在台北眾多江浙菜中，「薺元小館」已經默默飄香25年。從三民路的小店起家到如今落腳南京東路黃金店面，這家老字號始終以溫潤細膩的家常風味成為許多台北人心中最可靠的記憶中的味道。「薺元小館」二代接班人程家堯接手9年後，不僅守住老滋味，更以傳統結合創新的方式讓經典江浙菜在當代餐桌上重新被品味。快來跟小編一起看看薺元小館最值得推薦的五大招牌亮點，每一道都承載著25年的職人堅持與溫暖人情味！亮點1｜火腿貴妃雞湯：功夫湯品中的經典之最這道被老饕奉為鎮店招牌的「火腿貴妃雞湯」用老母雞、豬骨熬煮10小時，湯色金黃透亮，入口先是雞湯的柔和甘甜，隨後金華火腿的熟成香氣層層釋放，尾韻帶著細緻回甘。小土雞肉細嫩不柴，充分吸附湯汁精華。小編實際品嚐後覺得口感不同於一般厚重路線，這碗湯清中見濃，喝得既優雅又滿足，是懂吃的人絕對不能錯過的經典。亮點2｜家傳獅子頭 ：百年手路菜的溫潤滿足源自老闆高祖母的手路菜，這道「家傳獅子頭」至今已有百年歷史。選用黑毛溫體豬絞肉以6:4黃金比例手工打出筋性，不經過油炸，直接以肉汁、醬油、蠔油製成的高湯與包心白菜燉煮2小時。獅子頭入口即化，飽滿肉香在舌尖爆開，搭配軟嫩白菜，是一道吃完會讓人忍不住再來一碗的溫潤家常味，也是小編最喜歡的一道菜。亮點3｜薺元芋泥鴨：繁複工序下的驚喜層次這道預定菜以櫻桃鴨為主材，先經醃製與蒸製鎖住肉汁，再以綿密芋泥層層包覆，最後油炸定型。外酥內香，鴨肉肥美不膩，芋泥鬆軟綿密，兩者交融出豐富的口感與香氣，是薺元小館中兼具功夫與創意的代表作。亮點4｜脆皮蝦球：手工現做的最強下酒菜嚴選10隻白蝦反覆拍打成泥，手工搓成球狀，外層裹上厚度約1公分的吐司丁，小火慢炸至外皮酥脆、內餡彈嫩。無論原味或搭配椒鹽都別有韻味，是許多老客人每次必點的經典下酒菜，小編私心覺得超級下飯。亮點5｜畫盤服務以及慢工哲學，帶來有溫度的用餐體驗除了招牌菜色以外，薺元小館最特別之處還在於二代接班後加入的「畫盤服務」。美術系出身的老闆程家堯會以有溫度的筆觸為客人客製化畫盤，把美食與藝術結合，讓每一桌不僅有好吃的菜，更有被細心對待的感覺。無論是長時間醬燒的蔥燒鯽魚、細膩醃漬的梅汁茄球還是Q彈的香Q醉元寶與甜而不膩的棗泥鍋餅，每一道都體現了慢工出細活的職人哲學。25年來薺元小館守住的是那份屬於台北人的家常記憶，二代接班後沒有急著年輕化，而是用更從容的方式讓傳統江浙菜在當代依然被溫柔對待。如果你想吃一桌有溫度、有故事的江浙菜，薺元小館絕對值得一訪。尤其是想重溫經典、又希望有些新意的老饕朋友，這裡會給你剛剛好的熟悉與驚喜。延伸閱讀：台中漢神洲際必吃！預約困難店「嵩 sung」5大亮點，這3道料理錯過太可惜2026台中「漢神洲際」必吃TOP20餐廳！訂位資訊、最強美食地圖看這篇台北大安區頂級壽喜燒！「祇園．禪院」新開幕，三大銘柄牛、隱藏版厚切和牛必吃本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：台北江浙菜推薦｜薺元小館25年老味道，百年獅子頭、10小時火腿貴妃雞湯...5大亮點一次看

由蘇菜、浙菜合併為的江浙菜，是中菜在台灣的重要菜系，每一間都是聚餐的口袋名單。   點水樓大直店台北市/中山區主打江南料理，菜色非常多樣，每一季都會更換菜色，還有供應多道港式點心，推薦七彩小籠包、生抽牛小排、龍井蝦仁、火燄烤鴨和松葉蟹蒸肉餅。（MENU美食誌Zivtor提供）     江南春台北市/大安區裝潢為復古典雅中國風格，主打色香味俱全的江浙功夫菜，和精緻鹹甜點心，推薦碧綠冬菇春筍、紹興醉雞、砂鍋醃篤鮮、韭黃炒鱔糊和掛爐烤鴨。（MENU美食誌Tani Lu提供）      榮榮園台北市/大安區連續5年獲得米其林必比登推薦，以江浙菜系為主打，提供單點的菜品，也有10人的宴席菜可選擇，推薦油爆蝦、㸆排骨、榮榮煎麵、薺菜水餃和醬香韭菜蛋。（MENU美食誌Paula Chen提供）   沁園春台中市/中區獲得米其林必比登推薦的沁園春，開店已逾75年，菜單菜色相當多元，每道料理點心的評價都很高，推薦小籠湯包、玫瑰包、排骨炒飯和無錫肉骨頭。（MENU美食誌呂欣羽提供）      家園江浙小館台北市/大安區餐廳以江浙菜為主打，但也提供台菜與客家菜，菜色有分小份跟中份，讓客人能根據人數靈活點餐，推薦橙汁排骨、栗子燒雞、芥藍牛肉和養生醉雞。（MENU美食誌sophia提供）       開開看江浙小吃台北市/萬華區在地飄香70年以上的老字號餐廳，以傳統道地江浙小吃為主打，販售熱炒、海鮮、清蒸、冷盤、青菜，推薦辣椒鑲肉 、回鍋肉、紅燒獅子頭和砂鍋醃鮮。（MENU美食誌鹹粥提供）  【MENU溫馨提醒：喝酒不開車。飲酒過量，有害健康】以上資訊由MENU美食誌提供，想接收即時美食消息，歡迎搜尋MENU美食誌app！      延伸閱讀：大家都在吃！快跟上美食潮流成為最懂吃的人！加入MENU Line@好友，隨時查詢各式美食清單！查看原始文章

開在仁愛路圓環邊上的「春申食府」，已是在台北開張超過10年的「老店」，暌違多時再來吃飯，發現師傅手藝依舊，上海本幫味十足濃厚，若干菜色朝健康方向改進，難怪平日中午仍見聚會人潮來往不斷，大多是熟客老面孔，母親節將至，如果媽媽喜歡甜口的江浙菜，春申食府是讓人安心的好選擇。2013年由前紅豆食府總經理李慶興創立的「春申食府」，從一開始就打下正宗上海菜的基礎，2018年由製作人楊佩佩接手後，廚房陣容不變，曾客居上海也是饕客的楊佩佩，對自家的本幫菜以「道地」嚴格要求，因此雖然老闆換了，食客卻根本沒察覺，甚至因為多了這位金牌製作人的光環，而更加勤於上門。製作過《春去春又回》《倚天屠龍記》《神雕俠侶》《新龍門客棧》等經典電視劇的楊佩佩，曾由資深影劇記者林美璱將她如戲劇般的真實人生故事撰寫成書。（翻攝網路）佔地700多坪的春申食府，小吃桌數不多，大多是適合各種人數聚會的包廂，加上交通便利，生意從開幕至今一直很穩定，雖然前幾年遭遇疫情亂流，但總算平安度過，今年還將擴展餐飲版圖，5月底在南港LaLaport的6樓開張「享。THAI南洋料理餐廳」，下半年則預計開出時下最受歡迎的早午餐。春申食府備有各種大小的包廂，適合不同人數的宴請。（春申食府提供） 佔地達700坪的春申食府，也可包辦大型喜宴酒席。（春申食府提供）有趣的是，雖然主打上海菜，但春申食府最為人津津樂道的卻是宴客必點的「櫻桃片皮鴨」，採用京式掛爐方式處理，從風乾、淋麥芽水到掛爐燒烤，完全遵循傳統工序，桌邊服務片下的鴨皮鴨肉，包在荷葉餅裡，放上蔥絲、黃瓜條、抹上甜麵醬，確實滿足。以掛爐方式製作的「櫻桃片皮鴨」，是從開幕就熱賣的人氣料理。（春申食府提供） 烤鴨出爐後，會由師傅桌邊服務片下鴨皮鴨肉。不過也別因此忽略師傅的上海菜功力，光看前菜就知一二，春申經典的四道前菜一字排開，面子十足，底子也很厚。「蔥烤鯽魚」大尾帶卵，筷子一撥就輕鬆解體，魚骨早已被醬汁軟化，吸足蔥㸆風味，連魚頭都可嚼爛下肚。「烤麩」雖然常見，做得好卻很不易，春申堅持熱滷做法，上桌時仍帶著溫熱感，入口滷汁醇厚卻不過鹹，讓人有回甘再續的衝動。大尾帶卵的「蔥烤鯽魚」非常入味，上頭鋪滿㸆過的青蔥。 「烤麩」的鹹淡適口，上桌時仍帶著溫熱感。在台北傳統上海館子不是很容易吃到的「無錫脆鱔」，則是很摩登的一道前菜，許多師傅喜歡拿「它」來玩造型，不過春申還是著重在老味道的營造，泡過酒醋後酥炸包裹蜜糖的脆鱔，就像成年人的糖果，甜食愛好者一定愛不嗜口。講究時令的「乾炸鮮筍」，除了因應季節選用纖維細緻的鮮筍，還配上酥炸的酸菜增添風味，同樣是讓人吃了會回味的一道菜。 甜脆如糖的「無錫脆鱔」，適合甜口愛好者。 「乾炸鮮筍」若用夏天的綠竹筍來做，滋味更佳。至於台灣人覺得是熱菜、上海人覺得是涼菜的「雞絲碗豆仁」，春申也沒偷工減料，手剝豌豆仁的甜美和雞絲的清新鹹香，絕對是天作之合，淋上一匙鎮江醋，更能將美味推向另一個境界。非常費工的「雞絲碗豆仁」，拌入一匙鎮江醋更美味。聚餐請客肯定不能漏掉這裡的「醬爆肥蟹年糕」，用上一整隻活沙公，以鹹甜醬汁拌炒，但識貨饕客都知道，這盤大菜上桌得先趁熱夾幾塊吸足蟹肉與醬汁鮮甜的年糕，入口軟糯夠味，實在過癮。油爆蝦也是我覺得功夫很到位的一道菜，蝦子連殼一起炸酥，重點是一定要加酒釀，那股甘中帶鹹的層次，正是上海本幫菜的精髓。「醬爆肥蟹年糕」的鮮美全部濃縮在軟糯年糕中。 「酒釀油爆蝦」也是上海「甜口菜」的代表之一。喜歡吃肉的可以點蒜香撲鼻的「蒜味嫩子排」或可夾入刈包一起吃的「腐乳肉」。湯品則有「砂鍋醃篤鮮」和「砂鍋火烔土雞津白」可選，醃篤鮮經過改良，以家鄉肉取代火腿降低鹹度、又以豆腸替代百頁結，明顯往健康方向靠攏；倒是經過30小時熬煮的雞湯非常精彩，水準不輸鄰居驥園。「蒜味嫩子排」醃製入味，蒜香濃郁。（春申食府提供） 「腐乳肉」也是很多老客人喜愛的招牌菜。（春申食府提供） 經過改良的「砂鍋醃篤鮮」，略減了點鹹鮮味，但也更健康。（春申食府提供） 經過30小時熬燉的「砂鍋火烔土雞津白」，濃而不膩，越喝越香。（春申食府提供）整桌菜吃下來，若硬要挑幾個缺點，可能是腐乳肉的瘦肉略柴、配烤鴨荷葉餅的麵香不足、菜飯的油香略少、甜點心太軟真的過軟了。不過整體來說，瑕不掩瑜，在台北市已經越來越少的江浙菜餐廳中，春申的水準還是保持得相當不錯，可見楊老闆對美食的堅持；與家人長輩聚餐或是有商務宴請需求，春申肯定是不會出錯的選擇。腐乳肉的瘦肉略柴，肥肉有些膩口。 泡在糖水中的「心太軟」，真的有點太軟了。（春申食府提供） 春申食府地址：台北市大安區仁愛路四段66號B1電話：02-2707-3555營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30刷卡：可。收1成服務費。   享。THAI南洋料理餐廳地址：台北市南港區經貿二路105巷1號6樓（Mitsui Shopping Park LaLaport 台北南港店）備註：預計2025年5月底開幕 【試吃筆記】高山英紀把法國奧布拉克高原搬到餐盤上 巴黎廳1930實力演繹春意盎然的滋味【試吃筆記】終於吃到心心念念的麻婆豆腐！陳建太郎再度客座台北遠東香格里拉 升級版新作令人口齒留香