鮮美滑嫩！日式茶碗蒸

料理步驟步驟 1：食材備齊，蝦子這次使用的是白蝦，好大隻又鮮甜，香菇魚板都切成薄片，如果沒有柴魚高湯可以用市售罐頭雞湯，或是鰹魚調味粉依包裝說明去調成高湯，雞蛋泡在常溫水中退冰10分鐘。步驟 2：冷凍的蝦子直接在流水下沖，很快就能退冰。步驟 3：蝦子剪去頭部，剝殼，留不留蝦尾均可，牙籤從頭部算起第二、三節插入，挑出腸泥，然後加入份量外的1/4小匙鹽(等於輕捏1小撮)，和1/2小匙酒醃漬10分鐘。步驟 4：重點來了，高湯請微波或以其他方式加熱至約40度左右的溫度，摸起來覺得微熱就可以。將蛋先大略打散，然後一邊攪拌一邊加入溫熱的高湯，這樣的方式可以讓蛋充分攪散，而不會留下很多蛋白蛋筋，等等過篩時都會浪費掉。步驟 5：接著加入調味料，攪拌至鹽充分溶解。步驟 6：將蛋液反覆過濾至少兩次，然後倒入蒸碗中，這邊注意的地方是：如果你喜歡魚板等配料都在上面很漂亮，那就先倒入8-9成蛋液，如果不在乎美觀，可以直接加入所有配料於碗裡。步驟 7：在鍋中加入200ml(約1米杯多)的水，放入茶碗蒸，我使用的是有蓋子的蒸碗可以直接蓋上，如果沒有蓋子，可在碗上加蓋耐熱保鮮膜，或是夾一根不鏽鋼筷，也可以折一小塊厚厚的鋁箔紙於鍋蓋與鍋子間，這樣才能防止水蒸氣滴下，破壞表面平整。我的蒸碗較大只能裝兩份，小一點的蒸碗可以裝到3-4份。步驟 8：蓋上蓋子後以中火加熱約4分鐘，水沸騰後轉小火，繼續加熱4分鐘，暫時關火，開蓋放入配料，倒入剩餘蛋汁，然後再度蓋上蓋子小火煮6分鐘(如果配料一開始就加入就直接煮10分鐘)，關火後燜10分鐘，即可享用。步驟 9：看就知道有多滑嫩，再嚐一匙真是鮮美可口！料多又大碗，絕對不輸日式料理餐廳的噢～

小撇步🔺醬油露比較鮮甜清淡，如果沒有可用一般醬油，但份量減半。🔺配料可選自己喜歡的，如蛤蜊、雞腿肉、魚片、甜豆、玉米粒等。🔺高湯如果已經含鹹度，注意鹽的用量要再縮減。㊙️ 最後分享我的2個秘方：1. 高湯，我是買鰹魚包煮的，在美式賣場買的到，這種高湯除了很方便之外，跟蒸蛋真的是絕配！2. 這個配方，我自己會多加1顆蛋黃，不僅味道更濃郁，凝結度也是我喜歡的，顏色又好看～供大家參考。

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