇人，但辣度溫和許多，還能吃到雞肉的甘甜。以去皮黃瓜做成的小菜「裸拍前男友」，爽脆開胃，蒜味隱約，還加了核桃增添口感。（220元／份）即日起到3月10日，凡到店內消費並完成打卡任務，老闆就請你吃人氣開胃菜「裸拍前男友」一份。名字充滿惡搞趣味，其實就是去皮拍斷的小黃瓜，用醋、香油、辣椒拌勻入味後，爽脆涮嘴，裡頭居然還藏了核桃碎，口感意外合拍。  【試吃筆記】Nobu Lee歸零再開全新餐廳「NOBUO」 以簡單純粹呈現台灣食材之美【試吃筆記】台北「品火鍋」菜色大升級！每人2千元帝王蟹、日本A5和牛、伊比利豬吃到飽