來自庇里牛斯山脈的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」西班牙本店，已連續18年獲得米其林星級肯定，並在2024年首度摘下首顆米其林綠星，全球唯一的海外分店就在台灣。台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店同步推出季節新品，且專注於食材在地化，運用台灣食材，在食盤間描繪當季山海樣貌，每每造訪總會有新驚喜。

Molino de Urdániz執行主廚兼老闆David Yárnoz與台灣有深厚緣分。

慕舍酒店引進西班牙連續17年榮獲米其林星級殊榮的餐廳渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），為該餐廳全球唯一海外店。

早在台灣米其林指南2024揭曉前，正好受邀前往品嘗渥達尼斯磨坊的夏季新菜色，由西班牙雙主廚Govinda與Adrian兩人聯手，推出新菜品「緋雪」、主餐「紅玉」與甜點「青澀」，主廚們再度大展食藝，在炎炎夏日為饕客們振奮食慾。

經典菜式「後院」將切至極致薄片的黃瓜搭配蠔味香草奶醬。

冷湯「花舞」以杏仁、雪莉酒醋為基底，不論品嘗多少次，都會再度被它的顏值驚艷。

採訪那日，外頭正中午陽光炙熱，「緋雪」一上桌立刻讓脾胃冰鎮了不少，這道變奏版西班牙番茄冷湯，將經典的冷湯從液態轉化成固態，使用風味濃郁的牛番茄，打碎後使用液態氮迅速冷凍成球形，底部搭配新鮮的北海道海膽與海膽醬增添鮮味，再撒上自製番茄粉提升層次，溫馨提醒，品嘗時可不能光顧著聊天，小心雪球很快就會崩塌，趁「冰」吃才有趣。

「緋」代表了牛番茄與甜菜色調、「雪」則是如雪球般的外形，賦予番茄冷湯另一種生命力。

「市場鮮魚」當日使用來自澎湖的紅石斑，肉質Ｑ彈配上魚骨高湯，鮮上加鮮。

主餐「紅玉」使用源自南投的日月潭紅玉雞，放山雞飼養過程，食用台茶18號紅玉紅茶、飲用純淨山泉水長大，雞肉無腥味鮮嫩甜美。料理時，首先將雞胸肉經舒肥處理，接著先煎後烤，表皮微焦香內裏卻多汁不柴，雞肉本身就帶有淡淡茶香；一旁的半圓形則是雞肝慕斯，口感豐盈不腥不膩，最上層撒上屏東可可粉、法國黑松露與雞骨熬製成的半釉汁，堆疊出細膩的層次感。

「紅玉」雞胸肉先煎後烤，以黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片增添風味。

今年盛夏，主廚用酸甜青蘋果詮釋「青澀」滋味，青蘋果刨絲後，以檸檬汁與柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底；上層純淨如雪的則是以香蕉製成的細緻冰淇淋，嘗起來像是較濃郁版的古早味香蕉清冰，搭配少許肉桂粉與蛋白糖霜，一整道清爽酸甜堪比初戀令人心動。

將有著「青澀」寓意的青蘋果化作甜品，上頭的香蕉冰搭配肉桂與蛋白糖霜，清爽無負擔。

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