母親節親手做蛋糕！蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

iCook 愛料理

2024/04/20 | 2分鐘閱讀

蘋果花朵巧克力戚風蛋糕

來顆充滿好心情💕

食材

蛋黃糊

蛋黃, 3顆

植物油, 30克

滾水, 58cc

無糖可可粉, 15克

低筋麵粉, 50克

蛋白霜

蛋白, 3顆

細砂糖, 48克

其他

蘋果, 一顆

食鹽, 少許

料理步驟步驟 1：先處理蘋果,將蘋果用刨刀刨成可輕鬆彎曲的柔軟度,浸泡於淡鹽水中步驟 2：取出,用廚房餐巾紙壓乾,備用(雙面均覆蓋)步驟 3：蛋糕製作可可粉先與熱水拌勻,熱水狀態是有點燙手的程度（觸摸覺得燙，但不是一摸就讓人跳起來的熱度），這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡步驟 4：製作:蛋黃先與油拌勻備用*烤箱160度預熱步驟 5：加入步驟一的可可液體,拌勻步驟 6：加入過篩的低筋麵粉,拌勻步驟 7：蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,濃稠的不是水水的步驟 8：蛋白霜製作:蛋白加塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度*若無塔塔粉可用檸檬汁或白醋取代⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白1%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可步驟 9：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻步驟 10：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中步驟 11：拌勻,拌好麵糊呈現狀態,濃稠的非水水的!入模後記得刮平~震一下讓大氣泡消掉步驟 12：擺放入蘋果片(詳細擺放請看影片)步驟 13：入爐烘烤,160度10分鐘,140度40分鐘,烤溫時間為參考值,依各家烤箱狀態斟酌步驟 14：出爐重敲,讓熱空氣釋出步驟 15：倒扣至全涼步驟 16：即可脫模步驟 17：享用