在多數餐酒館裡，肉與酒是難分難捨的好拍檔，但在2025年米其林指南必比登推薦的新進榜餐廳中，位於台北富錦街的「雲川水月蔬食餐酒館」將這場舌尖上的搭配被重新改寫。走進這座帶有東方禪意的建築，迎面而來的不是煙燻牛排的油脂香，而是低溫炙燒甜椒的微甜氣息與斑蘭椰奶的細緻香氣。走進「雲川水月」，首先映入眼簾的是充滿綠意的庭院與空間設計，那種不完美卻自在的「侘寂感」(Wabi-sabi)，讓人自然放慢腳步。隨著ESG永續概念在全球成為共識，雲川水月的創辦人李怡明（Robin）開始思考飲食與大地的關係。每年上百億噸的糧食浪費與地球資源的不均衡，讓他決定以「蔬食」為核心，創造一個結合療癒、健康與永續的品牌。雲川水月位於台北富錦街充滿老樹、草坪的庭院綠意裡。 「雲川水月」以天然石窟為骨架，融入現代侘寂風格，希望營造超越宗教、充滿靈性與寧靜的用餐空間。「植物性飲食是人類的下一場革命。」Robin坦言，雲川水月不只是與眾不同的蔬食餐酒館，也是他對下個十年飲食趨勢的回應。曾為金色三麥打下基礎，深知市場邏輯的Robin認為，蔬食不只是避免吃肉，而是回應地球資源不均與自然共存的生活選擇，「我想創造一種療癒的飲食經驗，從吃開始，帶來真正的身心平衡。」「核桃甜椒醬小脆餅」以手工炒製黑糖核桃與甜椒麵包醬，鋪在印度薄餅上，入口酥脆又濃郁。（250元／份）這份平衡體現在每道菜餚上，像是加入黑糖手工烘烤核桃，再拌入麵包粉製成濃郁醬料，搭配印度薄餅，香氣渾厚的「核桃甜椒醬小脆餅」；或透過低溫技法保留甜椒維生素C，搭配水根芝麻葉與特製醬汁，甜中帶炙烤香氣的「煙燻甜椒醬溫沙拉」。曾讓客人誤以為吃到魚排的「醬香肉排小圓麵」，使用豌豆奶、腰果奶與菇類蛋白手工捶打製成，追求的並非仿真肉味，而是創造「咬勁」。「醬香肉排小圓麵」逼真的肉排，以植物蛋手工製成，佐以腰果奶與發酵豆乳調製的濃郁醬汁，讓口感Q彈的手工小圓麵更美味。（480元／份） 「煙燻甜椒醬溫沙拉」將甜椒以低溫燻製後打成醬料，是一道五彩繽紛、甜中帶有炭香的沙拉。（420元／份）不過，最讓人印象深刻的還是「嫩煎干貝五味」，五顆杏鮑菇干貝形狀的料理，以不同風味入菜，從綠咖哩、巴薩米克醋、素魚子、辣味起司到黑奶油，主廚建議順時針品嘗，才能感受風味的起承轉合。「嫩煎干貝五味」（右前，350元／份）以杏鮑菇仿製干貝口感；「檸香薄荷白花椰」（左後，300元／份）蘊含堅果奶油香氣；「荔枝鐵觀音美式」（左前，210元／杯）與「雲霧冰美式」（右後，160元／杯）是中午用餐時段的人氣飲品。 「蘑菇黃扁豆綠咖哩燉飯」透過香茅、檸檬葉、青龍椒等原型食材調製出獨特的風味與顏色，米飯在煮製過程中特別講究清洗方式與軟硬度，層次豐富。（480元／份）這樣的細節設計，也延伸到飲品，請來曾任職亞洲50大酒吧的調酒師Chris坐鎮，每款調酒象徵地球不同狀態，「過去」的濃烈、「現在」的焦灼、「未來」的反思；這些酒，不只是飲品，更像一場意象式的環境寓言。調酒師Chris為雲川水月設計多款創意酒單，目前以「圓系列」為主題，探討不同時期的地球樣貌。 「遠古之海」使用澄清草莓汁與山雞椒製作，香氣清爽帶微辛，乾冰如海霧升起，像一場遙遠年代的地質記憶在杯中復甦。（450元／杯）使用澄清草莓汁與山雞椒製成的「遠古之海」，香氣酸中帶甜，層層堆疊。無酒精調飲「流轉珍珠」則以竹炭椰子油與粉紅胡椒、黑雲杉打造木質調風味，細膩又充滿故事性。無酒精調飲「流轉珍珠」以椰子油澄清，搭配粉紅胡椒與黑雲杉木質香氣，風味細膩富層次，彷彿飲下一場森林的呼吸。（300元／杯） 雲川水月蔬食餐酒館地址：台北市松山區富錦街120號電話：02-2514-0356營業時間：12：00～21：30，週一公休。刷卡：可。收1成服務費。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。台北巷弄祕境餐酒館！在百年法學寓所「輝室」大啖台味辦桌菜　喝一口「酸梅湯」高粱台北東區餐酒館再進化！「UCHI吾居」直火融合西式日料　供應30款日本酒與調酒，還有獨立KTV包廂

【旅奇傳媒/編輯部報導】台灣《米其林指南2025》日前公布最新「必比登推介（Bib Gourmand）」，新竹縣8家餐廳首次入選，其中3家提供客家傳統料理及1間主打素食料理，展現新竹縣多元的文化底蘊及豐富的餐飲風貌。縣長楊文科邀請全國民眾來新竹縣嚐美食，順道走訪13鄉鎮市體驗竹縣之美。新竹縣首次納入必比登推介縣市，今年入選8間店家分別是位於關西鎮的「ㄤ咕麵」、北埔鄉的「春嬌粄條」、竹東鎮的「鴻金食堂」、橫山鄉的「晌午粄食」、竹北市的「善菓堂」、「首烏廚 EAT」、「唐草園」，以及北埔鄉中正路的「鄒記菜包」。「體驗客家好滋味，絕對不能錯過新竹縣！」縣長楊文科邀請美食饕客走訪新竹縣品嚐在地美食之餘，也能順道安排竹縣旅遊。關西鎮客家文化深厚，保留大量傳統客式與閩式建築，還有日治時期的官舍與商街，可品味新舊建築交錯的人文風貌。「東安古橋」是當地的重要景點，見證關西的歷史與發展，同時因山區擁有泰雅族傳統部落，到訪「馬武督」能一探原民文化特色。當地農特產相當豐富，以關西仙草最為出名，是全台仙草的重要產地。▲味衛佳柿餅農場。　圖：新竹縣政府交通旅遊處／提供北埔鄉擁有歷史悠久的老街聚落，僅200公尺的街道便擁有7座古蹟，包含國定古蹟金廣福公館、姜家天水堂、姜阿新洋樓，還有縣定古蹟慈天宮，讓古蹟呈現昔日美麗風華。造訪小鎮絕不能錯過當地美食，Q彈可口的粄條、健康養生的客家擂茶、外Q內軟的香甜柿餅及膨風茶等。竹東鎮充滿人文風情以及藝術色彩的純樸小鎮，從竹東火車站出發，周圍就有許多值得去玩賞的風景，像是竹東文創藝術村、蕭如松藝術園區，另外還有號稱竹東人廚房的「中央市場」，是整個新竹縣最具規模的客家傳統市集，許多古早味的客家小吃，讓市場香氣四溢。▲內灣車站。　圖：新竹縣政府交通旅遊處／提供橫山鄉曾是林業與礦業的集散地，推動了內灣當地的繁榮。乘坐台灣鐵路三支線之一的內灣線，遊客可從竹東出發，經過橫山、九讚頭、合興、富貴等站，抵達內灣。內灣老街的客家美食，如黑糖糕和野薑花粽，更是每位遊客必嘗的美味。除了古樸的老街，充滿浪漫氛圍的愛情車站「合興車站」，亦是橫山鄉的代表性景點，非常適合親子出遊、情侶約會，感受幸福時光。▲馬武督探索森林。　圖：新竹縣政府交通旅遊處／提供竹北市是一座充滿活力的城市，現代化的都市風貌與深厚的歷史文化底蘊交織融合。作為高鐵新竹站的所在地，便捷的交通讓旅客輕鬆進出，沿著頭前溪漫遊，探索豆腐岩的自然景觀，上午在新瓦屋客家文化保存區了解客家文化，下午到新月沙灘欣賞海景，自然景色與城市的繁華相得益彰，為竹北增添無限韻味，值得一訪再訪。更多旅遊資訊，請詳見「新竹縣旅遊網」。

【旅奇傳媒/編輯部報導】知名國際美食評鑑《米其林指南》日前發表2025年度《米其林指南》「必比登推介」，台南共有30家餐飲店家獲得殊榮，其中「蓮霧腳羊肉湯」新入榜，從在地人氣小吃、在地海鮮食材及異國料理等豐富特色美食，由國際級美食專家一致肯定，歡迎國內外遊客依循《米其林指南》，安排台南美食旅遊行程，打造個人口袋美食名單，享受台南專屬味譜！▲蓮霧腳羊肉湯選用當日直送的溫體羊肉。　圖：蓮霧腳羊肉湯提供／提供台南市長黃偉哲表示，作為台灣最早開發的城市，台南匯聚超過400年人文歷史與豐富飲食文化，經由美食職人之手，共同打造台南美食之都品牌形象，今年度米其林「必比登推介」發布，台南新化首度有美食店家「蓮霧腳羊肉湯」成為米其林必比登一員，加上34家米其林入選餐廳，台南共64家美食店家獲米其林專業評審員肯定。非常感謝台南美食店家用心經營，也期待未來有更多餐飲業者加入米其林指南行列，展現職人精神淬鍊廚藝，透過美食讓全世界看見台南！觀光旅遊局林國華局長表示，「必比登推介」是以新台幣1,000元以下，能吃到優質三道料理（不含飲料）之業者為對象，台南新上榜的「蓮霧腳羊肉湯」，選用當日直送的溫體羊肉搭配熬煮至少四小時的當歸湯底，是在地傳承70年的好味道，也歡迎全國遊客搭乘台灣好行「168虎埤老街線」規劃一趟新化小旅行。台南擁有多元風格特色的美食店家，邀請大家一起來發掘、創造專屬個人的台南美食旅遊地圖。▲台南米其林美食地圖。　圖：台南市政府觀光旅遊局／提供連續獲得四年米《米其林指南》「必比登推介」－「東香台菜海味料理」蔡瑞成大頭師十多年來持續用料理做公益，他表示感謝米其林必比登的推薦，他會持續用料理感動社會，從料理得到也要用料理將愛分享出去；同樣連續四年獲得米其林必比登推薦「筑馨居」周榮棠勇伯表示，我們是在台南巷弄裡的一家餐廳，感謝國際美食評鑑推薦，讓國內外遊客可以看到臺南人的用心款待，端出一道道美味料理，讓大家想一來再來台南旅遊，認識具有深厚歷史文化的這條老古石老街；在地美食小吃「謝掌櫃」也表示運用在地最新鮮海鮮食材並以南部飯湯風格烹飪的海鮮粥能夠持續擄獲國際級評審的味蕾，感謝評審對店家用心料理的肯定！觀旅局表示也特別邀請「東香台菜海味料理ｘ筑馨居」大頭師蔡瑞成與勇伯周榮棠兩位共同掌廚，將於08/30隆重舉辦「台南總鋪師四季辦桌－夏季場」於四草大眾廟席開100桌，尚餘少量名額歡迎大家可至全台7-11門市 ibon 機台或 ibon 上網報名購買，強強聯手展現拿手絕活、傳統名菜，歡迎大家來台南享受美食旅遊行程！

台灣美食版圖再添亮點！2025年6月《米其林指南》公布全新入選名單，台北、高雄共五家餐廳獲得肯定。入選名單橫跨粵菜、壽司、天婦羅、在地海味與老派酒家菜，有主廚以巧思翻玩廣東經典，也有日料職人每週空運漁獲、精雕細琢；更不乏百年老店以代代相傳的手路菜站穩腳步。延伸閱讀：2025 2月《米其林》最新名單揭曉！台北、台南5間新餐廳入選：日本人開的牛肉麵店，淡雅香氣不輸老店  6月《米其林》新入選餐廳有哪些？Source：鮨 嘉仁《台灣米其林指南》6月新入選餐廳台北、高雄共有五家入列，粵菜餐廳「同」顛覆經典、玩轉創意，帶來耳目一新的粵式演繹；「鮨 嘉仁」則以職人級江戶前技法，每週兩度直送日本鮮魚，細膩詮釋壽司之道；來自福岡的「天婦羅 杉村」以姊妹店精髓細膩揮灑，將炸物升華成藝術；高雄的「鯷魚」深耕海港日常，捕捉在地魚種的風土滋味；而「白玉樓」則以四代傳承的老派酒家菜，續寫記憶中的家族食光。延伸閱讀：【美食經濟】日本正宗江戶割烹「Ajimi 味美」海外首間分店在台北！專訪創辦人：婉拒《米其林》評鑑原因是？ 6月《米其林》新入選餐廳： 日本老店進軍不到一年就進榜Source：Bella儂儂、杉村提到日料的靈魂派別，「天婦羅」絕對是不能忽視的經典。去年，來自日本靜岡、擁有40年歷練的頂級名店「天婦羅 杉村」，正式登陸台北！這間由天婦羅巨匠杉村裕史領軍的餐廳，是其首度跨海海外開店，攜手台灣主廚陳威翰，聯手打造一場專屬於四季的炸物饗宴。每日嚴選日本空運海味與在地鮮蔬，以極致精準的控溫與油配比例，演繹出酥、香、輕、甜的極致天婦羅。進軍台灣不到一年的時間，便加入《米其林》新入選餐廳的行列，實力值得肯定。【天婦羅 杉村】地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）電話： 02 8501 1157延伸閱讀：日本頂級天婦羅老店「杉村」進軍台灣，首店進駐台北萬豪！店內菜單以當日最新鮮食材而定，吃什麼全靠運氣！ 6月《米其林》新入選餐廳： 台北也能吃到東京豐洲的奢華Source：鮨 嘉仁在台北也能嚐到來自東京豐洲的職人風味，「鮨 嘉仁」由經驗豐富的日籍料理長坐鎮，每週兩度直送日本漁獲，只為捕捉壽司最鮮美的一刻。主打正統江戶前壽司，不追求浮誇鋪排，而是講究魚材熟成的時機與醋飯溫度的完美契合，讓食材與米飯之間的節奏精準對位，口感層層堆疊。菜單每日因應魚貨調整，春夏之交造訪，更別錯過招牌小肌魚，油脂豐潤、酸香迷人，是江戶前經典中的經典，一口即知功夫深厚。【鮨 嘉仁】地址： 台北市中山區吉林路28號電話： 02 2581 8999 6月《米其林》新入選餐廳： 收藏高雄最鮮的大海味Source：Anchovy鯷魚餐廳高雄的「Anchovy鯷魚餐廳」主廚每日親自走訪市場與前鎮漁港，挑選當令魚鮮，以發酵、醃漬等工藝堆疊出食材的深度風味。這裡僅提供套餐料理，卻場場驚喜，每一道菜彷彿訴說著海港日常的片段記憶。其中靈魂所在，是那碗被熟客視為信仰的「螺肉藥膳湯」，將當歸、川芎、瑤柱與花菇融合魚高湯反覆澄清，湯色澄亮、氣味醇厚，再添上一抹野薑花清香，入口溫潤、尾韻悠長。【Anchovy鯷魚餐廳】地址： 高雄市前鎮區林森三路116號電話：0965 829 037 2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

一年一度的《米其林指南》將在8/27登場，在典禮前每月都會釋出全新餐廳推薦。本月一舉新增了八家台北、台中與高雄的餐廳，從創意台菜、融合中東香料的時尚地中海美食、呈現台灣土地與文化之美的創新料理、精緻現代法餐，到宵夜場清粥小菜等。延伸閱讀：2024《米其林指南》6月新入選餐廳出爐！AKIN開幕不到一年就進榜、台南蔬食「毛蔬」比肉還美味 7月米其林新入選餐廳：8家餐廳入榜 今年7月《米其林指南》新餐廳一共全台有8家餐廳入榜，分別為台北的叁酒弍沏、Aleisha、Set.、小品雅廚；台中的小樂沐、裡小樓；高雄的三禾清豐、CRATAIN。位在台北的「叁酒弍沏」店名意旨「餐酒饗宴」，主廚具備豐富的台菜經歷，更曾於海外工作，擅長以各國食材和料理技法，重新詮釋經典台菜。延伸閱讀：台中「米其林指南」推薦！法式餐廳 L'Atelier par Yao：在靜謐的暖木空間裡，品嚐 2024 全新菜單 7月米其林新入選餐廳：小品雅廚過去《Bella儂儂》美食單元【食間到】曾推薦過的「小品雅廚」也進入這次的全新榜單之中，從晚上6點營業到早上5點，是台北人宵夜場的一大選擇。店內只賣20~30款菜，但卻每一道各具特色足以讓人魂牽夢縈。醋溜土豆絲、宮保皮蛋、乾燒海帶結、乾扁四季豆、回鍋肉、炒菠菜，都是經典必吃的好菜。延伸閱讀：【食間到】台北宵夜必吃美食「小品雅廚」！30道功夫菜：醋溜土豆絲、回鍋肉...讓人百吃不厭 7月米其林新入選餐廳：小樂沐、裡小樓 陳嵐舒主廚台中的新品牌「小樂沐」位於寧靜的小巷之中，以當代法國料理為主體，主廚運用香料和時令蔬菜的帶來驚喜，所有座位皆能看到開放式廚房裡的料理過程。同樣也位在台中的「裡小樓」窄巷內的老宅，室內以木製板前座位環繞開放式廚房氣氛輕鬆，以台灣常見的家常菜變身為小吃份量精緻且美味，鹽焗玉米雞腿是店內招牌，再搭配一碗滷肉飯在美味不過。 7月米其林新入選餐廳：三禾清豐、CRATAIN 高雄「三禾清豐」室內以傳統手編藤椅、圓石桌和老花窗布置空間小巧溫馨。主廚是土生土長的在地人，透過菜單展現對台灣的熱愛，每季均以特定主題發揮菜單，再由其太太解說食材背後的概念與故事。「CRATAIN」肉類料理是其強項，多以炭烤與煎製而成，餐廳內裝簡約素雅，吧檯與開放式廚房相連，加上友善的服務團隊，更進一步提升用餐體驗。 Source：米其林指南 《霍爾的移動城堡》重新上映！20年後，才懂宮崎駿這 12 句金句：「我們愈是成熟，也愈是膽小。」台北「不限時咖啡廳」推薦這6間！隱身中山老宅的「大鶴黑寶」、日式風格「玉虫画室」，文青必訪的「北風社」即將歇業？加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

台南擁有400年的歷史底蘊，可說是台灣的文化古都，獨特美食魅力更是讓人無法抗拒。國際美食評鑑雜誌《米其林指南》公布「每月新入選」榜單，這些餐廳有望在《台灣米其林指南2024》中獲得星級等其他肯定，而台南有2家上榜，分別是位於中西區的「添厚」及學甲區的「順德牛肉湯」，足見台南美食魅力無法擋。▲《米其林指南》公布「每月新入選」榜單，台南的添厚及順德牛肉湯雙雙上榜。（圖／翻攝自添厚·家常手路菜、順德土產牛肉湯臉書）觀光旅遊局林國華局長指出，「添厚」隱身於大天后宮旁的小巷弄，老闆是媽祖的虔誠信徒，店內提供精緻細膩的台式家常菜，米其林評審員特別推薦「金銀蛋時蔬」，雖然賣相樸實，風味卻充滿層次，經典湯品「魷魚螺肉蒜」則料好實在。另外，「順德牛肉湯」開業近30年，招牌牛肉湯採用每天從屠宰場直送的土產牛肉烹調，讓米其林評審員驚歎，「湯頭以牛大骨與牛筋慢火熬煮7至8小時，味道溫潤鮮美，建議點選中碗以上份量，可以品嚐到較上乘的牛肉部位」，也非常推薦與熱炒牛肉料理和肉燥飯搭配享用，讓人一早吃飽精神滿滿。對此，市長黃偉哲表示，「添厚」和「順德牛肉湯」都是不容錯過的巷弄美味，適逢月津港燈節、2024台灣燈會和一年一度的國際蘭展即將在台南展出，歡迎國內外遊客把握春節連假時光到訪台南，循著米其林指南的腳步，吃遍台南。