位於臺北東區巷弄的法式餐廳「ÉCRU CUISINE TOBI」，連續入選2024、2025年《米其林指南》推薦餐廳，近期推出以「深綠」為主題的全新春季菜單。主廚飛松裕之以在法國工作時期、走入河畔山林採集野生香草的記憶為靈感，透過法式技法結合臺灣當季食材，呈現逐漸濃郁的樹林綠意，帶來趣味、從容的春末餐桌風景。「在法國的時候，葡萄樹也是會在春季的時候葉子更加深。就是以這樣的靈感，做為這次春季的發想。」「ÉCRU CUISINE TOBI」的主廚飛松裕之，過去在法國索恩河畔一處名為 Tournus（圖爾尼）的小鎮生活。它位在法國勃艮第（Bourgogne-Franche-Comté）的索恩－盧瓦爾省（Saône-et-Loire），是一座保存完好的中世紀小鎮，以葡萄園、修道院與索恩河畔風光著稱。鎮上有迷人的農田、有河岸、有山林景色。春天的時候葡萄樹的葉子從嫩綠漸漸轉深，在那裡工作的他也曾走進山林採集野生香草作為料理的搭配。這些記憶與畫面跟著他輾轉來到臺北，也成了這一季「深綠」菜單的靈感。延伸閱讀：曼谷餐飲現場直擊｜從 Fine Dining 到街頭攤販，8+1間米其林名廚與在地風味正在共寫亞洲的下一章  真誠與自然的料理方式飛松裕之出生於日本福岡，畢業於大阪辻調理師專門學校，廚藝人生橫跨福岡、東京，並遠赴法國勃根地研修。2021年移居臺灣，隔年在亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」摘下米其林一星，2023年起擔任 ÉCRU 主廚，帶領餐廳連續於2024、2025年入選《米其林指南》推薦餐廳。「ÉCRU 一名來自法語，意指「真誠」與「自然」，以不加修飾的方式呈現食材本來的樣子，也幾乎是飛松裕之料理觀的註解。本季以「深綠」為主題，汲取的是春末銜接夏日的那段過渡的時間。這個時節植物漸漸茂密，色彩越來越濃郁，卻還帶著初生的輕盈。就像菜單文案上所說：「逐漸濃郁的樹林綠意，花朵漂浮在微微晃動的水面上，呈現出趣味、風情與安寧的氛圍。」飛松主廚將法式技法作為骨架，運用臺灣當季食材，說出他腦海中的法國記憶。醬汁的設計邏輯上令人印象深刻，主廚每一道主菜都有對應的高湯作為基底，雞肉配雞高湯，羊肉配羊高湯，再以精選酒款一同熬煮收汁，讓風味凝聚集中，又不蓋過食材本味。此外，菜單裡有一道標注著「致敬」（Hommage）的鮭魚酸模醬，其原型來自飛松主廚的法國師傅，是1970、80年代經典法菜。當年的做法相當直接，把鮭魚料理好後淋上醬汁，僅追求味道上的表現，無擺盤的概念。飛松主廚認為當今的風氣，客人拍照、錄影早已是用餐體驗的一部分，這道菜因此加入了橙、酸模葉束與番茄，重新設計了呈現方式，在帶著理解下保留原始風味精神，並在餐桌上展現當代的模樣。  「深綠」春季菜單詳細介紹—餐廳有午間與晚間兩種形式，晚間套餐分為「LE TEMPS D'ÉCRU」（NT3,980）與 「IMPRÉGNATION」（NT5,980），午間套餐「LA PROMENADE」則有NT2,400及NT2,980 兩種方案，各有不同的菜道組合。無論選擇哪一種套餐，料理都從開胃小點展開，以甜點與精緻小點（Mignardises）作結，每道，皆是主廚對春天的詮釋。開胃小點 Amuse Bouche開胃小點共有四道，玻璃杯裝的小點，基底以甜椒泥鋪底，上方是澄清番茄湯製成的泡泡，最後灑上鹽漬櫻花粉，在增添春天色彩之外也帶來香氣。「胡蘿蔔鹹蛋糕」是法國人很喜愛的小點之一，主廚特別以此作為開端。上方點綴松子與山蘿蔔葉，胡蘿蔔正中間則搭配洋蔥醬。以及勃艮第地區的代表菜色「豬腳凍」，主廚選用豬腳部位製作而成，上方以小黃瓜與紫蘇花點綴，增加清爽感。「玉米 Bon Bon」，玉米風味濃郁，帶有油脂香氣。 帝王蟹｜毛豆｜佛手瓜以北海道帝王蟹為主要食材，盤飾的靈感來自主廚在河畔採集花草、欣賞花景的記憶，藉此呈現出來。帝王蟹下方鋪有甜豆泥，上方是炭烤毛豆，帝王蟹本身則拌入切碎的佛手瓜，增加不同的口感，最後以甜豆作為搭配。醬汁使用手指萊姆、蔬菜高湯與檸檬汁熬製而成，清爽又開胃。 佛卡夏為主廚自製的佛卡夏麵包，搭配上海鹽與橄欖油。海鹽來自主廚的故鄉福岡，是「宗像」（Munakata）大島的海鹽。大島是一座小島嶼，當地以大鍋熬煮的方式提煉海鹽，與臺灣常見的曬鹽方式不同。橄欖油則來自熊本天草天草的橄欖觀光農園「アビーロ」的產品，帶有明顯的草本風味。 章魚｜臺灣洋蔥｜楊桃｜紅茶選用澎湖的章魚，再以臺灣紅茶浸泡而成。擺盤發想自莫內的睡蓮名畫，呈現花朵漂浮在河面上的意境。章魚上方點綴洋蔥、楊桃，以及酥炸的東方美人茶茶葉。洋蔥的部分以甜菜根汁浸泡上色。醬汁搭配洋蔥白醬，外層圍繞的是以酥炸橄欖油、香茅與蔥綠菠菜調製而成的醬汁。 真鯛｜蕈菇澄清湯｜季節時蔬主廚以台、日、法三個國家的飲食文化為概念發想。日本以九州的真鯛作為代表，取用臺灣人喜愛喝熱湯的飲食文化作為元素，以熱湯的形式呈現，但是是以法式澄清湯的手法展現。搭配上秋葵、洋菇、日本糯麥，最後式底下則是九層塔醬汁，帶出不同的香氣。 芝麻小圓法｜豆漿奶油以芝麻風味的麵包搭配主廚特製的豆漿奶油，榖物的香氣濃郁迷人。奶油特別加入無糖豆漿慢慢調製，讓整體風味更為輕盈。選擇豆漿與奶油結合，是因為豆漿是臺灣飲食文化裡非常日常的食物，早餐有豆漿、甜點有豆花。他本身喜歡奶油類的東西，但奶油吃多了腸胃容易不舒服，加入豆漿之後口感變得更輕盈，也希望臺灣人會喜愛這樣的風味組合。 鮭魚｜酸模醬主廚為了致敬法國師傅所傳承下來的鮭魚料理，鮭魚先以油煎過，再經過表面炙燒，提升香氣。旁邊配有油煎鮭魚、石螺與酸豆拌製而成的小點，可以品嘗不同質地的風味，以及主廚自製的半烘乾小番茄。醬汁以白酒為底熬製，主廚將過去採集花草時的意象，葉子綁成一束一束的樣子成為酸模葉束，中間再包入青花筍。 玉米雞｜羊肚菌｜黃酒醬、紐西蘭羊肉｜綠豆蔻乾蔥醬季節套餐的主餐提供「玉米雞」與「紐西蘭羊肉」兩種選擇。雞肉選用臺灣玉米雞，以法式雞肉捲的方式呈現，層次豐富。上層是雞胸肉，中間以雞腿肉與開心果搭配，最底層則是雞菲力與蘑菇泥。包裹成型後先舒肥，再經過炭烤。醬汁使用法國熟成六年的黃酒調製，並加入法國羊肚菌一同熬煮，提升風味。紐西蘭羊肉選用羊排部位，以炭烤方式呈現，搭配綠豆蔻乾蔥醬。醬汁以羊骨高湯與乾蔥炒製而成，可單獨沾取享用，或是搭著配菜馬鈴薯與綠蘆筍一起享用。 鴨肉威靈頓有別於一般餐廳常見的威靈頓牛排，主廚飛松裕之特別選用臺灣彰化的胭脂鴨，做成鴨肉威靈頓。鴨肉的處理方式採用法文稱為「Étouffé」的技法，以悶殺而非割喉放血的方式屠宰，讓血液留在鴨肉之中。這也是法國料理中盧昂血鴨（Canard à la Rouennaise）的核心技法，保留血液讓肉質帶有輕微野味，同時也更為柔軟。 主廚取鴨胸部位，以鴨胗包裹鴨菲力捲製成型，外層再裹上酥皮。醬汁使用法式傳統薩米醬，以鴨血、羊高湯，加入波特酒與白蘭地一同熬製，風味濃郁。相較於牛肉威靈頓的柔軟口感，鴨肉威靈頓帶有更明顯的咬勁，風味也截然不同，也是這季菜單中挑戰性最高的一道料理。 可可｜櫻桃｜桑椹甜點以可可為主體，內藏櫻桃慕斯與櫻桃蓬蓬，切開時會帶有流心的效果。上方的香緹鮮奶油帶有薄荷與丁香的甜香，搭配主廚自製的櫻桃酒一同享用。 精緻小點 Mignardises有「茉香綠茶布列塔尼奶油酥餅」、「金鑽鳳梨沙布列」，以及「馬告小泡芙」。綠茶、金鑽鳳梨與馬告，都是主廚喜愛的臺灣風味，特別將它們融入法式小點心之中。  ÉCRU CUISINE TOBI臺北市大安區敦化南路一段177巷19號02-2779-0146營業時間：午餐時段 12:00～14:30，晚餐時段 18:15～22:00inline https://inline.app/booking/ÉCRU CUISINE TOBIFB／IG延伸閱讀：獨家專訪｜東京預約困難餐廳「PELLEGRINO」主廚高橋隼人：廚房裡的「自己」與「小火」哲學臺北米其林一星餐廳「aMaze 心宴」2026春季套餐「賰」，九道式饗宴顛覆春日料理印象臺北嘉佩樂中餐廳「榕居」行政主廚袁柏勳上任！出身粵菜三代世家，以老菜新解的料理哲學重新定義當代粵菜體驗免訂位餐廳！臺北東區精緻小吃「倉廩CANG LIN」：辦桌、早餐記憶成為11道新菜，慢烤牛小排倉餅、酥炸牛筋一次上桌苗栗美術館餐廳「黎森 LiSTEN」正式開幕：田中英樹口吹玻璃餐具、菜色融合客家風土，「香色」主廚邱一中打造最美森林餐桌一隻鴨為什麼值得等三年？「晶華軒」首度入選亞洲50最佳餐廳百大名單，鄔海明主廚以「太后鴨」回應粵菜的未來與食材選擇本文轉載自Marie Claire美麗佳人，原文標題：米其林入選法式餐廳「ÉCRU」2026 春季菜單：跟著主廚飛松裕之走入法國河畔的深綠記憶，以料理感受春末轉夏的濃郁滋味

臺北法式餐廳「君尹Brisé」在走完夏、秋菜單後，近日迎來冬季菜色。這次，主廚江丕禮（Chef Pili）以「冬憶暖藏」為題，把來自家庭的記憶、節慶的風味、團聚的意象化為創作靈感，打造平日午間6道式套餐、晚間及假日午間9道式套餐，解構了沉穩深邃的冬季風味。位在臺北靜巷之中的法式餐廳「君尹 Brisé」，其名字取自法文「Brisé」，意指打破框架、重新詮釋。在去年更名後，交由主廚江丕禮（Chef Pili）領軍團隊，他過去曾在侯布雄法式餐廳擔任副主廚，而後則來到芃卓擔任主廚，有著扎實的法式底蘊，與執行主廚 Sam 及團隊每季更新菜單，用法式手法詮釋台灣的風土與時序。餐廳在走完夏、秋菜單後，近日迎來冬季菜色。這一次，主廚以「冬憶暖藏」為題，把來自家庭的記憶、節慶的風味、團聚的意象化為創作靈感，打造平日午間6道式套餐、晚間及假日午間9道式套餐，解構了沉穩深邃的冬季風味。「冬憶暖藏」平日午間提供6道式套餐（NT2,680+10%），晚間及假日午間提供9道式套餐（NT3,880+10%），餐酒搭配：有酒精3杯NT1,180、5杯NT1,980；/無酒精3杯NT980、5杯NT1,480。  延伸閱讀：2023最強客座登場！直擊亞洲第一中菜香港「大班樓」與台灣「le beaujour 芃卓」打造一期一會絕美盛宴  冬天，說的是家的故事冬天，對主廚來說不是節氣上的意義，他聯想到的是來自母親煮食的熱氣、節慶時家中才有的香氣、歸鄉時飯桌上的豐足感：「我媽媽以前很愛烹飪，他常煮東西給我吃，例如烏魚子，那些味道會成為我的記憶點，並將這些家常菜轉換成自己的語言來設計菜單。」對 Chef Pili 來說食材的選用是一切的起點，他從不先構想故事再選擇食材，反而是先找到當季狀態最好的食材再延伸成為菜色。因此本季他選擇了日本鰤魚、南非鮑魚、和歌山劍旗魚、澳洲海濱和羊等等。接著，他在以金棗、蜜棗、菊芋、草莓等當令蔬果搭配，並透過發酵、醃漬、油封、慢燉等技法完成本季菜單，像是開場的三款小點幾乎就是整季菜單概念的縮影。裡頭有澄清雞湯的純淨、油封鴨與香料紅酒的濃厚馥郁、金棗乳酪榛果的明亮年節氣息，三種溫度堆疊出一個臺灣冬日家中的氛圍。而前菜「霧息」以日本鰤魚搭配發酵蜜棗與魚子醬，捕捉的是冬季空氣那種冷冽鮮明的感受。以劍旗魚創作的「歸潮」，名字本身就帶著畫面。Chef Pili 說：「劍旗魚是典型的冬季食材，這個時節迴游正是最肥美的狀態。」他特別取用油脂豐富的腹肉，略煎上色後搭配清酒醬汁，下襯鹽漬檸檬與臘腸，酸鹹結構平衡油潤，也隱隱呼應魚群返鄉的意象。細膩的擺盤乍看如雪景，讓冬季地景自然浮現。鮑魚則展現他對氣味的細節，他特以類似紹興酒風味的法國黃酒入菜：「紹興酒是米釀，風味比較厚重直接；黃酒是葡萄釀製，尾韻會有淡淡的酸度，可以平衡醬汁的濃厚，最後還會留下葡萄的香氣，味道較為細緻。」主菜「暖香」同樣從冬日羊肉的記憶出發，取荳蔻、肉桂與茶葉等西式香料帶出暖意，杏桃醬與開心果泥負責平衡油脂。這是 Chef Pili 在「君尹Brisé」推出的第三季菜單，他希望每季都堅持全部更新，因為每一季想傳達的事情不同：「我不會刻意去區隔每一季的核心，只是把我在發想菜時的想法分享給客人。這一季，就是我對台灣冬天的一些想像。」 冬季菜單「冬憶暖藏」—憶｜蛤蜊、茗荷、澄清雞湯開場的三款小點，其實已經把整季的概念說完。 第一道「憶｜蛤蜊、茗荷、澄清雞湯」以母親冬日常煮的薑絲蛤蜊雞湯為靈感。主廚將記憶解構成冷熱雙重體驗：蛤蜊塔塔與法式澄清雞湯。掀開蛤殼，裡頭是拌入山藥與茗荷的蛤肉塔塔，上灑米香，旁邊還放了一枚迷你蟹型脆片，呼應蛤蜊與豆蟹共生的趣味。一口塔塔、接一口熱湯。澄清雞湯上覆著薑味泡泡，入口後在嘴裡融合，直接將味覺拉回到熟悉的蛤蜊雞湯。 「封藏｜油封櫻桃鴨、香料紅酒、千層酥皮」則是另一種冬日氣味。油封櫻桃鴨肉與松子、巴西里拌合後，包進葉形千層酥皮裡烘烤，像把暖香封存在葉片中。溫熱酥脆與鴨脂的豐腴交織，搭配帶微酸甜的熱紅酒醬汁，平衡油脂，也讓香料氣息更清晰。最後「冬果｜金棗、波弗乳酪、榛果」回到台灣冬季最熟悉的年節畫面。金棗是主廚兒時客廳桌上的常客，將其製作成仿真果實外型，金棗凝膠包覆波弗乳酪慕斯，內藏榛果與金棗丁。乳脂的滑順與堅果香氣緩衝了金棗的酸甜，果韻清亮，為後續餐點打開味蕾。 Wine Pairing｜Valdo Origine Fluo Spumante Extra Dry這款來自義大利威尼托（Veneto）產區的氣泡酒，由百年名莊 Valdo 釀製。酒液呈明亮的淡金黃色，帶有細緻且持久的氣泡，散發出綠蘋果、白桃與優雅的花香。口感和諧且充滿活力，略帶微甜（Extra Dry），尾韻清新乾淨。 霧息｜日本鰤魚、魚子醬、發酵蜜棗、馬鞭草「霧息」描繪的是台灣冬日山間白霧瀰漫的景象。主廚選用當季油脂最飽滿的日本鰤魚，細切成丁，拌入新鮮蜜棗、芥末籽、干蔥與馬鞭草，做成清爽卻帶層次的生魚塔塔。蜜棗的脆甜與芥末籽的微辛讓魚肉顯得更立體，馬鞭草則添上一抹草本清香。上方鋪上 Oshetra 等級魚子醬，鹹鮮顆粒在舌尖釋放海味張力，再覆以一片雪花狀脆片，增添口感對比。桌邊最後輕灑以發酵蜜棗製成的「細雪」，微酸氣息隨之散開。Chef Pili 表示希望菜品呈現「冬天那種霧氣、大雪的感覺」，因此入口後明顯感受到脆、鮮、酸與草本香，形成一種清爽卻不單薄的結構。 堅韌｜南非鮑魚、菊芋、皇宮菜、法國黃酒主廚選用口感Q彈的南非鮑魚，敲打鬆弛後以奶油香煎，外層微焦、內裡柔嫩，鮮味帶著明顯的海潮氣息，底部鋪上炭炒皇宮菜與烤菊芋。菊芋屬根莖類，質地近似馬鈴薯，卻多了一點辛香與淡淡苦韻，為鮑魚的甘鮮添上一層大地氣息。醬汁選用法國黃酒為基底，主廚認為這支酒本身「會帶有少許的香氣」，比傳統紹興更細緻，能讓醬汁鮮醇卻不顯厚重。上方點綴醃漬南瓜與柚子胡椒，柑橘辛香讓整體風味更有起伏。雖說鮑魚是主要食材，但有了菊芋與皇宮菜搭配，讓濃郁與清亮並置，海與陸交錯，也讓冬季的濃厚風味乾淨呈現。 靜火｜澳洲和牛舌、燉白豆、湖南臘肉、百里香這道料理的起點，是南法冬季年末聚會常見的 Cassoulet（是一道來自法國西南部的經典燉菜，源自朗格多克地區，尤其以土魯斯、卡斯特爾諾達里與卡爾卡松一帶最具代表性）。主廚以此為靈感，將原本的香腸改為湖南臘肉，讓法式燉菜多了一層華人年節才有的煙燻風味。主食材選用整支澳洲和牛舌，小火慢燉至柔軟帶膠質，再捲起煎香定型，入口能感受到前中後段不同的彈與嫩。下方的白豆以雞高湯與鴨油慢燉，質地綿密厚實，承接牛舌的油潤與臘肉的鹹香。食用時「牛舌要跟白豆一起搭配」入口，才能感受到完整風味，最後撒上炒過松子的香料麵包粉與百里香油，讓草本氣息在濃醇之中多出一抹清亮，整道菜既保留傳統燉菜的結構，也融入熟悉的中式元素。 歸潮｜和歌山劍旗魚腹肉、西班牙臘腸、黑橄欖、琴酒「歸潮」延續年節遊子歸鄉的意象。主廚聯想到冬季順著暖流洄游至和歌山近海的劍旗魚，選用油脂最為豐潤的腹肉部位作為海鮮主菜。劍旗魚的油脂乾淨純淨，不帶厚重腥氣，沾粉後以焦化奶油煎香，讓魚肉在柔嫩之中多了一層淡淡堅果氣息。盤底鋪上拌炒西班牙臘腸與榛果，鹹香與油脂交織，為魚肉增加深度。草本氣息的醬汁讓風味更集中，白花椰菜泥柔和承接魚肉的鮮甜，黑橄欖泥則提供鹹香對比。整體擺盤留白乾淨，奶白色醬汁與白花椰泥鋪陳其上，就像是山中雪景。 Wine Pairing｜Greywacke Marlborough Pinot Gris這款白酒來自紐西蘭傳奇釀酒師 Kevin Judd 創立的 Greywacke 酒莊。選用馬爾堡（Marlborough）產區成熟度極佳的果實，部分酒液於舊橡木桶中低溫發酵，賦予其厚實且如奶油般絲滑的質地。香氣層次豐富，充滿成熟的水梨、蜜桃以及溫暖的烘焙香料味，伴隨著細微的烤堅果氣息。 暖香｜馥郁主菜可在澳洲海濱和羊與和牛之間擇一。「暖香｜澳洲海濱和羊、開心果、杏桃、冬日香料」選用澳洲南方海濱和羊，以豆蔻、藍伯爵茶、花椒與肉桂等冬日香料醃製三日，再直火炭烤。主廚希望香料成為暖意的背景，而不是壓過肉本身的風味，因此建議先品嚐羊排原味，感受細緻肉質與自然脂香，再依序搭配醬汁。盤中配置綜合胡椒油、花椒杏桃果醬與開心果泥。杏桃的酸甜平衡油脂，花椒帶出微微辛麻層次，開心果泥則增加滑順與堅果香氣。 「馥郁｜和牛、千層馬鈴薯、蕈菇、迷迭香」（主餐加價NT680升級）則提供和牛選項，需加價升級。現階段使用澳洲飼養的純血和牛，延續日本血統卻帶有較清晰的肉感，油花香氣仍在，但不顯膩口。牛排香煎後保留肉汁，搭配經典法式千層馬鈴薯，外層酥脆、內裡柔軟，奶香細膩。下方蕈菇松子泥與蕈菇牛汁交織出濃醇土壤氣息，最後淋上迷迭香油。Wine Pairing｜Domaine La Calmette Serpent à Plumes這款來自法國卡歐（Cahors）產區的自然紅酒，打破了當地馬爾貝克（Malbec）厚重的傳統印象。採生物動力法管理，並在石灰岩地塊中孕育出輕盈優雅的特質。酒液呈現透亮的寶石紅色，散發出鮮美的水果香氣與細膩的森林地表氣息。 霜紅｜草莓、七星米、羅勒用當季台灣草莓，草莓下方是以七星米製成的米布丁，口感柔軟中帶著微微Q彈，溫潤不甜膩。醬汁以新鮮與發酵草莓熬製成草莓湯，帶出自然酸度，讓果香更集中，也讓整體層次更立體。最後淋上少量羅勒油，草本氣息在尾韻浮現。 餘燼｜栗子、馬頓70%巧克力、正山小種主甜點，栗子 Parfait 帶來近似冰淇淋般的滑順口感，堅果甜香沉穩展開。下方鋪陳威士忌風味的70%巧克力半熟蛋糕，溫熱流心與冷冽栗子形成溫冷對比。盤底巧克力醬融入正山小種茶湯，那種帶松煙氣息的古老紅茶，為整體添上一抹深色調。 酒漬葡萄乾與米香增加口感層次，也讓甜味不至單一。主廚建議從最上方一路切到底部，讓栗子、巧克力與茶香在口中交融。尾韻微苦，帶著淡淡茶氣與可可香，像炭火燃盡後仍留在空氣裡的餘溫，為整套冬季菜單畫下沉穩完美的句點。  君尹 Brisé營業時間：週一至週日午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00台北市中山區建國北路一段92巷8號02-2509-1070 線上訂位：https://inline.app/booking/Brise/BriseFB／IG延伸閱讀：SDGs永續目標｜關於 Fine Dining 的永續未來：從餐桌出發的革命與藍圖米其林一星餐廳「La Vie by Thomas Bühner」入選《LA LISTE》評鑑，冬季菜單以3S醬料學與屏東乳豬勾勒味覺輪廓臺北早午餐新提案！「朝炭」承襲星級餐廳血統以職人炭火直烤、日本直送鮮魚，打造台灣首見日式烤魚定食專賣餐廳名廚江振誠重返新加坡！於萊佛士酒店開設全新餐廳「1887 by André」，回到時間與料理的起點米其林一星餐廳「Circum-」限定蟹宴：主廚羅偉誠融合中法技法，以七大名蟹詮釋當代華人飲食的風味宇宙米其林餐廳T+T子品牌「三點三 DIM SUM TIME」現點現做港點，必吃黑叉燒、松露素餃、unDer lab聯名調飲臺北「玖尹中餐廳」邀請粵菜名廚鄺啟明客座，師徒首度六手聯彈呈現粵菜當代風景

隨著秋風起，台灣大地進入豐饒的季節。君尹Brisé法式餐廳主廚江丕禮（Chef Pili）便將這份季節的氣息濃縮成一場充滿詩意的秋日味覺地圖，這份全新菜單以「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」4大核心意象貫穿，巧妙結合主廚擅長的法式技法與台灣在地風土。當風從稻田邊掠過、空氣中帶著一點煙與土的氣息，秋天在味蕾上也悄悄展開序曲。君尹Brisé法式餐廳主廚江丕禮（Chef Pili）以豐饒大地為題，將季節更迭的氣息化為料理語言，打造一場專屬於秋天的詩意饗宴。山林到海岸、從田野到餐桌，這份菜單像是一幅用味道描繪的秋季地圖，以「焚煙、豐沃、野韻、潤澤」4個意象串起整套體驗，結合法式技法與台灣風土，讓每一道菜都像在訴說大地的故事。亮點1｜開場小點開啟秋之序曲Chef Pili總說一套料理就像交響樂，開場的音符必須輕巧卻動人。3道開胃小點分別象徵「穗芯、豐脂、燼」，將秋收的意象轉化為細膩的味覺層次。「穗芯」以炙烤玉米與紅藜麥融合南瓜子香氣，收斂穀物的焦甜氣息；「豐脂」則以薑餅製成小豬造型，包入台灣黑毛豬肉抹醬與丁香香氣，帶出秋季的溫潤；「燼」以黑麵包粉包裹炸菊芋球，內餡是康堤起司與烏魚子餡，鹹鮮與奶香交織出豐收後的溫暖餘韻。亮點2｜從紅霞到清光第一道前菜「煙霞」取靈感自秋日薄暮，以稻草輕燻的黃鰭鮪魚搭配魚子醬、赤紫蘇與洛神花紅酒醋醬，酸香鮮明又不失優雅，如霞光灑落天際。緊接的「澄影」則轉為柔光與透明的節奏，以蝦蟹澄清湯襯托北海道帝王蟹與埔里筊白筍，加入刺蔥綠油，清亮的草本氣息讓整體更顯純淨，像是在秋海邊看見光影浮動的瞬間。亮點3｜山野的呼吸熱前菜「棲」以嘉義鵪鶉為主角，胸肉鑲雞肉慕斯與開心果，腿肉則以油封方式保留多汁口感，下層鋪上大麥仁燉飯與蓮藕丁、青豆仁，層次分明，呼應稻浪中棲息的鳥影。接著登場的「岸」用炭火烤出基隆崁仔頂海魚的香氣，配上海瓜子與過貓，再以茴香醬汁與香草綠油收尾，彷彿沿著秋季海岸線漫步，鹹鮮與草本在口中交錯。亮點4｜秋林深處的主菜詩篇主菜「野韻」是整套菜單的靈魂，以炭火慢烤的紐西蘭鹿里肌，搭配上杜松子、栗子泥與蕈菇精粹，微苦與甘潤交織出秋季狩獵的野性氣息。若想要更加奢華的口感可加價升級「醇厚」，選用熊本赤牛，以焦化洋蔥泥與南瓜慕斯襯托肉香，迷迭香油輕輕劃過鼻尖，牛骨醬汁則收斂出溫柔餘韻，這是屬於秋天的力量與沉靜。亮點5｜以光與森林收尾的秋日甜調甜點將整套旅程推向柔軟尾聲，前甜點「秋光」以楊桃晶冰搭配四季春奶酪與菊花香氣，輕盈如午後的陽光灑落；主甜點「森暮」則走入森林深處，以牛肝菌焦糖冰淇淋與馬頓巧克力甘納許結合藍莓果醬，濃郁中帶著一抹微酸，宛如暮色裡的森林氣息，深邃卻溫柔。亮點6｜讓風土成為主角的料理信念土生土長的台北人江丕禮主廚從汽修科少年轉身成為法餐主廚，歷經義大利名廚Angelo Agliano與Robuchon Taipei二星團隊的歷練，最終以他擅長的結構思維與情感直覺建立出專屬語彙。他相信料理的本質是提煉情感與風味的過程，就像醬汁的萃取需要時間與耐性，在他手中食材被轉化成節氣的故事，技法則是情緒的語法，這份秋季菜單正是他對台灣土地最真誠的致敬。延伸閱讀：「承繼」進駐台北101！首推「生巧克力布朗尼」甜點控必吃，更多資訊一次看台北火鍋界PRADA！二本松涮涮屋「帝王蟹五吃」太誘人，蟹腿刺身到蟹膏粥的極致體驗秋冬必吃！台北10間石頭火鍋推薦，從老字號到台式熱炒，濃醇麻油香超暖胃

台北W飯店裡的法式餐廳「Seasons by olivier e.」滿兩歲了！餐廳創辦人享譽中港澳的星級主廚Olivier Elzer，攜手台北W飯店行政副主廚葉城樂 Chef Lok，推出全新「Déjà Food」系列佳餚，當法式遇上台味麵食，碰撞出全新的美味火花。Déjà Food系列，靈感取自法文「Déjà vu」似曾相識的語意，主廚希望以台灣人喜愛的日常美食為靈感，透過法式手法演繹，打造味覺驚喜。以手工麵為主題，製作五道創意麵食，從湯麵到乾拌麵都有，每一碗都暗藏繁複法式工序，從熬湯、製醬、調味到盤飾，都能感受到法餐講究的細節堆疊，特別適合忙碌的午間來上一碗。Seasons by olivier e.創辦人，米其林星級主廚奧利維耶·埃爾澤 Olivier Elzer旅居亞洲多年。打開菜單，細看每一碗麵的組合，還沒吃之前真的很難想像味道。像是這碗「天婦羅炸蝦番茄手工細麵」，原以為會喝到清爽的番茄湯底，沒想到它是一碗以日式外觀包裹法式靈魂的湯麵，製程與法式龍蝦湯相仿，將烤過的原隻白蝦以奶油快速爆炒提煉香氣，再加入香料、番茄、蔬菜、白蘭地慢燉四小時；佐料蝦醬採用新鮮飽滿的蝦肉，經乾蔥、蒜頭、奶油、茴香酒調味。天婦羅炸蝦的金黃色麵衣，融入了烏魚子奶油與蒔蘿，整碗麵又香又濃，海味十足。以法式龍蝦湯為靈感的「天婦羅炸蝦番茄手工細麵」以溏心蛋與醃漬蕃茄點綴色彩，湯頭海味濃郁。（498元／碗）主廚最推薦的是這道「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」，台灣最經典的牛肉麵，碰上法式就不只是紅燒或清燉兩種選擇了。湯底以牛大骨、牛肉、蔬菜與百里香熬煮，注入經三小時炒至焦糖化的洋蔥，交織成濃郁的法式洋蔥湯。牛肉選用肋眼，先醃再慢烤，肉汁封住口感不乾柴，搭配以醋醃漬的牛骨髓、混合辣根製成的風味醬料，是一碗異國風牛肉麵。東京人形町老店「壽喜燒割烹日山」登陸台北！三大強項讓你非吃不可嘉義最強港味「給給茶記」！菠蘿油脆如泡芙夾入獨家風味奶油　叉燒飯連港人都讚嘆

信義區獨特法式報到！台北W飯店法式餐廳Seasons by olivier e.全新推出「Déjà Food」系列菜單。結合在地小吃靈感、法式精湛手法，打造出5款創意口味麵食。位於台北W飯店10樓的法式餐廳「Seasons by olivier e.」，在開幕兩周年之際，帶來全新的「Déjà Food」系列佳餚！首波以麵食作為主題，主廚實際走訪台灣在地小吃，汲取台灣美食為靈感，加入擅長的法式料理手法，為信義區美食帶來全新驚艷選擇。「Déjà Food」系列驚喜登場「Déjà Food」系列佳餚取自法文「Déjà vu似曾相識」諧音而生，星級主廚Olivier Elzer攜手行政副主廚葉城樂 Chef Lok洞察台灣人的飲食偏好，從傳統早餐店、夜市小吃蚵仔煎、超商熱銷茶葉蛋，發現「蛋」對於台灣人的飲食重要性。因此四款湯麵、一款乾麵特別設計不同型態的蛋品入菜，期望喚起大家對日常美食的熟悉感。5款創意麵食口味一次看打頭陣的麵食帶來5款麵食口味，以台灣在地美食作為靈感、加入法式手法帶來味覺驚喜。口味有取自牛肉麵的「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」，濃郁的法式洋蔥湯、經辛香料醃漬的肋眼牛肉，交織出醇厚口感；「天婦羅炸蝦番茄手工細麵」採取法式龍蝦湯概念，加入手工揉製Q彈蝦丸、裹金黃色麵衣的天婦羅炸蝦，一入口就是滿滿海味。「雞白湯龍蒿奶香手工麵」嚴選老母雞熬製成濃厚雞白湯、融入龍蒿調製鹹香奶油醬，呈現出如法式燉雞醇香；香氣撲鼻的「焦香叉燒湯麵」因豬大骨經大火滾煮後呈現奶白色湯頭，配料炸玉米筍以印度香料瑪薩拉提味，拌開溫泉蛋更能增添鮮明層次。「辣味台灣豬肉醬起司香腸手工乾麵」則是為拌麵愛好者特別設計，清脆剝皮辣椒、四季豆、半熟蛋黃，都使整體口感更顯豐厚。4款精心配料讓美味再升級另外還能搭配4款配料：醃漬紅洋蔥、炸火蔥，分別能配襯酸菜與油蔥酥；「主廚辣椒醬」是以主廚最愛的亞洲豆瓣醬結合辛香料製成。「特調辣粉」則以多達十一種食材製成，皆能讓麵食美味更上一層，邀請食客自由條配出專屬口味。Seasons by olivier e.地址：台北市信義區忠孝東路五段10號10樓（台北W飯店10樓）營業時間：週一至週日，中午12點至下午2點半、晚間6點至9點半延伸閱讀：【Threads上紅什麼】花雕雞麵超狂接班人！台酒「首款乾拌麵」5大亮點，陳年花雕酒包是關鍵靈魂2025網友最愛「泡麵熱銷榜單」TOP10！日清咚兵衛奪冠，林聰明、青花驕跨界登榜

豐麗保集團在台北中山區打造的法式餐廳「君尹Brisé」，7月迎來新主廚，為這家以「板前」形式供應當代精緻法式料理的餐廳，瞬間注入新活力。今年35歲的主廚江丕禮（Chef Pili）歷任多家名店，基本功紮實，也有突破傳統的勇氣，全新推出的夏季菜單，從森林綠意出發，回味入行時的初心，再來到洋溢草香的野徑，憑藉技巧與味覺鋪排，讓客人吃得滿意，也嘗得出主廚的實力與野心。「君尹」迎來新主廚的同時，將英文名同步更新為有「打破框架」之意的「Brisé」，空間也小幅改裝，開放式廚房的中島改為自然岩石色；5.6公尺長、90公分寬的ㄇ字形板前餐桌調整為原木質感；原本的金屬鏽蝕鐵板、岩石孔洞旁添上更多的鼠尾草綠；引進大量自然光，並妝點粉白色系花卉植栽，讓用餐氛圍更加自在適意，還帶點小浪漫。讓客人更有感的是，價位調整為平日6道菜午餐每人3千元有找，就能在輕鬆愉悅氛圍中，享用高端餐飲與專業招待。開在台北建國北路巷內的君尹，迎接新主廚的同時也更名為「君尹Brisé」。 淺木紋桌面搭配鼠尾草綠高椅，營造浪漫詩意法式情懷。（君尹Brisé提供）新任主廚江丕禮（Chef Pili）是90後的台北囝仔，年少時最大的叛逆大概就是從汽修科改學餐飲，畢業後進入義大利名廚Angelo Agliano在台北開設的同名餐廳（現已關閉）從基層做起。廚房裡通常各做各的事，因為學習心切，江丕禮常在別的同事休息時主動要求幫忙，為的就是多學一種食材處理或烹飪技巧。主廚江丕禮的廚藝基礎紮實，能做創意料理，也能操作傳統老菜，手上拿的便是致敬法國鄉村料理的鴨脖香腸。有一次Chef Angelo看到他又在幫同事做事，竟然主動問江丕禮要不要學煮章魚，還語帶威脅地開玩笑說：「你殺不好章魚我就殺你。」在Angelo Agliano奠定紮實的廚藝基礎後，江丕禮在Chef Angelo的推薦下進入台北侯布雄，也從奔放的義式料理跨界到經典法餐，為自己的料理之路注入更多養分。江丕禮在侯布雄工作5年，晉升為副主廚後，到le beaujour芃卓擔任主廚與亞洲最佳女主廚陳嵐舒合作，也逐步摸索出自己的風格，如今接下需要在全開放廚房直接面對客人的君尹Brisé主廚，對他而言，是一個挑戰，更是一個能展現想法的舞台。調整陣容後全新登場的君尹Brisé，廚房團隊全是30歲左右的新生代。 主廚江丕禮（左起）、執行主廚Sam與甜點主廚Nana組成超強團隊，在全開放式廚房展演時令之作。站上君尹板前舞台的Chef Pili，帶領一群平均年齡30歲的廚房團隊，重新定義Fine Dining的樣貌。Chef Pili笑說，可能是年齡相仿，他與歷練過紐約多家米其林星級餐廳的執行主廚吳尚樺（Sam）和君尹原本的團隊磨合得很快，在自由開放的對話中激盪創意，第一季的夏日菜單以台灣夏日的森林與海洋為藍本，鋪陳當令海鮮與瓜果，傳遞的是台灣風土和四季色彩，這樣的巧思在剛開場的開胃小點中完全展現。總共3道的開胃小點，從森林晨光啟始，主廚以芭樂、手指檸檬製作成晶球，底下是偽裝成土壤的石頭，上桌時乾冰煙霧繚繞，模擬森林晨霧景致，晶球入口酸味跳躍，與香蜂草一起品嘗，又添了份甜感，十足開胃。時序來到正午，呼應的是杏仁脆餅盛裝以湖南臘肉、蕈菇和信州白味噌製作的肉醬，點綴醃漬金針菇和水田芥苗，煙燻味和味噌發酵的氣息交融，傳遞被陽光炙曬的土壤味覺。最後主廚以北海道奶油乳酪和自製瑞可塔起司製成棒棒糖般的圓球，外面包覆翠綠色的開心果粉，內藏鳳梨果乾和馬告，象徵傍晚時分森林岩石上的苔蘚，入口乳香與果香兼具，讓人低吟回味，接連在口腔中綻放的3種創意，的確鋪排了一個亮麗的開場。主廚以芭樂、手指檸檬製作成晶球，底下是偽裝成土壤的石頭，上桌時乾冰煙霧繚繞，模擬森林晨霧十分逼真。（2,680元午餐菜色） 杏仁脆餅盛裝以湖南臘肉、信州白味噌製作的肉醬，北海道奶油乳酪和瑞可塔起司圓球外包覆翠綠色的開心果粉，象徵正午與傍晚的森林。（2,680元午餐菜色）但Chef Pili本季的私心最愛是這道命名為「綠意」的海鮮配搭，Ossetra魚子醬堆疊在龜山島產的胭脂蝦上，既有紅黑相襯的亮麗色彩，也是軟糯甘甜與鹹香的雙重海味，旁邊點綴夏多內白酒醋漬的小黃瓜、青葡萄，點上幾滴巴薩米可醋，妝點成一碗誘人食欲的淺綠色冷湯，連湯帶料整碗下肚，有如飲下一整碗的清涼海風，從外觀到味道都出色，無愧是主廚的自慢之作。Chef Pili擅長將生活點滴融入料理發想，現在已在籌備下一季的菜單。 Chef Pili私心最愛名為「綠意」的海鮮配搭，魚子醬襯胭脂蝦，是軟糯甘甜與鹹香的雙重海味，也是一碗從外觀到味覺都出色的冷湯。（2,680元午餐菜色）剛剛還沐浴在龜山島清涼的海風中，轉瞬間就被Chef Pili端上的鴨脖子帶到宜蘭稻田裡，主廚在油封櫻桃鴨腿中拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，將這些餡料填入鴨脖子裡，風乾熟成3日，再以炭火燻烤，切片後的鴨脖有如餡料豐富的火腿，口感多變，旁邊點綴的風乾西瓜、醃漬芥末籽、百香果凝膠與鴨肝也不是擺飾，與帶著刺蔥滋味的鴨脖香腸，分別組合成或甜或辣或酸的味覺，蘊藏主廚向法國鄉村料理致敬的心意，也可以感受時間被封存與提煉後的美味。君尹Brisé夏季菜單「蘊藏」以法國西南部傳統鴨脖子香腸，向法式料理繁複工藝致敬。（君尹Brisé提供） 鴨脖香腸旁點綴風乾西瓜、醃漬芥末籽、百香果凝膠與鴨肝，添加或甜或辣或酸的味覺亮點，口感也非常豐富。（2,680元午餐菜色）主廚視Chef Angelo為啟蒙恩師，每次遇到職業生涯的轉折都會徵詢師傅意見，這回到「君尹Brisé」也受到師傅鼓勵。命名為「初心」的菜餚是以Chef Pili料理生涯首道創作的章魚佐甜椒為靈感，承載他對料理的熱情與初衷。Chef Pili笑說，我的老師是西西里人，他煮章魚絕不會用舒肥機，而是將章魚放入高湯燜煮，煮的時間長短要看章魚的大小和狀態，很考驗廚師對食材的瞭解與掌握火候的能力。主廚今天用的是澎湖的章魚，燉煮後撈起再略微香煎，搭配義式甜椒燉菜Peperonata 、烤紅椒堅果醬 Romesco、花椒墨汁脆片、松子與羅勒油一起上桌，乍看像一幅色彩鮮明的水彩畫。入口軟嫩中仍帶著口感，鮮美海味和烤紅椒的甜味互相拉抬，有如吃到一口熱烈清新的地中海陽光，黑椒墨汁脆片和松子羅勒更是點睛之筆。通常食量小的女生吃到這裡，再上肉類主菜都會有點吃不動的感覺，但Chef Pili貼心選用紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，精瘦少油且風味清甜，肉質柔嫩乾淨，佐上清爽的櫛瓜柚子胡椒泥、甜蜜炙燒無花果、清新香茅泡沫與馬鞭草葉，真的有在雨後走上森林野徑，嗅聞到青草芬芳的感受，不知不覺就清盤。燉煮後再香煎的澎湖章魚，搭配義式甜椒燉菜、烤紅椒堅果醬、花椒墨汁脆片、松子與羅勒油一起上桌，有如吃到一口熱烈清新的地中海陽光。（2,680元午餐菜色） 紐西蘭草飼6個月的犢牛肋眼，，用奶油澆淋炙燒到5分熟，肉質軟嫩、風味清甜。（2,680元午餐菜色）身為甜食愛好者，每次來君尹吃飯，最期待的就是甜點主廚張敏儀（Nana）登場的時刻，通常在主菜開始上的時候，Nana就在旁邊默默開始準備今日驚喜。搭配Chef Pili的夏季菜單，Nana端出的是命名為「晴」的甜點，看起來樸素的白色慕斯是用微甜微酸的甘酒和葡萄柚做成，頂上是甜香的芒果雪酪，一匙挖下去，慕斯裡居然還藏著脆脆的野米和輕盈的桂花香氣，吃了一口，就讓我想瞇起眼睛微笑。張敏儀（Nana）是位非常出色的甜點主廚，每道作品都讓人印象深刻。 命名為「晴」的甜點，甜美的芒果雪酪與甘酒組合成夏季清爽的滋味。（2,680元午餐菜色）Chef Pili說，到任君尹前，他特地到北歐旅行了一趟，吃了Noma，也吃到與Noma齊名的米其林三星餐廳geranium，雖然這些餐廳的風格與自己截然不同，但於他而言，有如吸收大量養分，或許哪一天就會在創作時突然冒出來。Chef Pili認為自己創作的靈感通常來自於生活，像是這回在鴨肉香腸中用到的刺蔥，就是他在一次南投原住民部落旅行時得到的靈感。但他並不希望在料理中硬塞「台灣味」，Chef Pili說：「本地風土的展現應該是自然而然的，例如水果，肯定是台灣的好，鴨肝肯定是法國的優，Fine Dining不一定需要昂貴食材的堆疊，透過廚師的技巧與手法也能提升質感；各種食材可堆疊卻不可過份，掌握好那個『度』就是廚師的自我修練了。」我一直覺得來君尹吃飯，最享受的就是跟主廚、外場服務生、侍酒師近距離互動聊天的時光。此次再訪，君尹的Wine Paring和菜色解說一貫的親切專業；全開放式的廚房像一幕幕流動的美食風景。有時候光是看著他們專注地用夾子鋪排食材，耳邊傳來奶油一遍遍澆淋在牛肉上的滋滋聲響，就已經覺得肚子餓，視覺、聽覺、嗅覺、味覺的真實刺激，讓原本略嫌拘謹的Fine Dining變得活色生香起來。執行主廚Sam（左起）、主廚江丕禮與甜點主廚Nana的全新陣容，為君尹Brisé注入新活力。 君尹Brisé僅有16個席位，每個位子都可近距離觀賞廚房團隊的演出。（君尹Brisé提供） 君尹Brisé地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號電話：02-2509-1070營業時間：12:00～14:30、17:30～22:00刷卡：可。收1成服務費。價位：平日午餐每位2,680元（6道菜）、晚餐及假日午晚餐3,880元（9道菜）。有酒精Paring 1,180元／3杯、1,980元／5杯；無酒精Paring 980元／3杯、1,480元／5杯。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。試吃筆記／東京最迷人牛排館客座台北君悅！必吃銷魂蟹肉餅 「邪惡醬汁」讓饕客願用麵包舔盤試吃筆記／聯嘉光電跨界開「eoi極致餐飲」！豪擲上億元打造Mini LED沉浸式空間，嘴巴吃大餐、眼睛環遊世界

喜歡吃牛排的老饕們，又有新餐廳可以解鎖了！LOPFAIT樂斐法式餐廳宣布推出全新店中店副品牌LOPFAIT Grill，結合Fine Dining與Steakhouse精髓，以法餐廚藝優化的開胃小品、前菜、湯品與甜點，創造有別於美式牛排館的「Fine Steakhouse」體驗。妞編輯幫大家整理LOPFAIT Grill 8大亮點，牛排控們趕快預約去品嚐。 樂斐LOPFAIT Grill亮點1結合Fine Dining與Steakhousesource:LOPFAIT Grillsource:LOPFAIT Grillsource:LOPFAIT Grill和LOPFAIT樂斐同樣由主廚Josh鄭裕錞領銜的LOPFAIT Grill，結合了顧客對牛排餐的反饋，以及觀察台灣人喜歡快速上菜、快速用餐，較難習慣Fine Dining慢工細活的出餐節奏，這回首度挑戰結合Fine Dining與Steakhouse精髓，打造全新副品牌LOPFAIT Grill。來這可以感受有別於美式牛排館的「Fine Steakhouse」體驗，午餐套餐有5道料理、晚餐套餐則供應8道料理，另附佐餐麵包、茶點飲品，雖縮短用餐時間有所精簡，但菜色的精緻感絲毫沒有打折。 樂斐LOPFAIT Grill亮點2主打佛羅倫斯丁骨牛排source:LOPFAIT Grillsource:LOPFAIT GrillLOPFAIT Grill首波推出的菜單，主廚Josh以佛羅倫斯丁骨牛排為新品牌的起手式，最能展現牛肉品質、食材原味和直火燒烤的魅力，也是歐洲最具代表性的牛排。主廚特地準備「澳洲A LEGACY熟齡母和牛」、「澳洲穀飼和牛」與「美國FLANNERY乾式熟成28天」三種品項，讓喜愛吃牛排的老饕們能夠嘗試不同產地與品種的丁骨牛排風味。  牛排配菜source:LOPFAIT Grill牛排的配色也具有巧思，搭配煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼、珠落玉盤似的奶油清炒櫛瓜球、橄欖油醃漬朝鮮薊與絲滑的熱馬鈴薯冰淇淋，共四款菜色，搭配牛排享用更具口感層次。 樂斐LOPFAIT Grill亮點3豪氣嗑「24k黃金牛排」source:LOPFAIT Grill澳洲Blackmore 純血和牛帶骨肋眼 40 oz限量(四人份)午間套餐 6380元/位（五道式）晚間套餐 6880元/位（八道式）多人來LOPFAIT Grill用餐，大推必點這道豪氣「24k黃金牛排」！為致敬每月產量僅55頭的血統純正日本種和牛，主廚特別將重達40 oz（約1.1公斤）的「澳洲Blackmore純血和牛帶骨肋眼牛排」，以滿滿食用級純金金箔「盛裝」，一份牛排就足足用掉20張金箔，現切鮮嚐，油花豐勻、肉質甘香，入口毫無圈養和牛的油膩感，兼具視覺及味覺多重饗宴。 樂斐LOPFAIT Grill亮點4開胃菜彰顯Fine Dining基因source:LOPFAIT Grill午間套餐開胃小點source:LOPFAIT Grill晚間套餐開胃小點雖然縮短用餐時間，但料理的精緻度仍不減。融入LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因，開胃小品由帕馬火腿/大甲芋頭/自製鹹蛋黃、鱒魚子煙燻甜菜根塔、義大利烤餅/燉肉醬/酸奶等小品組成，造型精巧、味富個性。（午間、晚間供應的內容不同）   source:LOPFAIT Grill義大利烤餅/燉肉醬/酸奶晚間套餐的開胃小品，還能吃到擺盤美、創意多種吃法的「義大利烤餅/燉肉醬/酸奶」，金黃酥脆的烤餅，可以當載體將燉肉醬填入後品嚐，也能將餅敲碎與肉醬、酸奶拌勻後享用。(僅晚間套餐供應）  樂斐LOPFAIT Grill亮點5前菜靈感來自佛羅倫斯-牛肚包source:LOPFAIT Grill佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包晚間套餐限定供應的前菜佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包，靈感來自佛羅倫斯另一道馳名小食-牛肚包，將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香，一小口卻滋味飽滿，以手取食、輕鬆怡然。（僅晚間套餐供應）  樂斐LOPFAIT Grill亮點6湯品「甜豆濃湯」source:LOPFAIT Grill醋漬昆布/甜豆濃湯套餐內的湯品，以大量甜豆仁製作，彷彿一杯醒胃的綠色Espresso，感受濃湯滑過身體的瞬間，能量滿滿、十分舒暢。（午間、晚間套餐皆供應）  樂斐LOPFAIT Grill亮點7溫前菜二擇一source:LOPFAIT Grill熟齡母和牛肉塔塔/義大利黑松露/布里歐麵包source:LOPFAIT Grill溏心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵準備迎接主餐前的溫前菜，提供熟齡母和牛肉塔塔/義大利黑松露/布里歐麵包、溏心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵二擇一。牛肉控必點「熟齡母和牛肉塔塔/義大利黑松露/布里歐麵包」，母和牛生牛肉塔塔油脂甜美、入口即化，搭配酥脆的布里歐麵包與現刨黑松露馨香，香氣更加迷人。想品嚐澱粉類選項，推「溏心鮑魚/茴香根/西班牙臘腸珍珠麵」，珍珠麵鹹香彈牙，搭配鮮美溏心鮑魚和爽口茴香根，彷彿嗅到薩丁尼亞島的清新海風。 樂斐LOPFAIT Grill亮點8傳統提拉米蘇桌邊呈現source:LOPFAIT Grillsource:LOPFAIT Grill主甜點「OLD FASHION提拉米蘇」，以甜點車的方式推出桌邊服務，依義大利傳統的吃法，由服務人員將新鮮的提拉米蘇舀至點心盤，客人可自選莓果、堅果、可可粉等配料與份量。飽吸濃縮咖啡與甜酒的手指餅乾和香濃馬茲卡邦起司在口中交融，滋味綿密醇厚為這次的用餐畫上美好句點。午間、晚間套餐皆供應。  DATALOPFAIT 樂斐/LOPFAIT Girll台北市中山區敬業二路199號4 樓02-8502-5599   

又有主廚實現以己之名開餐廳的夢想。今年32歲的蔡凱霖（Lin），曾在侯布雄法式餐廳磨練，並在de nuit法式餐廳迅速升任主廚，去年在伯樂的支持下，創立了「Lin Restaurant」。歷時一年淬鍊的冬季菜單，想讓客人嘗到傳統法菜的飽滿滋味，以及融入他人生經歷的創意巧思。Lin其實非餐飲本科出身，大學唸的是資訊管理，因為在餐廳內場打工，才一腳踏進烹飪的世界。25歲在侯布雄法式餐廳打磨法菜的基本功，後來成為de nuit的主廚，展現開發菜色的創意，更在28歲時就接下台北大直英迪格酒店的行政主廚，創作風格變得更大膽恣意。「Lin Restaurant」以主廚蔡凱霖的英文名字Lin為餐廳名。 用餐區圍繞著全開放式廚房，能欣賞主廚與團隊合力做菜的過程。所以他定義Lin Restaurant是走傳統法菜路線，但又融入台灣元素。好比他把在家鄉彰化二林，吃了很多海鮮的味覺經驗，融入到新菜單之中。主廚蔡凱霖先後在侯布雄法式餐廳、de nuit法式餐廳、台北大直英迪格酒店，累積扎實的廚藝底子。前菜「雞肝／水果玉米／雞湯／魚子醬」放了一支炸過的稻穗，就是因為Lin家中有種田，會在冬季採收，而加進這個兒時記憶。嘗來有雞肝的鹹香，水果玉米的清甜，魚子醬的濃厚海味，把米香剝進盤裡一起吃，多了脆口層次。餐前麵包相當出色，有酥鬆的千層麵包，麵香十足的法棍，還有佛卡夏及酸種麵包可選。 「雞肝／水果玉米／雞湯／魚子醬」可以把稻穗的米香剝進盤裡，讓絲滑的雞肝慕斯多了口感變化。整餐最喜歡的，是另一道開胃菜「水波蛋／鴻禧菇／48月熟成生火腿／康提起司」。劃破竹地雞溫泉蛋，蛋液與起司醬、生火腿交融出鹹香滋味，搭配蛋白霜餅，爽脆口感很豐富。「水波蛋／鴻禧菇／48月熟成生火腿／康提起司」生火腿的鹹香有畫龍點睛之妙，配著蛋白霜餅、巴西蘑菇、甜豆一起入口，極有層次。 「乳豬硝肉／牛樟芝大吉嶺茶湯／綜合香草／蔬菜球」乳豬肉質嫩口，茶湯喝得到牛樟芝的微微苦韻，撒上鹹蛋黃的香草能解膩。「土魠魚／東陰功湯／西芹根／冬蟲草」則是展現冬季漁獲的肥美滋味。先把土魠魚熟成7天後，炙燒到半生熟，再搭配南洋風味的醬汁，有吃到泰式海鮮湯的錯覺，附著焰火香氣的魚肉，搭著炸到酥脆的冬蟲草，很有新意。「土魠魚／東陰功湯／西芹根／冬蟲草」魚肉外熟內生，充滿直火香氣，醬汁辛口酸辣，配著香脆的冬蟲草，意外合拍。主菜「熟成乳鴿／栗子／雞骨濃縮汁／雞肉慕斯／葡萄汁」是把油封內臟填入鴿胸肉中，以糖水風乾，再用大火煎酥表皮，嘗來皮脆肉嫩，有微微內臟味。「熟成乳鴿／栗子／雞骨濃縮汁／雞肉慕斯／葡萄汁」鴿肉皮脆肉嫩，有淡淡內臟味。主甜點「巧克力／牛肝菌／黑森林」翻轉傳統的黑森林蛋糕。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，上層放入巧克力萃取的風味水與蘑菇做成的冰淇淋，吃起來甜鹹不膩。「巧克力／牛肝菌／黑森林」以黑森林蛋糕的概念，加入牛肝菌和蕈菇，甜鹹之餘，又有野地風味。由於餐廳的投資者，是專門經營法國勃根地、波爾多、香檳產區葡萄酒的進口商，因此店內酒藏可觀，每季新菜都會挑選最適合的pairing。另外還有獨立出入口的私密包廂，同時也接受一人預約，造福想獨自享受、懶得社交的饕客。包廂配置專屬出入口和洗手間，提供極佳隱私感。 Lin Restaurant地址：台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號電話：02-2368-7868營業時間：18：00～22：30，週六11：30～14：00、18：00～22：30，週日、一公休。刷卡：可。收1成服務費。備註：冬季菜單每人$3,880+10%，水資每人$180+10%，Semi Pairing$1,980+10%，Full Pairing$2,980+10%。  ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。【試吃筆記】年末聚餐大推！「ABV串串啤酒館」賓士麻辣鍋享3種湯頭 肉串只要15元

雖然時節入秋，但法式餐廳「MiraWan Eatery」主廚鄭裕錞（Josh），仍想把夏季山林的茂盛、清新，延續在新菜單裡。還跨界與花藝品牌「煙花蕨醒」合作，讓擺盤更有森林氣息。想把森林與山的元素融入料理，是因為Josh每回出餐時，都能看到落地窗外的象山美景。因次這一季菜單，想透過味覺和視覺的雙重感受，來呈現他對山林的想像。「MiraWan Eatery」於8月24日正式推出全新設計的晚間套餐。 主廚鄭裕錞以落地窗外的象山美景，發想出這次的森林系菜色。開胃點心就像穿過小徑來到寬闊森林，3款小品氣味豐盛。有復刻印度街頭小吃Pani Puri的瑪莎拉，能嘗到濃郁香料味；充滿巴薩米克醋與肉桂香氣的葡萄片；以及咬破就迸出青蘋果味的果汁球。「開胃小點」與花藝品牌「煙花蕨醒」合作，讓擺盤更有森林氣息，3款小品氣味豐富，能喚醒味蕾。（晚間套餐菜色）冷盤「日本鯖魚／鮭魚卵／香料脆片」繼續以香料元素呼應森林主題。Josh在鯖魚菲力的中間，夾進法國韭蔥，再以香料脆片承載，嘗來魚味濃郁。「日本鯖魚／鮭魚卵／香料脆片」魚肉嫩軟，鹹鮮有味。（晚間套餐菜色，圖片由MiraWan Eatery提供）「高山高麗菜／澳洲冬季黑松露／康提起士」則是Josh認為，最能詮釋山中祕境氛圍的料理。烙烤到半生熟的高麗菜，刨上康提起士和黑松露片，搭配蘿蔓和鳳梨兩種醬汁，清新脆甜，是整餐中最驚豔的一道，因為沒想到高麗菜，可以有這麼豐華卻俐落的滋味。「高山高麗菜／澳洲冬季黑松露／康提起士」菜脆香甜，起司、黑松露片與鳳梨醬讓味道更有層次變化。（晚間套餐菜色）主菜「澳洲和牛紐約客／茄子／羊肚菌」使用草飼放牧和牛，煎至5分熟，肉質嫩軟有咬勁，搭配煙燻骨髓與羊肚菌調製成的醬汁，有在森林野營，起火烤肉的柴燒味。「澳洲和牛紐約客／茄子／羊肚菌」牛肉有油脂香，口感軟嫩，醬汁充滿火烤煙燻味。（晚間套餐菜色）最後換手新到任的甜點副主廚洪御軒（Tony），以「南杏／哈密瓜／苦瓜」來個清爽收尾。以糯米香草布丁做基底，鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍，再搭配哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙。所有料一起挖著吃，有雨後森林般的沁涼舒暢。甜點「南杏／哈密瓜／苦瓜」有清爽的瓜味，口感冰涼沁心。（晚間套餐菜色）除了完整的晚間套餐，Tony也以花為靈感，設計了下午茶套餐，同樣與花藝品牌煙花蕨醒合作，展現花園般的浪漫氛圍。「下午茶套餐」包含香檳白桃優格乳酪慕斯、可麗露、馬卡龍、蒙布朗與精選茶品。（980元／每人）主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」，以白巧克力搭配草莓白桃奶餡和優格乳酪慕斯，口感輕盈不膩。以馬卡龍呈現的「紫羅蘭」，外脆內軟，綜合莓果餡酸酸甜甜。蒙布朗則是象徵花園裡的「泥煤」，主要以焙茶突顯栗子的香氣。搭配窗外的藍白雲朵，更有漫步後花園的閒情自在。MiraWan Eatery地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山）電話：02-2345-5222營業時間：11：30～14：30、14：30～17：00、18：00～22：00刷卡：可。收1成服務費。備註：晚間套餐每人3,680元起，下午茶套餐每人980元起。  【試吃筆記】不必再等3個月！AI教父黃仁勳愛店「花娘小館」一週內能吃到的祕訣【試吃筆記】全台首家！「森夜Bread & Coffee」100%使用法國艾許奶油打造烘焙專門店

不論你是法式料理的忠實粉絲，還是初次想要體驗這股法式浪漫的佳餚魅力，妞編輯整理了全台最值得一訪的10家高級法式餐廳，有Fine dining、也有比較輕鬆的法式餐酒館，趕緊來享用這道地的法國風味吧！   全台法式餐廳推薦1.LOPFAIT樂斐  圖片來源：IG@lopfait_taiwan位於台北中山區的「LOPFAIT樂斐」空間上是以金、白、灰階為主配色，給人一種高級又平靜的感覺，而且最近他們家也推出2024春季套餐，由行政主廚Josh（鄭裕錞）與主廚Eric（余承諭）帶領團隊，為老饕們呈上打開五感的餐飲體驗。 此次春季套餐為8道菜式，餐販售價格：3,980元＋10%（僅供應於晚餐時段，並採預訂制），其中最吸睛的為「牛菲力·煙燻骨髓·鴨肝」，這道製程相當費工的菜餚，不只使用三分熟的南美牛菲力，還有紅酒燉牛尾肉餡、鴨肝、菠菜層層堆疊在千層酥皮裡，不只有有酥皮焦香，還有肉質本身的香甜。 - 餐廳資訊LOPFAIT樂斐 地址：台北市中山區敬業二路199號4樓 營業時間：12:00–14:30、18:00–22:30 公休日：週日、週一   全台法式餐廳推薦2.le beaujour 芃卓法式餐廳  圖片來源：IG@lebeaujour.tw位於台北中山區的「le beaujour 芃卓法式餐廳」品牌名「beaujour」意為美好的一天，之所以會選擇這個名字，是想藉由fine dining，給予老饕⼀個放鬆、自在的fine day。芃卓的用餐空間共有2層樓，一樓為開放式空間、二樓則是比較適合多人聚餐，環境風格比較簡約、老派，有藝術展品、⾹頌樂⾳，除了享用盤中餐點，也像是沈浸在藝術陶冶之中。 芃卓2024春季菜單「煦煦春暖」，平日晚餐套餐販售價格：3,680元＋10%，其中最令人驚豔的是主菜「松露烤雞·雞肝酥餅·春天小蔬菜」，主廚選用雲林放牧雞製作，雞胸肉與香脆外皮間，還填滿了雞肉、蝦、松露製成的慕斯，搭配法式經典濃厚多蜜醬汁，味道很重卻不會油膩，而雞肝酥餅則是用茄泥、雞肝、白蘭地製作，整道擺盤充滿著春天綠意青草的意象。 - 餐廳資訊le beaujour 芃卓法式餐廳 地址：台北市中山區南京東路二段118號 營業時間：11:30–22:00   全台法式餐廳推薦3.BeApe 圖片來源：IG@beape_french位於台北中山區的「BeApe」是一家法國傳統餐酒館，其店名取自古傳說中，最早懂得釀酒，名為「猿猱」的猿猴，寓意是希望顧客也能在這舒適的空間中愜意暢飲。最近品牌也帶來了2024春季新菜色，融合里昂和巴黎的菜餚特色，既時髦又老派。 這家法餐的好處是可以單點，即使是小鳥胃也不怕吃得太撐，春季新菜有「里昂工兵圍裙 」、「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」、「吮指炸鵪鶉」、「炙烤牛骨髓·琥珀醬菲力牛排」等，其中最推薦「吮指炸鵪鶉」，是使用整隻鵪鶉下鍋油炸，搭配外層焦香、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，以及鵪鶉、雞骨、雪利酒慢熬的濃醬，滿滿濃郁的肉脂香氣，據說也是現代巴黎餐酒館很夯的料理之一哦！ - 餐廳資訊BeApe 地址：台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓 營業時間：11:30–14:30、18:00–22:00 公休日：週二   全台法式餐廳推薦4.MiraWan Eatery  圖片來源：IG@mirawan_taiwan位於台北信義區的「MiraWan Eatery」號稱全台最美高空餐酒館，不只是一家高樓景觀餐廳，還是一家適合優雅約會的法式料理店，而且品牌時不時就會推出期間限定套餐，比如前陣子的「延岡魚祭套餐」，是融入春季日式風情的法式4道式短套餐，共有開胃菜、冷前菜、熱前菜、主餐（乳牛肋眼、日本F1國產牛紐約客、究好豬戰斧擇一），依據主餐不同，套餐販售價格：980～1,680元＋10%。 - 餐廳資訊MiraWan Eatery 地址：台北市信義區松智路17號47樓 營業時間：11:30–14:30、14:31–17:00、18:00–22:00   全台法式餐廳推薦5.ÉCRU  圖片來源：IG@ecrutobi位於台北大安區的「ÉCRU」其店名在法語的意思是「誠實」、「自然」，主打以自然、原色的方式呈現食材的風味，2024春季菜單有「鮑魚·番茄·櫻花凍」、「竹筍·溫泉蛋·勃艮第奶油·牛肝蕈」、「九州真鯛·玉米筍·綠蘆筍」、「紅玉雞·雞汁紅酒醬」、「烤羊排·羊肉汁」、「黑櫻桃·巧克力·瑪斯卡彭」等料理，套餐販售價格：4,200元＋10%。 - 餐廳資訊ÉCRU 地址：台北市大安區敦化南路一段177巷19號 營業時間：18:00–22:30 公休日：週一、週二   全台法式餐廳推薦6.SENS  圖片來源：IG@sens_taipei位於台北松山區的「SENS」，是由曾任職米其林一星餐廳的新銳主廚吳定祐（Darius Wu）主理，用餐環境淡雅潔白，使用金屬線條點綴其中，營造星光熠熠的浪漫感。SENS 2024春夏套餐已經推出，套餐販售價格：4,980元＋10%。其中妞編輯被這道以香水瓶為靈感的甜點深深吸引，選用當季的香甜荔枝、薰衣草，透過調製香水的手法與馬斯卡彭結合，不只外觀漂亮，吃起來有一股淡雅清甜的味道！ - 餐廳資訊SENS 地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號 營業時間：平日18:00–22:00；假日12:00–14:30、18:00–22:00 公休日：週日、週一   全台法式餐廳推薦7.鹽之華  圖片來源：IG@fleurdesel_french位於台中西屯區的「鹽之華」是米其林一星法餐，其店名的靈感來自於法國料理對鹽極為的講究，而鹽在完美料理中也是如此重要，其中產量極少的鹽之花又顯得更為珍貴，而鹽之花的「花」與古字的「華」同義，也因此有了鹽之華品牌名的誕生。 鹽之華最新的春季菜單，依據主餐不同，套餐販售價格：3,800～5,880元＋10%，餐點有「生魚沙拉·木瓜·海膽·紫蘇葉」、「油封鴨腿金圈·芋頭·香橙·巴西里葉·蛋白霜」、「薩索雞·龍蒿慕斯·白蘆筍·青蘆筍醬·黃酒羊肚菌醬汁」等。 - 餐廳資訊鹽之華 地址：台中市西屯區市政路581-1號 營業時間：18:00–22:00 公休日：週一、週二   全台法式餐廳推薦8.Par Yao  圖片來源：IG@latelier_tw位於台中太平區的「Par Yao」雖然地處比較偏僻，但相對靜謐的地理位置，也為這家店增添了幾許神秘浪漫氛圍，Par Yao是一家來自巴黎的現代法式料理，主廚江曜宇（Yao）曾任職於Restaurant Frenchie巴黎米其林一星、The Clove Club倫敦米其林一星，擅長將中西方融合於料理之中，從菜單上便可一窺！ 最新一季菜單，套餐販售價格：3,280元＋10%，其中最令妞編輯念念不忘的是主餐「珠雞·羊肚菌·四季豆」是選用來自桃園的珠雞，肉質口感紮實，搭配白蘭地奶油醬汁，味道濃郁柔滑，一旁還有羊肚菌、炭烤四季豆、空心炸馬鈴薯脆球解膩，而且主廚還特地選用胸肉與腿肉2種不同部位，就是想豐富你的味蕾體驗。 - 餐廳資訊Par Yao 地址：台中市太平區新福十六街68號2樓 營業時間：18:30–22:30 公休日：週日、週一   全台法式餐廳推薦9.PARA Restaurant  圖片來源：IG@pararestaurant.tw位於高雄的「PARA Restaurant」其實就藏身在承億酒店地下一樓，其店名取自希臘文「併列、超越」之意，主廚希望在與食材對話的同時，也能堆疊起顧客的感官神經，不只用鐵板將當地、當令食材本身的獨特風味引導出來，還設計開放式互動空間，讓妞妞們在享用餐點的同時，還能一邊欣賞烹調料理。 PARA最新一季菜單「隨譯」，套餐販售價格：2,680元＋10%，這季套餐每一道餐點都像是逸品一樣，有的選用雲林究好豬扇子肉部位，以白蘭地醃漬，搭配芋頭泡泡與皇宮菜，既有著傳統的影子，又有創意的味道；或是用昆布熬煮鹹豆漿作為湯底的角蝦，看著都捨不得吃了！ - 餐廳資訊PARA Restaurant 地址：高雄市前鎮區林森四路189號B1樓 營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00 公休日：週四   全台法式餐廳推薦10.Nid  圖片來源：IG@resto.nid位於高雄鼓山區的「Nid」，是由擅長日式炭火串燒的主廚高毅，與法餐主廚Jun攜手合作的新法餐品牌，其品牌名是取自一句法文諺語「Petit à petit, l'oiseau fait son nid.」，意思為「小鳥慢慢地，一點一滴把巢築好」。 Nid的套餐販售價格：2,800元＋10%，有別於傳統法餐對肉類烹調手法，這家店的特色在於有日式炭火串燒經驗的主廚加入，對於肉類處理更為精細，將食材分切成好入口的大小，再用直火加熱到離火打盤上桌，是法餐中比較少見的料理法。 - 餐廳資訊Nid 地址：高雄市鼓山區美術北五街1號 營業時間：17:30-22:00 公休日：週日、週一   愛玩妞，妳的最佳旅伴。【延伸閱讀】2023年日本10家甜點推薦！千層酥GARIGUETTE、Pastel布丁爆紅2023最新10家台北質感素食餐廳推薦！不葷主義茶餐廳、Yache野菜韓式蔬食