「米酵菌酸」是什麼？粿條、木耳...這幾種食物中最常見，衛福部：僅一招能避免！

簡單在百貨公司美食街吃個外食竟吃出人命？這看起來在日常不過的事，現今成為台灣人在害怕的事了嗎？前陣子「蘇丹紅」辣椒粉風波尚未平息，近日寶林茶室炒粿條中的「米酵菌酸」竟出人命！而「米酵菌酸」又是什麼？日常哪些食物容易出現？身為消費者我們又該如何避免不小心食用到？

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過去你或許會聽過吃河豚中毒致死？那麼吃一個一般到不行炒粿條怎麼會中毒呢？根據化驗最有可能是「米酵菌酸」害的！這是一種毒性非常之強的毒素，通常只要一點點就會導致器官重傷甚至致命，且目前尚無解藥。即便煮熟後，也很難避免毒性消失。通常會主要影響中毒者的肝臟、腦、腎等重要器官。

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中毒後會造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀，通常一吃下肚後不會立即有反應，會在約為半小時至半天，最長可達一至兩天，毒素抵達臟器造成損傷。最讓人害怕的是「米酵菌酸」無色、無味幾乎無法察覺，因此通常中毒者並不會知道自己是哪一部分中毒。米酵菌酸最早在1895年被發現存活於椰子天貝，近幾年開始在非洲、中國皆有病例。

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上述提到雖然目前並沒有在全球大擴散，但在非洲、中國、台灣已有病例，除了台灣的炒粿條外，其餘的案例皆是在食用木耳、粿條後中毒。那麼還有哪些食物有可能中毒呢？根據報導「米酵菌酸」常出現於需要長時間發酵的食物上，發酵米、穀物發酵製品、發泡木耳等，特別是在環境衛生不佳、原料變質、儲存不當過高溫潮濕，就會造成「米酵菌酸」生長。

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延伸到我們常食用的食物之上，像是河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、粉條、寬粉、黑木耳、白木耳、椰子製品等，若環境條件不佳之下都很容易滋生「米酵菌酸」。無何避免食用到「米酵菌酸」，衛福部提醒「米酵菌酸」是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，建議不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

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