隱身忠泰美術館後方的日料餐廳「Nikai 二階」，向來低調且過去採熟客預約制。今年夏季，首度對外揭開全新割烹菜單，融合日式食養精神與西式語彙，端出一份屬於當代的無菜單日料提案。身於忠泰美術館後方小巷二樓的「Nikai 二階割烹」，儘管從不主動對外曝光，卻在不少政商貴賓與企業客之間口耳相傳，成為招待賓客、慶祝宴客的隱密據點。五年以來，以低調、講究的無菜單、熟客形式維持營運，鮮少對外公開菜單、發聲。近期餐廳與料理長劉秉豪（人稱劉桑）才首度邀請媒體入席，一揭其餐廳真面目，並透過這份新菜單展示主廚的料理思維，以及品牌走向當代割烹的轉型軌跡。餐廳空間分為板前座席與包廂兩區，延續日式建築風格，以暖色木質搭配石材桌面，營造出靜謐沉穩的氛圍。板前吧檯以淺木紋延展視覺，席位間距恰到好處，讓人能專注眼前一舉一動；而可容納十席的獨立包廂在臺北相當少見，其空間面向綠意植栽，窗外光影與牆上標本畫作相映成趣，是不少老客戶選擇私密款待的重要原因。「其實這間餐廳從去年開始，就不再只是接待商務客的功能型餐廳了，」現場團隊成員坦言，「從商場開幕以後，我們開始思考，是否能讓更多懂料理、懂生活的人也有機會認識 Nikai。」為此，他們首度邀請外部媒體共席，也讓劉桑走到台前，親自說菜、介紹餐期構成，並對於割烹的台灣演繹提出他自己的想法，餐點就將融合當令風土與食養作為概念，並以西式技巧為當代語法，寫出一份專屬於「Nikai」的夏日敘事。「日本料理一直都很重視食養，夏季料理不是只要涼或清爽，而是要在這種濕熱氣候裡，找到讓人吃完會覺得舒服的節奏。」劉桑表示。本季菜單從旬魚、貝類、野菜與鰻魚入手，依循節氣調整菜序邏輯，在傳統的歌風基礎上，融入西式醬汁與擺盤語彙。他坦言，這也是近年日本新派割烹的發展趨勢，不僅不再拘泥於「傳統」，也將職人歷程做出發，發展出更多兼容並蓄的料理語言。延伸閱讀：香港頂級魚子醬「Royal Caviar Club」攜手初魚集團推出獨家套餐，展現與日料加乘的奢華新風味  菜色介紹此次體驗的是割烹套餐，內容從炭燻烏賊、鰻魚春捲、赤味噌貝湯，到熟成中腹、牛頰御釜飯與太妃糖布丁，這場從風土、節氣到體感的割烹演出，為這間五年來一向低調內斂的餐廳，寫下屬於夏日的嶄新篇章。午間套餐 NT2,200元／人、晚間套餐 NT3,800元 或 NT6,000元 ／人，將依據賓客的主食取向做調整，另有壽司套餐可挑選。 先付｜煙燻鮑魚、洋蔥慕斯、青味以開蓋後的煙燻香作為開場，選用櫻花木燻製，象徵夏季登場的節氣感。鮑魚使用日本清酒慢燉，藉由酒中酵素軟化肉質，搭配洋蔥慕斯與烏魚子，細膩又輕盈。部分餐期亦會使用直火炙燒的槍烏賊，搭佐同樣的配料，呈現另一種鮮味組合。 御椀｜愛女魚葛打 出汁 夏野菜作為前奏之一的「御椀」，漆器蓋上置有金桔，以柴魚高湯為基底，湯頭澄淨。碗中愛女魚肉感飽實柔軟，師傅以細膩刀功切出花般紋理，薄薄拍打一層日本葛粉，使表皮滑嫩溜彈，搭配當季夏野菜，在收斂鮮味的高湯中綻放盛夏風情。料理長解釋，這道湯品承襲了日本料理中對季節的重視，從湯中可見當季食材的運用。湯中的蒸魚丸特別製作成入口即化的柔軟質地，方便賓客優雅品嚐，體現了日本人「吃得漂亮」的飲食美學。他建議賓客先品嚐原味湯底，再擠入金桔，體驗香氣的層次變化。揚物｜明蝦、生葉湯、魚豆腐「春捲揚」是 Nikai 二階割烹的定番揚物料理，即便菜單更迭，仍穩佔一席之地。料理長劉秉豪親自設計的這道明星菜色，以酥脆卻不油膩的薄皮著稱，得益於師傅對油溫的精準掌控。本季內餡升級，以龍蝦為主角，搭配滑順莫札瑞拉起司與提點清韻的紫蘇葉，打造出外酥內嫩、鹹甜交織的多層次風味。盤側特別搭配自製梅晶番茄凍，酸甜清爽作為清口點綴，使整體口感輕盈收尾。劉料理長表示，這道料理的內餡會隨季節更換，例如過去曾使用鰻魚、莫札瑞拉起司 番茄，搭配柚子醬汁與番茄凍解膩。燒物｜旬魚香燒 若芽昆布 筍 旨汁進入味覺攀升的「燒物」，以薄脂淡麗的鰈魚登場。夏季鰰魚因脂層變薄，風味尤為乾淨清楚，輕烤入食最無負擔。魚皮部分使用自製橙醋賦予獨特酸感，巧妙放回魚肉上方，創造豐富口感對比。底部鋪上軟嫩的若布海藻，搭配清爽脆口的醋醃蘿蔔薄片，如海潮薰風，盡收味覺層次的漣漪。劉料理長提及，這道料理使用了來自伊豆半島的金目鯛，搭配夏季黑松露與野菇醬，並刨上檸檬皮增添香氣。御凌ぎ｜特選壽司二貫以師傅手握壽司作為主菜前小品「御凌ぎ」，嚴選北海道七星米拌入醇香紅醋製成的壽司飯，搭配當季海鮮如軟絲、白身魚、鮭魚中腹，以恰到好處的鮮味為下一道優雅鋪陳。料理長特別介紹，店內壽司飯選用熟成12年的壽司醋，其琥珀色澤與帶甜度的尾韻，能與魚料的風味完美融合，而非一入口就只有酸味，呈現內斂的職人壽司風格。他強調，壽司醋的選擇，是為了讓賓客先感受魚肉的鮮甜與軟度，最後再帶出米飯的酸味，達到整體的平衡感。這天品嚐的是鮪魚中腹，另一則是白魽魚，並使用柚子胡椒提味，讓整體吃來更加清爽。強肴｜牛臉頰燉煮 夏野菜 蔥油割烹套餐的重頭戲「強肴」，以和洋融合的料理方式呈現。特選牛頰肉經長時間醬滷燉煮，醬汁入味卻不厚重，肉筋有勁又帶軟嫩口感。佐以清脆的青豆、青蔥、菠菜等鮮綠時蔬，巧妙平衡肉脂豐澤，是潤而不膩且補充元氣的逸品。劉料理長分享，這道料理的靈感來自他過去學習西餐的經驗，將香料與烹調手法融入日料，也反映了近年日本料理趨勢中，與西餐、法國料理結合的創新嘗試。食事｜醬燒鰻魚他人丼御釜飯本季菜單的「食事」，料理長特別呈上難得一見的「他人丼飯」。他人丼意指改變親子丼使用雞肉與雞蛋的做法，將其他肉品取代雞肉烹調的料理。這道御釜飯中，先以牛蒡絲炒香後，加入北海道七星米與柴魚高湯，在釜鍋裡從生米煮成熟飯，大方鋪撒一層濕潤滑蛋，鋪上適口大小的醬燒鰻魚，再搭配爽脆的柴漬醬瓜。不僅在豐富風味中獲得飽足，亦可解除夏日食慾不振，以此完成一套清補平和、蓄精理氣的夏養食療之道。料理長補充，餐後的湯品選用台灣多種在地貝類熬煮高湯，並加入赤味噌，因赤味噌在日本夏季文化中象徵補充能量與電解質，透過食材與文化背景的結合，將其融入餐桌上的表達。甘味｜硬布丁 太妃糖 柳橙抹茶布丁以 cream cheese 製作成紮實口感，上淋太妃糖醬與柳橙芒果果凍，撒上京都抹茶粉，尾韻層次分明，香氣濃郁。Sake Pairing｜郷（GO）VINO來自新潟縣津南町的「郷（GO）VINO」，是津南釀造以當地名水與特有風土釀製而成的代表作之一。津南町為日本降雪量最豐富的地區之一，得天獨厚的山中泉水與氣候條件，孕育出品質優異的酒米「五百万石」。本酒款使用精米步合65%的五百万石米釀造，未公開使用酵母與酸度數值，卻保留了風味上的清透與複雜層次。「郷 VINO」擁有如白葡萄酒般的明亮酸度與飽滿果香，清爽中帶有細緻的吟釀氣息，最適合冷飲或常溫品飲。無論搭配白肉還是魚類料理，都能展現出和諧又迷人的酒食協奏，是一款風格獨特、具現代感的清酒選擇。 二階割烹 Nikai台北市大安區建國南路一段65巷3號2樓(02) 8772-0885Instagram ＠nikai_taipei延伸閱讀：臺北嘉佩樂「Mizue」日料餐廳登場，師承關西壽司之神以極簡刀工演繹旬味真髓臺灣首間燒鳥＋割烹餐廳「鳥力 TORICHIKARA」開幕！炭火到刀工的極致對話翻轉日料新體驗台中「鮨多芽 Otame」聯手鷹之目清酒，探索板前日料的極致餐酒美學北九州「照壽司」渡邊貴義再訪台，聯手初魚集團打造三日「Neo 鐵板燒」感官盛宴臺北「壽司芳」2025春季新菜單，Hiroki主廚以繁複技法融合中華元素演繹季節旬味

台北無菜單料理新選擇！台北嘉佩樂酒店不只客房讓人期待，館內餐廳更充滿驚喜。日式料理Mizue主廚師承關西壽司之神，不是為了驚豔而生，以四季為題從刀工細節看見來自壽司名門靈魂，目前預約已排到2個月後！延伸閱讀：【美食經濟】板前日式料理紅什麼？「辰壽司割烹」阿謙料理長專訪：「我希望帶給客人怦然心動的滋味」  台北嘉佩樂Mizue：從留白之美開始Source：capella走進 Mizue，彷彿推開了一扇通往靜謐之門。位於台北嘉佩樂酒店中的無菜單日料餐廳，由國際知名設計師 André Fu 操刀，延續整體「現代雅居」的語彙，在簡約與精緻之間找到平衡。空間靈感來自日式旅館的留白哲學，透過長廊、障子窗與柔和光影，營造一種不言而喻的沈靜。板前座位與包廂巧妙地將喧囂隔絕，每一吋肌理都不張揚，卻層次豐富，讓人輕易沉浸在這場空間與心境的共鳴中。延伸閱讀：【美食經濟】日本正宗江戶割烹「Ajimi 味美」海外首間分店在台北！專訪創辦人：婉拒《米其林》評鑑原因是？ 台北嘉佩樂Mizue：從關西修行歸來Source：capella主廚Hara Katsunori來自日本千葉，從松山區料理名店「磯勢」展開他的修行之路，一路走到台灣、再回到壽司名門「小松彌助」，在壽司之神森田一夫門下潛心八年。他的每一道作品，承載著對傳統的尊敬與對手藝的堅持，也延續著師承的謙遜與純粹。始終相信料理不只是味覺，更是團隊與土地的共作，是一場關於感謝的傳遞。把這份感性轉化為極具秩序與靈魂的無菜單饗宴，讓時間的重量透過一道道精準演繹的料理被看見。延伸閱讀：米其林6月新進榜5家餐廳！日本天婦羅老店「杉村」進台灣不到一年就入榜 台北嘉佩樂Mizue：無菜單也是一場共感設計Source：capella主廚將Omakase的精神內化為對季節的回應，每一道料理都彷彿應時而生。從空間動線到上菜節奏，都精準控制，沒有過度裝飾，卻讓每一次出菜都具有深度，讓你一口口都深陷其中。Mizue 不追求浮誇或驚喜感，這裡沒有喧囂、沒有菜單，主廚精選來自金澤、北海道、靜岡、九州等地的當令食材，讓每道料理都成為對產地與節氣的致敬。 台北嘉佩樂Mizue：四季為題，食材為詩Source：Bella儂儂無論是北海道鮟鱇魚、靜岡旬鮪魚，或是九州紅喉與京都馬頭魚，都經過細緻處理，維持最純粹的狀態。壽司的靈魂在於「輕握一次」的節制，飯與魚在口中幾近無縫融合，溫度與濕度控制得恰到好處。這種對食材的尊重，來自他對料理如舞台劇般的精準編排，若要說Mizue最值得記住的味道，必然是那些藏在細節裡的堅持。 台北嘉佩樂Mizue：從刀工細節看見靈魂Source：Bella儂儂一道以金澤花枝為主角的料理，將花枝分層細切，搭配焦香芝麻，吃來脆口又帶海的甜美；鮪魚蔥花卷選用九州夜間採收海苔，保留極致的海味與酥香；來自石川的紅喉以柴燒炙烤封存肉汁，每一口都飽含張力；而鮟康魚肝丼則是主廚技藝的展現，鹽、醬油與清酒層層堆疊出回甘餘韻。每一道料理都不是為了說服而打造，因為早已在你入口的那刻，說完了一切。 【Mizue】地址：台北市松山區敦化北路139號2樓（台北嘉佩樂酒店）電話： 02 7709 6868 2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

想在台中品嚐不沾油煙、又極致奢華的頂級日本和牛燒肉嗎？那你一定不能錯過今年全新登場、位於台中七期南側的「響板前燒肉」。主打無菜單Omakase和牛料理，以日本各地嚴選A5等級和牛為主角，搭配主廚專業代烤，讓你輕鬆優雅享受每一口入口即化的奢華滋味。延伸閱讀：日本白岩酒造「IWA5 Assemblage 5」隆重登台，混釀藝術巔峰之作，4大特色搶先看！無菜單制霸七期和牛饗宴「響板前燒肉」為「響餐飲集團 HIBIKI」旗下品牌，自2020年起旗下「響海鮮」就連續五年榮獲《米其林指南入選餐廳》肯定，新品牌一樣不馬虎，承襲日式極簡與板前服務精神，從環境、食材到料理細節全都到位！延伸閱讀：2025泰國奢華伴手禮推薦！四季酒店×泰絲大王Jim Thompson聯名「探索者系列」限量登場！懂吃的老饕都說讚在「響板前燒肉」，你不需要自己點菜，只需要放空等驚喜登場。座位規劃以16席板前尊榮座為主，搭配2間私密包廂（可容納4～8人），不論是約會、聚餐、慶生或商務餐敘都超適合。主廚會依照當季時令規劃和牛套餐，目前2025夏季菜單陸續推出，包括來自山形、北海道知床、織姬、江田等地的高級和牛部位，甚至還有來自澳洲的穀飼和牛加持，每一口都是風味層次的探索之旅。延伸閱讀：2025曼谷飯店推薦！宛如都會綠洲「Mövenpick BDMS Wellness Resort Bangkok」 必吃亮點推薦「響板前燒肉」無菜單和牛饗宴，每一道皆展現主廚團隊對食材與烹調技藝的深厚功力。首先是來自日本山形縣的「A5和牛板腱」，以其富有彈性的肉質著稱，經主廚Rex巧手快速炙燒，瞬間釋放濃郁油香，外層焦香、內裡柔嫩，入口即化卻仍保有細緻咀嚼感，令人一試難忘。另一道人氣No.1的「月見紐約客壽喜燒」同樣驚艷，選用綠藻靈芝飼養的黃金蛋黃搭配白松露醬，柔滑如絲絨，為經典壽喜燒注入奢華氣息。而「和牛現沖牛肉滾湯」則以台南傳統作法演繹，湯頭歷經8小時熬煮後冰鎮再加熱，濃郁中帶清甜，是一場完美的味蕾收尾。從開胃到結尾，每一道菜都細緻演繹出高端食材的極致魅力。  台灣在地與日本職人精神的完美結合除了和牛是主角，「響板前燒肉」的配角們也不容小覷：來自澎湖的每日直送軟絲、雲林烏魚子、霧峰有機香米與台灣當令野菜，像是梨山高麗菜、埔里綠櫛瓜、雲林甜椒等，處處可見主廚對食材的用心選擇與在地支持。特別推薦的米飯選用台農71號霧峰益全有機香米，搭配主廚以蝦頭熬製的紅油與鹽蔥醬汁，入口那股淡淡芋香與Q彈甜味，讓人完全捨不得剩下任何一粒飯。如果不想等晚餐時段人擠人？平日限定的「豪華商業午餐」只要NTD. 1,880，就能品嚐到完整的燒肉套餐，對於七期周邊的上班族來說超划算，絕對是犒賞自己或宴請貴賓的好選擇。 【響板前燒肉】地址：台中市南屯區大墩四街423號電話： 0911-861-029官網： hibikitw.com營業時間：12:00–14:30、17:30–21:30 Source：響板前燒肉 2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。