鰻魚飯不僅是日本的國民美食，也是深受許多台灣人喜愛的日式料理。炭火燒出的焦香氣、刷上醬汁的濃郁甘甜，入口即化的軟嫩肉質和恰到好處的油脂，再配上熱騰騰的白飯，真是讓人心心念念、回味無窮。這麼多的美味鰻魚飯，哪一家才是你的心頭好呢？本篇鰻魚飯推薦饕客最愛的口袋名單，有來台展店的日本知名老字號，以及受到米其林肯定的傳奇美味，趕快和喜愛鰻魚的朋友一起來探尋職人手作的極致美味。延伸閱讀：【食間到】永樂市場「原味魯肉飯」《孤獨的美食家》推薦！招牌是這味                                       鰻魚飯推薦 1：三河中川屋中山本店source：IG@kelly681209三河中川屋就開在台北中山區鰻魚料理一級戰區內，新加坡米其林必比登主廚中川浩希用 20 餘年的鰻魚料理經驗，以超實惠的價格，提供星級料理的美味。採用新鮮活鰻魚現點現殺，正宗的名古屋流烤鰻魚，搭配備長炭下去燒烤，烤完有淡淡的炭香味，鰻魚肉質厚實飽滿，搭配醬料提味，簡直不要太好吃。推薦必點的就是鰻櫃套餐，米飯上鋪著滿滿的鰻魚，分量大到讓人驚訝，佛心的價格就算點加大碗也不心疼，是我覺得CP值最高的一家店。店家地址：台北市中山區中山北路一段 53 巷 3 號 1 樓                          鰻魚飯推薦 2：濱松屋source：IG@r___by濱松屋曾於 2018 年獲選台北米其林必比登推介餐廳，關東流現烤鰻魚，是饕客心中台北四大必吃鰻魚飯之一。一樓的用餐空間以板前及半包廂設計，二樓空間較為寬敞，設有 16 個座位，環境乾淨舒適。招牌必點是號稱令人銷魂的松鰻魚飯三吃，讓您一次體驗原味、搭配佐料以及加入高湯的不同味道，將鰻魚的肥嫩鮮美與油脂完美呈現，再搭配淋上燒鰻醬汁的特選日本米，真是一場口感豐富的美味盛宴呀～店家地址：台北市中山區林森北路 119 巷 12 號                                    鰻魚飯推薦 3：德榮軒 初•一脆皮鰻魚飯專門店source：IG@gtrjohnson，@rebecca_foodiary德榮軒位於通化街的巷弄內，店內座位不多，裝潢是簡單的日式風格。這裡的招牌特色是脆皮鰻魚飯和鰻肝蒸蛋，可以直接點鹽燒鰻魚三吃，一整隻鰻魚份量十足，切段後放在鰻汁炊飯上，一旁附有醃蘿蔔片、海苔絲、蛋絲、白玉蘋果、溫泉蛋跟味噌湯，會附上一個空碗給客人自行搭配做鰻魚三吃，飯、湯、茶可以免費續，食量大的人不用擔心吃不飽，魚皮十分酥脆，加上滑潤的溫泉蛋層次更豐富，想吃的朋友一定要先訂位喔！店家地址：台北市大安區通化街 38 巷 7 號 1 樓                                  鰻魚飯推薦 4：初鰻x職人味自慢source：IG@charice_essen初鰻x職人味自慢主打鰻魚料理，也有提供定食、刺身、握壽司、烤物、串燒、炸物等日式料理，餐點選擇多元。店裡純日式的裝潢風格很舒服，用餐環境乾淨明亮很加分。最受歡迎的鰻魚飯套餐，有四種內容可以選擇，包含鰻魚飯、漬物、鰻魚胡麻沙拉、刺身、鮭魚卵蒸蛋、味噌湯等，品項非常豐富，鰻魚飯可以選擇白燒或醬燒，這裡的醬燒鰻魚飯醬汁不會過鹹，屬於清爽口感，也是大眾比較能接受的口味。店家地址：台北市中山區雙城街 13 巷 28 號延伸閱讀：日本人氣蛋包飯「蘋果樹」插旗南港Lalaport：多達200款口味紅了30年                                      鰻魚飯推薦 5：魚庒-日本百年鰻料理專門店source：IG@chef_cna，@cyc_yicheng來自埼玉縣已有一百三十餘年歷史的鰻魚飯專門店「魚庒」，將唯一一間海外分店開在台北，是連日本天皇都曾經吃過的美味。承襲本店的日式精神，從裝潢、料理、服務無一不講究，採用木質為主的日式裝潢，並在餐桌之間設置間隔，提升隱私與舒適度。選用外銷的台灣鰻魚，以先蒸後烤的關東風格呈現。白燒保留鰻魚的鮮味與清酒的香氣，蒲燒則用日本進口醬料，鹹香甘甜交織，尾韻香甜令人回味。店家地址：台北市中山區中山北路一段 83 巷 24 號                               鰻魚飯推薦 6：日本橋 玉井source：日本橋 玉井 台灣 「日本橋玉井台北」是日本本店唯一海外分店，日本橋玉井最特別之處是選用「穴子」也就是星鰻來做饅魚飯，穴子的油脂較少，比較沒腥味，刺也很少，相對口感清爽。主要會做成滷煮和香燒兩種風味，必點的穴子箱盒膳以星鰻蒸八分鐘，續烤五分鐘，刷上承自總店，從開業初始便不換缸持續添加熬煮的秘製醬汁，可以選擇雙拼，兩種口味都吃得到，只能說各有滋味不分伯仲。店家地址：台北市大安區忠孝東路三段 268 號 4 樓延伸閱讀：白飯營養價值真的很少？醫師：吃對澱粉更重要！日常要小心這些「地雷食物」                                                   鰻魚飯推薦 7：板前屋炭烤鰻魚飯source：IG@uwu_somehow，@newunolee南港的超人氣鰻魚飯「板前屋」，從養鰻、殺鰻到烤鰻一條龍，鰻魚的品質和新鮮度沒話說，吃起來完全沒有土腥味，就算沒那麼愛鰻魚的人也都能接受。老闆堅持使用炭烤，堅持手工拔刺，美味鰻魚飯可是用很多堅持換來的。來自雲林的鰻魚肉質肥厚，蒸過後慢慢手工拔刺，再烤到外皮酥脆、內裡肉質綿密，因為使用炭火所以醬汁收的比較乾，反而讓味道更加濃郁，另外也有白燒的鰻魚飯，因為品質夠好所以只加鹽就很好吃，很受饕客喜歡。要來一定要先預約，假日可是座無虛席。店家地址：台北市研究院路一段 88 號                                                               原文出處：ReadyGo圖片來源：IG@chef_cna、IG@r___by更多內容：上海美食推薦｜秋蟹季開跑！6家人氣秋蟹餐廳推薦，享受頂級海鮮饗宴台北美食｜2025下半年「國外美食」進軍台灣Top 12，東京排隊名店「牛舌の檸檬」、美國DQ冰雪皇后回歸！                                                        2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。

【旅奇傳媒/責任編輯-游琮玄】進入盛夏，日本即將迎來「土用丑日」－今年為07/19（六）與07/31（四）這兩天。每逢此時，全國各地的超市與鰻魚專門店都會熱賣「蒲燒鰻魚飯」，不只是美食，更是一種應景的季節習俗。「土用」原指日本傳統曆法中，立春、立夏、立秋、立冬前各18天的過渡時期，其中以「夏土用」最為人所熟知。而「丑」是十二地支之一，意即這18天中出現「丑日」的日子。根據推算，有時一個夏土用期間會出現兩個丑日，稱為「一之丑」與「二之丑」，而2025年正巧落在此情形。▲蒲燒鰻魚飯。 圖：株式会社阪急阪神百貨店／提供「丑日」吃鰻魚的傳統可追溯至江戶時代，當時學者平賀源內為一間夏天生意不好的鰻魚店想出促銷點子，因為在「丑日」人們有吃「う」（u）開頭食物的傳統，鰻魚的開頭就是「う」，所以幫店家掛上「今天土用丑日」的告示，結果吸引大批顧客，從此形成流傳至今的慣例。現代人相信鰻魚富含維生素A、B群與優質蛋白質，有助於消除暑氣、增強體力，適合夏季進補。鰻魚最常見的吃法是「蒲燒」（蒲焼き），也就是將鰻魚開肚去骨後串起，經過蒸煮、醬燒炙烤後鋪在白飯上，色澤油亮、香氣四溢，是最具代表性的鰻魚料理。▲白燒鰻魚。 圖：ホテル金沢／提供而「白燒」（白焼き）即不加醬汁僅以鹽燒，保留鰻魚本身的細緻油脂與原味。對於追求原味或不愛甜醬的人來說，是更清爽的選擇。此外，還有名古屋發祥的「ひつまぶし」（Hitsumabushi），提供三種吃法來享受鰻魚飯：第一碗直接吃原味蒲燒飯，第二碗加上蔥花與山葵增添香氣，最後一碗淋上熱湯變成茶泡飯，層次豐富、吃法有趣，成為觀光客來名古屋的必吃之一。▲ひつまぶし（鰻魚三吃）。 圖：株式会社エフリード／提供

名古屋的飲食文化很獨特也很有意思！根據統計，來名古屋的觀光客，有56.5％是為了飲食而來，其次才是名古屋的古蹟名勝。日本研究名古屋飲食的著名作家大竹敏之曾說過，名古屋人之愛吃，與愛知縣的歷史息息相關，舉凡紅味噌、和菓子與飲茶文化，都是源自戰國時代的織田信長、豐臣秀吉與德川家康等熱愛美食的名門武將，當我們大快朵頤名古屋滋味的同時，就像是穿越時空回到過去。 一碗鰻魚飯變出三種吃法距離名古屋車站步行約10分鐘，有間本地人相當推崇的「うな善」，接近午餐時段，不少打著領帶或穿套裝的上班族們，都跑來這裡吃飯。名古屋傳統的鰻魚飯，會將蓋在白飯上的鰻魚切成好幾片，據說古時候的鰻魚飯是裝在大鍋裡，為了讓大家都能分享到鰻魚，所以切得比較碎；但又有一說，是源於鰻魚飯餐廳為了讓員工能比較快吃完，所以才將鰻魚切得比較細。姑且不論究竟是何典故，うな善的鰻魚是來自靜岡縣富士山腳下，由於這裡溪流水質純淨，養殖的鰻魚吃起來沒有腥味，店內採用關東式做法，將饅魚先蒸過，再用炭火烘烤。名古屋鰻魚飯三吃的吃法，是先將碗內的鰻魚飯切成十字形的4等份，用飯瓢盛入小碗內。第一吃是品嘗原味，第二吃在鰻魚飯撒上香蔥、芥末、紫菜，也可加入一些山椒粉，稍微攪拌後，送入口中；第三吃則是將熱高湯倒入碗內，同樣可撒些第二吃的佐料；最後一份鰻魚就是從剛才的3種吃法中，挑選自己最喜歡的一種，再品嘗一次。 吃貨城市 養出肉質超Q彈交趾雞名古屋人不但喜歡發明獨特的飲食方式，對於食材也同樣講究。位於名古屋城堡廣場大飯店後方的「樞」餐廳，是「名古屋交趾雞」的料理名店。交趾雞被譽為日本三大地雞，是明治時代初期的「三河地雞」與從中國引進「九斤黃」混種培育出的高級品種，經過長達5個月放養，脂肪含量少、肉質有彈性。這一頓會席料理有「炸雞翅」「地雞八丁味噌鍋」「地雞天婦羅」與「雞蛋奶酪布丁」等特色菜，不但能吃到交趾雞不同部位的口感，也可嘗到名古屋最有名的炸雞翅吃法與八丁味噌。 武士強健體魄 都是吃這一碗烏龍麵雖然鰻魚飯與交趾雞都是名古屋特色料理，但如果沒嘗到八丁味噌，最好別說你吃過名古屋美食。據歷史記載，愛知的武士們常年南征北討，野戰時的主食就是抹上味增的烤飯糰，能夠提供戰鬥時充沛的體力。在眾多使用八丁味噌的料理當中，讓我印象最深刻的當屬「味噌烏龍麵」。濃厚的味噌湯頭，配上又硬又粗的麵條，這是百年前「山本屋」研發出來的吃法，成為名古屋的代表美食。「山本屋（大久手店）」是少數保留手打烏龍麵做法的餐廳，客人還能在這裡體驗製作手打烏龍麵的過程，又要揉，又要伏地挺身式的壓麵，最後還要切成麵條，整個過程耗盡全力。幸好，冒著煙的陶鍋上桌，打開鍋蓋，滾燙的味噌香氣四溢，打上1顆雞蛋，2分鐘後，我已聽不見大伙的聊天聲，只見每人都在專心「窣～窣～」地嗑完眼前這碗味噌烏龍麵。うな善本店樞（名駅店）山本屋（大久手店）【旅遊快訊】出國玩，還送你Dyson吹風機？ https://goo.gl/huZhAo名古屋版室內創意市集 覺王山公寓再貪睡也要起床去吃名古屋早餐