黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯

料理步驟步驟 1：挑選肥瘦均勻的帶皮五花肉，先冰鎮到略硬後，切成大方塊；蔥用可飲用水洗淨後擦乾，蔥白切段，蔥綠切蔥花備用；薑洗淨後切片；選擇醇香甘甜的好醬油，讓這道料理更美味。步驟 2：平底鍋燒熱後不放油，將五花肉入鍋煎至四面金黃；步驟 3：放入冰糖和糖，炒至溶化；步驟 4：放入醬油煮滾，讓每塊肉都裹上醬汁；步驟 5：加入蔭油膏和米酒，繼續滾煮；步驟 6：砂鍋或燉鍋中鋪上蔥白、薑片和紅蔥酥；步驟 7：倒入滷肉和醬汁，並加入滾水到淹沒滷肉；步驟 8：大火煮滾後，蓋鍋蓋，轉小火燉煮1小時，關火燜到降溫；步驟 9：降溫後，再次煮滾，蓋鍋蓋靜置；並開始準備其它配料；步驟 10：白飯煮好後，鋪在大盤子上；鋪均勻，中間可以略凹；步驟 11：大平底鍋燒熱，關火放油，打入7顆無菌蛋，從中間先打，再打外圍的6顆；開小火慢慢煎到自己喜歡的熟度；步驟 12：滷肉開中大火，開蓋收汁到濃稠，試醬汁微調；步驟 13：煎好的蛋滑到白飯上，蓋住白飯；步驟 14：把滷好的肉夾到蛋上，淋上滷汁，滷汁可以用濾網濾過，看起來更清爽，不介意的話不濾也可以。步驟 15：灑上蔥花，請享用。

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