iCook 愛料理

2024/08/31 | 3分鐘閱讀

料理步驟步驟 1：豬肉切成適當大小，放入鍋中加入冷水，開小火煮至微滾，即可取出沖洗一下表面浮渣後瀝乾，因為待會還要油煎，所以最好能用紙巾拭乾水分。步驟 2：鍋中加入1.5大匙油，將切段的蔥、蒜頭和薑片小火煸出香味，然後夾到待會要燉煮的鍋中。p.s. 這步驟忘了把八角和花椒一起爆香了，所以我是後來才加入的。步驟 3：原鍋加入調味料的冰糖，小火慢慢炒出糖色。步驟 4：加入五花肉塊，翻炒上色，注意會有些油噴，可以一手拿著鍋蓋擋一下。步驟 5：從鍋邊依序加入米酒、醬油和蠔油，稍煮一下後整鍋倒入燉鍋中。步驟 6：倒入足以淹沒豬肉的水，然後放入八角、花椒及滷包。這裡我倒比較多的水，是因為我還打算滷其他食材，而又因為我要留下鍋中滷汁做老滷，所以才沒有全部一起滷，是舀出來到另一鍋來滷蛋、海帶及豆乾的。總之，如果不打算滷其他東西，水量蓋過肉即可，不打算留滷汁，就整鍋一起滷即可～步驟 7：煮滾後撈除浮渣，然後蓋上鍋蓋，用最小火燜煮40分鐘，靜置20分鐘，再燜煮20分鐘，試試看肉是否煮至喜歡的熟軟度，即可關火盛盤享用。步驟 8：有炒糖色的肉看起來格外透亮誘人！步驟 9：滷一鍋可以吃好幾餐，圖中已經是一餐後剩的了～

小撇步▫️若要另起鍋滷其他材料，請酌量再添一些八角、月桂葉或花椒，因為原鍋中的香氣已被肉吸收，調味和水也可再做增加。▫️白煮蛋我習慣用電鍋煮，直接墊一張廚房紙巾在外鍋，放上雞蛋(不用退冰)，倒入可以將整張紙巾浸濕的開水，然後蓋上按下開關，跳起後再燜5分鐘取出泡冷水，冷卻就可以剝殼。▫️豆乾和海帶我會用煮沸的熱水沖燙過，然後才加入鍋中滷製，或者也可以放入沸水中汆燙1分鐘，目的是為了去除腥味。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：軟Q彈牙～家常台式滷控肉

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