台北江浙菜推薦｜薺元小館25年老味道，百年獅子頭、10小時火腿貴妃雞湯...5大亮點一次看

在台北眾多江浙菜中，「薺元小館」已經默默飄香25年。從三民路的小店起家到如今落腳南京東路黃金店面，這家老字號始終以溫潤細膩的家常風味成為許多台北人心中最可靠的記憶中的味道。

「薺元小館」二代接班人程家堯接手9年後，不僅守住老滋味，更以傳統結合創新的方式讓經典江浙菜在當代餐桌上重新被品味。快來跟小編一起看看薺元小館最值得推薦的五大招牌亮點，每一道都承載著25年的職人堅持與溫暖人情味！

這道被老饕奉為鎮店招牌的「火腿貴妃雞湯」用老母雞、豬骨熬煮10小時，湯色金黃透亮，入口先是雞湯的柔和甘甜，隨後金華火腿的熟成香氣層層釋放，尾韻帶著細緻回甘。小土雞肉細嫩不柴，充分吸附湯汁精華。小編實際品嚐後覺得口感不同於一般厚重路線，這碗湯清中見濃，喝得既優雅又滿足，是懂吃的人絕對不能錯過的經典。

源自老闆高祖母的手路菜，這道「家傳獅子頭」至今已有百年歷史。選用黑毛溫體豬絞肉以6:4黃金比例手工打出筋性，不經過油炸，直接以肉汁、醬油、蠔油製成的高湯與包心白菜燉煮2小時。獅子頭入口即化，飽滿肉香在舌尖爆開，搭配軟嫩白菜，是一道吃完會讓人忍不住再來一碗的溫潤家常味，也是小編最喜歡的一道菜。

這道預定菜以櫻桃鴨為主材，先經醃製與蒸製鎖住肉汁，再以綿密芋泥層層包覆，最後油炸定型。外酥內香，鴨肉肥美不膩，芋泥鬆軟綿密，兩者交融出豐富的口感與香氣，是薺元小館中兼具功夫與創意的代表作。

嚴選10隻白蝦反覆拍打成泥，手工搓成球狀，外層裹上厚度約1公分的吐司丁，小火慢炸至外皮酥脆、內餡彈嫩。無論原味或搭配椒鹽都別有韻味，是許多老客人每次必點的經典下酒菜，小編私心覺得超級下飯。

除了招牌菜色以外，薺元小館最特別之處還在於二代接班後加入的「畫盤服務」。美術系出身的老闆程家堯會以有溫度的筆觸為客人客製化畫盤，把美食與藝術結合，讓每一桌不僅有好吃的菜，更有被細心對待的感覺。無論是長時間醬燒的蔥燒鯽魚、細膩醃漬的梅汁茄球還是Q彈的香Q醉元寶與甜而不膩的棗泥鍋餅，每一道都體現了慢工出細活的職人哲學。

25年來薺元小館守住的是那份屬於台北人的家常記憶，二代接班後沒有急著年輕化，而是用更從容的方式讓傳統江浙菜在當代依然被溫柔對待。如果你想吃一桌有溫度、有故事的江浙菜，薺元小館絕對值得一訪。尤其是想重溫經典、又希望有些新意的老饕朋友，這裡會給你剛剛好的熟悉與驚喜。

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本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：台北江浙菜推薦｜薺元小館25年老味道，百年獅子頭、10小時火腿貴妃雞湯...5大亮點一次看