台北寒舍艾美「寒舍食譜」聯手香港米其林二星主廚，獻上二日限定「潤‧食譜」主廚客座饗宴

為搶攻高端餐飲市場，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳將於10月18日與19日推出「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴。特別邀請香港瑞吉酒店米其林二星「潤」中餐廳行政總廚洪志光，攜手粵菜顧問謝錦松及寒舍中餐行政主廚吳銘儒，以「經典與創新」為主題，融合粵菜傳統工藝與現代創意，共同呈獻一場精彩的粵式盛宴。

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洪志光總廚擁有超過35年的粵菜經驗，曾於「香港利苑」及「國金軒」等知名食府任職，現為香港瑞吉酒店「潤」中餐廳行政總廚，帶領餐廳獲得米其林二星殊榮。他擅長融合視覺美感與經典粵菜，運用中外優質食材創新詮釋傳統菜餚。此次與謝錦松總廚及寒舍團隊合作，洪總廚以「融匯四海」為理念，結合異國食材創造粵式佳餚，三位名廚攜手為傳統粵菜注入新活力。

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洪志光總廚此次呈現多道「潤」中餐廳的招牌佳餚，其中午宴的開胃頭盤「錦繡黑椒和牛酥」特別引人注目。靈感來自童年玩物「豆袋」，外形玲瓏，製作繁複，酥皮包裹黑胡椒牛肉餡，口感酥脆，鹹香微辣，層次豐富。

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另一道「煙燻滷水鴨肝饅頭」融合鴨肝與中式風味。鴨肝以特製潮州滷水浸漬，並以荔枝木煙燻，帶有獨特木香，搭配酥脆炸饅頭，減輕油膩感，風味獨特。

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洪志光總廚巧妙融合各地食材於粵菜中。「原個椰皇海帶燉鮮鮑魚」以泰國椰皇烘烤釋放椰香，與鮑魚、海帶等燉煮，椰香清甜鮮美。「豉油皇干邑龍蝦尾」則選用澳洲龍蝦尾，搭配豉油皇醬與干邑，香氣濃郁撲鼻，讓人垂涎。

最後的甜點「椰果石榴甘露」，主廚選用香甜的台灣紅心芭樂製作果泥搭配果肉與綿密的鮮奶，果香四溢，清爽迷人，讓人不禁回味無窮，如錦上添花般為整場限定饗宴甜蜜收尾。

Source:台北寒舍艾美酒店

【台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳x香港瑞吉酒店潤中餐廳「潤‧食譜」米其林主廚客座饗宴】

時間：2024年10月18日、10月19日的午、晚餐時段價格：午間套餐每人每套3,980元+10%，晚間套餐每人每套6,880元+10%地址：台北市信義區松仁路38號，2樓電話：02-6622-8018

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