想要瘦身、飲食控制，越南料理其實是個不錯的選擇，因為每道菜幾乎都有大量蔬菜、原型食材，而且鮮少人工調味。「ABV南洋餐酒館」特地和「銘記越南文化美食」合作，端出北越的下酒菜，南越的家常料理，讓饕客了解，越南菜不是只有河粉和春捲。這次的聯手主題活動，餐酒館特地邀請銘記負責人吳坤玲，全程參與研發與試吃，盡可能還原店裡的招牌菜，例如「煎班燒」、「越式生春捲」，另外還端出北越口味的下酒菜「炒螺肉」。「ABV南洋餐酒館」時常舉辦活動推廣東南亞國家的特色料理。 越南美食月活動有3至4人的套餐，也可單點。 「銘記越南文化美食」負責人吳坤玲，全程參與聯名菜色的研發，並調整口味。不同於台式鹹辣的調味，厚重的九層塔香，越南風格的炒螺肉走酸甜路線，因為爆炒時加進了羅望子醬，但同樣下飯、配酒。「炒螺肉」以羅望子醬爆炒，滋味酸甜下飯。（300元／份）另外還有一道「冬粉豬肉蒸蛋」，是南越的便當店很常出現的標準配菜。原本餐酒館主廚在製作時，依照台灣人的飲食習慣，放入大量絞肉，但吳坤玲試吃後建議減少肉量，因為這道菜首重清爽，雞蛋、木耳與冬粉的比例得拉高。難怪吃進嘴裡，有肉香卻不膩口。「冬粉豬肉蒸蛋」有瘦肉香氣，口感清爽不油膩。（300元／份）越南媽媽哄小孩吃飯時會做的煎班燒，吃法很特別，要用生菜包進煎蛋皮、肉料與蝦仁，一口吃，味道相當豐富。不僅能滿足小朋友的營養，對於正在飲食控制、需要戒澱粉的人來說，更是個不會委屈肚皮的選擇。「煎班燒」要用生菜包著蛋皮、豬肉和蝦仁一起吃，口感、味道很豐富。（280元／份） 「甘蔗蝦」以蝦漿包裹甘蔗後油炸，嘗得到檸檬葉的清香。（320元／份） 「越式生春捲」軟Q清爽，沾點魚露醬更夠味。（280元／份） ABV南洋餐酒館地址：台北市大安區光復南路280巷39號電話：02-2721-0760營業時間：12：00～凌晨01：30刷卡：可。收1成服務費。  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】「旺盛苑和牛燒肉」進駐晴光商圈升級3.0版本 包廂限定套餐收買肉控 獨家千本壽司、和牛軍艦誠意上桌【試吃筆記】「無老鍋」全新複合店插旗永康街！三層樓新東方風格吸睛 獨家A5和牛尬龍蝦入鍋

旅遊復甦後，喜歡海上運動的人，又開始前往菲律賓的長灘島衝浪，或到宿霧浮潛，於是「ABV南洋餐酒館」推出了菲律賓美食月活動，讓客人透過料理，回憶旅程的美好，也讓還沒去過的人，嘗嘗融合中西方飲食文化的菲國佳餚。為求口味道地，餐廳行政主廚蔡勝南特地前往菲律賓兩趟，走訪薄荷島、宿霧、馬尼拉等地，體驗在地生活，品嘗鄉村料理，他發現當地人使用許多東南亞食材、香料，並結合西方的烹調方式。回台復刻料理時，還請菲律賓駐台辦事處的人員試菜、確認口味。「ABV南洋餐酒館」是ABV Bar & Kitchen餐飲集團的第10家分店。 菲律賓美食月活動以4或6人套餐的形式呈現料理。相當有意思的菜色是「菲律賓式茄子煎蛋佐香蕉番茄醬」，在台灣鮮少會把茄子跟蛋放在一起料理，但這組合卻常出現在當地人的早、午餐。烤得綿軟的茄子與煎得香嫩的雞蛋還滿搭的，不沾醬其實就挺夠味的。「菲律賓式茄子煎蛋佐香蕉番茄醬」綿軟茄子與香嫩雞蛋的口感，融合不衝突。「經典菲律賓式鐵板豬雜」則有台灣黑白切總匯的豐盛感。主廚先把豬頭皮、豬耳朵、雞肝、嘴邊肉等料切碎，或烤或炸呈現香酥口感後，再與洋蔥、辣椒一起上鐵板快炒，最後在上頭打顆蛋。充滿嚼勁的豬皮是口感亮點，雖然放了肝臟卻沒有腥臊，香香辣辣、十分配飯。「經典菲律賓式鐵板豬雜」Q彈的豬頭皮越嚼越香，滋味香辣下飯。到菲律賓絕對不能錯過「菲律賓式街頭豬肉串」。主廚特地在醃漬豬肉時，加入當地流行的調味料，香蕉番茄醬與胭脂樹紅油所做成的甜醬，因此肉串帶點深紅色澤。嘗起來的味道甜甜鹹鹹，豬肉扎實但不乾柴。「菲律賓式街頭豬肉串」肉質嫩軟不柴，甜鹹好入口。 「菲律賓式醬醋燉雞」雞肉柔嫩，醬汁酸甜開胃。 「菲律賓式鮮蝦豬肉春捲」炸得酥口，肉末蔬菜餡有一點香料氣息。甜點「菲律賓風味綜合紫薯剉冰」，很適合近期轉熱的天氣。配料有椰果、甜豆、布丁和紫薯冰淇淋，有點像菲律賓版的摩摩喳喳，滿足我什麼料都想吃一點的貪心欲望。「菲律賓風味綜合紫薯剉冰」口感豐富，香甜解暑。（150元／份、套餐加購）既然吃的是菲律賓料理，搭配的啤酒當然也得講究。老闆Camilo特地引進在馬尼拉創立的精釀啤酒「ENGKANTO神怪精釀」，招牌酒款都是以在地食材，像是芒果或紫山藥釀造。試喝了「紫山藥啤酒」，入口就有明顯的紫薯香氣，尾韻又散出芋頭味，酒感輕盈爽口，搭配重口味料理，能刷洗味蕾解油膩。餐廳特地引進菲律賓精釀品牌「ENGKANTO神怪精釀」，喝得到用蜂蜜、紫山藥和芒果釀成的啤酒。這次菲律賓美食月活動，是以套餐形式呈現。4人分享餐2,289元，可挑選7道料理，6人享樂餐3,189元，能吃到9款菜色，適合呼朋引伴，大口吃肉配酒。ABV南洋餐酒館地址：台北市大安區光復南路280巷39號電話：02-2721-0760營業時間：12：00～凌晨01：30刷卡：可。收1成服務費。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】茶職人藍大誠攜手主廚王采晴跨足Fine Dining 台中「enPure 瀞」呈現茶佐餐全新體驗【試吃筆記】廣島生蠔炸得像蒸蛋般軟綿鮮美！「望月樓」新菜灌進深厚內功