講到夏天開又消暑的食物，就讓我想到在韓國旅行時吃到的冷麵。不過，冷麵最早其實是冬天的食物，因為古代只有在冬季才能取得碎冰，蕎麥也是冬季收成的穀物，但隨著時代改變，現在韓國的夏天，也能看到當地人在名店前排隊吃冷麵。 三毛食記許老闆在韓國旅行時，吃到一碗非傳統做法的美味冷麵，開啟他改良韓國冷麵的靈感。座落新北市捷運頂溪站附近的「三毛食記」，則是許老闆與太太的創業基地，2人原先在寵物店工作認識，後來因為都愛吃韓國菜，創業之初就以韓國料理出發，並以自己最喜歡的韓國冷麵作為主打餐點，從三輪車、路邊攤開始試水溫。「三毛食記」的招牌餐點「韓式蕎麥冷麵」，是改良版的韓國冷麵，除了麵條Q彈，還能吃到五花肉、泡菜、高麗菜絲等豐富配料。（289元／份）許老闆回憶，為了開店他特別到韓國考察，直到走進一間豬腳店，吃到一碗不算正宗的韓國冷麵，但老闆撒上許多雜菜、拌著醬料與冷麵一起端上桌，豐盛的視覺與口感層次，為他研發適合台灣人吃的韓國冷麵提供靈感。許老闆將大分量的「春川炒雞」改成定食，並搭配3種爽口小菜，一個人也能輕鬆品嘗。（279元／份）【老闆娘的辣滋味（上）】正宗擼串十元銅板價！必點私房「河南剁椒魚」「虎皮雞胗」 麻辣爆汗超過癮【老闆娘的辣滋味（下）】吃過就會愛上它！道地「重慶冒菜鍋」「河南酥肉砂鍋麵」「陝西油潑麵」收服老饕胃

自從某次去彰化的蛤仔麵店，吃到骨仔肉麵後，就深深喜歡上骨仔肉。我發現在永和樂華夜市附近，有間新開的「火旺骨仔肉」，專門在賣這款料理，而且還會用火槍炙烤後再上桌，讓整碗飯吃起來噴香銷魂啊！店面不大，我選了火烤搖滾區的位子，一方面直接感受料理溫度，二方面有機會跟店家閒聊。拿著火槍的廚師告訴我，火燒骨仔肉的做法，通常在新竹、台中比較常見，大多使用豬的頭骨肉，但他們選用肉質更好的肋排。「火旺骨仔肉」去年9月在永和開幕。 短短幾個月已經累積不少好口碑，用餐時間生意相當好。店家會先把豬肋排蒸熟，去骨切片後，加入蒜汁、醬料、洋蔥，再用大火槍噴燒翻炒，我坐在正前方看，口水都要流下來了。骨仔肉取自整片的豬肋排肉，口感軟嫩又鮮甜。 去骨切片的骨仔肉，會與醬料一起大火翻炒，吃起來更夠味。最招牌的「火燒骨仔肉飯」，裝著骨仔肉、燙青菜、半熟蛋和漬物，分量等於一個便當。燒到表面帶焦色的骨仔肉，吃進嘴裡頗像拉麵店的炙燒叉燒，但是厚切的，肉質很嫩，吸滿醬汁的鹹香，和洋蔥高溫轉化後的焦糖甜味，肉量多，很滿足。「火燒骨仔肉飯」分量十足，不只鋪滿骨仔肉，還有高麗菜、半熟蛋與醃蘿蔔，很有飽足感。（120元／份） 烤到帶焦色的骨仔肉最噴香有味。高麗菜燙得比較軟，半熟蛋黃還呈現膏狀，米飯即使被掩蓋著，也不會濕爛，還是有口感的，吸到醬汁的部分超下飯。半熟荷包蛋的蛋黃還呈現膏狀，更添迷人滋味。另外還點了「原汁排骨湯」配飯吃。店家說排骨是取肋排的邊肉，相較於骨仔肉會再結實一點，咬起來的嫩度確實有差，蘿蔔塊有燉軟，甜度適中，湯頭清甜爽口。「原汁排骨湯」肉質扎實，白蘿蔔透軟有甜，湯頭甘美爽口。（50元／小碗）後來發現，內用有免費提供大骨清湯，喝起來很夠味，不想吃那麼多肉，其實可以不必再另外點湯。一邊嗑飯，又瞄到隔壁桌客人在翻攪「蔥油拌麵」，光看麵條上巴附的醬色就覺得誘人，決定把它當作下次來的理由。  【試吃筆記】披薩味小籠包、痛風蝦湯拉麵全用送的！慶祝「樂天皇朝」「樂蝦拉麵」插旗新莊宏匯廣場【試吃筆記】「刁民酸菜魚」一年營業額破10億！湯頭原來加了這一味 讓人吃到停不下來