梅干菜是由新鮮芥菜鹽漬後，曝曬成乾所製成，有著獨特的甘醇香氣。將梅干菜切碎拌入肉丸子裡，每一口都有著梅干菜的鹹香甘醇。這是一道美味下飯的家常配菜，也是一道再蒸煮也好吃的便當菜。簡簡單單的調味，用電鍋蒸煮出古早好滋味♪
食材
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。
步驟 2：梅干菜(乾)先用冷水泡開20分鐘，再撥散葉片，用水掏洗3次，洗去葉片上的細沙雜質。
步驟 3：接著，擠乾水份並切碎。
步驟 4：取一鍋(不放油)，先中火乾炒梅干菜，再拌進蒜末、白砂糖2小匙(份量外)。整鍋烘炒出香氣後，放涼備用。
步驟 5：取一缽，先放進豬絞肉、調味料(太白粉除外)，用手或筷子順時針攪拌數次，使絞肉產生黏性。分三次將[3大匙水]加進絞肉裡，每次均須讓絞肉完全吸收水份後，再拌進梅干菜碎。最後，加進太白粉攪勻。
步驟 6：接著，取適量肉餡，置於手心。以左右兩手互相拋球方式，將肉餡摔拍成球狀。(此食譜份量約可製成13顆，每顆重約53g)
步驟 7：取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架、蒸盤和肉丸子。
步驟 8：蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮。開關跳起時，不掀蓋續燜10分鐘即可。
步驟 9：接著，取出肉丸子先擺盤。蒸盤裡的湯汁則倒進鍋中，加些勾芡水(份量外)，以小火煮至濃縮，再澆淋回肉丸子上。(此步驟可省略)
步驟 10：加些香菜或蔥花，一道充滿古早滋味的蒸梅干菜肉丸子~美味上桌♪
小撇步1.使用的是曬乾的梅干菜60g，泡開後重約120g。2.梅干菜每批鹹度不同，如覺鹹，可加糖調整。3.豬絞肉以3肥7瘦為佳，蒸煮後較嫩口多汁。4.打水動作勿省略，可使肉餡富含水份不乾柴。5.勾芡水的比例為[太白粉：水=1：3]。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：簡單調味，用電鍋煮出古早好滋味♪蒸梅干菜肉丸子
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