尾韻帶著芬芳的蜂蜜氣息～蜂蜜可可杯子蛋糕

iCook 愛料理

2024/10/05 | 2分鐘閱讀

蜂蜜可可杯子蛋糕

入口是味道香醇濃郁的可可蛋糕,尾韻帶著芬芳的蜂蜜氣息,口感綿密濕潤,是款耐人尋味的蛋糕!

食材

蛋黃糊

蛋黃, 4顆

蜂蜜, 20克

植物油, 45克

全脂牛奶, 65克

無糖可可粉, 20克

低筋麵粉, 55克

蛋白霜

蛋白, 4顆

細砂糖, 55克

料理步驟步驟 1：製作使用燙麵法蛋黃糊製作:4顆蛋黃先與20克蜂蜜拌勻備用>>蛋黃蜂蜜步驟 2：將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火加入低筋麵粉與可可粉*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議步驟 3：分次加入拌勻的步驟一,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋黃蜂蜜加完步驟 4：狀態是非常絲滑光亮有流動性的!可可蛋黃糊完成步驟 5：蛋白霜製作👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端有小彎鉤濕性偏乾性狀態蛋白霜完成✅步驟 6：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻步驟 7：再倒回蛋白霜中拌勻步驟 8：拌勻的麵糊放入12連馬芬烤盤中,模子中請事先放入紙杯模!這比例可以製作12顆杯子蛋糕步驟 9：烤箱放底層,👉上火100度,下火100度,15分,👉上火120,下火100度,10分,👉上火140度,下火100度,10分,👉上火150,下火100度,5分鐘,👉上火170度,下火110度,5-7分鐘,表面上色,出爐步驟 10：放涼即可享用