米其林6月新進榜5家餐廳！日本天婦羅老店「杉村」進台灣不到一年就入榜
台灣美食版圖再添亮點！2025年6月《米其林指南》公布全新入選名單，台北、高雄共五家餐廳獲得肯定。入選名單橫跨粵菜、壽司、天婦羅、在地海味與老派酒家菜，有主廚以巧思翻玩廣東經典，也有日料職人每週空運漁獲、精雕細琢；更不乏百年老店以代代相傳的手路菜站穩腳步。
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Source：鮨 嘉仁
《台灣米其林指南》6月新入選餐廳台北、高雄共有五家入列，粵菜餐廳「同」顛覆經典、玩轉創意，帶來耳目一新的粵式演繹；「鮨 嘉仁」則以職人級江戶前技法，每週兩度直送日本鮮魚，細膩詮釋壽司之道；來自福岡的「天婦羅 杉村」以姊妹店精髓細膩揮灑，將炸物升華成藝術；高雄的「鯷魚」深耕海港日常，捕捉在地魚種的風土滋味；而「白玉樓」則以四代傳承的老派酒家菜，續寫記憶中的家族食光。
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Source：Bella儂儂、杉村
提到日料的靈魂派別，「天婦羅」絕對是不能忽視的經典。去年，來自日本靜岡、擁有40年歷練的頂級名店「天婦羅 杉村」，正式登陸台北！這間由天婦羅巨匠杉村裕史領軍的餐廳，是其首度跨海海外開店，攜手台灣主廚陳威翰，聯手打造一場專屬於四季的炸物饗宴。每日嚴選日本空運海味與在地鮮蔬，以極致精準的控溫與油配比例，演繹出酥、香、輕、甜的極致天婦羅。進軍台灣不到一年的時間，便加入《米其林》新入選餐廳的行列，實力值得肯定。
【天婦羅 杉村】
地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）
電話： 02 8501 1157
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Source：鮨 嘉仁
在台北也能嚐到來自東京豐洲的職人風味，「鮨 嘉仁」由經驗豐富的日籍料理長坐鎮，每週兩度直送日本漁獲，只為捕捉壽司最鮮美的一刻。主打正統江戶前壽司，不追求浮誇鋪排，而是講究魚材熟成的時機與醋飯溫度的完美契合，讓食材與米飯之間的節奏精準對位，口感層層堆疊。菜單每日因應魚貨調整，春夏之交造訪，更別錯過招牌小肌魚，油脂豐潤、酸香迷人，是江戶前經典中的經典，一口即知功夫深厚。
【鮨 嘉仁】
地址： 台北市中山區吉林路28號
電話： 02 2581 8999
Source：Anchovy鯷魚餐廳
高雄的「Anchovy鯷魚餐廳」主廚每日親自走訪市場與前鎮漁港，挑選當令魚鮮，以發酵、醃漬等工藝堆疊出食材的深度風味。這裡僅提供套餐料理，卻場場驚喜，每一道菜彷彿訴說著海港日常的片段記憶。其中靈魂所在，是那碗被熟客視為信仰的「螺肉藥膳湯」，將當歸、川芎、瑤柱與花菇融合魚高湯反覆澄清，湯色澄亮、氣味醇厚，再添上一抹野薑花清香，入口溫潤、尾韻悠長。
【Anchovy鯷魚餐廳】
地址： 高雄市前鎮區林森三路116號
電話：0965 829 037
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