為了能讓饕客們吃到最新鮮的牛肉，牛琅每天只有晚上營業，主廚當天早上11點就會到店裡做準備，下午約3、4點從台南新鮮送來的溫體牛肉抵達後，廚房的師傅們就會開始在開放式吧台切肉、熬煮湯品、備料，店內的客人更可以一覽無遺的觀賞到師傅俐落的動作和刀工。

經典必吃的火鍋有分小中大3種尺寸，無論是2人約會，還是家族聚餐，都可以選擇適合的份量享用，牛肉盤的部分則有「招牌牛肉盤」、「特選牛肉盤」。「特選牛肉盤」更是只有熟客才知道，使用數量稀少且珍貴的特殊部位，經過修清筋膜的精細處理，口感彈牙讓人百吃不膩。小編建議用餐當天可以詢問店家有沒有推薦的部位，說不定會有意外驚喜喔！

除了火鍋外，溫體牛熱炒也是大大推薦！

「高麗菜炒溫體牛」、「蔥爆溫體牛」、「麻油溫體牛」

是道地的台南吃法，又香又軟Ｑ的口感超級下飯！除此之外，因為主廚有川菜背景，精心研發出

「辣燒牛筋」、「水煮川味溫體牛」、「泡椒酸菜溫體牛」

，如果你是麻辣控，這3道料理絕對必吃。總體來說，小編私心認為這6道熱炒真的各自擁有獨特風味，就算不敢吃辣，也會忍不住想要一吃再吃。前菜的部分則有

「蔥鹽烤牛舌」、「炙烤生牛肉」

，前者肉質Q彈又有嚼勁，後者將牛肉沾上酸甜醬汁後大口放進嘴巴裡，超級開胃！

如果你想要一邊享用美食，一邊盡情小酌的話，牛琅推薦以日本清酒佐餐，這樣能大大提升牛肉的新鮮清甜。最後不要忘記加點「雜炊」，整鍋溫體牛火鍋的精華濃縮在小小的米粒當中，每一口都是超級大滿足。

先將火力轉成文火，再將色澤飽滿的肉片入鍋，三浸三晾，過秒即撈。另一種方式是將兩至三片肉放在碗中，以湯勺加入湯頭；一勺三分熟，兩勺五分熟。在品嚐完湯底的原味後，可再加進兩滴米酒，將甘醇提升、更顯清甜。當肉片呈現粉紅色時，便可享用牛肉在嘴裡融化的滋味，也正是台南道地牛肉湯的魅力所在，「一涮二沖三滴酒」的黃金吃法能夠讓饕客們品嚐到牛肉的鮮甜。

牛琅溫體牛火鍋｜品牌資訊

地址：台北市中山區樂群三路303號3樓

電話：02-8502-7711

營業時間：每週二到日17:30–22:00

地址：新竹縣竹北市勝利九街88號

營業時間：每週二到日17:00–22:00

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