（記者陳志仁／新北報導）春節聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜成為家家戶戶日常；衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓提醒，年節最易忽略的食安風險就是「反覆加熱」，恐增加腸胃不適與食物中毒機率。 圖／李佩霓營養師警告，「反覆加熱」是過年腸胃炎地雷。（臺北醫院提供）李佩霓表示，許多家庭為避免浪費，常將整鍋年菜反覆加熱、再放回冰箱保存，然而這樣的習慣正是常見的食安地雷；食物在加熱與冷卻的反覆過程中，容易落入細菌快速繁殖的危險溫度帶，即使外觀看似正常、氣味無異，也可能已經產生肉眼無法察覺的微生物風險，一旦食用便可能引發腹瀉、嘔吐或腸胃炎等症狀。李佩霓建議，若預期菜餚吃不完，應在正式用餐前就先將隔日預計食用的份量分裝冷藏，避免整鍋反覆加熱；分裝時應使用乾淨、密封性良好的容器，並減少與生食材接觸，以降低交叉污染機率，同時也能讓後續加熱更均勻、安全。在保存原則方面，李佩霓提醒，剩菜應在料理完成後2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再持續冒熱氣即可入庫，以避開細菌迅速繁殖的「危險溫層」；冷藏期間建議於3天內食用完畢，避免因存放過久導致品質變質與食安風險升高。李佩霓指出，春節常見的火鍋湯底、燉煮類或滷味年菜，看似持續加熱就很安全，但若反覆加入生食材、或長時間置於室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床；即使是湯品，也不建議整鍋連續多日反覆加熱食用，以免累積風險。李佩霓說，再次食用剩菜前，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達攝氏75度以上，以降低食物中毒機率；若發現食物出現異味、變色、發黏或口感異常，即使再捨不得也應立即丟棄，避免因小失大。李佩霓強調，年節飲食重點在於「吃得安心」而非勉強清空餐桌，妥善處理剩菜不僅能守住食安底線，也能兼顧環保與健康，才能真正安心過好年。

記者楊晨東、郭玗潔／台東報導台東8日上午有民眾疑似食物中毒遭緊急送醫，自述他吃了2顆路邊取得的百香果後，約半小時就出現全身無力、頭暈等不適症狀。經台東縣衛生局調查，該民眾吃的不是百香果，而是誤食有毒的「海檬果」，呼籲民眾千萬不要隨意撿路邊的不明植物食用，以免發生食品中毒。台東縣衛生局8日獲報，有民眾撿拾路邊「百香果」空腹食用2顆後，導致嘔吐、腹痛而暈倒，經送醫後已無礙。經台東縣衛生局調查，該民眾可能誤食「海檬果」導致。「海檬果」外形與芒果、百香果相似，為夾竹桃科之灌木植物，分布於亞洲熱帶沿海、澳洲及太平洋島嶼一帶，花色純白帶粉紅中心，果實成熟時呈現鮮紅色，植株具觀賞價值；果實及種子含致命強心配糖體 (cardiac glycoside)為劇毒。衛生局長孫國平提醒民眾，預防食品中毒，遵從「五要二不原則」，要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度、不要生飲山泉水、不要食用不明動植物。民眾有食品安全疑慮，請撥打食安專線089-331172衛生局食品藥政科洽詢。點我加ETtoday好友，接收更多新聞大小事。

【NOW健康 楊芷晴／台南報導】中元普渡是台灣重要的民俗節慶，家家戶戶都會準備豐盛的供品，以表誠心。但在夏季高溫潮濕的環境下，普渡後的供品若未妥善保存，極易成為細菌滋生的溫床，一不小心就可能釀成食物中毒。中元普渡供品保存不當 好兄弟還沒「呷」、人先「拉肚子」奇美醫療財團法人奇美醫院營養科組長賴春宏提醒，拜拜供品保存不當，當心好兄弟還沒「呷」，人就先「拉肚子」！也提供普渡供品保存的5大要訣，讓民眾在祭拜後，也能安心享用「保平安」的美食。要訣1：熟食祭拜不超過2小時，拜完立即處理中元普渡時，許多民眾習慣將熟食（如三牲）在室外供桌上擺放數小時。賴春宏指出，攝氏7至60度是細菌最容易繁殖的「危險溫度帶」。在炎熱的夏季，熟食在室溫下放置超過1小時，細菌數量就可能倍數增長，增加食物中毒的風險。因此應縮短祭拜時間，建議熟食祭拜不超過2小時，若氣溫超過32度則應在1小時內結束。祭拜結束後，要迅速將熟食分裝並冷藏或冷凍，特別是魚肉、海鮮等較不耐放的食材，應優先處理並盡速食用完畢。要訣2：充分覆蓋，避免香灰及蚊蟲汙染普渡供品上經常會插著香，或者長時間暴露在戶外，導致香灰、灰塵或蚊蟲掉落在食物上，造成二次汙染。賴春宏建議，祭拜時應使用保鮮膜或鍋蓋將熟食蓋好，避免外部汙染。若供品不幸沾染香灰，務必將汙染部分切除丟棄，切勿心存僥倖。另外，也提醒，使用保鮮膜時應避免直接接觸高溫、高油的食物，以免塑化劑溶出。要訣3：食用前務必澈底加熱！許多人認為拜過的食物只要沒有異味就可以直接吃，這是錯誤的觀念。賴春宏表示，即使食物看起來沒有變質，但祭拜過程中已經滋生許多看不見的細菌。若直接食用，可能引起腸胃不適。食用前務必將食物澈底加熱，確保食物溫度達到攝氏70度以上，才能有效殺滅病原菌。要訣4：罐頭、乾貨也不能輕忽賴春宏提醒，普渡常見的罐頭、乾貨及零食，雖然保存期限較長，但也並非萬無一失。應在購買或食用前檢查包裝完整性，例如罐頭是否有凹陷、生鏽或膨罐現象；乾貨或零食包裝是否有破損、漏氣等狀況。若已出現異味、變色或變質跡象，切勿心存僥倖，應立即丟棄，以免造成身體不適。即使包裝完整，也應隨時注意食物的有效日期，並遵循「先進先出」原則，優先食用即將到期的供品。要訣5：生食與熟食分開處理如果您是自行烹煮供品，請務必遵循「生熟食分開」的原則，避免交叉汙染。賴春宏指出，處理生肉與熟食時，應分開使用不同的砧板與刀具，或在切換時澈底清潔，避免生肉上的細菌污染熟食，並且在接觸生食與熟食前後，都應確實洗手。掌握供品保存5大要訣 避免腸胃不適及食物中毒風賴春宏表示，中元普渡的誠意固然重要，但更要守護食品衛生安全，才能吃的更安心。只要掌握供品保存5大要訣，就能避免腸胃不適及食物中毒風險，讓「拜好兄弟」的同時，也能和家人安心享用「保平安」的美食。# 首圖來源／奇美醫院提供更多NOW健康報導▸心血管疾病高風險族群膽固醇要達標 中風、心梗不再來▸健保署長石崇良接任衛福部長！ 各界期盼解決醫療困境NOW健康：FB │ IG │ Threads │ YT │ 官方LINE │ 醫級邦 │ 健康安妞 Podcast❤溫馨提醒：歡迎轉傳「原始文章連結」分享，未經授權，請勿複製圖文轉貼本文。

微波爐加熱剩菜看似方便，若方法不對，可能暗藏食物中毒風險。外媒《Parade》報導，美國食品安全專家警告，看似簡單的加熱過程，最常見的錯誤就是沒有攪拌，使得食物內部受熱不均，讓病菌有機可乘，大大提高食物中毒的風險。美國南佛羅里達大學公共衛生學院教授羅伯斯（Jill Roberts）指出，食物加熱必須達到 74°C (165°F) 才能有效殺死細菌。當我們用微波爐加熱食物時，如果沒有充分攪拌，食物中容易出現 「冷區」，將成為沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌和曲狀桿菌等細菌的溫床。 羅伯斯解釋微波爐是利用震動食物中的分子來產生熱能，但由於食物成分不同，加熱速度也會有差異，含水量較高的區域會更快受熱。因此，攪拌是確保食物均勻受熱的關鍵步驟，它能將熱能平均分佈，有效避免食物外部過熱而內部仍是冰冷或未熟的狀況。羅伯斯強調，「只要徹底攪拌，微波爐就能和傳統爐火一樣安全，甚至更有效率」。 除了加熱手法，食物種類和保存方式也是決定其是否安全的重要因素。以下幾種食物屬於高風險項目，在微波加熱時要特別留意： 1.層層堆疊的料理：如千層麵、焗烤類。2.質地濃稠的餐點：例如濃湯。3.蛋白質含量高的食物：像是蛋和各種海鮮。4.澱粉類主食：包括米飯、馬鈴薯、義大利麵等。 此外，專家強烈建議，吃不完的剩菜務必在2小時內妥善冷藏，並且最好在3天到4天內吃完。一旦儲存時間過久，食物變質和細菌滋生的機率將會大大提升，對健康造成威脅。 夫遭恐怖妻長年家暴 掃帚畚斗狠砸還趕出門！預立遺囑求離婚 減肥期間吃大餐照樣瘦！ 減重醫師傳授免忌口私房秘方

【NOW健康 林郁敏／台北報導】台灣是美食天堂，新奇百變的食物應有盡有，若處理不當就容易引發食物中毒或腸胃炎，而食物中毒和腸胃炎雖然表現出類似的症狀，如腹痛、嘔吐和水狀腹瀉，但它們的成因及應對方式有所不同。區分食物中毒與腸胃炎 醫師揭成因差異台北市立聯合醫院中興院區急診科主任洪子堯指出，食物中毒通常由食用了含有有害細菌、病毒或毒素的食物引起，如肉類、海鮮未煮熟或食物保存不當，例如，寶林茶室食物中毒事件，就是由於食物不當處理導致的唐菖蒲伯克氏菌滋生。食用受污染食物的多數人會出現程度不一的症狀，通常影響2個以上的人。洪子堯表示，腸胃炎（胃腸型感冒）多由病毒引起，如諾羅病毒、輪狀病毒，通過接觸受污染的物體接觸傳染或人糞口方式傳播（接觸分泌物後，沒有使用肥皂洗手）。而酒精無法有效殺死這些病毒，需要使用肥皂和水徹底清潔雙手以預防感染，肥皂清潔時間要有7步驟（口訣：內外夾弓大立腕），且搓洗20秒以上。3症狀需立即就醫 醫師教你防範未然撇步洪子堯提醒，有以下症狀就需要趕快就醫：1.脫水跡象：持續嘔吐或腹瀉導致口渴、少尿、皮膚乾燥等。2.劇烈或持續腹痛：腹痛劇烈或不間斷，或大便中有血或膿，可能需要抗生素治療。3.高燒：體溫超過38.5°C，尤其症狀持續不緩解。如何避免食物中毒或腸胃炎，洪子堯提出以下建議：1.個人衛生：使用肥皂和水勤洗手，尤其是在處理食物、用餐前後和上完廁所後。2.食物安全：確保食物充分煮熟，避免食用未經檢查或過期的食品。3.水分補充：腹瀉或嘔吐時，應增加水分攝取。可考慮購買藥局的電解質水，避免高糖分的運動飲料，因其電解質含量通常不足。# 首圖來源／Freepik更多NOW健康報導▸白內障熟了再開刀？ 醫師詳解白內障手術與人工水晶體▸經常後腳跟痛？ 復健科醫師教你7招緩解足底筋膜疼痛NOW健康：FB │ IG │ Threads │ YT │ 官方LINE │ 醫級邦 │ 健康安妞 Podcast❤溫馨提醒：歡迎轉傳「原始文章連結」分享，未經授權，請勿複製圖文轉貼本文。

台東縣金峰鄉賓茂及壢坵部落18日疑似因食用「蝸牛小米粽」爆發集體食物中毒事件，釀成12人送醫，目前3死亡、6人在加護病房、3人出院，死因及中毒來源仍在調查中。衛生福利部19日中午召開記者會公布檢驗結果，食材檢體確認驗出劇毒性殺蟲劑農藥「有機磷托福松」，且在蝸牛與血桐葉的檢體中沒有檢出該物質，衛福部政務次長林靜儀指出，典型中毒會有昏迷或半昏迷、瞳孔成針狀眼、口水及痰多、呼吸或嘔吐物中有農藥味等徵狀，急性期症狀大約5至30分鐘會出現，少數情況下延遲至數小時或12小時才有症狀，與暴露劑量及物質有關。蝸牛小米粽釀12人送醫！法醫高大成：葉子可能有問題《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統83歲劉姓婦人自製蝸牛小米粽，內含蝸牛、豬肉、竹筍、小米粉等。17日食用後感到不適，到院前失去心跳，後宣告不治。親友原以為婦人因年邁逝世，守靈期間分享剩餘的蝸牛小米粽，結果18日凌晨多人出現嘔吐、抽搐，甚至昏迷等症狀，陸續緊急送醫。該案件引起高度討論，透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統調查，從「蝸牛小米粽」近兩日（2024/09/18～2024/09/19）的網路討論，焦點為檢體、毒物、寄生蟲、中毒、煮熟、農藥、金蘭醬油等熱門關鍵字，網友表示「以後去吃熱炒不點螺肉了」、「有機磷農藥可能性很大，因為又快又急，病程非常快速」、「花蓮這邊蝸牛吃得多 從沒聽過吃死人」、「如果是原住民傳統美食，不會現在才出事」、「以前金蘭醬油家族吃蝸牛，長期生吃才出事」。中毒來源公布之前，衛福部食藥署副署長林金富表示，已鎖定5大疑似中毒物質，包含蝸牛、血桐葉、有毒植物曼陀羅，以及殺蝸牛用的農藥聚乙醛、農藥有機磷。法醫高大成則推測，這起案件屬急性中毒，死因可能來自粽葉，或粽葉與蝸牛產生有毒物質，他認為死因與蝸牛關聯性不大，若死因是為蝸牛寄生蟲，大概要一個禮拜、一個月，甚至一兩年才會死亡，不會走得那麼快。生吃蝸牛的致命風險！金蘭醬油家族兩代五死悲劇該案件也讓不少人聯想到39年前金蘭醬油家族，認為生食蝸牛可以養生，造成兩代五口慘死的悲劇，震驚全台。1985年，金蘭醬油第二代董事長鍾秋桂因誤信蝸牛具保健功效，在桃園別墅自行飼養蝸牛，將其製成生菜沙拉，供家人食用；不料，蝸牛體內寄生了廣東住血線蟲，引發腦膜炎不幸身亡。好食課於臉書粉絲專頁曾分享，蝸牛、蛞蝓可能含有廣東住血線蟲，若生食到，少量感染可能無症狀或症狀輕微可自行痊癒，嚴重者可致命，因寄生蟲可能會侵入腦部及脊髓，引發腦膜炎，常見症狀包括急劇性頭痛、發燒、四肢偏癱、失明。日常生活中應如何預防寄生蟲感染？好食課營養師提供5點建議：建議1／避免直接接觸蝸牛、螺類及蛞蝓。建議2／不要生食或食用未煮熟的蝸牛、福壽螺、蛞蝓等宿主生物。建議3／軟體及甲殼類動物應煮沸3至5分鐘以上再食用。建議4／餐廳有供應生食品，應將肉類冷凍至-15℃，並超過24小時方可殺死幼蟲。建議5／徹底清洗葉菜類，尤其在大雨季後，避免食用疑似被黏液汙染的食材，如生菜上有爬行黏液。分析說明分析區間：本文分析時間範圍為2024年09月18日至2024年09月19日（14:00）。資料來源：《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統研究方法：《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統係擁有巨量資料，以人工智慧作為語意分析之工具，每月處理1500億以上中文資料的網路社群大數據資料庫，其內容涵蓋Facebook、YouTube、Instagram、Threads、TikTok、新聞媒體、討論區、部落格等網站。針對討論『蝸牛小米粽』相關文本進行分析，調查「熱門關鍵字」(註1)作為本分析依據。*註1 熱門關鍵字：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析系統，萃取網路上的文章與主題共同出現的關鍵熱詞；次數越多，字詞越大；可用來釐清核心議題與重點人事物。

簡單在百貨公司美食街吃個外食竟吃出人命？這看起來在日常不過的事，現今成為台灣人在害怕的事了嗎？前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息，近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命！而「米酵菌酸」又是什麼？日常哪些食物容易出現？身為消費者我們又該如何避免不小心食用到？延伸閱讀：什麼是蘇丹紅？誤食後該怎麼處理？營養師分享五招預防買到含有致癌色素食物 米酵菌酸是什麼？Source：PhotoMIX Company@Pexels過去你或許會聽過吃河豚中毒致死？那麼吃一個一般到不行炒粿條怎麼會中毒呢？根據化驗最有可能是「米酵菌酸」害的！這是一種毒性非常之強的毒素，通常只要一點點就會導致器官重傷甚至致命，且目前尚無解藥。即便煮熟後，也很難避免毒性消失。通常會主要影響中毒者的肝臟、腦、腎等重要器官。延伸閱讀：「食人菌」不可怕！營養師指引「提升免疫力」飲食7觀念：維他命C要選對、這類海鮮能量不能少 無色無味不異察覺Source：Burak The Weekender@Pexels中毒後會造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀，通常一吃下肚後不會立即有反應，會在約為半小時至半天，最長可達一至兩天，毒素抵達臟器造成損傷。最讓人害怕的是「米酵菌酸」無色、無味幾乎無法察覺，因此通常中毒者並不會知道自己是哪一部分中毒。米酵菌酸最早在1895年被發現存活於椰子天貝，近幾年開始在非洲、中國皆有病例。延伸閱讀：「蔓越莓益生菌」8成女性都吃錯！營養師解答5觀念：保養私密處成分選錯恐白做工 這些食物要注意Source：Oleksandr P@Pexels上述提到雖然目前並沒有在全球大擴散，但在非洲、中國、台灣已有病例，除了台灣的炒粿條外，其餘的案例皆是在食用木耳、粿條後中毒。那麼還有哪些食物有可能中毒呢？根據報導「米酵菌酸」常出現於需要長時間發酵的食物上，發酵米、穀物發酵製品、發泡木耳等，特別是在環境衛生不佳、原料變質、儲存不當過高溫潮濕，就會造成「米酵菌酸」生長。 僅一招可預防！Source：Terje Sollie@Pexels延伸到我們常食用的食物之上，像是河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、粉條、寬粉、黑木耳、白木耳、椰子製品等，若環境條件不佳之下都很容易滋生「米酵菌酸」。無何避免食用到「米酵菌酸」，衛福部提醒「米酵菌酸」是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，建議不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。 台北小巨蛋甜點推薦「稍甜」！位在巷弄坐擁高人氣，「水果千層蛋糕」一上架就秒殺是常有的事！2024 大型演唱會盤點！歌神張學友連開六場，宇多田光、IU、Aespa⋯日韓女神大比拼！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。