在蔬食界占有一席之地的「養心茶樓」，近期菜單大改版，推出30道新菜，包含不用肉做成的酸菜魚、土魠魚羹、麻油雞、牛肉丸，讓葷食者也想放下屠刀，立地就座。記者選出最推薦的5款菜色，先解決你的選擇障礙。相隔3年，「養心茶樓」迎來最大一次菜單改版的原因，是由於廚藝總監詹昇霖感受到年輕人也開始瘋蔬食，不再專屬於長輩，整個研發團隊想推出更有創意，以及結合未來肉的全新菜色。養心茶樓」有4成葷食客，而且客層越來越年輕，近期決定把菜單大改版，吸引更多人吃蔬食。好比近年颳起旋風的酸菜魚，詹昇霖就研發蔬食版的「秘譚花鮮酸菜魚」。他以牛奶、麥奶搭配乾辣椒、花椒做湯底，把豆包漿摻未來肉做成的魚片酥炸後浸到湯裡。喝起來有椒麻味和奶香，酸度輕微，炸魚塊的口感有幾分神似。「秘譚花鮮酸菜魚」湯頭有奶香和椒麻辣味，酸度降低，用未來肉做成的炸魚塊，和真魚肉有幾分相似。（420元／份）整桌新菜，我最喜歡的是改良川菜魚香茄子的「醬燒茄子豆腐花」。茄子燒得透爛，吸附滿滿花椒的麻辣味，襯底的豆花拌在一塊吃，多了隱約的豆香和口感上的驚喜，十分配飯。「醬燒茄子豆腐花」燒到透軟的茄子，吸滿花椒的麻香，拌著嫩豆腐一起吃，風味更有層次。（320元／份）蔬食料理也可以很高級，像是「松露雪耳嫩蛋」，不僅吃得到濃郁的黑松露香氣，來自中國福建的的白木耳特別爽脆，讓滑蛋多了口感層次。另外還復刻府城經典小吃「土托魚羹湯」，湯頭喝得到南部的糖醋味，還加了蟲草花提鮮，瞬間多了辦桌菜的氣派感。「松露雪耳嫩蛋」讓蛋塊多了黑松露的香氣，爽脆的白木耳增添嚼感。（300元／份） 「土托魚羹湯」喝起來有南部風格的糖醋味。（320元／份）除了熱菜，養心茶樓的蔬食港點也是招牌，新品中我最推薦「松露金沙芝麻球」。以竹炭粉、糯米做成的黑金外皮，包進摻了松露油的鹹蛋黃餡，一口咬下會爆漿，鹹甜軟糯，是整餐很棒的收尾。「松露金沙芝麻球」軟糯香甜會爆餡。（128元／份）詹昇霖說做蔬食其實有很多限制，因為少了肉類、海鮮做變化，但同時又可以打破框架，在於沒有制式規定每一道菜要怎麼做才正統。新推出的30道菜，有的就像阿甘的巧克力盒，吃了才知道是什麼味道，也挺有意思的。養心茶樓地址：台北市中山區松江路128號2樓電話：02-2542-8828營業時間：11：00～14：20、14：30～16：30、17：30～21：30，週六、日11：00～15：30、17：00～21：30。刷卡：可。收1成服務費。  【試吃筆記】桃園A5和牛專賣「純水燒肉」中秋月推高CP套餐 店長不藏私傳授頂級部位燒烤撇步【試吃筆記】胡同燒肉中秋限定「雙人月見套餐」 精選13道菜色大啖和牛牛舌、松葉蟹膏拌飯超過癮

「小小樹食」進駐微風南山開新店了！戶外區打造充滿法式的用餐空間，還能夠近距離欣賞101！繼早先0km山物所店後，「小小樹食」在9月進駐信義區，在微風南山打造首間信義旗艦門市，除了貫徹永續環保DNA，也端出多樣小小樹食微風南山店新菜。「小小樹食」微風南山店浪漫戶外區，望101美景提倡一週二次蔬食的「小小樹食」，這次將微風南山店定位在「投資自己的健康飲食生活習慣」，因此在店裝上可以看到使用許多環保建材與家具，包括以稻殼、咖啡渣、成衣廢料及海洋廢棄物等再生材質製成的再生布纖板，或是屬於環保型綠色建材的木絲水泥板，以及選用來自義大利品牌S.CAB Design最新永續材料製成的高品質餐椅等，不光是飲食健康上，也期望對環境更友善。特別的是在「小小樹食」微風南山店還有一處戶外空間，藍白色的傘座充滿法式氛圍，更能一飽台北101美景，絕對是網美們最佳的打卡景點。「小小樹食」微風南山店推門市限定美食在「小小樹食」微風南山店可以吃到門市限定的輕食早午餐系列，包括嚴選各種在地新鮮食材、色香味俱全又豐盛的「小樹雙人大早餐盤」、「穀物酪梨蔬菜碗」、「醋溜咖哩芥末義大利麵」、「溏心薯絲塔塔餅」等。甜點部分也有限定「黑糖紅茶戚風」與「焦糖香蕉磅蛋糕」，以及完美融合黃豆與抹茶風味的「一抹菽香」等，肯定必須要到訪嚐嚐。「小小樹食」微風南山店資訊開幕日期：2024.09.23（一）營業時間：週日至週三 11:00 - 21:30｜週四至週六：11:00 - 22:00地址：台北市信義區松智路17號6樓電話：02-27235706延伸閱讀：小小樹食0km山物所全新蔬食空間！日式百年老宅新靈魂，還有「法式吐司」首次販售米其林綠星餐廳「小小樹食」Top 5必點菜色推薦，顛覆你對蔬食的想像不吃肉也可以很滿足！3個必訪米其林綠星餐廳「小小樹食」的理由