噴香下飯讓人食指大動！筍乾爌肉飯

iCook 愛料理

2025/03/10 | 2分鐘閱讀

筍乾爌肉飯

濃郁豐潤、油水十足、噴香下飯的古早味筍乾爌肉飯總是讓人食指大動，唇齒留香，填入餐盒作爲主菜，就是充滿懷舊氣息、令人回味再三的古早味便當。如此道地的台式家常菜料理工序卻一點兒也不困難，一鍋到底輕鬆完成這道古早味菜餚，讓烹調過程更省力。

食材

五花肉（切塊）, 2斤

筍乾, 400g

八角, 4粒

蒜仁, 8瓣

紅蔥頭（切片）, 4瓣

青蔥（切段）, 2支

老薑（切片）, 8片

辣椒, 2根

水煮蛋, 6顆

油豆腐, 6塊

調味料

冰糖, 50g

醬油, 300ml

紹興酒, 150ml

胡椒粉, 少許

清水, 600ml

料理步驟步驟 1：食材大集合。事前準備工作：五花肉切塊；筍乾切段泡水2小時；蒜頭撥去外皮；紅蔥頭切片；青蔥切段；老薑切片。步驟 2：滾水汆燙筍乾約10分鐘，瀝乾水份備用。步驟 3：熱鍋投入肉塊煎至變色。步驟 4：將肉塊撥至鍋邊，投入冰糖小火煮至融解並呈焦糖化，再與肉塊一起炒勻，使肉塊皆裹上糖色。步驟 5：投入薑片、蒜仁、紅蔥頭、蔥段、八角一起翻炒至散出香氣。步驟 6：投入醬油、胡椒粉、紹興酒、清水、辣椒煮至沸騰。步驟 7：加入筍乾一起煮至沸騰。步驟 8：蓋上鍋蓋，小火燉煮約90分鐘。特殊高蓋帽設計可幫助鍋內蒸氣循環上升，可最大限度地減少水份喪失，在烹调過程中能保持菜餚的水份，讓水汽均匀地滴落在食材上，最大程度地保持食物的原汁原味和營養。步驟 9：投入水煮蛋和油豆腐，蓋上鍋蓋蓋續煮30分鐘。步驟 10：熄火悶15-20分鐘即完成。