高麗菜內層葉片被包裹在裡面，看起來非常乾淨，是否需要清洗一直存在爭論。農民認為，因內葉被層層包覆，不易接觸灰塵與農藥，其實不必特別再洗；不過，多數消費者仍傾向沖洗後才安心食用。對此，營養師陳珮淳指出，是否清洗的關鍵在於吃法。營養師陳珮淳在粉專「熊抱營養師｜珮淳」發文表示，是否清洗內層葉片需依料理方式而定。外層葉因最容易殘留農藥與灰塵，必須清洗；內層葉若要生食（如沙拉、涼拌），也建議簡單沖洗，以確保食安。她提醒，若未洗乾淨，只能透過「久煮」來確保殺菌，但這會導致維生素C流失。相較之下，快速沖洗再以快炒、快燙處理，既能安全食用，也能最大程度保留營養。事實上，高麗菜營養價值高，一碗高麗菜絲的維生素C含量甚至超過一顆小橘子；膳食纖維則有助維持腸道順暢；其中的植化素可協助身體代謝；葉酸則是造血關鍵營養素；鉀能幫助排鈉、減少水腫；維生素K則能強化骨骼。在料理上，營養師陳珮淳也提供搭配建議，快炒搭橄欖油可減少營養流失；涼拌加檸檬汁能增添清爽並提升維生素C；與紅蘿蔔或堅果搭配則能補充植化素與好油；熬湯時維生素C雖受熱分解，但會溶入湯裡，建議「菜湯一起喝」避免浪費。她強調，聰明洗菜加上聰明料理，才能真正吃進高麗菜的完整營養。 誤信網路偏方！70歲翁吃左手香治喉嚨痛　雙腳麻木、大小便失禁金廈1千元旅遊團爆強迫消費！長輩刷卡數萬買伴手禮　觀光署要查：最高罰200萬

記者陳俊宏／綜合報導營養功能醫學專家劉博仁醫師分享，高麗菜對身體真的很好！除了富含維生素C、維生素K、葉酸、鉀、硫化合物，還有一種很特別的成分「維生素U」，有研究發現，它對保護胃黏膜、幫助胃潰瘍癒合很有幫助。「為什麼我這麼常煮高麗菜？」劉博仁在臉書說， 有位太太問他，「為什麼你做菜，經常會有高麗菜？」他笑笑地說，「因為它真的是便宜、健康又百搭的好朋友啊！」劉博仁表示，不瞞你說，高麗菜在他家的冰箱裡幾乎全年不缺，除了因為好保存、煮法多，最重要的是它對身體真的很好。劉博仁指出，高麗菜裡面藏著什麼好東西？高麗菜不只是纖維多而已，它還含有一種很特別的成分，叫「維生素U」（學名是S-methylmethionine），雖然它不是真正的維生素，但有研究發現，它對保護胃黏膜、幫助胃潰瘍癒合很有幫助。劉博仁提到，早在1950年代就有醫學文獻提到，讓胃潰瘍患者每天喝新鮮高麗菜汁，竟然比一般療程還快好；研究也證實，高麗菜汁可以改善腸胃不適，提升生活品質。劉博仁說，此外，高麗菜也富含：1、維生素C：增強免疫力、抗氧化。2、維生素K：幫助凝血與骨骼健康。3、葉酸：孕婦與細胞修復的好幫手。4、鉀：幫助降血壓。5、硫化合物：有助於肝臟解毒，還有抗癌潛力！劉博仁表示，那高麗菜可以怎麼料理？高麗菜超百變，你可以這樣做：1、快炒：加點蒜頭、辣椒，拌炒一下就香噴噴。2、高湯煮：加在排骨湯、雞湯裡，甜味整個出來。3、涼拌：切細絲，搭配芝麻醬或日式醬汁，超清爽。4、煎餅捲：韓式煎餅、手捲餅裡放點高麗菜絲，增加口感。5、高麗菜飯：電鍋一鍋煮，加香菇和蝦米，變成全家的下飯好菜。劉博仁指出，所以啊，煮高麗菜不是為了省錢，而是為了健康！對腸胃好、對免疫好、對整體身體都好，「難怪我三不五時就愛煮它，下次你在菜市場看到一顆青翠的高麗菜，不妨帶回家，讓它成為你健康生活的一部分！」點我加ETtoday好友，接收更多新聞大小事。

記者陳俊宏／綜合報導高麗菜防癌又一堆好處！營養功能醫學專家劉博仁醫師表示，「一位患者觀察到我家餐桌上幾乎都有高麗菜」，高麗菜平價、好取得，是日常餐桌上不可或缺的健康選擇。劉博仁近日在臉書說，高麗菜又稱甘藍，是十字花科蔬菜中的營養明星，它富含維生素C、K與葉酸，對免疫力、凝血與細胞修復都有幫助。劉博仁指出，高麗菜含有大量膳食纖維，有助腸道蠕動、預防便祕，同時能穩定血糖；最特別的是其中的植化素「硫代葡萄糖苷」，可分解為具抗癌作用的異硫氰酸鹽，對於預防乳癌、消化道癌症有潛在好處。劉博仁提到，高麗菜熱量低，適合減重飲食，鉀含量高，對血壓控制也有益，建議以清炒、涼拌或蒸煮方式烹調，避免過度加熱以保留營養；腸胃敏感或甲狀腺功能低下者，應避免大量生食。點我加ETtoday好友，接收更多新聞大小事。